Dhondt Grellet

História do Champagne Dhondt-Grellet

A história da propriedade reúne duas famílias e duas origens. Os Dhondt, agricultores vindos da Bélgica, adquirem vinhas no Sézannais na década de 1960, enquanto os Grellet têm raízes antigas em Cuis e Cramant, no coração da Côte des Blancs. Em 1986, Éric Dhondt e Édith Grellet tomam uma decisão ousada para a época: deixar de vender a colheita às casas de négociants e vinificar as próprias uvas sob seu próprio rótulo. A propriedade começa então com apenas dois hectares e estabelece, já nesse primeiro ano, uma reserva perpétua que se tornaria uma das marcas da casa.

Um novo capítulo começa em 2012, quando Adrien, filho do casal, assume a vinificação aos 22 anos. Inspirado pelo exemplo dos grandes viticultores da Borgonha, entre os quais costuma citar Coche-Dury, Vincent Dancer e Jean-Yves Bizot, e aconselhado no início por Anselme Selosse, ele conduz a propriedade a uma abordagem por parcela e a um trabalho aprofundado com a madeira. O reconhecimento vem rápido: Adrien Dhondt é eleito Viticultor do Ano em 2017 no Trophées Champenois. Com a chegada de sua irmã Alice, a propriedade chega hoje a cerca de seis hectares. Desde 2018, ele também desenvolve um pequeno projeto de compra de uvas em seu próprio nome, dedicado a vilarejos vizinhos como Oger e Le Mesnil-sur-Oger.

Terroirs e vinhas do Champagne Dhondt-Grellet

O vinhedo se concentra em alguns terroirs-chave da Côte des Blancs, com vinhas de quarenta a quarenta e cinco anos em média e algumas parcelas datadas de 1951. Em Cramant, Grand Cru, as vinhas acompanham as encostas da Butte de Saran, um anfiteatro calcário voltado para leste e sul. Ali, os solos são rasos, com argila misturada ao giz próximo à superfície, e produzem vinhos de precisão e salinidade notáveis. Le Bateau, voltado predominantemente para o sul e perfeitamente drenado, é a joia desse conjunto, complementado por Les Longues Verges, em uma encosta oeste mais argilosa, e La Garenne, de solos mais profundos que conferem amplitude.

Em Cuis, Premier Cru vizinho, a mesma camada de giz é coberta por solos mais espessos: os vinhos ganham generosidade sem perder o frescor e a clareza mineral, especialmente no lieu-dit Les Nogers, de declive suave. Em Chouilly, no limite norte da Côte des Blancs, a parcela Les Longues Verges fica de frente para Cramant, sobre camadas de giz mais argilosas, com rendimentos naturalmente baixos devido à doença do entrenó curto, que favorecem a concentração das uvas. Por fim, os Coteaux du Sézannais, legado das vinhas plantadas pelo avô nas décadas de 1960 e 1970, conferem uma dimensão mais solar, em solos de argila, calcário e sílex voltados para o sul. O manejo do vinhedo segue uma viticultura camponesa, sem produtos sintéticos, com composto produzido na propriedade, infusões de salgueiro, cavalinha e algas, cultivo do solo e aração com cavalos desde 2021, poda curta e desbrota rigorosa para controlar os rendimentos.

Vinificação do Champagne Dhondt-Grellet

A vinícola adota uma filosofia de mínima intervenção, concebida parcela por parcela. Após uma decantação muito breve, de apenas cerca de seis horas, os mostos vão diretamente para as barricas, com adições mínimas de enxofre. As fermentações começam exclusivamente com leveduras indígenas. Desde 2020, Adrien Dhondt trabalha quase exclusivamente com barricas borgonhesas de Damy e François Frères, à exceção da cuvée de corte, que combina madeira e tanque de aço inoxidável.

Os vinhos-base passam cerca de oito a nove meses sobre as borras em barricas antes do engarrafamento para a segunda fermentação, sem colagem, filtração ou estabilização a frio. O atesto das barricas e a bâtonnage são decididos exclusivamente pela degustação, lote a lote. A fermentação malolática não segue uma regra fixa: em algumas cuvées, é levada até o fim para ganhar maciez; em outras, é bloqueada parcial ou totalmente para preservar a tensão. O envelhecimento sobre as borras em garrafa dura de vinte e quatro a quarenta e oito meses, chegando a sessenta meses nas cuvées de parcela mais ambiciosas, muitas vezes seguido de mais um ano sob rolha após o dégorgement. O teor de enxofre total permanece baixo, em torno de 40 miligramas por litro, e as dosagens nunca ultrapassam alguns gramas; várias cuvées são inclusive engarrafadas sem licor de expedição.

As cuvées do Champagne Dhondt-Grellet

Dans un Premier Temps Extra Brut: a cuvée de entrada da propriedade e a única a reunir as três variedades de uva de Champagne, com cerca de 50% de chardonnay, 30% de pinot noir e 20% de meunier. Reúne todos os terroirs da propriedade e utiliza a reserva perpétua iniciada em 1986. Vinificada em barricas e tanques de aço inoxidável, oferece um perfil elegante e fácil de beber, entre a fruta crocante e a salinidade calcária. A porta de entrada ideal para o estilo da casa.

Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100% chardonnay de numerosas pequenas parcelas nos arredores de Cuis e Chouilly, vinificado em barricas, composto por cerca de 70% da safra-base e complementado pela reserva perpétua. Com dosagem inferior a um grama por litro, é a cuvée mais precisa da linha, um verdadeiro retrato do norte da Côte des Blancs. Aromas de giz, flores brancas e frutas cítricas vibrantes; paladar denso e cremoso, sustentado por uma acidez intensa.

Roc Solaire Extra Brut: uma nova direção para a propriedade, esta cuvée provém integralmente dos Coteaux du Sézannais, incluindo parcelas plantadas pelo avô de Adrien nas décadas de 1960 e 1970. Composta majoritariamente de chardonnay e uma pequena parcela de pinot noir, combinada com a reserva perpétua e vinificada em barricas com fermentação malolática completa, oferece uma expressão mais solar e generosa, sem perder a estrutura salina e a tensão mineral.

Cramant Grand Cru Extra Brut: hoje elaborada exclusivamente com chardonnay de Cramant, principalmente do lieu-dit La Garenne, antiga área de jardins com solos mais arenosos e argilosos, que conferem amplitude sem perder a finesse calcária do vilarejo. Antes composta também por uvas de Chouilly, a cuvée passou a se concentrar em Cramant para ganhar precisão. Vinificada e amadurecida em madeira, com fermentação malolática completa e longo envelhecimento sobre as borras, encanta pela textura em camadas e pelo final salino.

Les Nogers Cuis Premier Cru Extra Brut: cuvée de parcela engarrafada com o nome de seu lieu-dit desde a safra de 2012. As vinhas, com mais de cinquenta anos, ocupam a mesma encosta de Le Bateau, mas do lado de Cuis, em solos que vão da argila e areia na parte baixa ao giz puro nas áreas mais altas. O resultado é um champagne de textura marcante, com delicadas notas de amêndoa, brioche e frutas maduras, equilibrado entre tensão e generosidade.

Le Bateau Cramant Grand Cru Blanc de Blancs: a cuvée emblemática da propriedade, proveniente de um dos melhores lieux-dits de Cramant e das vinhas mais antigas da propriedade, plantadas em 1951 pelo bisavô de Adrien. A parcela acompanha a curva da encosta, com cerca de 70% de exposição ao sul. Vinificada integralmente em barricas apenas com leveduras indígenas e amadurecida por oito meses sobre as borras em barricas, sem filtração nem colagem, passa depois de três a quatro anos na adega e mais um ano sob rolha. Dosagem inferior a 3 gramas por litro, às vezes nula. Complexidade, profundidade e textura cremosa excepcionais.

La Côte aux Vents Cuis Premier Cru: cuvée de parcela recente e atípica, elaborada com uvas de vinhas velhas de meunier plantadas em 1954 em uma das encostas mais ao norte da Côte des Blancs, voltada para sudeste, sobre solos rasos de giz siltoso. Vinificado inteiramente em barricas, com fermentação malolática completa e oito meses de amadurecimento sobre as borras, sem filtração, este blanc de noirs privilegia o frescor, a finesse e a clareza em vez da potência. Dosagem de 2,5 gramas por litro.

La Brute Chouilly Grand Cru: chardonnay de vinhas velhas plantadas em 1974 no lieu-dit Les Longues Verges, parcela Grand Cru de Chouilly situada de frente para Cramant. Os rendimentos muito baixos, ligados à doença do entrenó curto, produzem uvas de concentração rara, enquanto o giz preserva a tensão. Vinificada integralmente em barricas, com fermentação malolática completa e uma parcela de reserva perpétua, oferece um champagne ao mesmo tempo rico e preciso, entre potência, redução controlada e mineralidade. Sem dosagem.

Les Plantes d'Oger Grand Cru Blanc de Blancs: cuvée lançada sob o rótulo Adrien Dhondt, fruto do projeto de pequena operação de compra de uvas lançado em 2018. Provém de vinhas velhas plantadas em 1950 em Oger, a meia encosta, em solos excepcionalmente calcários, perto de Mesnil-sur-Oger. Vinificada em barricas, com fermentação malolática completa e oito meses sobre as borras, sem colagem nem filtração, oferece uma expressão pura e mineral do chardonnay. Dosagem de 1 grama por litro.

Les Chétillons de Haut Grand Cru: outra cuvée da linha Adrien Dhondt, originária do célebre climat de Mesnil-sur-Oger, ápice do chardonnay de Champagne. Elaborada no mesmo espírito das cuvées de parcela da propriedade, integra uma série de edições únicas cujos terroirs podem mudar de um ano para outro, engarrafadas com pressão ligeiramente reduzida para privilegiar a textura.

Les Pensées Premier Cru Blanc de Blancs e Prestige du Moulin: cuvées históricas da casa, ainda disponíveis no mercado em safras anteriores. Les Pensées encanta com aromas ricos de giz, flores brancas e frutas cítricas, paladar de densidade impressionante sustentado por acidez viva e persistência notável. Prestige du Moulin, proveniente de Cramant Grand Cru e estruturada em torno da reserva perpétua, revela-se fresca, vibrante e elegante, com notas de frutas brancas, avelã e frutas cítricas.