André Beaufort

História de Champagne André Beaufort

A história da casa se confunde com a de uma família de viticultores estabelecida em Ambonnay, uma das dezessete vilas classificadas como Grand Cru de Champagne. Criada com o nome de André Beaufort, a propriedade toma um rumo decisivo no fim da década de 1960 com Jacques Beaufort. Em 1969, diante de graves alergias provocadas por produtos químicos sintéticos, ele decide buscar outras soluções para tratar suas vinhas sem comprometer a saúde. A partir de 1971, passa a cultivar seu vinhedo sem fertilizantes químicos, herbicidas, inseticidas ou fungicidas sintéticos, tornando-se um dos primeiros viticultores orgânicos da região.

É também nessa época que a família adquire um vinhedo em Polisy, na região de Aube, que dará origem a uma segunda linha de cuvées. A luta de Jacques Beaufort não se limita às vinhas: ele combate as pulverizações feitas por helicóptero, que ameaçavam o equilíbrio de suas parcelas, e obtém uma decisão favorável do Tribunal de Apelação de Reims em 1988. A propriedade inicia o processo de conversão certificada em 1994 e realiza sua primeira colheita com certificação orgânica em 1997. Desde 2007, a nova geração, incluindo André e Réol Beaufort, conduz a propriedade com o mesmo espírito de independência e respeito ao tempo necessário.

Terroirs e vinhas de Champagne André Beaufort

O vinhedo, com cerca de sete hectares certificados para a agricultura orgânica, divide-se entre dois terroirs muito diferentes. Em Ambonnay, na Montagne de Reims, as vinhas estão plantadas nos solos calcários de um cru classificado 100% como Grand Cru, historicamente reconhecido como um grande cru de uvas tintas. A pinot noir ocupa mais de três quartos da área, complementada pela chardonnay, o que explica o caráter potente e encorpado das cuvées, pontuado por toques de finesse trazidos pela uva branca. Hoje, vários lieux-dits são engarrafados separadamente, como Les Clos e La Bouteille.

A cerca de cem quilômetros ao sul, em Polisy, na Côte des Bar, a sudeste de Troyes, as parcelas se assentam sobre solos argilo-calcários marcados pelo Kimmeridgiano e sofrem a influência do planalto de Langres, com correntes de ar frio e úmido que atravessam os pequenos vales. O lieu-dit Derrière l'Église dá origem ali a uma cuvée de parcela única que chama a atenção. Em todas as áreas, o manejo do solo se baseia em capinas superficiais no lugar de herbicidas e em um composto vegetal produzido na propriedade, complementado com farinha de ossos e farinha de sangue. Esse composto mantém o húmus, limita a erosão e conserva a umidade nos períodos de seca. Desde 1974, a casa experimenta óleos essenciais e, desde 1980, a homeopatia, para reduzir o uso de cobre e enxofre e preservar o equilíbrio da fauna.

Vinificações de Champagne André Beaufort

A colheita começa cerca de cem dias após a plena floração, quando as uvas atingem a maturidade efetiva, e não em uma data administrativa. A prensagem ocorre imediatamente após a colheita para evitar qualquer maceração das cascas, com separação rigorosa entre a primeira prensagem e as prensagens seguintes. O mosto repousa por pelo menos doze horas em um tanque de decantação, muitas vezes seguido de uma segunda decantação mais fina, antes de ser transferido para barricas ou tanques. A primeira fermentação alcoólica ocorre exclusivamente com leveduras indígenas, sem nenhum produto proibido pelas normas da agricultura orgânica.

Na primavera, a fermentação malolática ocorre naturalmente, o que estabiliza o vinho, reduz a necessidade de SO2 e diminui ligeiramente a acidez, sem acidificação posterior, ao contrário da prática de muitas casas. Os vinhos passam cerca de dez meses em barricas antigas, fonte da riqueza e da textura que caracterizam a propriedade. A segunda fermentação em garrafa é feita com açúcar de cana não refinado ou açúcar de uva concentrado. As garrafas permanecem deitadas em ripas por meses, muitas vezes anos, muito além dos mínimos legais, pois a propriedade considera que um vinho safrado só atinge sua plenitude após cinco anos sobre as borras. A remuage é feita manualmente em pupitres, e a dégorgement, à la volée, sem congelar o gargalo, pouco antes da comercialização. O licor de expedição, à base de açúcar de uva concentrado, determina então o estilo Brut, Demi-Sec ou Doux. A data da dégorgement consta no número do lote indicado no rótulo.

As cuvées de Champagne André Beaufort

Ambonnay Grand Cru Brut Réserve: a cuvée de entrada de Ambonnay, corte com predominância de pinot noir (cerca de 80%) e chardonnay, proveniente exclusivamente de vinhas classificadas como Grand Cru. Estruturada, encorpada e muito aromática, expressa a força da pinot noir temperada pela finesse da chardonnay. Um champagne vínico, persistente e generoso, quase um vinho de meditação.

Ambonnay Grand Cru Brut Millésime: a versão safrada do Grand Cru, mantida por muitos anos sobre as borras antes de uma dégorgement recente. O nariz desenvolve notas de frutas maduras, cítricos cristalizados, brioche e mel; a boca é ao mesmo tempo cremosa e tensa, sustentada por uma mineralidade calcária. As safras antigas da propriedade estão entre as mais procuradas de Champagne orgânico.

Ambonnay Grand Cru Blanc de Blancs Brut: rara expressão 100% chardonnay do Grand Cru, proveniente da pequena parcela de uvas brancas do vinhedo de Ambonnay. Mais esguia e cristalina que as cuvées dominadas pela pinot noir, combina cítricos, flores brancas e salinidade, sem perder o volume característico do estágio em madeira da casa.

Ambonnay Grand Cru Brut lieu-dit Les Clos: cuvée de parcela única, nascida de um só climat de Ambonnay e vinificada separadamente para revelar sua identidade. O caráter calcário se expressa com nitidez, o vinho é denso e o final, salino, em um estilo gastronômico que pede mais alguns anos de guarda.

Ambonnay Grand Cru Brut lieu-dit La Bouteille: a segunda cuvée de parcela única de Ambonnay, produzida em quantidade muito pequena. O vinho aposta na profundidade e na maturidade da fruta, com uma estrutura tânica quase perceptível herdada da pinot noir Grand Cru e uma persistência notável. Uma garrafa para colecionadores.

Ambonnay Grand Cru Brut Rosé: rosé Grand Cru elaborado com pinot noir de Ambonnay, no estilo vínico característico da propriedade. Predominam as pequenas frutas vermelhas maduras, a cereja e um toque de especiarias, em uma boca ampla e saborosa. Um rosé mais indicado para acompanhar a refeição do que para o aperitivo, a servir com carnes brancas ou aves.

Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Millésime: a casa é uma das poucas em Champagne a defender abertamente seus demi-secs, um sucesso histórico da propriedade. Nas safras antigas, o vinho adquire uma cor de ouro envelhecido e desenvolve aromas de mel, uvas maceradas, damasco e especiarias, em um conjunto de frutas em compota, rico e harmonioso. Ideal com foie gras com uvas ou pera com roquefort.

Ambonnay Grand Cru Doux Rosé: a versão mais generosa da linha, um rosé Grand Cru com dosagem mais elevada de açúcar de uva concentrado. Com notas de frutas em compota, saboroso e surpreendentemente fresco graças à acidez preservada pelas vinhas antigas, acompanha sobremesas de frutas vermelhas e pratos agridoces. Produzido em quantidades muito pequenas.

Polisy Brut Réserve: a cuvée de entrada do vinhedo de Aube, que combina predominância de pinot noir e chardonnay nos solos argilo-calcários da Côte des Bar. No nariz, revela frutas amarelas, notas herbáceas e de confeitaria; na boca, mostra-se cremoso, frutado e mineral, com boa persistência. Muitas vezes oferecido na versão Brut Nature, sem dosagem.

Polisy Brut Millésime: versão safrada do terroir de Polisy, mantida por longo tempo sobre as borras. Mais solar e frutada que a linha de Ambonnay, conserva uma acidez firme graças às correntes de ar fresco do planalto de Langres. As safras das décadas de 1990 e 2000, recentemente degorgadas, estão entre as melhores surpresas da propriedade.

Polisy Blanc de Blancs Brut Millésime: chardonnay puro da Côte des Bar, em solos kimmeridgianos próximos aos de Chablis. O vinho aposta na tensão, nos cítricos e em uma mineralidade pedregosa, com a textura arredondada proporcionada pela passagem por barricas antigas e pela fermentação malolática. Perfeito com ostras, mariscos e peixes delicados.

Polisy Blanc de Noirs Brut Millésime: em contraste, esta cuvée destaca exclusivamente a pinot noir. Cor dourada, aromas de frutas vermelhas maduras e de vegetação rasteira, boca ampla, vínica e carnuda. Um champagne gastronômico que acompanha sem dificuldade uma carne branca com cogumelos.

Polisy Brut Derrière l'Église Millésime: a cuvée de parcela única de Polisy, surgida nas safras de 2010 e 2014 e proveniente de um único lieu-dit no coração da vila. Mais preciso e vertical que a cuvée Réserve, é frequentemente oferecido como Brut Nature, sem qualquer dosagem, para deixar o solo se expressar. Existe também uma versão rosé do mesmo lieu-dit, produzida em quantidade muito pequena.

Polisy Brut Rosé e Demi-Sec: a linha de Polisy também inclui um rosé safrado, repleto de frutas vermelhas frescas e energia, além de versões Demi-Sec (Réserve, safrada ou Doux). Essas cuvées com dosagem, uma especialidade da casa, desenvolvem com o tempo aromas de frutas cristalizadas, mel e especiarias doces, sem perder a acidez que as torna fáceis de beber.

Potion Non Dosé: cuvée de produção muito limitada e sem dosagem, a expressão mais pura do trabalho da propriedade, procurada por apreciadores de champagnes naturais. Revela sem filtros a fruta, o caráter calcário e a textura conferida pelo longo período sobre as borras.

Coteaux Champenois Ambonnay Blanc Grand Cru, Ambonnay Rouge e Polisy Rouge: os vinhos tranquilos da casa, elaborados à maneira da Borgonha no caso dos tintos. O branco de Ambonnay oferece uma expressão direta do solo calcário do Grand Cru, enquanto os tintos de pinot noir, leves, fáceis de beber e perfumados com frutas vermelhas e especiarias, lembram que Champagne foi, antes de tudo, uma terra de vinhos tranquilos. Garrafas raras, produzidas apenas em safras favoráveis.