Andre Beaufort

Le domaine André Beaufort n’utilise ainsi pas d’engrais chimiques. Ceux-ci sont remplacés par un compost végétal, fabriqué sur place, complété de poudre d’os de boucherie et de farine de sang. Le domaine André Beaufort s’engage au-delà des règles de l’agrobiologie. Depuis plus de 30 ans, le domaine expérimente les huiles essentielles, qui limitent l’évolution des champignons parasites et l’homéopathie, d’inspiration biodynamique. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturation optimale. Les vins sont élevés une dizaine de mois en barriques anciennes avant la mise en bouteille et la prise de mousse, ce qui leur donne une grande richesse en bouche. Les vinifications sont faites avec des levures indigènes. Les Champagnes du domaine André Beaufort impressionnent par leur fruité, leur concentration et leur velouté. La date de dégorgement est inscrite sur chaque bouteille. Dans les cuvées que propose le domaine André Beaufort, le Champagne blanc Grand Cru Ambonnay est structurée, charpentée et très aromatique. Son sol crayeux permet une très libre expression des cépages sur ce Champagne de terroir, d'où la force du pinot noir (80%), accompagnée de la finesse du chardonnay (20%). De belle expression, très puissant en bouche et de grande longueur, le Grand Cru Ambonnay pourrait être comparé à un champagne de méditation. La cuvée Polisy, dont les vignes sont situées sur la côte des Bars à 40km au sud est de Troyes, a des terroirs sous l'influence du plateau de Langres, avec des courants d’air froid et humide, traversant les petites vallées du vignoble. De plus les terroirs de Polisy, se trouvent sur un sol argileux, donc le travail du sol est un peu plus difficile. Historiquement les terroirs de Polisy étaient sous l'influence bourguignonne, d’où un champagne davantage positionné sur la tension et la finesse, et d’une acidité soutenue. Fin, harmonieux et de belle longueur en bouche, le Champagne « Polisy » d’André Beaufort accompagne à merveille les apéritifs et poissons. A noter que les meilleurs millésimes en général sur l'appellation Champagne ont été depuis les années 80: 1982, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008, 2012, 2015 et 2018.

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