Tessa Maria Sprenger

Historia de la bodega Tessa Maria Sprenger

La aventura de Tessa Maria Sprenger comienza en las colinas cercanas a Heidelberg, donde creció, en el paraje Käsebrod, literalmente el "pan de queso". Antes de lanzarse, forjó una sólida experiencia junto a los más grandes: pasó por el Weingut Keller, una de las bodegas más reputadas de Alemania, de la que retuvo el rigor, el espíritu y la humildad, y luego realizó una añada en Domaine Les Horées en Borgoña.

De estos viajes, Tessa regresa una y otra vez a las parcelas de su pueblo, cerca del restaurante donde su compañero Christian ejerce como chef. Al reconocer en estos suelos los ecos de sus experiencias, decide aplicar en ellos los métodos de sus mentores y realiza su primera añada en solitario en 2023, una temporada lluviosa durante la cual hace el trayecto de ida y vuelta entre Borgoña y Baden. Sus primeros vinos, producidos en cantidades minúsculas, resultan brillantes, puros y precisos, fruto de una selección meticulosa de las uvas.

Terruños y viñas de la bodega Tessa Maria Sprenger

El viñedo se encuentra en el Kraichgau, sector septentrional de la región de Baden, conocido durante mucho tiempo como simple proveedor de uvas más que por sus grandes vinos. Tessa explota allí algunas parcelas de viñas viejas, de entre cuarenta y setenta y cinco años, sobre suelos de arcilla mezclada con arenisca y subsuelos de keuper (keuper medio). El paraje Käsebrod, en Dielheim, descansa sobre tierras de caliza y arenisca que acogen el auxerrois y el pinot blanc, plantados codo con codo.

La parcela de la casa, bautizada Haidegrün (en referencia a una idea de proximidad con la naturaleza) y situada en Rauenberg, alberga la viña más antigua de la bodega, un müller-thurgau de más de setenta años sobre arcilla roja profunda, que estuvo dos años sin vendimiarse antes de que Tessa lo retomara. La viticultura es enteramente biológica y manual, sin tractor ni productos químicos, con suelos enherbados, poda según el método Simonit & Sirch y ausencia de despunte, para rendimientos voluntariamente bajos, de tres a siete toneladas por hectárea.

Vinificaciones de la bodega Tessa Maria Sprenger

La vinificación tiene lugar en un pequeño garaje, con un enfoque minimalista y preciso inspirado a la vez en el clasicismo alemán y en el espíritu de los vinos naturales, como los de Ganevat en el Jura, a los que Tessa admira. Las uvas se prensan directamente o tras unas horas de maceración pelicular, sin adición de sulfuroso durante la elaboración, y luego se crían en barricas neutras de 225 o 500 litros.

La crianza dura aproximadamente diez meses en el mismo tonel, con un único trasiego y sin battonage, permitiéndose la fermentación maloláctica cuando se desencadena de forma natural. Solo se añade una dosis mínima de sulfuroso (del orden de 20 a 30 miligramos por litro) en el momento del embotellado. El resultado son vinos sin filtrar pero limpios, frescos, minerales y de gran longitud, fieles a la filosofía de la viticultora.

Las cuvées de la bodega Tessa Maria Sprenger

Haidegrün Müller-Thurgau es la cuvée procedente de la parcela de la casa en Rauenberg, sobre arcilla roja profunda, a partir de viñas de más de setenta años, entre las más antiguas de la bodega. La uva pasa aproximadamente un día en maceración pelicular antes de un prensado manual, y luego el vino se cría en barricas neutras. Vivo, salino y texturado, ofrece una lectura moderna y enérgica de esta variedad histórica alemana, en una producción muy limitada.

Käsebrod Auxerrois proviene del paraje Käsebrod en Dielheim, sobre suelos de caliza y arenisca, a partir de viñas de sesenta años y más. Prensado directamente y criado durante unos diez meses en barrica de 225 litros sin sulfuroso añadido, es la cuvée más rara de la bodega, producida en apenas unos cientos de botellas. Seduce por su finura, su tensión mineral y su pureza de fruta.

Käsebrod Weisser Burgunder, el pinot blanc de la bodega, procede también de las parcelas de Käsebrod sobre caliza y arenisca, con viñas de unos cuarenta a setenta años. Prensado directamente en barricas de 500 litros y criado diez meses sobre sus lías, despliega un paladar fresco y preciso, a la vez amplio y tenso, en el estilo límpido y goloso que busca la viticultora.

Freuden Spätburgunder es la cuvée tinto de la bodega, elaborada a partir de pinot noir (spätburgunder) plantado sobre las arcillas rojas profundas del sector. Más confidencial aún y añadida muy recientemente a la gama, prolonga el universo borgoñón de Tessa Maria Sprenger con un tinto delicado, fresco y finamente afrutado, siguiendo la misma lógica de vinificación suave, crianza en barrica neutra y sulfuroso mínimo.