André Beaufort

Die Geschichte von Champagne André Beaufort

Die Geschichte des Hauses ist eng mit der einer Winzerfamilie verbunden, die in Ambonnay ansässig ist, einem der siebzehn als Grand Cru eingestuften Dörfer der Champagne. Der zunächst unter dem Namen André Beaufort geführte Betrieb nimmt Ende der 1960er-Jahre unter Jacques Beaufort eine entscheidende Wendung. 1969 sucht er angesichts schwerer Allergien, die durch synthetische Chemikalien ausgelöst wurden, nach anderen Wegen, seine Reben zu behandeln und zugleich seine Gesundheit zu schützen. Ab 1971 bewirtschaftet er seine Weinberge daher ohne chemische Düngemittel, Herbizide sowie synthetische Insektizide und Fungizide und wird so zu einem der ersten Biowinzer der Region.

In dieser Zeit erwirbt die Familie auch einen Weinberg in Polisy in der Aube, aus dem eine zweite Cuvée-Reihe hervorgeht. Jacques Beauforts Einsatz beschränkt sich nicht auf die Weinberge: Er kämpft gegen Behandlungen per Hubschrauber, die das Gleichgewicht seiner Parzellen bedrohen, und bekommt 1988 vor dem Berufungsgericht in Reims recht. 1994 beginnt das Weingut die zertifizierte Umstellung auf ökologischen Anbau; 1997 bringt es seine erste biologisch zertifizierte Ernte ein. Seit 2007 führt die neue Generation, darunter André und Réol Beaufort, den Betrieb mit derselben Unabhängigkeit und einer bewusst entschleunigten Arbeitsweise weiter.

Terroirs und Reben von Champagne André Beaufort

Die rund sieben Hektar biologisch zertifizierten Weinberge verteilen sich auf zwei sehr unterschiedliche Terroirs. In Ambonnay auf der Montagne de Reims wachsen die Reben auf den kreidehaltigen Böden eines zu 100 % als Grand Cru eingestuften Crus, der seit jeher für seine großen Weine aus dunklen Trauben bekannt ist. Pinot Noir nimmt dort mehr als drei Viertel der Rebfläche ein, ergänzt durch Chardonnay. Das erklärt den kraftvollen, körperreichen Charakter der Cuvées, dem die weiße Rebsorte feine Akzente verleiht. Mehrere Lagen, darunter Les Clos und La Bouteille, werden heute separat abgefüllt.

Rund hundert Kilometer weiter südlich, in Polisy in der Côte des Bar südöstlich von Troyes, liegen die Parzellen auf Ton-Kalk-Böden, die vom Kimmeridgium geprägt sind. Sie stehen unter dem Einfluss des Plateau de Langres: Kühle, feuchte Luftströmungen ziehen durch die kleinen Täler. Die Lage Derrière l'Église bringt dort eine bemerkenswerte Einzellagen-Cuvée hervor. Überall wird der Boden oberflächlich gehackt statt mit Herbiziden behandelt. Hinzu kommt ein im Betrieb hergestellter Pflanzenkompost, ergänzt durch Knochenmehl und Blutmehl. Dieser Kompost erhält den Humus, begrenzt die Erosion und bewahrt bei Trockenheit die Feuchtigkeit. Seit 1974 experimentiert das Haus mit ätherischen Ölen und seit 1980 mit Homöopathie, um den Einsatz von Kupfer und Schwefel zu verringern und das Gleichgewicht der Tierwelt zu bewahren.

Die Vinifizierung bei Champagne André Beaufort

Die Lese beginnt etwa hundert Tage nach der Vollblüte, wenn die Trauben tatsächlich reif sind – nicht nach einem behördlich festgelegten Termin. Unmittelbar nach der Ernte werden sie gepresst, um jede Maischestandzeit zu vermeiden; dabei werden der erste und der spätere Pressmost strikt getrennt. Der Most ruht mindestens zwölf Stunden im Klärtank, oft gefolgt von einer zweiten, feineren Vorklärung, bevor er in Fässer oder Tanks gefüllt wird. Die erste alkoholische Gärung erfolgt ausschließlich mit wilden Hefen, ohne jegliche Mittel, die nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus verboten sind.

Im Frühjahr setzt die malolaktische Gärung auf natürliche Weise ein. Sie stabilisiert den Wein, verringert den Bedarf an SO2 und baut etwas Säure ab; anders als bei vielen Häusern wird später keine Säure mehr zugesetzt. Die Weine verbringen etwa zehn Monate in alten Barriques, die ihnen jene Fülle und Textur verleihen, die das Weingut auszeichnen. Für die zweite Gärung werden unraffinierter Rohrzucker oder konzentrierter Traubenzucker verwendet. Anschließend lagern die Flaschen monatelang, oft jahrelang, liegend auf Latten – weit über die gesetzlichen Mindestzeiten hinaus. Das Weingut ist überzeugt, dass ein Jahrgangswein sich erst nach fünf Jahren auf dem Hefedepot voll entfaltet. Das Rütteln erfolgt von Hand am Rüttelpult; anschließend werden die Flaschen unmittelbar vor dem Verkauf ohne Gefrieren des Flaschenhalses à la volée degorgiert. Die Versanddosage auf Basis von konzentriertem Traubenzucker bestimmt danach den Stil als Brut, Demi-Sec oder Doux. Das Degorgierdatum ist als Teil der Chargennummer auf dem Etikett angegeben.

Die Cuvées von Champagne André Beaufort

Ambonnay Grand Cru Brut Réserve: die Basis-Cuvée aus Ambonnay, eine Assemblage aus überwiegend Pinot Noir (etwa 80 %) und Chardonnay, ausschließlich von als Grand Cru klassifizierten Rebflächen. Strukturiert, kraftvoll und sehr aromatisch bringt sie die Stärke des Pinot Noir zum Ausdruck, gemildert durch die Finesse des Chardonnay. Ein weiniger, lang anhaltender und großzügiger champagne, fast ein Wein zum Meditieren.

Ambonnay Grand Cru Brut Millésime: die Jahrgangsversion des Grand Cru, die vor der jüngsten Degorgierung viele Jahre auf der Hefe reifte. In der Nase entwickeln sich Noten von reifen Früchten, kandierten Zitrusfrüchten, Brioche und Honig. Am Gaumen ist er zugleich cremig und straff, getragen von kreidiger Mineralität. Die alten Jahrgänge des Weinguts zählen zu den begehrtesten der biologisch erzeugten Champagne.

Ambonnay Grand Cru Blanc de Blancs Brut: ein seltener Grand Cru aus 100 % Chardonnay, erzeugt aus dem kleinen Anteil weißer Trauben in den Weinbergen von Ambonnay. Schlanker und kristalliner als die vom Pinot Noir geprägten Cuvées, vereint er Zitrusfrüchte, weiße Blüten und Salzigkeit, ohne die für den Holzausbau des Hauses typische Fülle zu verlieren.

Ambonnay Grand Cru Brut aus der Lage Les Clos: eine Einzellagen-Cuvée aus einem einzigen Climat in Ambonnay, die separat vinifiziert wird, um dessen unverwechselbaren Charakter hervortreten zu lassen. Die Kreide prägt den Wein deutlich, er ist dicht und klingt salzig aus. Ein gastronomischer Wein, der noch einige Jahre im Keller reifen sollte.

Ambonnay Grand Cru Brut aus der Lage La Bouteille: die zweite Einzellagen-Cuvée aus Ambonnay, die in sehr kleiner Menge erzeugt wird. Der Wein zeichnet sich durch Tiefe und reife Frucht aus, mit einer fast spürbaren Tanninstruktur vom Grand-Cru-Pinot-Noir und einem bemerkenswert langen Nachhall. Eine Flasche für Sammler.

Ambonnay Grand Cru Brut Rosé: ein Grand-Cru-Rosé aus Pinot Noir aus Ambonnay, im für das Weingut typischen weinigen Stil. Reife rote Beeren, Kirsche und ein Hauch Würze prägen den vollmundigen, schmackhaften Gaumen. Eher ein Rosé zum Essen als zum Aperitif, passend zu weißem Fleisch oder Geflügel.

Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Millésime: Das Haus gehört zu den wenigen in der Champagne, die sich ausdrücklich zu ihren Demi-Secs bekennen – einer historischen Stärke des Weinguts. In alten Jahrgängen nimmt der Wein eine altgoldene Farbe an und entwickelt Noten von Honig, eingelegten Trauben, Aprikosen und Gewürzen. Das Gesamtbild ist von eingekochter Frucht geprägt, reichhaltig und harmonisch verschmolzen. Ideal zu Foie gras mit Trauben oder einer Birne mit Roquefort.

Ambonnay Grand Cru Doux Rosé: die üppigste Variante der Reihe, ein Grand-Cru-Rosé mit einer höheren Dosage aus konzentriertem Traubenzucker. Mit seinen Anklängen an eingekochte Früchte ist er vollmundig und dank der von den alten Reben bewahrten Säure überraschend frisch. Er passt zu Desserts mit roten Früchten und süß-herzhaften Speisen. Er wird nur in sehr kleinen Mengen erzeugt.

Polisy Brut Réserve: die Einstiegs-Cuvée aus den Weinbergen der Aube, mit überwiegend Pinot Noir und Chardonnay von den Ton-Kalk-Böden der Côte des Bar. In der Nase zeigen sich gelbe Früchte sowie Kräuter- und Gebäcknoten; am Gaumen ist er cremig, fruchtig und mineralisch, mit schönem Nachhall. Häufig wird er als Brut Nature ohne Dosage angeboten.

Polisy Brut Millésime: die Jahrgangsversion aus dem Terroir von Polisy, die lange auf der Hefe reift. Sonniger und fruchtiger als die Reihe aus Ambonnay, bewahrt sie dank der kühlen Luftströmungen vom Plateau de Langres eine kräftige Säure. Die kürzlich degorgierten Jahrgänge aus den 1990er- und 2000er-Jahren zählen zu den schönsten Überraschungen des Weinguts.

Polisy Blanc de Blancs Brut Millésime: reinsortiger Chardonnay von der Côte des Bar, gewachsen auf kimmeridgischen Böden, die denen von Chablis ähneln. Der Wein zeigt Spannung, Zitrusnoten und steinige Mineralität, abgerundet durch den Ausbau in alten Barriques und die malolaktische Gärung. Perfekt zu Austern, Schalentieren und feinem Fisch.

Polisy Blanc de Noirs Brut Millésime: Im Gegensatz dazu stellt diese Cuvée ausschließlich den Pinot Noir in den Vordergrund. Goldene Farbe, ein Duft nach reifen roten Früchten und Unterholz sowie ein voller, weiniger und fleischiger Gaumen. Ein champagne als Speisenbegleiter, der auch zu weißem Fleisch mit Pilzen mühelos besteht.

Polisy Brut Derrière l'Église Millésime: die Einzellagen-Cuvée aus Polisy, erstmals mit den Jahrgängen 2010 und 2014 erschienen. Sie stammt aus einer einzigen Lage mitten im Dorf. Präziser und geradliniger als die Réserve-Cuvée wird sie häufig als Brut Nature ganz ohne Dosage angeboten, damit der Boden unverfälscht zum Ausdruck kommt. Von derselben Lage gibt es auch einen Rosé, der in sehr kleiner Menge erzeugt wird.

Polisy Brut Rosé und Demi-Sec: Die Reihe aus Polisy umfasst auch einen Jahrgangsrosé voller frischer roter Früchte und Energie sowie Demi-Sec-Varianten (Réserve, als Jahrgangswein oder Doux). Diese Cuvées mit Dosage, auf die sich das Haus besonders versteht, entwickeln mit der Zeit Aromen von kandierten Früchten, Honig und milden Gewürzen. Dabei bewahren sie eine lebendige Säurestruktur, die sie angenehm trinkbar macht.

Potion Non Dosé: eine seltene Cuvée ohne Dosage, der unmittelbarste Ausdruck der Arbeit des Weinguts, begehrt bei Liebhabern naturbelassener Champagner. Sie bringt Frucht, Kreide und die Textur der langen Hefereife unverfälscht zum Ausdruck.

Coteaux Champenois Ambonnay Blanc Grand Cru, Ambonnay Rouge und Polisy Rouge: die Stillweine des Hauses, deren Rotweine nach Art des Bourgogne bereitet werden. Der weiße Ambonnay bringt die Kreide des Grand Cru unmittelbar zum Ausdruck. Die leichten, bekömmlichen Pinot-Noir-Rotweine duften nach roten Früchten und Gewürzen und erinnern daran, dass die Champagne ursprünglich eine Region der Stillweine war. Seltene Flaschen, die nur in günstigen Jahrgängen erzeugt werden.