André Beaufort

Historia de Champagne André Beaufort

La historia de la casa es inseparable de la de una familia de viticultores establecida en Ambonnay, uno de los diecisiete pueblos clasificados como Grand Cru de Champagne. Creada con el nombre de André Beaufort, la explotación da un giro decisivo a finales de los años sesenta con Jacques Beaufort. En 1969, tras sufrir graves alergias causadas por los productos químicos de síntesis, decide buscar otras soluciones para tratar sus viñas y proteger al mismo tiempo su salud. Así, desde 1971 cultiva su viñedo sin fertilizantes químicos, herbicidas, insecticidas ni fungicidas de síntesis, lo que lo convierte en uno de los primeros viticultores ecológicos de la región.

También en esa época la familia adquiere un viñedo en Polisy, en el Aube, que dará origen a una segunda gama de cuvées. La lucha de Jacques Beaufort no se limita a las viñas: combate los tratamientos con helicóptero que amenazaban el equilibrio de sus parcelas y logra que el Tribunal de Apelación de Reims le dé la razón en 1988. La bodega inicia su conversión certificada en 1994 y obtiene su primera vendimia con certificación ecológica en 1997. Desde 2007, la nueva generación, entre ellos André y Réol Beaufort, dirige la explotación con el mismo espíritu de independencia y un ritmo pausado asumido como propio.

Terruños y viñas de Champagne André Beaufort

El viñedo, de unas siete hectáreas certificadas en agricultura ecológica, se reparte entre dos terruños muy diferentes. En Ambonnay, en la Montagne de Reims, las viñas crecen sobre los suelos cretácicos de un cru clasificado al 100 % como Grand Cru, reconocido históricamente como un gran cru de uvas tintas. La pinot noir ocupa más de tres cuartas partes de la superficie, completada por la chardonnay, lo que explica el carácter potente y estructurado de las cuvées, con toques de finura aportados por la variedad blanca. Hoy se embotellan por separado varios parajes, como Les Clos y La Bouteille.

A unos cien kilómetros al sur, en Polisy, en la Côte des Bar al sureste de Troyes, las parcelas se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos marcados por el Kimmeridgiense y reciben la influencia de la meseta de Langres, con corrientes de aire frío y húmedo que atraviesan los pequeños valles. El paraje Derrière l'Église da lugar allí a una cuvée parcelaria que ha llamado la atención. En todas partes, el trabajo del suelo se basa en escardas superficiales en lugar de herbicidas y en un compost vegetal elaborado en la explotación, al que se añaden polvo de huesos y harina de sangre. Este compost mantiene el humus, limita la erosión y conserva la humedad durante los periodos de sequía. Desde 1974, la casa experimenta con aceites esenciales y, desde 1980, con la homeopatía para reducir el uso de cobre y azufre y preservar el equilibrio de la fauna.

Vinificaciones de Champagne André Beaufort

La vendimia comienza unos cien días después de la plena floración, cuando la uva alcanza su verdadera madurez, y no en una fecha administrativa. El prensado se realiza inmediatamente después de la recogida para evitar cualquier maceración de los hollejos, con una separación estricta de los primeros mostos y los de prensa. El mosto reposa al menos doce horas en un depósito de desfangado, a menudo seguido de un segundo desfangado más fino, antes de pasar a barricas o depósitos. La primera fermentación alcohólica se realiza exclusivamente con levaduras autóctonas, sin ningún producto prohibido por el pliego de condiciones de la agricultura ecológica.

En primavera, la fermentación maloláctica se produce de forma natural, lo que estabiliza el vino, limita la necesidad de SO2 y reduce ligeramente su acidez, sin una acidificación posterior, a diferencia de lo que hacen muchas casas. Los vinos pasan unos diez meses en barricas usadas, origen de la riqueza y la textura características de la bodega. La segunda fermentación en botella se realiza con azúcar de caña sin refinar o azúcar de uva concentrado. Después, las botellas permanecen tumbadas en rimas durante meses, a menudo años, mucho más allá de los mínimos legales, pues la bodega considera que un vino de anada solo alcanza su plenitud tras cinco años sobre sus sedimentos. El removido se hace a mano en pupitre y el degüelle, al vuelo, sin congelar el cuello de la botella, justo antes de la comercialización. El licor de expedición, elaborado con azúcar de uva concentrado, determina después el estilo Brut, Demi-Sec o Doux. La fecha de degüelle figura en la etiqueta, dentro del número de lote.

Las cuvées de Champagne André Beaufort

Ambonnay Grand Cru Brut Réserve: la cuvée básica de Ambonnay, un ensamblaje en el que predomina la pinot noir (alrededor del 80 %) junto con la chardonnay, procedente exclusivamente de viñas clasificadas como Grand Cru. Estructurada, con cuerpo y muy aromática, expresa la fuerza de la pinot noir, atemperada por la finura de la chardonnay. Un champagne vinoso, largo y generoso, casi un vino de meditación.

Ambonnay Grand Cru Brut Anada: la versión de anada del Grand Cru, conservada durante muchos años sobre lías antes de un degüelle reciente. En nariz desarrolla notas de fruta madura, cítricos confitados, brioche y miel; en boca es a la vez cremoso y tenso, sostenido por una mineralidad cretácica. Las viejas anadas de la bodega figuran entre las más buscadas del Champagne ecológico.

Ambonnay Grand Cru Blanc de Blancs Brut: una rara expresión 100 % chardonnay del Grand Cru, procedente de la pequeña proporción de uva blanca del viñedo de Ambonnay. Más esbelto y cristalino que las cuvées dominadas por la pinot noir, combina cítricos, flores blancas y salinidad, sin perder el volumen característico de las crianzas en madera de la casa.

Ambonnay Grand Cru Brut, parcela Les Clos: cuvée parcelaria nacida de un único climat de Ambonnay, vinificada por separado para revelar su carácter propio. La creta se expresa con nitidez, el vino tiene cuerpo y el final es salino, en un estilo gastronómico que pide algunos años más de guarda.

Ambonnay Grand Cru Brut, parcela La Bouteille: segunda cuvée parcelaria de Ambonnay, producida en cantidades muy pequeñas. El vino destaca por la profundidad y la madurez de la fruta, con una estructura tánica casi perceptible, heredada de la pinot noir de Grand Cru, y un final extraordinariamente largo. Una botella de coleccionista.

Ambonnay Grand Cru Brut Rosé: rosado Grand Cru elaborado con pinot noir de Ambonnay, en el estilo vinoso característico de la bodega. Predominan los frutos rojos maduros, la cereza y un toque especiado, con una boca amplia y sabrosa. Un rosado más para la mesa que para el aperitivo, que puede servirse con carnes blancas o aves.

Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Anada: la casa es una de las pocas de Champagne que reivindica abiertamente sus demi-secs, un logro histórico de la bodega. En las anadas antiguas, el vino adquiere un color oro viejo y desarrolla notas de miel, uvas maceradas, albaricoque y especias, en un conjunto de fruta compotada, rico y armonioso. Ideal con foie gras con uvas o una pera con roquefort.

Ambonnay Grand Cru Doux Rosé: la versión más generosa de la gama, un rosado Grand Cru con una dosificación más elevada de azúcar de uva concentrado. Con notas de fruta confitada, goloso y sorprendentemente fresco gracias a la acidez que conservan las viñas viejas, acompaña los postres de frutos rojos y los platos agridulces. Producido en cantidades muy limitadas.

Polisy Brut Réserve: la cuvée de entrada del viñedo del Aube, que combina una mayoría de pinot noir con chardonnay en los suelos arcillo-calcáreos de la Côte des Bar. En nariz ofrece frutas amarillas y notas herbáceas y de pastelería; en boca es cremoso, afrutado y mineral, con buena persistencia. A menudo se presenta en versión Brut Nature, sin dosificación.

Polisy Brut Anada: versión de anada del terruño de Polisy, conservada durante largo tiempo sobre lías. Más cálida y afrutada que la gama de Ambonnay, mantiene una acidez firme gracias a las corrientes frescas de la meseta de Langres. Las anadas de los años noventa y dos mil, degolladas recientemente, figuran entre las mejores sorpresas de la bodega.

Polisy Blanc de Blancs Brut Anada: chardonnay puro de la Côte des Bar, cultivado en suelos kimmeridgienses similares a los de Chablis. El vino destaca por su tensión, sus cítricos y su mineralidad pétrea, con la redondez que aportan la crianza en barricas usadas y la fermentación maloláctica. Perfecto con ostras, mariscos y pescados delicados.

Polisy Blanc de Noirs Brut Anada: en el extremo opuesto, esta cuvée pone en primer plano exclusivamente la pinot noir. Color dorado, nariz de frutos rojos maduros y sotobosque, boca amplia, vinosa y carnosa. Un champagne gastronómico que acompaña sin dificultad una carne blanca con setas.

Polisy Brut Derrière l'Église Anada: la cuvée parcelaria de Polisy, aparecida con las anadas 2010 y 2014 y procedente de un único paraje situado en el corazón del pueblo. Más precisa y vertical que la cuvée Réserve, suele presentarse como Brut Nature, sin dosificación alguna, para dejar que el suelo se exprese. Existe también una versión rosada del mismo paraje, producida en cantidades muy pequeñas.

Polisy Brut Rosé y Demi-Sec: la gama de Polisy incluye también un rosado de anada, lleno de frutos rojos frescos y energía, y un Demi-Sec (Réserve, de anada o Doux). Estas cuvées con dosificación, en cuya elaboración destaca la casa, desarrollan con el tiempo aromas de fruta confitada, miel y especias dulces, sin perder una estructura de acidez que las hace fáciles de beber.

Potion Non Dosé: cuvée de producción muy limitada y sin dosificación, la expresión más pura del trabajo de la bodega, buscada por los aficionados a los champagnes naturales. Refleja sin filtros la fruta, la creta y la textura que aporta la larga crianza sobre lías.

Coteaux Champenois Ambonnay Blanc Grand Cru, Ambonnay Rouge y Polisy Rouge: los vinos tranquilos de la casa, elaborados, en el caso de los tintos, al estilo de Borgoña. El blanco de Ambonnay ofrece una expresión directa de la creta del Grand Cru, mientras que los tintos de pinot noir, ligeros, fáciles de beber y perfumados con frutos rojos y especias, recuerdan que Champagne fue, ante todo, tierra de vinos tranquilos. Botellas escasas, producidas únicamente en anadas favorables.