Champagne Chavost

Storia del Champagne Chavost

Il Champagne Chavost è nato dall'ambizione di diversi vigneron di Chavot-Courcourt, un villaggio della valle della Marna a sud di Épernay, nel 1946. Battezzato in onore dell'antico nome del villaggio, «Chavost», il Domaine ha saputo preservare i valori fondamentali che hanno motivato la sua creazione: la solidarietà, la condivisione e l'amore per la terra. Questa cooperativa iniziale ha permesso a questi pionieri di mettere in comune le proprie risorse e il proprio know-how, con l'obiettivo di produrre vini di qualità sostenendo al contempo l'economia locale.

Nel 2019, si compie una svolta con l'arrivo di Fabian Daviaux, un giovane vigneron che ha trascorso più di dieci anni a vinificare vini nei quattro angoli del mondo. Forte delle sue esperienze e della sua visione audace, Fabian decide di ricentrare il Domaine attorno alla produzione di Champagne naturali, senza aggiunta di solfiti. Convince i membri della cooperativa a rischiare lanciandosi in questa via inedita per un Domaine champenois. Oggi, grazie a questo approccio, il Champagne Chavost si distingue con cuvée che celebrano l'essenza pura della Champagne.

Terroir e Vigne del Champagne Chavost

Situato nei Coteaux Sud d'Épernay, il Champagne Chavost beneficia di un terroir eccezionale che coniuga diversità e ricchezza. Le parcelle sono distribuite su suoli prevalentemente argillo-calcarei, con esposizioni nord che conferiscono alle uve una freschezza e una mineralità marcate. Questo terroir è particolarmente propizio alla coltivazione del Meunier, che prospera in questi suoli ricchi, nonché allo Chardonnay, che attinge dalle vene calcaree tutta la finezza e l'eleganza che lo caratterizzano.

Il vigneto di 5 ettari, interamente coltivato in agricoltura biologica dal raccolto 2023, riflette l'impegno del Domaine verso la sostenibilità e il rispetto della natura. La vendemmia viene effettuata manualmente a maturazione ottimale, garantendo uve della massima qualità. Questo terroir autentico permette al Champagne Chavost di produrre Champagne allo stesso tempo potenti, eleganti e contraddistinti da una forte identità.

Vinificazioni del Champagne Chavost

La vinificazione al Champagne Chavost è una vera e propria dichiarazione d'intenti. Sotto la direzione di Fabian Daviaux, il Domaine ha adottato un approccio radicalmente naturale, volto a ridurre al minimo gli interventi enologici. I vini sono elaborati senza aggiunta di solfiti, senza enzimi, senza tannini, né carbone. La fermentazione alcolica è spontanea, attivata unicamente dai lieviti indigeni presenti sulle uve e in cantina, a temperature attentamente controllate. La fermentazione malolattica si innesca anch'essa naturalmente grazie ai batteri presenti in cantina.

Le cuvée del Champagne Chavost sono elaborate anche senza filtrazione, collage, né chaptalisation, il che garantisce una purezza massima e un'espressione autentica del terroir. I vini non subiscono acidificazione né disacidificazione, preservando così tutta la loro freschezza naturale. Questo processo meticoloso dà vita a Champagne singolari, allo stesso tempo intensi e delicati, permettendo al Champagne Chavost di distinguersi nell'universo champenois.

Le cuvée del Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Al naso, aromi di mela, tarte tatin e mandorla, con sfumature di pasticceria. Il palato è opulento, ben strutturato ed equilibrato.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Naso lievitoso e cremoso, con note minerali di pane tostato e mirabella. In bocca, rotondità e freschezza si equilibrano per un finale fluido e digeribile.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Aromi delicati di frutti rossi in composta, mela-pera e biancospino. Il palato è vinoso, ampio, con un finale lungo e persistente.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Naso intenso di ribes nero, ciliegia e lampone. Il palato ricorda la struttura di un vino rosso, con una grande lunghezza e aromi di frutti rossi nel finale.

Eurêka ! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Questo vino leggermente torbido offre una purezza unica, con aromi di uva fresca e un'effervescenza naturale, ideale per gli amatori di Champagne non convenzionali.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

Potente al naso con note di burro e ananas, è vinoso in bocca con una freschezza minerale persistente nel finale.

Coteaux Champenois Rosso

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Aromi intensi di ciliegia e ribes nero, con un palato strutturato, tannini setosi e una lunghezza eccezionale.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Un vino dolce unico, ricco di sapori di frutta secca e miele, perfetto per accompagnare i dessert.

Per gli amatori di Champagne desiderosi di esplorare ulteriormente la ricchezza della regione, ecco altri Domaine interessanti da scoprire: Pierre Devillle, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

Il Champagne Chavost è una maison champenoise che unisce un'eredità di oltre 70 anni a una visione moderna della vinificazione naturale. Fabian Daviaux e il suo team creano Champagne singolari, concepiti per gli amatori di vini autentici e rispettosi dell'ambiente. Queste cuvée, senza solfiti aggiunti, sono un invito a riscoprire il Champagne nella sua forma più pura e più fedele al suo terroir. Che sia per un momento di celebrazione o per arricchire una cantina, i Champagne del Champagne Chavost incarnano l'essenza stessa della Champagne, dove si coniugano tradizione, innovazione e rispetto della natura.