Dhondt Grellet

Geschichte des Champagne Dhondt Grellet

Das Abenteuer des Champagne Dhondt-Grellet beginnt 1986, als Eric Dhondt und Edith Grellet beschließen, mit der Tradition der Négociants zu brechen und ihre eigenen Trauben zu vinifizieren. Ausgehend von lediglich zwei Hektar legen sie den Grundstein für ein Weingut, das heute sechs Hektar umfasst und vollständig dem authentischen Ausdruck des Terroirs gewidmet ist. Ihr Sohn Adrien Dhondt übernimmt 2012 im Alter von nur 22 Jahren die Kellermeisterei und verleiht dem Betrieb eine neue Dynamik. Gemeinsam mit seiner Schwester Alice vervielfacht er die Parzellencuvées, um jede Parzelle in ihrem besten Licht zu zeigen. Diese familiäre Weitergabe, verwurzelt im Respekt für das Lebendige, hat den Champagne Dhondt-Grellet zu einem der begehrtesten Weingüter der Region gemacht. Heute macht das traditionelle Wissen, verbunden mit einer modernen Vision, das Weingut zu einer unverzichtbaren Referenz.

Terroirs et Vignes du Champagne Dhondt Grellet

Die Terroirs des Champagne Dhondt-Grellet konzentrieren sich auf die emblematischen Dörfer Cramant (Grand Cru) und Cuis (Premier Cru) in der Côte des Blancs. Die tonig-kalkigen Böden liegen auf einem Untergrund aus reiner Kreide, der den Weinen eine kristalline Mineralität und eine unvergleichliche Frische verleiht. In Cramant profitiert die mythische Parzelle „Le Bateau", 1951 vom Urgroßvater auf der Butte de Saran gepflanzt, von einer bevorzugten südlichen Ausrichtung und einem hohen Kalkgehalt, der für eine perfekte Drainage sorgt. Die Reben, zu den ältesten des Weinguts zählend (bis zu 75 Jahre), liefern Trauben von außergewöhnlicher Konzentration. In Cuis profitieren neun verschiedene Parzellen, darunter Les Nogers, Les Blémonts oder Les Terres des Basses Vignes, von einem an der Oberfläche etwas tieferen Boden, während die gleiche Kreidestruktur erhalten bleibt. Die von Adrien als „bäuerlich" bezeichneten Weinbaupraktiken schließen jegliche synthetischen Produkte aus: hausgemachter Kompost, Pflügen mit dem Pferd (Thor seit 2021), kurzer Schnitt und strenger Ausbruch begrenzen die Erträge, um reife und ausgewogene Früchte zu erhalten. Dieser respektvolle Umgang mit dem Lebendigen stärkt den einzigartigen Charakter jedes Terroirs und erklärt die so unverwechselbare mineralische Handschrift der Weine des Champagne Dhondt Grellet.

Vinifikationen des Champagne Dhondt Grellet

Die Vinifikation im Champagne Dhondt-Grellet folgt einer burgundischen Philosophie, inspiriert von den größten Weingütern: spontane Gärung mit einheimischen Hefen, fast ausschließlich in burgundischen Eichenfässern (Damy und François Frère). Nach einer kurzen Klärung von sechs Stunden und einer minimalen Schwefelzugabe lagern die Klarweine acht Monate auf feiner Hefe, ohne Kältestabilisierung, Filtration oder Schönung. Bâtonnages und Auffüllungen erfolgen nach Gefühl, im Rhythmus regelmäßiger Verkostungen. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürlichem Wege. Eine ewige Reserve, begonnen 1986, verleiht Tiefe und Konstanz: 30 % des Volumens werden jedes Jahr entnommen und durch den neuen Jahrgang ersetzt. Diese althergebrachte Methode, kombiniert mit einer geduldigen Flaschenreifung (oft 3 bis 4 Jahre auf den Latten plus ein Jahr unter dem Korken nach dem Degorgierdatum), verleiht den Champagne-Weinen des Weinguts eine seidige Textur, eine bemerkenswerte Fülle und eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit. Die Dosage bleibt stets sehr gering (Extra Brut oder Brut Nature), um die Reinheit der Frucht und des Terroirs zu bewahren.

Die Cuvées des Champagne Dhondt Grellet

Der Champagne Dhondt-Grellet bietet eine präzise und parzellenorientierte Auswahl, die es ermöglicht, alle Nuancen des Terroirs der Côte des Blancs zu entdecken.

Dans un Premier Temps NV Extra Brut: Die Signature-Cuvée und die mengenmäßig größte des Weinguts. Assemblage aus 50 % Chardonnay aus Sézanne (zur Hälfte im Fass, zur Hälfte im Tank), 30 % Pinot Noir aus Avenay Val d'Or und 20 % Pinot Meunier von alten Reben aus Cuis. 70 % der Jahrgangsbase werden durch die ewige Reserveweinreserve ergänzt. Teilweise im Fass vinifiziert, bietet sie eine schöne fruchtige Komplexität und eine üppige Struktur – ideal als Aperitif oder am Tisch. Dosage 2 bis 2,5 g/l.

Les Terres Fines 1er Cru Blanc de Blancs NV Extra Brut: 100 % Chardonnay aus kleinen Parzellen von Cuis und Chouilly, im Edelstahltank vinifiziert, um die Finesse zu bewahren. Assemblage aus 70 % Basiswein und ewiger Reserve. Diese Cuvée verkörpert die Geradlinigkeit und die gemeißelte Mineralität des Premier Cru, mit einem gespannten Gaumen und einem salzigen Abgang von seltener Reinheit. Dosage unter 1 g/l. 

Cramant Grand Cru Blanc de Blancs: 100 % Chardonnay aus Cramant, von den beiden Lagen Les Longues Verges (frühreifend und konzentriert) und La Garenne (atypische Sandböden, ehemaliger Garten). Im Tank vinifiziert (baldiger Wechsel in den Fass), offenbart er die Kraft und Tiefe des Grand Cru mit schöner Fülle und kreidiger Mineralität. Dosage 3 bis 4 g/l.

Le Bateau Vieilles Vignes Cramant Grand Cru: Die Prestige-Cuvée aus den ältesten Reben (gepflanzt 1951) der Leitparzelle des Weinguts. 100 % Chardonnay, vollständig im Fass mit einheimischen Hefen vinifiziert, 8 Monate auf der Hefe, dann lange Reifung. Samtige Textur, Noten von kandierten weißen Früchten und Brioche, unendlich langer Abgang. Dosage unter 3 g/l (manchmal null). Das Flaggschiff des Weinguts für Liebhaber von lagerfähigen Champagne-Cuvées.

Les Nogers: 100 % Chardonnay von alten Reben (über 50 Jahre) der Parzelle Les Nogers in Cuis. Geologische Fortsetzung von „Le Bateau", tonig-sandige Böden, die kreidiger werden. Reiner, gespannter und salziger Ausdruck eines Premier Cru, der oft unterschätzt wird.

Les Pensées: Ultra-vertrauliche Edition (nur 350 Flaschen) aus den drei letzten von den Eltern vinifizierten Jahrgängen (2008, 2009, 2011) der Parzelle Les Nogers. Hefelagerung auf den Latten von mehr als 9 Jahren. Eine kontemplative Cuvée von seltener Komplexität und Reife.