Tissot

Geschichte des Domaine Tissot

1962 ließ sich André Tissot mit seiner Frau Mireille in Montigny-lès-Arsures nieder, nördlich von Arbois, und übernahm einige Ar Reben, die sein Großvater Maurice gepflanzt hatte. Er vergrößerte das Gut geduldig durch Pachtverträge, Anmietungen und Zukäufe, bis er rund fünfzehn Hektar erreichte. Um seine Produktion von der seiner Brüder zu unterscheiden, ließ er den Vornamen seiner Frau auf die Etiketten drucken – eine für die damalige Weinbaukultur unerhörte Kühnheit. So entstand der Name des Gutes: André et Mireille Tissot.

Nach einem Weinbaustudium in Beaune und prägenden Reisen in Nordafrika und Australien stieß Stéphane Tissot 1989 im Alter von neunzehn Jahren zu seinem Vater und übernahm offiziell 1990 gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte die Führung des Gutes. Überzeugt davon, dass das Jura erstklassige Terroirs birgt, leitete er die Umstellung auf biologischen Landbau ein (Zertifizierung 1999), gefolgt von der Biodynamie mit der Demeter-Zertifizierung 2004. Das Gut wuchs durch Zukäufe – Curon, La Mailloche, Les Bruyères und Parzellen in Château-Chalon – auf nahezu fünfzig Hektar an. Als Winzer des Jahres von Bettane et Desseauve ausgezeichnet und vom Guide de la RVF mit drei Sternen geehrt, ist Stéphane Tissot zu einem der Gesichter der jurassischen Erneuerung geworden.

Terroirs und Reblagen des Domaine Tissot

Das Rebgut erstreckt sich hauptsächlich in der Appellation Arbois, rund um Montigny-lès-Arsures und die benachbarten Gemeinden, mit ergänzenden Parzellen in den Côtes du Jura und in Château-Chalon. Die geologische Vielfalt ist dort außergewöhnlich: blaue Mergel und Lias-Tone auf La Mailloche, Trias-Tone auf Les Bruyères, Kies und kiesige Kalksteine auf Les Graviers, Bajocien-Kalksteinschutt auf dem Clos de la Tour de Curon, tiefe Tone auf En Barberon im Süden des Rebgebiets. Jeder Boden hinterlässt eine unverwechselbare Signatur, was die Tissots dazu veranlasst hat, parzellenweiße zu vinifizieren statt zu assemblieren.

Alle fünf jurassischen Rebsorten sind vertreten: Chardonnay und Savagnin für die Weißweine, Trousseau, Poulsard und Pinot Noir für die Rotweine. Das Juwel des Gutes bleibt der Clos de la Tour de Curon, eine 72-Ar-Parzelle, die Stéphane Tissot 2002 vollständig gerodet und mit 12 000 Stöcken pro Hektar neu bepflanzt hat – eine der höchsten Dichten in Frankreich. Die Arbeit im Weinberg schließt jegliche Syntheseprodukte aus: Hauskompost, Kräutertees, biodynamische Präparate, Kupferbehandlungen, teilweise Pflügen mit dem Pferd und vollständig manuelle Weinlese.

Vinifikation des Domaine Tissot

Im Keller verlängert sich die Philosophie des Weinbergs: so wenig wie möglich eingreifen, um den Ort sprechen zu lassen. Die Gärungen starten mit den Naturhefen des Kellers und der Parzellen, ohne Chaptalisation oder Zusatzstoffe, mit äußerst geringen, bei mehreren Cuvées sogar null Schwefelmengen. Die Rotweine werden häufig drei Wochen lang als ganze Trauben mazeriert, ohne brutale Extraktion, um Frucht und Taninfeinheit zu bewahren. Die Erträge werden kontrolliert und die Weinlese streng selektiert.

Die Reifephasen, lang und jedem Wein angepasst, finden in Tanks, in Eichenfässern und Halbstückfässern oder in Tonerde-Amphoren statt, auch für experimentelle Maischegärungen. Der Savagnin veranschaulicht diese Vielfalt allein für sich: Das Gut produziert daraus aufgefüllte Versionen, unter-Schleier ausgebaute Versionen ohne Auffüllung über rund dreißig Monate, Amphoren-Mazerate und schließlich Vin jaune, aufgegliedert nach Einzellagen. Diese permanente Neugier, die so weit geht, die Amphoren nach der Entrappungsart zu unterscheiden, erklärt die beeindruckende Anzahl von Cuvées, die in jedem Jahrgang produziert werden.

Die Cuvées des Domaine Tissot

Chardonnay Les Graviers: Aus sehr kiesreichen Kalksteinböden hervorgegangen, bietet dieser Chardonnay ein florales, leichtes und fein pudriges Profil. Die Struktur ist straff, angespannt und salzig, mit einem schönen fruchtigen Glanz rund um die Birne. Ein gemeißelter und den Speichelfluss anregender Wein, perfekt zu Fischen mit zartem Fleisch.

Chardonnay Les Bruyères: Auf Trias-Tonen gepflanzt, entwickelt er ein eher rauchiges und tiefgründiges Profil, das häufig mit den großen Weißweinen der Bourgogne verglichen wird. Geröstete Noten, reife weiße Früchte und torfige Mineralität ergeben einen dichten, vollen Wein mit ausgezeichnetem Alterungspotenzial.

Chardonnay La Mailloche: Emblematische Cuvée aus einem Terroir aus Tonen und blauen Mergeln mit Ostlage, seit 2000 separat auf Flasche gezogen. Sie verbindet feine mineralische Bitternoten mit einer texturierten und langen Mundfülle sowie einer Struktur, die mehrere Kellerjahre verlangt.

Chardonnay Clos de la Tour de Curon: Die Spitzenmikrocuvée des Gutes, entstanden aus einer 72-Ar-Parzelle in Kalksteinschutthalden des Bajocien, südlich und südwestlich exponiert und mit sehr hoher Dichte neu bepflanzt. Geröstete Haselnuss, Feuerstein, Bergblumen und Bratapfel gehen einer vollen, salzigen und wunderschön angespannten Mundfülle voraus. Eine absolute Rarität.

Chardonnay Patchwork: Assemblage aus Ton- und Kalksteinparzellen, gedacht als Synthese des Hausstils. Reife und genussvolle Frucht, Noten von geröstetem Getreide und geriebenen Steinen, lebhafte Säure: ein konzentrierter und belebender Wein voller Energie und sehr zugänglich.

Chardonnay En Barberon: Aus den Côtes du Jura stammend, rund zwanzig Kilometer von Arbois entfernt, auf Lias-Tonen. Eher burgundisches Profil, straff und lang, mit einer schönen Entwicklung hin zu getrockneten Blumen. Auf dieser Parzelle entstand auch der erste schwefelfreie Weißwein des Gutes.

Chardonnay Sursis: Ein einzigartiger Chardonnay, gepflanzt auf dem Terroir von Château-Chalon, dem Reich des Savagnin, auf weniger als einem Hektar alter Reben. Komplex und delikat, zwischen weißen und gelben Früchten, anisierter und dann zitroniger Frische sowie einem kreidigen Gerüst, schließt er mit einem vibrierenden Abgang.

Savagnin Traminer: Die aufgefüllte Version des Savagnin, luftgeschützt ausgebaut, um die sortenreine Reinheit der Rebsorte zu offenbaren. Zitrusfrüchte, Grapefruit, weiße Blüten und Salzigkeit dominieren, auf einer frischen Säure, die ihn zu einem bemerkenswert bekömmlichen Weißwein macht.

Savagnin Amphore: Eine gewagt Variation mit mehrmonatiger Maischegärung auf den Beerenhäuten und Ausbau in Tonamphoren ohne zugesetzte Sulfite. Das Ergebnis ist ein Orangewein von prachtvoller aromatischer Intensität, von der Mirabelle bis zum Torf, von Honig bis zur kandierten Zedranat, über Curry und grünen Pfeffer.

Savagnin sous voile: Die traditionelle Interpretation der Rebsorte, rund dreißig Monate im Fass ohne Auffüllung unter dem Hefeschleier ausgebaut. Ausgeprägter Körper, hohe Säure, Rancio-, Nuss- und Gewürznoten: ein Weißwein für die Gastronomie, der sich mit der Zeit bemerkenswert verfeinert.

Parcellaire Vin jaune: Dem eigenen Ansatz treu, gliedert das Gut den Vin jaune nach Einzellage: En Spois, texturell und ausdrucksstark; Les Bruyères, geschmeidig und elegant mit Südlage; La Vasée, herber und mineralischer; und die Cuvée mit verlängertem Ausbau von 99 Monaten, von außergewöhnlicher Kraft. Alle reifen mindestens sechs Jahre und drei Monate unter dem Hefeschleier, bevor sie in den 62-cl-Clavelin abgefüllt werden.

Château-Chalon: Die jüngste der großen Cuvées des Hauses, aus Savagnin-Parzellen, die im Herzen der Königsappellation des Vin jaune erworben wurden. Eher fein und delikat als demonstrativ, spielt sie auf grüne Nuss, Curry und sanfte Gewürze auf einem schlanken, salzigen Gerüst.

Poulsard Vieilles Vignes: Aus Reben, die sich dem neunzigsten Lebensjahr nähern, bietet dieser Poulsard eine für die Rebsorte ungewöhnliche Tiefe. Sehr helle Farbe, Duft nach kleinen roten Früchten und getrockneten Blumen, luftige, salzige Mundfülle von bemerkenswerter Trinkfreudigkeit.

DD: Assemblage der jurassischen Rotweinrebsorten ergänzt durch Pinot Noir, vinifiziert mit sehr wenig oder ohne Schwefel. Ein seidiger Rotwein, vor Frucht strahlend, auf unmittelbaren Genuss ausgerichtet, der unter Liebhabern natürlicher Weine Kultstatus erlangt hat.

Trousseau Singulier: Der Referenz-Trousseau des Gutes, in Eichenfässern ausgebaut. Schwarze Früchte, Unterholz, Gewürze und ein leicht animalischer Ton ergeben einen strukturierten Wein, der zugleich fleischig und frisch ist und gut ein Jahrzehnt reifen kann.

Trousseau Amphore: Dieselbe Rebsorte, in 420-Liter-Amphoren ohne Erdeinbettung vinifiziert, mit mehrmonatiger Maischegärung. Der Wein gewinnt dabei an Fruchtklarheit sowie rauchigen und pflanzlichen Noten, mit Tanninen von besonders seidiger Textur.

Pinot Noir Sous la Tour: Aus dem Kalkstein-Hang der Corvées sous la Tour, am Fuß des Tour de Curon, drei Wochen als ganze Trauben mazeriert und anschließend ein Jahr in burgundischen Stückfässern ausgebaut. Rote und schwarze Früchte, sanfte Gewürze, Tannine von seltener Feinheit und kalkige Mineralität: zweifellos einer der schönsten Pinot Noirs des Jura.

Pinot Noir En Barberon: Die südliche Variante, aus den Tonen der Côtes du Jura. Fleischiger und sonniger, bewahrt er eine säuerliche Frische und eine Salzigkeit im Abgang, die den Stil des Hauses prägen.