Tissot

Geschichte von Domaine Tissot

1962 ließ sich André Tissot mit seiner Frau Mireille in Montigny-lès-Arsures nördlich von Arbois nieder. Er hatte einige Ar Rebfläche geerbt, die Großvater Maurice angelegt hatte. Durch Teilpacht, Pacht und Zukäufe vergrößerte er den Besitz geduldig auf rund fünfzehn Hektar. Um seine Weine von denen seiner Brüder zu unterscheiden, ließ er den Vornamen seiner Frau auf die Etiketten setzen – eine für den damaligen Weinbau beispiellose Kühnheit. Aus dieser Geste entstand der Name des Weinguts: André et Mireille Tissot.

Nach einem Weinbaustudium in Beaune und lehrreichen Reisen durch Nordafrika und Australien stieg Stéphane Tissot 1989 mit neunzehn Jahren in den Betrieb seines Vaters ein. 1990 übernahm er gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte offiziell die Leitung. Überzeugt vom herausragenden Potenzial der Terroirs des Jura, leitete er die Umstellung auf ökologischen Anbau ein, der 1999 zertifiziert wurde, und anschließend auf biodynamischen Anbau mit Demeter-Zertifizierung im Jahr 2004. Durch Zukäufe in Curon, La Mailloche und Les Bruyères sowie von Parzellen in Château-Chalon wuchs das Weingut auf annähernd fünfzig Hektar. Von Bettane und Desseauve zu einem der Winzer des Jahres gekürt und vom Guide de la RVF mit drei Sternen ausgezeichnet, ist Stéphane Tissot zu einem der Gesichter des Aufschwungs im Jura geworden.

Terroirs und Weinberge von Domaine Tissot

Die Weinberge liegen hauptsächlich in der Appellation Arbois rund um Montigny-lès-Arsures und die Nachbargemeinden, ergänzt durch Parzellen in den Côtes du Jura und in Château-Chalon. Das geologische Mosaik ist außergewöhnlich: blaue Mergel und Tone aus dem Lias in La Mailloche, Tone aus der Trias in Les Bruyères, Kies und steinige Kalkböden in Les Graviers, Kalksteinschutt aus dem Bajocium in Clos de la Tour de Curon sowie tiefgründige Tone in En Barberon im Süden des Anbaugebiets. Jeder Boden hinterlässt eine eigene Handschrift. Deshalb vinifiziert die Familie Tissot die Parzellen einzeln, statt sie zu verschneiden.

Alle fünf Rebsorten des Jura sind vertreten: Chardonnay und Savagnin für die Weißweine, Trousseau, Poulsard und Pinot Noir für die Rotweine. Das Juwel des Weinguts bleibt Clos de la Tour de Curon, eine 72 Ar große Parzelle, die Stéphane Tissot vollständig rodete und 2002 mit 12.000 Rebstöcken pro Hektar neu bepflanzte – eine der höchsten Pflanzdichten Frankreichs. Im Weinberg wird auf sämtliche synthetischen Mittel verzichtet: zum Einsatz kommen selbst hergestellter Kompost, Kräutertees, biodynamische Präparate und Kupferbehandlungen. Gepflügt wird mitunter mit dem Pferd, gelesen wird ausschließlich von Hand.

Vinifikation bei Domaine Tissot

Im Keller setzt sich die Philosophie aus dem Weinberg fort: so wenig wie möglich eingreifen, damit der Herkunftsort für sich sprechen kann. Die Gärung beginnt mit den natürlichen Hefen aus Keller und Parzellen, ohne Chaptalisierung oder Zusatzstoffe und mit äußerst geringen Schwefelgaben, bei mehreren Cuvées sogar ganz ohne. Die Rotweine werden häufig drei Wochen lang als ganze Trauben mazeriert, ohne aggressive Extraktion, damit Frucht und feine Tannine erhalten bleiben. Die Erträge werden begrenzt, und bei der Lese wird streng selektiert.

Der lange, auf jeden Wein abgestimmte Ausbau erfolgt in Tanks, Eichenfässern und Demi-Muids oder in Tonamphoren, auch bei experimentellen Maischestandzeiten. Allein der Savagnin zeigt diese Vielfalt: Das Weingut erzeugt daraus aufgefüllte Varianten, unter Hefeschleier etwa dreißig Monate ohne Auffüllen ausgebaute Varianten, maischevergorene Weine aus Amphoren und schließlich nach Einzellagen differenzierte Vins Jaunes. Diese ständige Neugier, die sogar Amphoren nach der Art des Entrappens unterscheidet, erklärt die beeindruckende Zahl der Cuvées in jedem Jahrgang.

Die Cuvées von Domaine Tissot

Chardonnay Les Graviers: Auf sehr steinigen Kalkböden gewachsen, zeigt dieser Chardonnay ein florales, leichtes und zart pudriges Profil. Seine Struktur ist geradlinig, straff und salzig, mit schöner, lebendiger Frucht rund um die Birne. Ein präziser Wein, der Lust auf den nächsten Schluck macht – perfekt zu Fisch mit zartem Fleisch.

Chardonnay Les Bruyères: Auf Tonböden aus der Trias gewachsen, entwickelt er ein rauchigeres, tieferes Profil und wird oft mit den großen Weißweinen aus Bourgogne verglichen. Röstaromen, reife weiße Früchte und torfige Mineralität prägen einen dichten, vollmundigen Wein mit ausgezeichnetem Reifepotenzial.

Chardonnay La Mailloche: eine prägende Cuvée von einem nach Osten ausgerichteten Terroir mit Ton und blauem Mergel, seit 2000 separat abgefüllt. Sie verbindet feine mineralische Bitternoten mit einem texturreichen, langen Geschmack und einer Struktur, die nach mehreren Jahren Kellerreife verlangt.

Chardonnay Clos de la Tour de Curon: die Spitzen-Mikrocuvée des Weinguts, von einer 72 Ar großen, nach Süden und Südwesten ausgerichteten Parzelle auf Kalksteinschutt aus dem Bajocium, die mit sehr hoher Pflanzdichte neu bestockt wurde. Geröstete Haselnuss, Feuerstein, Bergblumen und Bratapfel gehen einem vollmundigen, salzigen und wunderbar straffen Geschmack voraus. Eine absolute Rarität.

Chardonnay Patchwork: eine Assemblage aus Parzellen mit Ton- und Kalkböden, konzipiert als Essenz des Hausstils. Reife, verführerische Frucht, Noten von geröstetem Getreide und geriebenem Stein, lebhafte Säure: ein konzentrierter, frischer Wein voller Energie, der sich leicht erschließt.

Chardonnay En Barberon: aus den Côtes du Jura, rund zwanzig Kilometer von Arbois entfernt, von Tonböden aus dem Lias. Eher burgundischer Stil, straff und lang, mit einer schönen Entwicklung hin zu getrockneten Blüten. Von dieser Parzelle stammte auch der erste Weißwein des Weinguts ohne Schwefelzusatz.

Chardonnay Sursis: ein außergewöhnlicher Chardonnay aus weniger als einem Hektar alter Reben im Terroir von Château-Chalon, dem Reich des Savagnin. Komplex und zart, mit weißen und gelben Früchten, zunächst anisartiger, dann zitroniger Frische und einer kreidigen Struktur, klingt er lebhaft aus.

Savagnin Traminer: die aufgefüllte Variante des Savagnin, unter Luftabschluss ausgebaut, um die sortentypische Klarheit der Rebsorte hervortreten zu lassen. Zitrusfrüchte, Grapefruit, weiße Blüten und salzige Noten dominieren, begleitet von einer klaren Säure, die ihn zu einem bemerkenswert bekömmlichen Essensbegleiter macht.

Savagnin Amphore: eine kühne Variante mit mehrmonatiger Maischestandzeit und Ausbau in Tonamphoren ohne zugesetzte Sulfite. Das Ergebnis ist ein Orange Wine von großartiger aromatischer Intensität, mit Noten von Mirabelle und Torf, Honig und kandierter Zitronatzitrone sowie Curry und grünem Pfeffer.

Savagnin sous voile: die traditionelle Interpretation der Rebsorte, etwa dreißig Monate im Fass ohne Auffüllen unter Hefeschleier ausgebaut. Kräftiger Körper, ausgeprägte Säure, Noten von Rancio, Walnuss und Gewürzen: ein Weißwein für die gehobene Küche, der mit der Zeit bemerkenswert an Finesse gewinnt.

Vins Jaunes aus Einzellagen: Seinem Ansatz treu interpretiert das Weingut den Vin Jaune nach Lage – mit En Spois, texturreich und ausdrucksstark, Les Bruyères, vollmundig und elegant aus Südlage, La Vasée, herber und mineralischer, sowie einer Cuvée mit verlängertem, 99-monatigem Ausbau und außergewöhnlicher Kraft. Alle reifen vor der Abfüllung in 62-cl-Clavelins mindestens sechs Jahre und drei Monate unter Hefeschleier.

Château-Chalon: die jüngste der großen Cuvées des Hauses, aus Savagnin-Parzellen im Herzen der bedeutendsten Appellation für Vin Jaune. Eher fein und zart als opulent, entfaltet sie Noten von grüner Walnuss, Curry und milden Gewürzen auf einer schlanken, salzigen Struktur.

Poulsard Vieilles Vignes: Von nahezu neunzig Jahre alten Reben stammend, zeigt dieser Poulsard eine für die Rebsorte ungewöhnliche Tiefe. Sehr helle Farbe, Duft nach kleinen roten Früchten und getrockneten Blüten, ein leichter, salziger Geschmack und bemerkenswerte Trinkfreude.

DD: eine Assemblage aus den roten Rebsorten des Jura, ergänzt um Pinot Noir und mit sehr wenig oder ganz ohne Schwefel vinifiziert. Ein seidiger Rotwein voller lebendiger Frucht, wie geschaffen für den unmittelbaren Genuss und längst Kult unter Liebhabern von Naturweinen.

Trousseau Singulier: der maßgebliche Trousseau des Weinguts, in Eichenfässern ausgebaut. Schwarze Früchte, Unterholz, Gewürze und ein Hauch animalischer Noten prägen einen strukturierten Wein, der zugleich vollmundig und frisch ist und gut zehn Jahre reifen kann.

Trousseau Amphore: dieselbe Rebsorte, in nicht eingegrabenen 420-Liter-Amphoren mehrere Monate lang mazeriert. So gewinnt der Wein an klarer Frucht sowie rauchigen und kräuterigen Noten; seine Tannine sind besonders seidig.

Pinot Noir Sous la Tour: vom Kalksteinhang der Corvées sous la Tour am Fuße der Tour de Curon, drei Wochen als ganze Trauben mazeriert und anschließend ein Jahr in burgundischen Fässern ausgebaut. Rote und schwarze Früchte, milde Gewürze, Tannine von seltener Feinheit und kalkige Mineralität: zweifellos einer der schönsten Pinot Noirs des Jura.

Pinot Noir En Barberon: die südlichere Variante von den Tonböden der Côtes du Jura. Vollmundiger und sonnenverwöhnter, bewahrt er eine lebhafte Frische und einen salzigen Abgang, die den Stil des Hauses auszeichnen.