Tissot

Historia de Domaine Tissot

En 1962, André Tissot se establece con su esposa Mireille en Montigny-lès-Arsures, al norte de Arbois, tras heredar unas pocas áreas de viñas plantadas por su abuelo Maurice. Amplía pacientemente la propiedad mediante aparcerías, arrendamientos y compras, hasta alcanzar unas quince hectáreas. Para distinguir su producción de la de sus hermanos, hace incluir el nombre de pila de su mujer en las etiquetas, una audacia inédita en la viticultura de la época. El nombre de la bodega, André et Mireille Tissot, nació de aquel gesto.

Tras estudiar viticultura en Beaune y realizar viajes formativos por el norte de África y Australia, Stéphane Tissot se incorpora a la bodega de su padre en 1989, con diecinueve años, y asume oficialmente las riendas junto a su esposa Bénédicte en 1990. Convencido de que el Jura alberga terruños de primer orden, inicia la conversión a la agricultura ecológica (certificada en 1999) y después a la biodinámica, con la certificación Demeter en 2004. La bodega crece mediante adquisiciones, con Curon, La Mailloche, Les Bruyères y parcelas en Château-Chalon, hasta acercarse a las cincuenta hectáreas. Reconocido entre los viticultores del año por Bettane y Desseauve y distinguido con tres estrellas por la Guide de la RVF, Stéphane Tissot se ha convertido en uno de los rostros del renacimiento vitivinícola del Jura.

Terruños y viñedos de Domaine Tissot

El viñedo se extiende principalmente por la denominación Arbois, en torno a Montigny-lès-Arsures y los municipios vecinos, con parcelas adicionales en Côtes du Jura y Château-Chalon. Su mosaico geológico es excepcional: margas azules y arcillas del Lías en La Mailloche, arcillas del Triásico en Les Bruyères, gravas y calizas pedregosas en Les Graviers, derrubios calcáreos del Bajociense en Clos de la Tour de Curon y arcillas profundas en En Barberon, al sur del viñedo. Cada suelo imprime un carácter distintivo, lo que ha llevado a los Tissot a vinificar parcela por parcela en lugar de elaborar mezclas.

Están representadas las cinco variedades de uva del Jura: chardonnay y savagnin para los blancos, trousseau, poulsard y pinot noir para los tintos. La joya de la bodega sigue siendo Clos de la Tour de Curon, una parcela de 72 áreas que Stéphane Tissot desbrozó por completo y replantó en 2002 con 12 000 cepas por hectárea, una de las densidades más altas de Francia. El trabajo en el viñedo excluye todo producto de síntesis: compost casero, infusiones de plantas, preparados biodinámicos, tratamientos con cobre, labranzas realizadas a veces con caballo y vendimias íntegramente manuales.

Vinificaciones de Domaine Tissot

En la bodega, la filosofía prolonga la del viñedo: intervenir lo menos posible para dejar que el lugar se exprese. Las fermentaciones arrancan con las levaduras autóctonas de la bodega y de las parcelas, sin chaptalización ni adyuvantes, con dosis de azufre extremadamente reducidas o incluso nulas en varias cuvées. Los tintos suelen macerarse con racimos enteros durante tres semanas, sin extracciones agresivas, para preservar la fruta y la finura de los taninos. Los rendimientos se controlan y la selección durante la vendimia es rigurosa.

Las crianzas, largas y adaptadas a cada vino, se realizan en depósitos, barricas y toneles de roble o en ánforas de terracota, también para maceraciones con los hollejos de carácter experimental. El savagnin ilustra por sí solo esta diversidad: la bodega elabora versiones con relleno periódico, versiones criadas bajo velo sin relleno durante unos treinta meses, maceraciones en ánfora y, por último, vinos amarillos diferenciados por paraje. Esta curiosidad constante, que llega hasta distinguir las ánforas según el método de despalillado, explica el impresionante número de cuvées producidas en cada añada.

Las cuvées de Domaine Tissot

Chardonnay Les Graviers: procedente de suelos calcáreos muy pedregosos, este chardonnay ofrece un perfil floral, aéreo y delicadamente empolvado. Su estructura es definida, tensa y salina, con una hermosa expresión frutal de pera. Un vino preciso y que abre el apetito, perfecto para pescados de carne delicada.

Chardonnay Les Bruyères: plantado sobre arcillas del Triásico, desarrolla un perfil más ahumado y profundo, a menudo comparado con los grandes blancos de Borgoña. Notas tostadas, frutas blancas maduras y mineralidad de turba componen un vino denso, amplio y con un excelente potencial de guarda.

Chardonnay La Mailloche: cuvée emblemática procedente de un terruño de arcillas y margas azules orientado al este, embotellada por separado desde 2000. Combina finos amargos minerales con una boca de textura marcada y larga, y una estructura que invita a guardarlo varios años en bodega.

Chardonnay Clos de la Tour de Curon: la microcuvée más destacada de la bodega, nacida de una parcela de 72 áreas de derrubios calcáreos del Bajociense, orientada al sur y al suroeste y replantada a muy alta densidad. Avellana tostada, pedernal, flores de montaña y manzana asada preceden a una boca amplia, salina y magníficamente tensa. Una auténtica rareza.

Chardonnay Patchwork: mezcla de parcelas de suelos arcillosos y calcáreos, concebida como síntesis del estilo de la bodega. Fruta madura y golosa, notas de cereales tostados y piedra frotada, acidez viva: un vino concentrado y vivaz, lleno de energía y muy accesible.

Chardonnay En Barberon: procedente de Côtes du Jura, a unos veinte kilómetros de Arbois, sobre arcillas del Lías. De perfil más borgoñón, tenso y largo, evoluciona magníficamente hacia las flores secas. También fue en esta parcela donde nació el primer blanco sin azufre de la bodega.

Chardonnay Sursis: un chardonnay singular plantado en el terruño de Château-Chalon, reino del savagnin, en menos de una hectárea de viñas viejas. Complejo y delicado, entre frutas blancas y amarillas, frescura anisada que da paso a notas cítricas y una trama calcárea, culmina en un final vibrante.

Savagnin Traminer: la versión del savagnin con relleno periódico, criada al abrigo del aire para revelar la pureza varietal de la uva. Predominan los cítricos, el pomelo, las flores blancas y la salinidad, sobre una acidez franca que lo convierte en un blanco de mesa notablemente ligero de beber.

Savagnin Amphore: una variación audaz, con varios meses de maceración con los hollejos y crianza en ánforas de terracota sin sulfitos añadidos. El resultado es un vino naranja de espléndida intensidad aromática, que va de la ciruela mirabelada a la turba, de la miel a la cidra confitada, pasando por el curry y la pimienta verde.

Savagnin sous voile: la interpretación tradicional de la variedad, criada durante unos treinta meses en barrica sin relleno, bajo velo de levaduras. Cuerpo marcado, gran acidez y notas de rancio, nuez y especias: un blanco gastronómico que se afina notablemente con el tiempo.

Vinos amarillos de parcela: fiel a su enfoque, la bodega elabora vinos amarillos diferenciados por paraje: En Spois, con textura y expresivo; Les Bruyères, untuoso y elegante, de orientación sur; La Vasée, más austero y mineral; y la cuvée de crianza prolongada durante 99 meses, de una potencia excepcional. Todos envejecen al menos seis años y tres meses bajo velo antes de embotellarse en clavelines de 62 cl.

Château-Chalon: la más reciente de las grandes cuvées de la bodega, procedente de parcelas de savagnin adquiridas en el corazón de la denominación reina del vino amarillo. Fina y delicada más que exuberante, despliega notas de nuez verde, curry y especias dulces sobre una esbelta trama salina.

Poulsard Vieilles Vignes: procedente de viñas que se acercan a los noventa años, este poulsard ofrece una profundidad inusual para la variedad. Color muy claro, aromas de pequeños frutos rojos y flores secas, boca aérea, salina y notablemente fácil de beber.

DD: mezcla de las variedades tintas del Jura complementada con pinot noir, vinificada con muy poco azufre o sin él. Un tinto sedoso y rebosante de fruta, concebido para disfrutarlo de inmediato, que se ha convertido en un vino de culto entre los aficionados a los vinos naturales.

Trousseau Singulier: el trousseau de referencia de la bodega, criado en barricas de roble. Frutos negros, sotobosque, especias y un toque animal componen un vino estructurado, carnoso y fresco a la vez, capaz de envejecer durante una buena década.

Trousseau Amphore: la misma variedad criada en ánforas de 420 litros sin enterrar, con varios meses de maceración. El vino gana así en pureza de fruta y en notas ahumadas y herbáceas, con unos taninos de textura especialmente sedosa.

Pinot Noir Sous la Tour: procedente de la ladera calcárea de Les Corvées sous la Tour, al pie de la Tour de Curon, macerado tres semanas con racimos enteros y criado después un año en barricas borgoñonas. Frutos rojos y negros, especias dulces, taninos de una finura excepcional y mineralidad calcárea: sin duda, uno de los mejores pinots noirs del Jura.

Pinot Noir En Barberon: la versión meridional, nacida de las arcillas de Côtes du Jura. Más carnoso y más cálido, conserva una frescura acidulada y una salinidad final que caracterizan el estilo de la bodega.