Dhondt Grellet

Geschichte des Champagne Dhondt-Grellet

Die Geschichte des Weinguts vereint zwei Familien und zwei Ursprünge. Die Dhondts, Landwirte aus Belgien, erwerben in den 1960er Jahren Weinberge im Sézannais, während die Grellets seit langem in Cuis und Cramant, im Herzen der Côte des Blancs, verwurzelt sind. 1986 treffen Éric Dhondt und Édith Grellet eine für die damalige Zeit kühne Entscheidung: Sie hören auf, ihre Ernte an Handelshäuser zu verkaufen, und vinifizieren ihre Trauben selbst unter ihrem eigenen Etikett. Das Weingut startet damals mit nur zwei Hektar und legt bereits in diesem ersten Jahr eine ewige Reserve an, die zu einem der Markenzeichen des Hauses werden sollte.

Ein neues Kapitel beginnt 2012, als ihr Sohn Adrien im Alter von 22 Jahren die Vinifikationen übernimmt. Geprägt durch das Vorbild der grossen Winzer des Bourgogne, unter denen er gerne Coche-Dury, Vincent Dancer und Jean-Yves Bizot als Inspirationsquellen nennt, und zu Beginn von Anselme Selosse beraten, bringt er das Weingut zu einem parzellenorientierten Ansatz und einer intensiven Holzarbeit. Die Anerkennung kommt schnell: Adrien Dhondt wird 2017 bei den Trophées Champenois zum Winzer des Jahres gewählt. Nachdem seine Schwester Alice hinzugestossen ist, führt er heute das Weingut auf etwa sechs Hektar und entwickelt seit 2018 ein kleines Négoce-Projekt unter seinem eigenen Namen, gewidmet benachbarten Dörfern wie Oger und Le Mesnil-sur-Oger.

Terroirs und Reben des Champagne Dhondt-Grellet

Der Weinberg konzentriert sich auf einige Schlüsselterroirs der Côte des Blancs, mit einem durchschnittlichen Rebenalter von vierzig bis fünfundvierzig Jahren und einigen Parzellen, die bis 1951 zurückreichen. In Cramant, Grand Cru, schmiegen sich die Reben an die Hänge der Butte de Saran, ein nach Osten und Süden ausgerichtetes kreidiges Amphitheater. Die Böden sind dort dünn, mit Ton auf einer oberflächennahen Kreide gemischt, und ergeben Weine von bemerkenswerter Präzision und Salzigkeit. Le Bateau, mehrheitlich nach Süden ausgerichtet und perfekt drainiert, bildet das Herzstück, ergänzt durch Les Longues Verges an einem tonigeren Westhang sowie La Garenne mit tieferen Böden, die mehr Breite verleihen.

In Cuis, dem benachbarten Premier Cru, wird dieselbe Kreide von dickeren Böden bedeckt: Die Weine gewinnen dort an Grosszügigkeit, bewahren dabei Frische und mineralische Klarheit, insbesondere in der Lage Les Nogers an einem sanften Hang. In Chouilly, an der nördlichen Grenze der Côte des Blancs, liegt die Parzelle der Longues Verges gegenüber von Cramant auf tonigerer Kreide, mit natürlich geringen Erträgen durch die Reisigkrankheit, die die Trauben konzentriert. Schliesslich bringen die Coteaux du Sézannais, Erbe der vom Grossvater in den 1960er und 1970er Jahren gepflanzten Reben, eine sonnenreichere Dimension auf Böden aus Ton, Kalkstein und Feuerstein in Südausrichtung. Die Bewirtschaftung des Weinbergs beruht auf einer bäuerlichen Weinbauweise ohne Syntheseprodukte, mit hausgemachtem Kompost, Kräutertees aus Weide, Schachtelhalm und Algen, Bodenbearbeitung und Pferdepflug seit 2021, kurzem Schnitt und strengem Ausbrechen zur Ertragskontrolle.

Vinifikationen des Champagne Dhondt-Grellet

Der Keller verfolgt eine Philosophie der geringen Eingriffe, vollständig parzellenbezogen ausgerichtet. Nach einer sehr kurzen Vorklärung von nur etwa sechs Stunden gelangen die Säfte direkt ins Fass, mit minimalen Schwefelzusätzen. Die Fermentationen starten ausschliesslich mit indigenen Hefen. Seit 2020 arbeitet Adrien Dhondt fast ausschliesslich in burgundischen Fässern von Damy und François Frères, mit Ausnahme der Assemblage-Cuvée, die Holz und Edelstahltank kombiniert.

Die Stillweine verbringen etwa acht bis neun Monate auf der Hefe im Fass vor dem Füllen, ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Kältestabilisierung. Die Auffüllungen und das Auf-der-Hefe-Rühren werden ausschliesslich nach der Verkostung entschieden, Los für Los. Die Malo-Fermentation folgt keiner festen Regel: Sie wird bei einigen Cuvées vollständig durchgeführt, um mehr Rundheit zu gewinnen, bei anderen teilweise oder vollständig blockiert, um die Spannung zu erhalten. Die Hefelagerung erstreckt sich von vierundzwanzig bis achtundvierzig Monaten, bis zu sechzig Monaten für die ambitioniertesten Einzellagenausbauten, häufig gefolgt von einem weiteren Jahr auf dem Korken nach dem Degorgierdatum. Der Gesamtschwefelgehalt bleibt niedrig, bei etwa 40 Milligramm pro Liter, und die Dosagen überschreiten nie wenige Gramm, wobei mehrere Cuvées sogar ohne jegliche Liqueur abgefüllt werden.

Die Cuvées des Champagne Dhondt-Grellet

Dans un Premier Temps Extra Brut: die Einführungscuvée des Weinguts und die einzige, die alle drei Champagner-Rebsorten verwendet, mit etwa 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir und 20 % Meunier. Sie vereint alle Terroirs des Betriebs und stützt sich auf die seit 1986 angelegte ewige Reserve. In Fässern und Edelstahltanks vinifiziert, bietet sie ein elegantes und bekömmliches Profil zwischen knackiger Frucht und kreidiger Salzigkeit. Der ideale Einstieg in den Stil des Hauses.

Les Terres Fines Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100 % Chardonnay aus einer Vielzahl kleiner Parzellen rund um Cuis und Chouilly, im Fass vinifiziert, zu etwa 70 % aus der Basisweinlese zusammengestellt und durch die ewige Reserve ergänzt. Mit weniger als einem Gramm pro Liter dosiert, ist dies die ziselierste Cuvée des Sortiments, ein wahres Abbild des nördlichen Teils der Côte des Blancs. Nase von Kreide, weissen Blüten und leuchtenden Zitrusfrüchten, dichter und cremiger Gaumen, getragen von einer lebhaften Säure.

Roc Solaire Extra Brut: eine neue Richtung für das Weingut – diese Cuvée stammt vollständig aus den Coteaux du Sézannais, darunter Parzellen, die vom Grossvater Adriens in den 1960er und 1970er Jahren gepflanzt wurden. Mehrheitlich aus Chardonnay mit einem kleinen Anteil Pinot Noir zusammengestellt, mit der ewigen Reserve assembliert und im Fass mit vollständiger Malo-Fermentation vinifiziert, liefert sie einen sonnigeren und grosszügigeren Ausdruck, der dabei eine salzige Säule und eine mineralische Spannung bewahrt.

Cramant Grand Cru Extra Brut: nunmehr ausschliesslich aus Chardonnay von Cramant, hauptsächlich aus der Lage La Garenne, einem alten Gartenterroir mit sandigeren und tonigeren Böden, die Breite verleihen, ohne die kreidige Finesse des Dorfes einzubüssen. Ehemals mit Raisin von Chouilly assembliert, wurde sie für mehr Präzision neu ausgerichtet. Im Holz vinifiziert und ausgebaut, mit vollständiger Malo-Fermentation und langer Hefelagerung, überzeugt sie durch ihre vielschichtige Textur und ihren salzigen Abgang.

Les Nogers Cuis Premier Cru Extra Brut: Einzellagencuvée, die seit dem Jahrgang 2012 unter ihrem Lagenamen abgefüllt wird. Die über fünfzig Jahre alten Reben befinden sich auf demselben Hang wie Le Bateau, aber auf der Seite von Cuis, auf Böden, die vom tonig-sandigen Unterbereich bis zur reinen Kreide im oberen Teil reichen. Das Ergebnis ist ein champagne mit Textur, mit feinen Noten von Mandel, Brioche und reifen Früchten, ausgewogen zwischen Spannung und Grosszügigkeit.

Le Bateau Cramant Grand Cru Blanc de Blancs: die Vorzeige-Cuvée des Weinguts, stammend aus einer der schönsten Einzellagen von Cramant und den ältesten Reben des Betriebs, die 1951 vom Urgrossvater von Adrien gepflanzt wurden. Die Parzelle schmiegt sich an die Kurve des Hangs, mit etwa 70 % Südausrichtung. Vollständig in Fässern mit ausschliesslich indigenen Hefen vinifiziert, acht Monate auf der Hefe im Fass ausgebaut, ohne Filtration und ohne Schönung, ruht sie anschliessend drei bis vier Jahre im Keller und dann ein weiteres Jahr auf dem Korken. Dosage unter 3 Gramm pro Liter, manchmal null. Aussergewöhnliche Komplexität, Tiefe und cremige Textur.

La Côte aux Vents Cuis Premier Cru: eine neuere und atypische Einzellagencuvée, erarbeitet aus alten Meuniers, die 1954 auf einem der nördlichsten Hügel der Côte des Blancs gepflanzt wurden, in Südost-Ausrichtung, auf dünnen Böden aus schluffiger Kreide. Vollständig im Fass vinifiziert mit vollständiger Malo-Fermentation und acht Monaten Hefelagerung ohne Filtration, setzt dieser Blanc de Noirs auf Frische, Finesse und Klarheit statt auf Kraft. Dosage 2,5 Gramm pro Liter.

La Brute Chouilly Grand Cru: Chardonnay von alten Reben, die 1974 in der Lage Les Longues Verges gepflanzt wurden, einer Grand-Cru-Parzelle von Chouilly, die Cramant gegenüberliegt. Die sehr geringen Erträge, bedingt durch die Reisigkrankheit, ergeben Trauben von seltener Konzentration, während die Kreide die Spannung bewahrt. Vollständig im Fass vinifiziert mit vollständiger Malo-Fermentation und einem Anteil ewiger Reserve, bietet sie einen champagne, der zugleich reich und präzise ist, zwischen Kraft, beherrschter Reduktion und Mineralität. Nicht dosiert.

Les Plantes d'Oger Grand Cru Blanc de Blancs: Cuvée unter dem Etikett Adrien Dhondt, entstanden aus dem 2018 gestarteten Micro-Négoce-Projekt. Sie stammt von alten Reben, die 1950 in Oger, auf halber Hanghöhe, auf aussergewöhnlich kreidigen Böden in der Nähe des Mesnil-sur-Oger gepflanzt wurden. Im Fass vinifiziert mit vollständiger Malo-Fermentation und acht Monaten auf der Hefe, ohne Schönung und ohne Filtration, bietet sie eine pure und mineralische Interpretation des Chardonnays. Dosage 1 Gramm pro Liter.

Les Chétillons de Haut Grand Cru: eine weitere Cuvée des Sortiments Adrien Dhondt, entstanden aus dem berühmten Climat des Mesnil-sur-Oger, dem Gipfel des champenoisischen Chardonnays. Im selben Geist wie die Einzellagenausbauten des Weinguts erarbeitet, ist sie Teil einer Serie von Einzelausgaben, deren Terroirs von Jahr zu Jahr wechseln können, mit leicht reduziertem Fülldruck abgefüllt, um die Textur in den Vordergrund zu stellen.

Les Pensées Premier Cru Blanc de Blancs und Prestige du Moulin: historische Cuvées des Hauses, noch auf dem Markt für vergangene Jahrgänge erhältlich. Les Pensées begeistert durch eine reiche Nase von Kreide, weissen Blüten und Zitrusfrüchten, einen Gaumen von beeindruckender Dichte, getragen von einer lebhaften Säure und einem bemerkenswerten Abgang. Prestige du Moulin, aus Cramant Grand Cru und um die ewige Reserve herum aufgebaut, zeigt sich frisch, tonisch und elegant, auf weissen Früchten, Haselnuss und Zitrusfrüchten.