Tissot

História de Domaine Tissot

Em 1962, André Tissot se estabelece com sua esposa Mireille em Montigny-lès-Arsures, ao norte de Arbois, após herdar alguns ares de vinhas plantadas pelo avô Maurice. Ele amplia pacientemente a propriedade por meio de parcerias agrícolas, arrendamentos e compras, até chegar a cerca de quinze hectares. Para diferenciar sua produção da de seus irmãos, manda acrescentar o nome da esposa aos rótulos, uma ousadia inédita na viticultura da época. O nome da propriedade, André et Mireille Tissot, nasceu desse gesto.

Após estudar viticultura em Beaune e fazer viagens formativas ao norte da África e à Austrália, Stéphane Tissot se junta ao pai em 1989, aos dezenove anos, e assume oficialmente a direção com sua esposa Bénédicte em 1990. Convencido de que o Jura abriga terroirs de primeira linha, inicia a conversão para a agricultura orgânica (certificada em 1999) e depois para a biodinâmica, com certificação Demeter em 2004. A propriedade cresce por meio de aquisições, incluindo Curon, La Mailloche, Les Bruyères e parcelas em Château-Chalon, aproximando-se dos cinquenta hectares. Eleito um dos viticultores do ano por Bettane e Desseauve e agraciado com três estrelas pelo Guide de la RVF, Stéphane Tissot tornou-se um dos rostos da renovação dos vinhos do Jura.

Terroirs e Vinhedos de Domaine Tissot

Os vinhedos se estendem principalmente pela denominação Arbois, em torno de Montigny-lès-Arsures e das comunas vizinhas, com parcelas adicionais em Côtes du Jura e Château-Chalon. O mosaico geológico é excepcional: margas azuis e argilas do Jurássico Inferior em La Mailloche, argilas do Triássico em Les Bruyères, cascalho e calcários pedregosos em Les Graviers, depósitos de calcário do Bajociano no Clos de la Tour de Curon e argilas profundas em En Barberon, no sul da área vitícola. Cada solo imprime uma assinatura distinta, o que levou os Tissot a vinificar cada parcela separadamente, em vez de fazer assemblages.

As cinco variedades de uva do Jura estão representadas: chardonnay e savagnin nos brancos, trousseau, poulsard e pinot noir nos tintos. A joia da propriedade continua sendo o Clos de la Tour de Curon, uma parcela de 72 ares inteiramente desbravada e depois replantada por Stéphane Tissot em 2002, com 12.000 videiras por hectare, uma das densidades mais altas da França. O trabalho nos vinhedos dispensa qualquer produto sintético: composto produzido na propriedade, infusões de plantas, preparados biodinâmicos, tratamentos à base de cobre, aração às vezes feita com cavalos e colheita inteiramente manual.

Vinificações de Domaine Tissot

Na adega, a filosofia dá continuidade à adotada nos vinhedos: intervir o mínimo possível para deixar o lugar se expressar. As fermentações começam com as leveduras nativas da adega e das parcelas, sem chaptalização nem adjuvantes, com doses de enxofre extremamente reduzidas ou até nulas em várias cuvées. Os tintos costumam macerar em cachos inteiros por três semanas, sem extração agressiva, para preservar a fruta e a finesse dos taninos. Os rendimentos são controlados e a seleção na colheita é rigorosa.

Os amadurecimentos, longos e adaptados a cada vinho, ocorrem em tanques, barricas e demi-muids de carvalho ou ânforas de terracota, inclusive nas macerações com as cascas de caráter experimental. O savagnin, por si só, ilustra essa diversidade: a propriedade produz versões com reposição do vinho nas barricas, versões amadurecidas sob véu de leveduras sem reposição por cerca de trinta meses, macerações em ânfora e, por fim, vinhos amarelos elaborados por parcela. Essa curiosidade permanente, que chega a distinguir as ânforas conforme o método de desengace, explica o número impressionante de cuvées produzidas a cada safra.

As cuvées de Domaine Tissot

Chardonnay Les Graviers: proveniente de solos calcários muito pedregosos, este chardonnay apresenta um perfil floral, leve e delicadamente atalcado. A estrutura é precisa, tensa e salina, com um belo brilho frutado de pera. Um vinho esculpido e de dar água na boca, perfeito para peixes de carne delicada.

Chardonnay Les Bruyères: plantado nas argilas do Triássico, desenvolve um perfil mais defumado e profundo, muitas vezes comparado aos grandes brancos da Borgonha. Notas tostadas, frutas brancas maduras e mineralidade turfosa compõem um vinho denso, amplo e com excelente potencial de guarda.

Chardonnay La Mailloche: cuvée emblemática proveniente de um terroir de argilas e margas azuis voltado para o leste, engarrafada separadamente desde 2000. Combina delicados amargores minerais com um paladar de textura marcante e longa persistência, além de uma estrutura que pede vários anos de guarda.

Chardonnay Clos de la Tour de Curon: a microcuvée de maior destaque da propriedade, nascida de uma parcela de 72 ares sobre depósitos de calcário do Bajociano, voltada para o sul e sudoeste e replantada em densidade muito alta. Avelã torrada, pedra de isqueiro, flores da montanha e maçã assada precedem um paladar amplo, salino e magnificamente tenso. Uma raridade absoluta.

Chardonnay Patchwork: assemblage de parcelas de argila e calcário, concebido como uma síntese do estilo da propriedade. Fruta madura e saborosa, notas de cereais torrados e pedra friccionada, acidez viva: um vinho concentrado e vibrante, cheio de energia e muito acessível.

Chardonnay En Barberon: proveniente de Côtes du Jura, a cerca de vinte quilômetros de Arbois, sobre argilas do Jurássico Inferior. Perfil mais borgonhês, tenso e longo, com bela evolução para notas de flores secas. Foi também nessa parcela que nasceu o primeiro branco sem enxofre da propriedade.

Chardonnay Sursis: um chardonnay singular plantado no terroir de Château-Chalon, reino do savagnin, em menos de um hectare de vinhas velhas. Complexo e delicado, entre frutas brancas e amarelas, frescor de anis seguido de notas cítricas e uma trama calcária, apresenta um final vibrante.

Savagnin Traminer: a versão do savagnin com reposição do vinho na barrica, amadurecida ao abrigo do ar para revelar a pureza varietal da uva. Frutas cítricas, grapefruit, flores brancas e salinidade predominam, com uma acidez franca que faz dele um branco para acompanhar refeições, notavelmente fácil de beber.

Savagnin Amphore: uma variação ousada, com vários meses de maceração com as cascas e amadurecimento em ânforas de terracota, sem adição de sulfitos. O resultado é um vinho laranja de esplêndida intensidade aromática, da ameixa-mirabela à turfa, do mel à cidra cristalizada, passando pelo curry e pela pimenta-verde.

Savagnin sous voile: a interpretação tradicional da variedade, amadurecida por cerca de trinta meses em barrica, sem reposição do vinho, sob um véu de leveduras. Corpo marcante, acidez elevada, notas de rancio, nozes e especiarias: um branco gastronômico que ganha grande refinamento com o tempo.

Vins Jaunes de parcelas específicas: fiel à sua abordagem, a propriedade elabora vinhos amarelos por parcela, como En Spois, de textura marcante e expressivo; Les Bruyères, untuoso e elegante, de uma parcela voltada para o sul; La Vasée, mais austero e mineral; e a cuvée de amadurecimento prolongado por 99 meses, de potência excepcional. Todos envelhecem por pelo menos seis anos e três meses sob véu de leveduras antes de serem engarrafados em clavelins de 62 cl.

Château-Chalon: a mais recente das grandes cuvées da propriedade, proveniente de parcelas de savagnin adquiridas no coração da denominação emblemática do vin jaune. Fina e delicada, mais do que exuberante, revela noz verde, curry e especiarias doces sobre uma trama salina elegante.

Poulsard Vieilles Vignes: proveniente de vinhas com quase noventa anos, este poulsard apresenta uma profundidade incomum para a variedade. Cor muito clara, aroma de pequenas frutas vermelhas e flores secas, paladar leve, salino e notavelmente fácil de beber.

DD: assemblage das variedades tintas do Jura complementadas por pinot noir, vinificado com pouquíssimo ou nenhum enxofre. Um tinto sedoso, de fruta vibrante, feito para o prazer imediato e que se tornou cult entre os apreciadores de vinhos naturais.

Trousseau Singulier: o trousseau de referência da propriedade, amadurecido em barricas de carvalho. Frutas negras, notas de bosque, especiarias e um toque animal compõem um vinho estruturado, ao mesmo tempo encorpado e fresco, capaz de envelhecer por uns bons dez anos.

Trousseau Amphore: a mesma variedade de uva confiada a ânforas de 420 litros não enterradas, com vários meses de maceração. O vinho ganha pureza de fruta e notas defumadas e herbáceas, com taninos de textura particularmente sedosa.

Pinot Noir Sous la Tour: proveniente da encosta calcária de Corvées sous la Tour, aos pés da Tour de Curon, macerado por três semanas em cachos inteiros e depois amadurecido por um ano em barricas borgonhesas. Frutas vermelhas e negras, especiarias doces, taninos de rara finesse e mineralidade calcária: sem dúvida, um dos mais belos pinots noirs do Jura.

Pinot Noir En Barberon: a versão meridional, nascida das argilas de Côtes du Jura. Mais encorpado e solar, conserva um frescor ácido e uma salinidade no final que marcam o estilo da propriedade.