Dhondt Grellet

Historia del Champagne Dhondt-Grellet

La historia de la bodega reúne a dos familias y dos orígenes. Los Dhondt, agricultores venidos de Bélgica, adquieren viñas en el Sézannais en los años 1960, mientras que los Grellet están arraigados desde hace tiempo en Cuis y en Cramant, en el corazón de la Côte des Blancs. En 1986, Éric Dhondt y Édith Grellet toman una decisión audaz para la época: dejar de vender su cosecha a las casas de negocio y vinificar ellos mismos sus uvas bajo su propia etiqueta. La bodega arranca entonces con solo dos hectáreas y establece, desde ese primer año, una reserva perpetua que se convertirá en uno de los sellos de la casa.

Un nuevo capítulo se abre en 2012 cuando su hijo Adrien, de 22 años, retoma las vinificaciones. Nutrido por el ejemplo de los grandes viticultores de Borgoña, entre los que cita voluntariamente a Coche-Dury, Vincent Dancer y Jean-Yves Bizot como inspiraciones, y asesorado en sus comienzos por Anselme Selosse, hace virar la bodega hacia un enfoque parcelario y un trabajo intensivo de la madera. El reconocimiento llega pronto: Adrien Dhondt es elegido Viticultor del año en 2017 en los Trophées Champenois. Reunido con su hermana Alice, lleva hoy la propiedad a aproximadamente seis hectáreas y desarrolla desde 2018 un pequeño proyecto de negocio bajo su propio nombre, consagrado a villages vecinos como Oger y Le Mesnil-sur-Oger.

Terruños y Viñas del Champagne Dhondt-Grellet

El viñedo se concentra en algunos terruños clave de la Côte des Blancs, con una edad media de las viñas de cuarenta a cuarenta y cinco años y algunas parcelas que se remontan a 1951. En Cramant, Grand Cru, las viñas abrazan las pendientes de la Butte de Saran, anfiteatro cretoso orientado al este y al sur. Los suelos son delgados, mezclados de arcilla sobre una creta aflorante, y dan vinos de una precisión y una salinidad notables. Le Bateau, expuesto mayoritariamente al sur y perfectamente drenado, constituye su joya, completado por Les Longues Verges, en pendiente oeste más arcillosa, y La Garenne, con tierras más profundas que aportan amplitud.

En Cuis, Premier Cru vecino, la misma creta está cubierta de tierras más espesas: los vinos ganan en generosidad conservando al mismo tiempo frescura y claridad mineral, especialmente en el paraje Les Nogers, en suave pendiente. En Chouilly, en el límite norte de la Côte des Blancs, la parcela de Les Longues Verges da frente a Cramant sobre cretas más arcillosas, con rendimientos naturalmente bajos ligados al court-noué que concentran las uvas. Por último, los Coteaux du Sézannais, herencia de las viñas plantadas por el abuelo en los años 1960 y 1970, aportan una dimensión más solar sobre suelos de arcilla, caliza y sílex expuestos al sur. El cultivo del viñedo responde a una viticultura campesina, sin productos de síntesis, con compost casero, infusiones de sauce, cola de caballo y algas, trabajo de los suelos y labranza con caballo desde 2021, poda corta y desnietado severo para controlar los rendimientos.

Vinificaciones del Champagne Dhondt-Grellet

La bodega aplica una filosofía de baja intervención, enteramente concebida parcela por parcela. Tras un desfangado muy corto, de aproximadamente seis horas solamente, los mostos pasan directamente a la barrica, con adiciones mínimas de sulfuroso. Las fermentaciones arrancan únicamente con levaduras indígenas. Desde 2020, Adrien Dhondt trabaja casi exclusivamente en barricas borgoñonas, de Damy y François Frères, a excepción de la cuvée de ensamblaje que combina madera y depósito de acero inoxidable.

Los vinos claros pasan aproximadamente ocho o nueve meses sobre lías en barrica antes del tiraje, sin clarificación, sin filtración y sin estabilización por frío. Los rellenos y los batonnages se deciden únicamente a la degustación, lote por lote. La fermentación maloláctica no obedece a ninguna regla fija: se lleva a término en algunas cuvées para ganar en redondez, se bloquea parcial o totalmente en otras para preservar la tensión. El envejecimiento sobre lías se extiende de veinticuatro a cuarenta y ocho meses, hasta sesenta meses para los parcelarios más ambiciosos, seguido a menudo de un año adicional sobre tapón tras el degüelle. El sulfuroso total se mantiene bajo, en torno a 40 miligramos por litro, y los dosages nunca superan unos pocos gramos, siendo varias cuvées incluso embotelladas sin ninguna licor de expedición.

Las cuvées del Champagne Dhondt-Grellet

Dans un Premier Temps Extra Brut: la cuvée de introducción de la bodega y la única que recurre a los tres cépages champenois, con aproximadamente un 50 % de chardonnay, un 30 % de pinot noir y un 20 % de meunier. Reúne el conjunto de los terruños de la propiedad y se apoya en la reserva perpetua iniciada en 1986. Vinificada en barricas y en depósito de acero inoxidable, ofrece un perfil elegante y digestivo, entre fruta crujiente y salinidad cretosa. La puerta de entrada ideal al estilo de la casa.

Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100 % chardonnay procedente de una multitud de pequeñas parcelas en los alrededores de Cuis y de Chouilly, vinificado en barricas, compuesto en torno al 70 % de la vendimia de base y completado por la reserva perpetua. Dosificado a menos de un gramo por litro, es la cuvée más cincelada de la gama, un verdadero instante del norte de la Côte des Blancs. Nariz de creta, flores blancas y cítricos brillantes, paladar denso y cremoso sostenido por una acidez vibrante.

Roc Solaire Extra Brut: nueva dirección para la bodega, esta cuvée procede íntegramente de los Coteaux du Sézannais, entre ellos parcelas plantadas por el abuelo de Adrien en los años 1960 y 1970. Compuesta mayoritariamente de chardonnay con una pequeña parte de pinot noir, ensamblada con la reserva perpetua y vinificada en barricas con maloláctica completa, ofrece una expresión más solar y generosa, conservando al mismo tiempo una columna salina y una tensión mineral.

Cramant Grand Cru Extra Brut: actualmente procedente en exclusiva de chardonnay de Cramant, principalmente del paraje La Garenne, antiguo terruño de jardines con suelos más arenosos y arcillosos que aportan amplitud sin perder nada de la finura cretosa del village. Antaño ensamblada con uva de Chouilly, ha sido recentrada para mayor precisión. Vinificada y criada bajo madera, con maloláctica completa y largo envejecimiento sobre lías, seduce por su textura en capas y su final salino.

Les Nogers Cuis Premier Cru Extra Brut: parcelario embotellado bajo su nombre de paraje desde la anada 2012. Las viñas, de más de cincuenta años, ocupan la misma ladera que Le Bateau pero en el lado de Cuis, sobre suelos que van de arcillo-arenoso en la parte baja de la pendiente a la creta franca en la parte alta. El resultado es un champagne texturado, con delicadas notas de almendra, brioche y frutas maduras, equilibrado entre tensión y generosidad.

Le Bateau Cramant Grand Cru Blanc de Blancs: la cuvée emblema de la bodega, procedente de uno de los parajes más bellos de Cramant y de las viñas más viejas de la propiedad, plantadas en 1951 por el bisabuelo de Adrien. La parcela sigue la curva de la ladera, con aproximadamente un 70 % de exposición sur. Vinificada íntegramente en barricas con las únicas levaduras indígenas, criada ocho meses sobre lías en barrica, sin filtración ni clarificación, reposa luego tres o cuatro años en bodega y un año adicional sobre tapón. Dosage inferior a 3 gramos por litro, a veces nulo. Complejidad, profundidad y textura cremosa de excepción.

La Côte aux Vents Cuis Premier Cru: parcelario reciente y atípico, elaborado a partir de viejos meuniers plantados en 1954 en una de las laderas más septentrionales de la Côte des Blancs, con exposición sureste, sobre suelos delgados de creta limosa. Vinificado íntegramente en barrica con maloláctica completa y ocho meses de crianza sobre lías sin filtración, este blanc de noirs apuesta por la frescura, la fineza y la claridad más que por la potencia. Dosificado a 2,5 gramos por litro.

La Brute Chouilly Grand Cru: chardonnay de viñas viejas plantadas en 1974 en el paraje Les Longues Verges, parcela Grand Cru de Chouilly que da frente a Cramant. Los rendimientos muy bajos, ligados al court-noué, dan uvas de una concentración excepcional, mientras que la creta preserva la tensión. Vinificada íntegramente en barrica con maloláctica completa y una parte de reserva perpetua, ofrece un champagne a la vez rico y preciso, entre potencia, reducción controlada y mineralidad. No dosificada.

Les Plantes d'Oger Grand Cru Blanc de Blancs: cuvée editada bajo la etiqueta Adrien Dhondt, procedente del proyecto de micro-negocio lanzado en 2018. Proviene de viñas viejas plantadas en 1950 en Oger, en media ladera, sobre suelos excepcionalmente cretosos, cerca de Le Mesnil-sur-Oger. Vinificada en barrica con maloláctica completa y ocho meses sobre lías, sin clarificación ni filtración, ofrece una lectura pura y mineral del chardonnay. Dosage 1 gramo por litro.

Les Chétillons de Haut Grand Cru: otra cuvée de la gama Adrien Dhondt, nacida del célebre climat de Le Mesnil-sur-Oger, cumbre del chardonnay champenois. Elaborada en el mismo espíritu que los parcelarios de la bodega, se inscribe en una serie de ediciones únicas cuyos terruños pueden variar de un año a otro, embotelladas a presión ligeramente reducida para privilegiar la textura.

Les Pensées Premier Cru Blanc de Blancs y Prestige du Moulin: cuvées históricas de la casa, aún presentes en el mercado de añadas pasadas. Les Pensées seduce por una nariz rica de creta, flores blancas y cítricos, un paladar de una densidad impresionante sostenido por una acidez viva y una persistencia notable. Prestige du Moulin, procedente de Cramant Grand Cru y construida en torno a la reserva perpetua, se muestra fresca, tónica y elegante, sobre frutas blancas, avellana y cítricos.