Dhondt Grellet

Historia del Champagne Dhondt-Grellet

La historia de la bodega reúne a dos familias de orígenes distintos. Los Dhondt, agricultores llegados de Bélgica, adquieren viñas en el Sézannais en la década de 1960, mientras que los Grellet llevan mucho tiempo arraigados en Cuis y Cramant, en el corazón de la Côte des Blancs. En 1986, Éric Dhondt y Édith Grellet toman una decisión audaz para la época: dejar de vender su cosecha a las grandes casas y vinificar ellos mismos sus uvas bajo su propia etiqueta. La bodega comienza entonces con solo dos hectáreas y establece, ya desde ese primer año, una reserva perpetua que se convertirá en una de las señas de identidad de la casa.

En 2012 se abre un nuevo capítulo cuando su hijo Adrien, de 22 años, asume la vinificación. Inspirado por los grandes viticultores de Borgoña, entre los que suele citar a Coche-Dury, Vincent Dancer y Jean-Yves Bizot, y asesorado en sus comienzos por Anselme Selosse, orienta la bodega hacia un enfoque por parcelas y un uso más elaborado de la madera. El reconocimiento llega pronto: Adrien Dhondt es elegido Viticultor del Año en 2017 en los Trophées Champenois. Con la incorporación de su hermana Alice, la propiedad alcanza hoy unas seis hectáreas, y desde 2018 desarrolla un pequeño proyecto de comercialización bajo su propio nombre, dedicado a localidades vecinas como Oger y Le Mesnil-sur-Oger.

Terruños y viñedos del Champagne Dhondt-Grellet

El viñedo se concentra en unos pocos terruños clave de la Côte des Blancs, con cepas de entre cuarenta y cuarenta y cinco años de media y algunas parcelas que se remontan a 1951. En Cramant, Grand Cru, las viñas se extienden por las laderas de la Butte de Saran, un anfiteatro calcáreo orientado al este y al sur. Sus suelos son poco profundos, con arcilla mezclada con creta aflorante, y dan vinos de notable precisión y salinidad. Le Bateau, orientado mayoritariamente al sur y perfectamente drenado, es su joya, junto con Les Longues Verges, en una ladera occidental más arcillosa, y La Garenne, cuyos suelos más profundos aportan amplitud.

En Cuis, localidad vecina clasificada como Premier Cru, la misma creta está cubierta por suelos más profundos: los vinos ganan en generosidad sin perder frescura ni nitidez mineral, especialmente en el paraje Les Nogers, de suave pendiente. En Chouilly, en el extremo norte de la Côte des Blancs, la parcela de Les Longues Verges se encuentra frente a Cramant, sobre suelos calcáreos más arcillosos, con rendimientos naturalmente bajos debido al entrenudo corto, que concentra las uvas. Por último, los Coteaux du Sézannais, legado de las viñas plantadas por el abuelo en las décadas de 1960 y 1970, aportan un carácter más cálido en suelos de arcilla, caliza y sílex orientados al sur. El viñedo se cultiva siguiendo una viticultura campesina, sin productos de síntesis, con compost propio, infusiones de sauce, cola de caballo y algas, trabajo del suelo y arado con caballo desde 2021, poda corta y un desbrote riguroso para controlar los rendimientos.

Vinificación del Champagne Dhondt-Grellet

La bodega sigue una filosofía de mínima intervención, concebida parcela por parcela. Tras un desfangado muy breve, de apenas unas seis horas, los mostos pasan directamente a barrica, con adiciones mínimas de azufre. Las fermentaciones arrancan únicamente con levaduras autóctonas. Desde 2020, Adrien Dhondt trabaja casi exclusivamente con barricas borgoñonas de Damy y François Frères, salvo en la cuvée de ensamblaje, que combina madera y depósito de acero inoxidable.

Los vinos base pasan entre ocho y nueve meses sobre lías en barrica antes del tiraje, sin clarificación, filtración ni estabilización por frío. El relleno de las barricas y los bâtonnages se deciden únicamente mediante cata, lote por lote. La fermentación maloláctica no sigue ninguna regla fija: se completa en algunas cuvées para ganar redondez y se bloquea parcial o totalmente en otras para preservar la tensión. La crianza en rima se prolonga de veinticuatro a cuarenta y ocho meses, hasta sesenta meses en los vinos de parcela más ambiciosos, a menudo seguida de un año más en botella con corcho tras el degüelle. El contenido total de sulfitos se mantiene bajo, en torno a 40 miligramos por litro, y las dosificaciones nunca superan unos pocos gramos; varias cuvées se embotellan incluso sin licor de expedición.

Las cuvées del Champagne Dhondt-Grellet

Dans un Premier Temps Extra Brut: la cuvée de entrada de la bodega y la única que utiliza las tres variedades de uva de Champagne, con aproximadamente un 50 % de chardonnay, un 30 % de pinot noir y un 20 % de meunier. Reúne todos los terruños de la propiedad y se apoya en la reserva perpetua iniciada en 1986. Vinificada en barricas y depósitos de acero inoxidable, ofrece un perfil elegante y fácil de beber, entre fruta crujiente y salinidad calcárea. La puerta de entrada ideal al estilo de la casa.

Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100 % chardonnay procedente de multitud de pequeñas parcelas alrededor de Cuis y Chouilly, vinificado en barricas, compuesto por aproximadamente un 70 % de vino de la cosecha base y completado con la reserva perpetua. Con una dosificación inferior a un gramo por litro, es la cuvée más precisa de la gama, una auténtica instantánea del norte de la Côte des Blancs. Nariz de creta, flores blancas y cítricos vibrantes; boca densa y cremosa sostenida por una acidez vibrante.

Roc Solaire Extra Brut: una nueva dirección para la bodega. Esta cuvée procede íntegramente de los Coteaux du Sézannais, incluidas parcelas plantadas por el abuelo de Adrien en las décadas de 1960 y 1970. Compuesta mayoritariamente por chardonnay con una pequeña proporción de pinot noir, ensamblada con la reserva perpetua y vinificada en barricas con fermentación maloláctica completa, ofrece una expresión más cálida y generosa, sin perder su carácter salino ni su tensión mineral.

Cramant Grand Cru Extra Brut: elaborada ahora exclusivamente con chardonnay de Cramant, principalmente del paraje La Garenne, antiguo terreno de huertas con suelos más arenosos y arcillosos que aportan amplitud sin perder la finura calcárea de la localidad. Antes se ensamblaba con uvas de Chouilly, pero ahora se centra en Cramant para ganar precisión. Vinificada y criada en madera, con fermentación maloláctica completa y larga crianza sobre lías, seduce por su textura en capas y su final salino.

Les Nogers Cuis Premier Cru Extra Brut: vino de parcela embotellado con el nombre de su paraje desde la añada 2012. Las viñas, de más de cincuenta años, ocupan la misma ladera que Le Bateau, pero en el lado de Cuis, sobre suelos que pasan de arcilloso-arenosos al pie de la pendiente a creta pura en la parte alta. El resultado es un champagne con textura y delicadas notas de almendra, brioche y fruta madura, equilibrado entre tensión y generosidad.

Le Bateau Cramant Grand Cru Blanc de Blancs: la cuvée emblemática de la bodega, procedente de uno de los mejores parajes de Cramant y de las cepas más viejas de la propiedad, plantadas en 1951 por el bisabuelo de Adrien. La parcela sigue la curva de la ladera, con aproximadamente un 70 % de orientación sur. Vinificada íntegramente en barricas solo con levaduras autóctonas, criada ocho meses sobre lías en barrica, sin filtración ni clarificación, reposa después entre tres y cuatro años en bodega y un año más en botella con corcho. Dosificación inferior a 3 gramos por litro, a veces nula. Complejidad, profundidad y una textura cremosa excepcional.

La Côte aux Vents Cuis Premier Cru: vino de parcela reciente y atípico, elaborado con viejas cepas de meunier plantadas en 1954 en una de las laderas más septentrionales de la Côte des Blancs, orientada al sureste, sobre suelos poco profundos de creta limosa. Vinificado íntegramente en barrica, con fermentación maloláctica completa y ocho meses de crianza sobre lías sin filtración, este blanc de noirs apuesta por la frescura, la finura y la nitidez antes que por la potencia. Dosificado a 2,5 gramos por litro.

La Brute Chouilly Grand Cru: chardonnay de viejas cepas plantadas en 1974 en el paraje Les Longues Verges, parcela Grand Cru de Chouilly situada frente a Cramant. Los rendimientos muy bajos, debidos al entrenudo corto, dan uvas de una concentración poco común, mientras que la creta preserva la tensión. Vinificada íntegramente en barrica, con fermentación maloláctica completa y una proporción de reserva perpetua, ofrece un champagne rico y preciso a la vez, que combina potencia, reducción controlada y mineralidad. Sin dosificación.

Les Plantes d'Oger Grand Cru Blanc de Blancs: cuvée comercializada bajo la etiqueta Adrien Dhondt, fruto del proyecto de microcomercialización iniciado en 2018. Procede de viejas cepas plantadas en 1950 en Oger, a media ladera, sobre suelos excepcionalmente calcáreos, cerca de Le Mesnil-sur-Oger. Vinificada en barrica, con fermentación maloláctica completa y ocho meses sobre lías, sin clarificación ni filtración, ofrece una expresión pura y mineral de la chardonnay. Dosificación de 1 gramo por litro.

Les Chétillons de Haut Grand Cru: otra cuvée de la gama Adrien Dhondt, nacida del célebre paraje de Le Mesnil-sur-Oger, cumbre de la chardonnay de Champagne. Elaborada con el mismo espíritu que los vinos de parcela de la bodega, forma parte de una serie de ediciones únicas cuyos terruños pueden cambiar de un año a otro, embotelladas con una presión ligeramente reducida para privilegiar la textura.

Les Pensées Premier Cru Blanc de Blancs y Prestige du Moulin: cuvées históricas de la casa, aún disponibles en añadas anteriores. Les Pensées seduce con una nariz rica en notas de creta, flores blancas y cítricos, una boca de impresionante densidad sostenida por una acidez viva y una persistencia notable. Prestige du Moulin, procedente de Cramant Grand Cru y elaborada en torno a la reserva perpetua, se muestra fresca, vivaz y elegante, con notas de frutas blancas, avellana y cítricos.