André Beaufort

Un pionnier des Champagne bio : André Beaufort

Les vins du domaine André Beaufort : achat au meilleur prix

Le domaine André Beaufort, est situé à Ambonnay, un des 17 villages classés en Grand Cru de la région de Champagne. André Beaufort, qui a pris la succession de son père en 2007, dispose d’un vignoble de 6,5 hectares de vignes à Ambonnay (classé Grand Cru) sur la Montagne de Reims, ainsi qu’à Polisy dans l’Aube. Le Champagne André Beaufort demeure un pionnier en matière d’écologie et de viticulture bio, car son père Jacques Beaufort a commencé à travailler en agriculture biologique dès 1971, suite à une allergie aux produits de synthèse. 

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180,00 € - 200,00 €

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André Beaufort Polisy Brut 1996
Bio
Biodynamie
3 en stock
105495
Blanc
75cl
Dégorgement 2023
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Champagne | Champagne

André Beaufort Polisy Brut 1996

192,00 € TTC par bouteille
160,00 € HT
Le TOP producteur de grands Champagne de Vignerons

Histoire du Champagne André Beaufort

L'histoire de la maison se confond avec celle d'une famille de vignerons installée à Ambonnay, l'un des dix-sept villages classés Grand Cru de la Champagne. Créée sous le nom d'André Beaufort, l'exploitation prend un tournant décisif à la fin des années 1960 avec Jacques Beaufort. En 1969, confronté à de graves allergies provoquées par les produits chimiques de synthèse, il décide de chercher d'autres solutions pour traiter ses vignes tout en préservant sa santé. Dès 1971, il cultive donc son vignoble sans engrais chimiques, sans désherbants, sans insecticides ni fongicides de synthèse, faisant de lui l'un des tout premiers vignerons bio de la région.

C'est également à cette époque que la famille acquiert un vignoble à Polisy, dans l'Aube, qui donnera naissance à une seconde gamme de cuvées. Le combat de Jacques Beaufort ne s'arrête pas aux vignes : il mène bataille contre les traitements par hélicoptère qui menaçaient l'équilibre de ses parcelles, obtenant gain de cause devant la Cour d'appel de Reims en 1988. Le domaine s'engage en conversion certifiée en 1994 et signe sa première vendange certifiée biologique en 1997. Depuis 2007, la nouvelle génération, dont André et Réol Beaufort, conduit l'exploitation dans le même esprit d'indépendance et de lenteur assumée.

Terroirs et Vignes du Champagne André Beaufort

Le vignoble, d'environ sept hectares certifiés en agriculture biologique, se partage entre deux terroirs très différents. À Ambonnay, sur la Montagne de Reims, les vignes sont plantées sur les sols crayeux d'un cru classé 100 % Grand Cru, historiquement reconnu comme un grand cru de noirs. Le pinot noir y représente plus des trois quarts des surfaces, complété par le chardonnay, ce qui explique le caractère puissant et charpenté des cuvées, ponctué de touches de finesse apportées par le cépage blanc. Plusieurs lieux-dits font aujourd'hui l'objet de mises en bouteilles séparées, comme Les Clos et La Bouteille.

À une centaine de kilomètres au sud, à Polisy, dans la Côte des Bar au sud-est de Troyes, les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires marqués par le Kimméridgien et subissent l'influence du plateau de Langres, avec des courants d'air froid et humide qui traversent les petites vallées. Le lieu-dit Derrière l'Église y donne une cuvée parcellaire remarquée. Partout, le travail du sol repose sur des binages superficiels à la place des désherbants et sur un compost végétal fabriqué sur l'exploitation, complété de poudre d'os et de farine de sang. Ce compost entretient l'humus, limite l'érosion et conserve l'humidité en période de sécheresse. Depuis 1974, la maison expérimente les huiles essentielles et, depuis 1980, l'homéopathie, afin de réduire l'usage du cuivre et du soufre et de préserver l'équilibre de la faune.

Vinifications du Champagne André Beaufort

La vendange démarre environ cent jours après la pleine floraison, à maturité réelle plutôt qu'à date administrative. Le pressurage intervient immédiatement après la cueillette pour éviter toute macération des pellicules, avec une séparation stricte des cuvées et des tailles. Le moût repose au moins douze heures en cuve de débourbage, souvent suivi d'un second débourbage plus fin, avant d'être entonné en fûts ou logé en cuves. La première fermentation alcoolique se fait exclusivement avec les levures indigènes, sans aucun produit interdit par le cahier des charges bio.

Au printemps, la fermentation malolactique se déroule naturellement, ce qui stabilise le vin, limite le recours au SO2 et désacidifie légèrement, sans réacidification ultérieure contrairement à l'usage de nombreuses maisons. Les vins passent une dizaine de mois en barriques anciennes, source de la richesse et de la texture qui font la signature du domaine. La prise de mousse s'effectue avec du sucre de canne non raffiné ou du sucre de raisin concentré. Les bouteilles restent ensuite couchées sur lattes pendant des mois, souvent des années, bien au-delà des minima légaux, le domaine considérant qu'un millésimé ne s'épanouit qu'après cinq ans sur son dépôt. Le remuage se fait à la main sur pupitre et le dégorgement à la volée, sans gel du col, juste avant la commercialisation. La liqueur d'expédition, à base de sucre de raisin concentré, détermine ensuite le style Brut, Demi-Sec ou Doux. La date de dégorgement figure sur l'étiquette dans le numéro de lot.

Les cuvées du Champagne André Beaufort

Ambonnay Grand Cru Brut Réserve : la cuvée de base d'Ambonnay, assemblage majoritaire de pinot noir (environ 80 %) et de chardonnay, issue exclusivement de vignes classées Grand Cru. Structurée, charpentée et très aromatique, elle exprime la force du pinot noir tempérée par la finesse du chardonnay. Un champagne vineux, long et généreux, presque un vin de méditation.

Ambonnay Grand Cru Brut Millésime : la version millésimée du Grand Cru, gardée de nombreuses années sur lies avant un dégorgement récent. Le nez développe des notes de fruits mûrs, d'agrumes confits, de brioche et de miel, la bouche est crémeuse et tendue à la fois, portée par une minéralité crayeuse. Les vieux millésimes du domaine comptent parmi les plus recherchés de la Champagne bio.

Ambonnay Grand Cru Blanc de Blancs Brut : rare expression 100 % chardonnay du Grand Cru, issue de la petite part de cépage blanc du vignoble d'Ambonnay. Plus élancée et cristalline que les cuvées dominées par le pinot noir, elle conjugue agrumes, fleurs blanches et salinité, tout en conservant le volume caractéristique des élevages sous bois de la maison.

Ambonnay Grand Cru Brut lieu-dit Les Clos : cuvée parcellaire née d'un seul climat d'Ambonnay, vinifiée séparément pour en révéler la signature. La craie s'exprime avec netteté, la matière est dense et la finale saline, dans un style de vin de gastronomie qui demande quelques années de cave supplémentaires.

Ambonnay Grand Cru Brut lieu-dit La Bouteille : second parcellaire d'Ambonnay, produit en très petite quantité. Le vin joue sur la profondeur et la maturité du fruit, avec une trame tannique presque perceptible héritée du pinot noir de Grand Cru, et une allonge remarquable. Une bouteille de collectionneur.

Ambonnay Grand Cru Brut Rosé : rosé de Grand Cru élaboré à partir du pinot noir d'Ambonnay, dans le style vineux propre au domaine. Les petits fruits rouges mûrs, la cerise et une pointe épicée dominent, sur une bouche large et savoureuse. Un rosé de table plus que d'apéritif, à servir sur des viandes blanches ou une volaille.

Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Millésime : la maison est l'une des rares en Champagne à revendiquer haut et fort ses demi-secs, réussite historique du domaine. Sur les millésimes anciens, le vin prend une robe vieil or et développe le miel, les raisins macérés, l'abricot et les épices, dans un ensemble compoté, riche et fondu. Idéal sur un foie gras aux raisins ou une poire au roquefort.

Ambonnay Grand Cru Doux Rosé : la version la plus généreuse de la gamme, rosé de Grand Cru avec un dosage en sucre de raisin concentré plus élevé. Confit, gourmand et étonnamment frais grâce à l'acidité conservée par les vieilles vignes, il accompagne les desserts aux fruits rouges et les mets sucrés-salés. Produit en quantités confidentielles.

Polisy Brut Réserve : la cuvée d'entrée du vignoble de l'Aube, associant pinot noir dominant et chardonnay sur les sols argilo-calcaires de la Côte des Bar. Le nez livre des fruits jaunes, des notes herbacées et de pâtisserie, la bouche se montre crémeuse, fruitée et minérale, d'une belle persistance. Souvent proposée en version Brut Nature, sans dosage.

Polisy Brut Millésime : version millésimée du terroir de Polisy, longuement gardée sur lies. Plus solaire et fruitée que la gamme d'Ambonnay, elle conserve une acidité ferme grâce aux courants frais du plateau de Langres. Les millésimes des années 1990 et 2000, dégorgés récemment, comptent parmi les plus belles surprises du domaine.

Polisy Blanc de Blancs Brut Millésime : chardonnay pur de la Côte des Bar, sur des sols kimméridgiens proches de ceux de Chablis. Le vin joue la tension, les agrumes et une minéralité pierreuse, avec la rondeur apportée par le passage en barriques anciennes et la fermentation malolactique. Parfait sur les huîtres, les coquillages et les poissons fins.

Polisy Blanc de Noirs Brut Millésime : à l'opposé, cette cuvée met le pinot noir seul en avant. Robe dorée, nez de fruits rouges mûrs et de sous-bois, bouche large, vineuse et charnue. Un champagne de gastronomie qui supporte sans peine une viande blanche aux champignons.

Polisy Brut Derrière l'Église Millésime : le parcellaire de Polisy, apparu avec les millésimes 2010 et 2014, issu d'un seul lieu-dit situé au coeur du village. Plus précis et plus vertical que la cuvée Réserve, il est souvent proposé en Brut Nature, sans aucun dosage, pour laisser parler le sol. Une version rosée du même lieu-dit existe également, en très petite production.

Polisy Brut Rosé et Demi-Sec : la gamme de Polisy se décline aussi en rosé millésimé, tout en fruits rouges frais et en énergie, et en Demi-Sec (Réserve, millésimé ou Doux). Ces cuvées dosées, dans lesquelles la maison excelle, gagnent avec le temps des arômes de fruits confits, de miel et d'épices douces, tout en gardant une trame acidulée qui les rend digestes.

Potion Non Dosé : cuvée confidentielle et sans dosage, expression la plus brute du travail du domaine, recherchée par les amateurs de champagnes nature. Elle traduit sans filtre le fruit, la craie et la texture apportée par le long séjour sur lies.

Coteaux Champenois Ambonnay Blanc Grand Cru, Ambonnay Rouge et Polisy Rouge : les vins tranquilles de la maison, élaborés comme en Bourgogne pour les rouges. Le blanc d'Ambonnay offre une lecture directe de la craie du Grand Cru, tandis que les rouges de pinot noir, légers, digestes et parfumés de fruits rouges et d'épices, rappellent que la Champagne fut d'abord une terre de vins tranquilles. Des bouteilles rares, produites uniquement dans les millésimes favorables.

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