André Beaufort

Un pionero del Champagne ecológico: André Beaufort

Los vinos del dominio André Beaufort: compra al mejor precio

El dominio André Beaufort está situado en Ambonnay, uno de los 17 pueblos clasificados como Grand Cru en la región de Champagne. André Beaufort, quien tomó el relevo de su padre en 2007, dispone de un viñedo de 6,5 hectáreas de viñas en Ambonnay (clasificado Grand Cru) en la Montagne de Reims, así como en Polisy en el Aube. El Champagne André Beaufort sigue siendo un pionero en materia de ecología y viticultura ecológica, ya que su padre Jacques Beaufort comenzó a trabajar en agricultura ecológica desde 1971, tras una alergia a los productos de síntesis.

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180,00 € - 200,00 €

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André Beaufort Polisy Brut 1996
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Champagne | Champagne

André Beaufort Polisy Brut 1996

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El TOP productor de grandes Champagne de Viticultores

Historia del Champagne André Beaufort

La historia de la casa se confunde con la de una familia de viticultores instalada en Ambonnay, uno de los diecisiete pueblos clasificados Grand Cru de Champagne. Creada bajo el nombre de André Beaufort, la explotación da un giro decisivo a finales de los años 1960 con Jacques Beaufort. En 1969, confrontado con graves alergias provocadas por los productos químicos de síntesis, decide buscar otras soluciones para tratar sus viñas preservando al mismo tiempo su salud. Desde 1971, cultiva por tanto su viñedo sin abonos químicos, sin herbicidas, sin insecticidas ni fungicidas de síntesis, convirtiéndose así en uno de los primeros viticultores ecológicos de la región.

Es también en esta época cuando la familia adquiere un viñedo en Polisy, en el Aube, que dará lugar a una segunda gama de cuvées. La lucha de Jacques Beaufort no se detiene en las viñas: libra batalla contra los tratamientos en helicóptero que amenazaban el equilibrio de sus parcelas, obteniendo la razón ante el Tribunal de Apelación de Reims en 1988. La bodega inicia la conversión certificada en 1994 y firma su primera vendimia certificada ecológica en 1997. Desde 2007, la nueva generación, entre la que se encuentran André y Réol Beaufort, conduce la explotación con el mismo espíritu de independencia y lentitud asumida.

Terroirs y Viñas del Champagne André Beaufort

El viñedo, de aproximadamente siete hectáreas certificadas en agricultura ecológica, se divide entre dos terroirs muy distintos. En Ambonnay, en la Montagne de Reims, las viñas están plantadas en los suelos cretáceos de un cru clasificado 100 % Grand Cru, históricamente reconocido como un gran cru de uvas tintas. El pinot noir representa más de tres cuartas partes de la superficie, complementado por el chardonnay, lo que explica el carácter potente y corpulento de las cuvées, con toques de finura aportados por la variedad blanca. Varios lieux-dits son hoy objeto de embotellados separados, como Les Clos y La Bouteille.

A unos cien kilómetros al sur, en Polisy, en la Côte des Bar al sureste de Troyes, las parcelas descansan sobre suelos arcillo-calcáreos marcados por el Kimmeridgiense y están sometidas a la influencia del plateau de Langres, con corrientes de aire frío y húmedo que atraviesan los pequeños valles. El lieu-dit Derrière l'Église ofrece allí una cuvée parcellaire notable. En todas partes, el trabajo del suelo se basa en binas superficiales en lugar de herbicidas y en un compost vegetal elaborado en la explotación, complementado con harina de huesos y harina de sangre. Este compost mantiene el humus, limita la erosión y conserva la humedad en período de sequía. Desde 1974, la casa experimenta con aceites esenciales y, desde 1980, con homeopatía, con el fin de reducir el uso del cobre y del azufre y de preservar el equilibrio de la fauna.

Vinificaciones del Champagne André Beaufort

La vendimia comienza aproximadamente cien días después de la plena floración, en madurez real más que en fecha administrativa. El prensado tiene lugar inmediatamente después de la recogida para evitar toda maceración de los hollejos, con una separación estricta de las cuvées y las tailles. El mosto reposa al menos doce horas en depósito de desfangado, seguido a menudo de un segundo desfangado más fino, antes de ser trasvasado a barricas o alojado en depósitos. La primera fermentación alcohólica se realiza exclusivamente con levaduras indígenas, sin ningún producto prohibido por el pliego de condiciones ecológico.

En primavera, la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural, lo que estabiliza el vino, limita el uso del SO2 y desacidifica ligeramente, sin reacidificación posterior, al contrario de lo que hacen numerosas casas. Los vinos pasan una decena de meses en barricas viejas, fuente de la riqueza y la textura que constituyen la firma de la bodega. La toma de espuma se realiza con azúcar de caña sin refinar o azúcar de uva concentrado. Las botellas permanecen después en posición horizontal sobre lattes durante meses, a menudo años, muy por encima de los mínimos legales, ya que la bodega considera que un anada no se desarrolla plenamente hasta después de cinco años sobre sus lías. El removido se realiza a mano en pupitres y el degüelle a la volée, sin congelación del cuello, justo antes de la comercialización. El licor de expedición, a base de azúcar de uva concentrado, determina después el estilo Brut, Demi-Sec o Doux. La fecha de degüelle figura en la etiqueta en el número de lote.

Las cuvées del Champagne André Beaufort

Ambonnay Grand Cru Brut Réserve: la cuvée de base de Ambonnay, ensamblaje mayoritario de pinot noir (aproximadamente un 80 %) y chardonnay, procedente exclusivamente de viñas clasificadas Grand Cru. Estructurada, corpulenta y muy aromática, expresa la fuerza del pinot noir templada por la finura del chardonnay. Un champán vinoso, largo y generoso, casi un vino de meditación.

Ambonnay Grand Cru Brut Añada: la versión añada del Grand Cru, guardada durante numerosos años sobre lías antes de un degüelle reciente. La nariz desarrolla notas de frutos maduros, cítricos confitados, brioche y miel; la boca es cremosa y tensa a la vez, sostenida por una mineralidad cretácea. Las antiguas añadas de la bodega se cuentan entre las más buscadas del Champagne ecológico.

Ambonnay Grand Cru Blanc de Blancs Brut: rara expresión 100 % chardonnay del Grand Cru, procedente de la pequeña parte de variedad blanca del viñedo de Ambonnay. Más estilizada y cristalina que las cuvées dominadas por el pinot noir, combina cítricos, flores blancas y salinidad, conservando al mismo tiempo el volumen característico de las criancias bajo madera de la casa.

Ambonnay Grand Cru Brut lieu-dit Les Clos: cuvée parcellaire nacida de un único clima de Ambonnay, vinificada por separado para revelar su firma. La creta se expresa con nitidez, la materia es densa y el final salino, en un estilo de vino gastronómico que requiere algunos años adicionales de bodega.

Ambonnay Grand Cru Brut lieu-dit La Bouteille: segundo parcellaire de Ambonnay, producido en cantidades muy pequeñas. El vino apuesta por la profundidad y la madurez del fruto, con una trama tànica casi perceptible heredada del pinot noir de Grand Cru, y una persistencia notable. Una botella de coleccionista.

Ambonnay Grand Cru Brut Rosé: rosado de Grand Cru elaborado a partir del pinot noir de Ambonnay, en el estilo vinoso propio de la bodega. Dominan los pequeños frutos rojos maduros, la cereza y un toque especiado, sobre una boca amplia y sabrosa. Un rosado de mesa más que de aperitivo, para servir con carnes blancas o aves de corral.

Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Añada: la casa es una de las pocas en Champagne que reivindica con orgullo sus demi-secs, un éxito histórico de la bodega. En las añadas antiguas, el vino adquiere un color oro viejo y desarrolla miel, pasas maceradas, albaricoque y especias, en un conjunto compotado, rico y fundido. Ideal con un foie gras con uvas o una pera al roquefort.

Ambonnay Grand Cru Doux Rosé: la versión más generosa de la gama, rosado de Grand Cru con un dosaje en azúcar de uva concentrado más elevado. Confitado, goloso y sorprendentemente fresco gracias a la acidez conservada por las viñas viejas, acompaña los postres de frutos rojos y los platos agridulces. Producido en cantidades muy limitadas.

Polisy Brut Réserve: la cuvée de entrada del viñedo del Aube, que combina pinot noir dominante y chardonnay en los suelos arcillo-calcáreos de la Côte des Bar. La nariz ofrece frutas amarillas, notas herbáceas y de pastelería; la boca se muestra cremosa, afrutada y mineral, con una bella persistencia. A menudo propuesta en versión Brut Nature, sin dosaje.

Polisy Brut Anada: versión anada del terroir de Polisy, guardada largo tiempo sobre lías. Más solar y afrutado que la gama de Ambonnay, conserva una acidez firme gracias a las corrientes frías del plateau de Langres. Las anadas de los años 1990 y 2000, disgorgadas recientemente, se cuentan entre las más bellas sorpresas de la bodega.

Polisy Blanc de Blancs Brut Anada: chardonnay puro de la Côte des Bar, en suelos kimmeridgienses próximos a los de Chablis. El vino apuesta por la tensión, los cítricos y una mineralidad pedregosa, con la redondez aportada por el paso en barricas viejas y la fermentación maloláctica. Perfecto con ostras, mariscos y pescados finos.

Polisy Blanc de Noirs Brut Añada: al contrario, esta cuvée pone en valor el pinot noir en solitario. Color dorado, nariz de frutos rojos maduros y sotobosque, boca amplia, vinosa y carnosa. Un champán gastronómico que soporta sin dificultad una carne blanca con setas.

Polisy Brut Derrière l'Église Añada: el parcellaire de Polisy, aparecido con las añadas 2010 y 2014, procedente de un único lieu-dit situado en el corazón del pueblo. Más preciso y más vertical que la cuvée Réserve, se ofrece a menudo en Brut Nature, sin ningún dosaje, para dejar hablar al suelo. Existe también una versión rosada del mismo lieu-dit, en producción muy limitada.

La gama de Polisy también se presenta en rosado de añada, todo frutos rojos frescos y energía, y en Demi-Sec (Réserve, de añada o Doux). Estas cuvées dosificadas, en las que la casa destaca, ganan con el tiempo aromas de frutas confitadas, miel y especias suaves, conservando al mismo tiempo una trama acidulada que las hace digestivas.

Potion Non Dosé: cuvée confidencial y sin dosaje, expresión más pura del trabajo de la bodega, buscada por los amantes de los champanes nature. Traduce sin filtro el fruto, la creta y la textura aportada por la larga estancia sobre lías.

Coteaux Champenois Ambonnay Blanc Grand Cru, Ambonnay Rouge y Polisy Rouge: los vinos tranquilos de la casa, elaborados como en Borgoña en el caso de los tintos. El blanco de Ambonnay ofrece una lectura directa de la creta del Grand Cru, mientras que los tintos de pinot noir, ligeros, digestivos y perfumados con frutos rojos y especias, recuerdan que Champagne fue ante todo una tierra de vinos tranquilos. Botellas raras, producidas únicamente en las añadas favorables.

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