Dhondt Grellet

Geschichte von Champagne Dhondt-Grellet

Die Geschichte des Weinguts verbindet zwei Familien und zwei Herkunftsregionen. Die Dhondts, eine aus Belgien stammende Bauernfamilie, erwerben in den 1960er-Jahren Reben im Sézannais. Die Grellets sind dagegen seit Langem in Cuis und Cramant im Herzen der Côte des Blancs verwurzelt. 1986 treffen Éric Dhondt und Édith Grellet eine für die damalige Zeit mutige Entscheidung: Sie verkaufen ihre Ernte nicht länger an Handelshäuser, sondern vinifizieren ihre Trauben selbst unter eigenem Etikett. Das Weingut beginnt mit nur zwei Hektar und legt gleich im ersten Jahr eine fortlaufend ergänzte Reserve an, die zu einem seiner Markenzeichen wird.

Ein neues Kapitel beginnt 2012, als ihr damals 22-jähriger Sohn Adrien die Vinifikation übernimmt. Inspiriert von großen Winzern aus Bourgogne, unter denen er gerne Coche-Dury, Vincent Dancer und Jean-Yves Bizot nennt, und in seinen Anfängen von Anselme Selosse beraten, richtet er das Weingut stärker auf einzelne Parzellen und einen intensiven Holzausbau aus. Die Anerkennung lässt nicht lange auf sich warten: 2017 wird Adrien Dhondt bei den Trophées Champenois zum Winzer des Jahres gewählt. Inzwischen arbeitet seine Schwester Alice an seiner Seite. Heute umfasst das Weingut etwa sechs Hektar; seit 2018 entwickelt Adrien zudem unter eigenem Namen ein kleines Négoce-Projekt mit Trauben aus Nachbardörfern wie Oger und Le Mesnil-sur-Oger.

Terroirs und Reben von Champagne Dhondt-Grellet

Die Weinberge konzentrieren sich auf einige wichtige Terroirs der Côte des Blancs. Die Reben sind im Durchschnitt 40 bis 45 Jahre alt; manche Parzellen wurden bereits 1951 bepflanzt. In der Grand-Cru-Gemeinde Cramant folgen die Reben den Hängen der Butte de Saran, einem nach Osten und Süden ausgerichteten Amphitheater aus Kreide. Dort sind die Böden dünn, mit Ton über oberflächennaher Kreide, und bringen Weine von bemerkenswerter Präzision und Salzigkeit hervor. Das überwiegend nach Süden ausgerichtete und hervorragend entwässerte Le Bateau ist das Juwel dieser Lagen. Hinzu kommen Les Longues Verges an einem tonhaltigeren Westhang und La Garenne mit tieferen Böden, die den Weinen mehr Fülle verleihen.

Im benachbarten Premier-Cru-Ort Cuis liegt über derselben Kreide eine mächtigere Bodenschicht: Die Weine gewinnen dort an Fülle, ohne Frische und mineralische Klarheit einzubüßen, insbesondere in der sanft abfallenden Lage Les Nogers. In Chouilly, am Nordrand der Côte des Blancs, liegt die Parzelle Les Longues Verges gegenüber von Cramant auf tonhaltigerer Kreide. Die durch Reisigkrankheit bedingten, von Natur aus niedrigen Erträge sorgen für konzentrierte Trauben. Die Coteaux du Sézannais schließlich, ein Erbe der vom Großvater in den 1960er- und 1970er-Jahren gepflanzten Reben, bringen auf nach Süden ausgerichteten Böden aus Ton, Kalk und Feuerstein eine sonnigere Dimension ein. Die Weinberge werden nach bäuerlichen Grundsätzen bewirtschaftet: ohne synthetische Mittel, mit selbst hergestelltem Kompost, Aufgüssen aus Weide, Schachtelhalm und Algen, Bodenbearbeitung und seit 2021 Pflügen mit dem Pferd sowie kurzem Rebschnitt und strengem Ausbrechen von Trieben zur Ertragskontrolle.

Vinifikation bei Champagne Dhondt-Grellet

Im Keller gilt eine Philosophie möglichst geringer Eingriffe, konsequent auf jede einzelne Parzelle abgestimmt. Nach einer sehr kurzen Vorklärung von nur etwa sechs Stunden gelangt der Most direkt ins Fass; Schwefel wird nur in minimalen Mengen zugesetzt. Die Gärung setzt ausschließlich mit natürlichen Hefen ein. Seit 2020 arbeitet Adrien Dhondt fast ausschließlich mit Burgunderfässern von Damy und François Frères. Die Ausnahme bildet die Assemblage-Cuvée, für die Holzfässer und Edelstahltanks zum Einsatz kommen.

Die Grundweine verbringen vor der Flaschengärung etwa acht bis neun Monate auf der Hefe im Barrique, ohne Schönung, Filtration oder Kältestabilisierung. Ob Fässer aufgefüllt und die Hefe aufgerührt wird, entscheidet allein die Verkostung, Charge für Charge. Für die malolaktische Gärung gibt es keine feste Regel: Bei manchen Cuvées läuft sie vollständig ab, um mehr Rundheit zu erzielen; bei anderen wird sie teilweise oder ganz unterbunden, um die Spannung zu bewahren. Die Reifung auf der Hefe in der Flasche dauert 24 bis 48 Monate, bei den ambitioniertesten Einzellagen-Cuvées bis zu 60 Monate. Häufig folgt nach dem Degorgierdatum ein weiteres Jahr Reifezeit unter Kork. Der Gesamtschwefelgehalt bleibt mit rund 40 Milligramm pro Liter niedrig, und die Dosage beträgt nie mehr als wenige Gramm; mehrere Cuvées werden sogar ganz ohne Dosagelikör abgefüllt.

Die Cuvées von Champagne Dhondt-Grellet

Dans un Premier Temps Extra Brut: die Einstiegs-Cuvée des Weinguts und die einzige, die alle drei Champagner-Rebsorten vereint: etwa 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir und 20 % Meunier. Sie verbindet sämtliche Terroirs des Besitzes und stützt sich auf die 1986 angelegte, fortlaufend ergänzte Reserve. Im Fass und im Edelstahltank vinifiziert, zeigt sie ein elegantes, leicht zugängliches Profil zwischen knackiger Frucht und kreidiger Salzigkeit. Der ideale Einstieg in den Stil des Hauses.

Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100 % Chardonnay aus zahlreichen kleinen Parzellen rund um Cuis und Chouilly, im Fass vinifiziert. Die Cuvée besteht zu etwa 70 % aus Wein der aktuellen Ernte und wird durch die fortlaufend ergänzte Reserve vervollständigt. Mit weniger als einem Gramm Dosage pro Liter ist sie die präziseste Cuvée des Sortiments, eine Momentaufnahme des Nordens der Côte des Blancs. In der Nase Kreide, weiße Blüten und strahlende Zitrusnoten; am Gaumen dicht und cremig, getragen von lebhafter Säure.

Roc Solaire Extra Brut: Mit dieser Cuvée schlägt das Weingut eine neue Richtung ein. Sie stammt vollständig aus den Coteaux du Sézannais, darunter Parzellen, die Adriens Großvater in den 1960er- und 1970er-Jahren bepflanzte. Sie besteht überwiegend aus Chardonnay mit einem kleinen Anteil Pinot Noir, wird mit der fortlaufend ergänzten Reserve assembliert und im Fass mit vollständig durchlaufener malolaktischer Gärung vinifiziert. So zeigt sie sich sonniger und großzügiger, bewahrt aber einen salzigen Kern und mineralische Spannung.

Cramant Grand Cru Extra Brut: Diese Cuvée wird inzwischen ausschließlich aus Chardonnay aus Cramant erzeugt, vor allem aus der Lage La Garenne. Das einstige Gartenland mit seinen sandigeren und tonigeren Böden verleiht ihr Fülle, ohne dass sie die für den Ort typische kreidige Finesse verliert. Früher enthielt die Assemblage auch Trauben aus Chouilly; die Beschränkung auf Cramant sorgt für mehr Präzision. Im Holz vinifiziert und ausgebaut, mit vollständig durchlaufener malolaktischer Gärung und langer Hefereife, besticht sie durch ihre vielschichtige Textur und ihren salzigen Abgang.

Les Nogers Cuis Premier Cru Extra Brut: eine Einzellagen-Cuvée, die seit dem Jahrgang 2012 unter dem Namen ihrer Lage abgefüllt wird. Die über fünfzig Jahre alten Reben wachsen am selben Hang wie Le Bateau, jedoch auf der Seite von Cuis. Am unteren Hang sind die Böden tonig-sandig, weiter oben bestehen sie aus reiner Kreide. Das Ergebnis ist ein Champagne mit ausgeprägter Textur und feinen Noten von Mandel, Brioche und reifen Früchten, ausgewogen zwischen Spannung und Fülle.

Le Bateau Cramant Grand Cru Blanc de Blancs: die Aushänge-Cuvée des Weinguts aus einer der schönsten Lagen von Cramant und von den ältesten Reben des Besitzes, die Adriens Urgroßvater 1951 pflanzte. Die Parzelle folgt dem Schwung des Hangs und ist zu etwa 70 % nach Süden ausgerichtet. Der Wein wird ausschließlich mit natürlichen Hefen im Fass vinifiziert und acht Monate auf der Hefe im Barrique ausgebaut, ohne Filtration oder Schönung. Danach ruht er drei bis vier Jahre im Keller und ein weiteres Jahr unter Kork. Die Dosage liegt unter 3 Gramm pro Liter, manchmal bei null. Außergewöhnliche Komplexität, Tiefe und cremige Textur.

La Côte aux Vents Cuis Premier Cru: eine junge, ungewöhnliche Einzellagen-Cuvée aus alten Meunier-Reben, die 1954 an einem der nördlichsten Hänge der Côte des Blancs gepflanzt wurden. Die nach Südosten ausgerichtete Lage hat dünne Böden aus schluffhaltiger Kreide. Vollständig im Barrique vinifiziert, mit vollständig durchlaufener malolaktischer Gärung und acht Monaten Hefelager ohne Filtration, setzt dieser Blanc de Noirs eher auf Frische, Finesse und Klarheit als auf Kraft. Dosage: 2,5 Gramm pro Liter.

La Brute Chouilly Grand Cru: Chardonnay von alten Reben, die 1974 in der Lage Les Longues Verges gepflanzt wurden, einer Grand-Cru-Parzelle in Chouilly gegenüber von Cramant. Die durch Reisigkrankheit bedingten sehr niedrigen Erträge bringen Trauben von seltener Konzentration hervor, während die Kreide die Spannung bewahrt. Vollständig im Fass vinifiziert, mit vollständig durchlaufener malolaktischer Gärung und einem Anteil der fortlaufend ergänzten Reserve, bietet die Cuvée einen zugleich gehaltvollen und präzisen Champagne zwischen Kraft, kontrollierten reduktiven Noten und Mineralität. Ohne Dosage.

Les Plantes d'Oger Grand Cru Blanc de Blancs: Diese unter dem Etikett Adrien Dhondt herausgegebene Cuvée stammt aus dem 2018 gestarteten Mikro-Négoce-Projekt. Sie kommt von alten Reben, die 1950 in Oger auf halber Hanghöhe auf außergewöhnlich kreidehaltigen Böden nahe Le Mesnil-sur-Oger gepflanzt wurden. Im Fass vinifiziert, mit vollständig durchlaufener malolaktischer Gärung und acht Monaten auf der Hefe ausgebaut, weder geschönt noch filtriert, zeigt sie den Chardonnay von seiner reinen, mineralischen Seite. Dosage: 1 Gramm pro Liter.

Les Chétillons de Haut Grand Cru: eine weitere Cuvée der Reihe Adrien Dhondt aus der berühmten Lage von Le Mesnil-sur-Oger, einem Höhepunkt des Champagner-Chardonnays. Sie wird im gleichen Geist wie die Einzellagen-Cuvées des Weinguts erzeugt und gehört zu einer Reihe einmaliger Editionen, deren Terroirs von Jahr zu Jahr wechseln können. Um die Textur zu betonen, werden sie mit leicht reduziertem Druck abgefüllt.

Les Pensées Premier Cru Blanc de Blancs und Prestige du Moulin: traditionsreiche Cuvées des Hauses, von denen noch ältere Jahrgänge erhältlich sind. Les Pensées besticht mit einem vielschichtigen Duft nach Kreide, weißen Blüten und Zitrusfrüchten. Am Gaumen zeigt er eine beeindruckende Dichte, getragen von lebhafter Säure und bemerkenswerter Länge. Prestige du Moulin stammt aus Cramant Grand Cru und baut auf der fortlaufend ergänzten Reserve auf. Er präsentiert sich frisch, lebendig und elegant mit Noten von weißen Früchten, Haselnuss und Zitrusfrüchten.