Tessa Maria Sprenger

Historia del dominio Tessa Maria Sprenger

La aventura de Tessa Maria Sprenger comienza en las colinas cercanas a Heidelberg, donde creció, en el paraje Käsebrod, literalmente el "pan de queso". Antes de lanzarse, se forja una sólida experiencia junto a los más grandes: pasa por el Weingut Keller, uno de los dominios más reputados de Alemania, del que retiene el rigor, el espíritu y la humildad, y luego realiza una añada en el dominio Les Horées en Borgoña.

De estos viajes, Tessa regresa sin cesar a las parcelas de su pueblo, cerca del restaurante donde su compañero Christian ejerce como chef. Reconociendo en estos suelos ecos de sus experiencias, decide aplicar en ellos los métodos de sus mentores y realiza su primera añada en solitario en 2023, una temporada lluviosa durante la cual hace la lanzadera entre Borgoña y Baden. Sus primeros vinos, producidos en cantidades ínfimas, resultan ser brillantes, puros y precisos, fruto de un meticuloso selección de uvas.

Terruños y Viñas del dominio Tessa Maria Sprenger

El viñedo se sitúa en el Kraichgau, sector septentrional de la región de Baden, conocido durante mucho tiempo más como simple proveedor de uvas que por sus grandes vinos. Tessa explota allí algunas parcelas de viñas viejas, de cuarenta a setenta y cinco años, sobre suelos de arcilla mezclada con arenisca y subsuelos de keuper (keuper medio). El paraje Käsebrod, en Dielheim, reposa sobre tierras de caliza y arenisca que acogen el auxerrois y el pinot blanc, plantados codo a codo.

La parcela de la casa, bautizada Haidegrün (en referencia a una idea de proximidad con la naturaleza) y situada en Rauenberg, alberga la vid más antigua del dominio, un müller-thurgau de más de setenta años sobre arcilla roja profunda, que estuvo dos años sin vendimiar antes de que Tessa lo retomara. La viticultura es enteramente ecológica y manual, sin tractor ni productos químicos, con suelos enherbados, poda según el método Simonit & Sirch y ausencia de despunte, para rendimientos voluntariamente bajos, de tres a siete toneladas por hectárea.

Vinificaciones del dominio Tessa Maria Sprenger

La vinificación se lleva a cabo en un pequeño garaje, en un enfoque minimalista y preciso inspirado a la vez en el clasicismo alemán y en el espíritu de los vinos naturales, a imagen de los de Ganevat en el Jura que Tessa admira. Las uvas se prensan directamente o tras algunas horas de maceración pelicular, sin adición de sulfuroso durante la elaboración, y se crían en barricas neutras de 225 o 500 litros.

La crianza dura aproximadamente diez meses en el mismo tonel, con un solo trasiego y sin battonage, permitiéndose la fermentación maloláctica cuando se desencadena de forma natural. Solo se añade una dosis mínima de sulfuroso (del orden de 20 a 30 miligramos por litro) en el momento del embotellado. El resultado son vinos no filtrados pero limpios, frescos, minerales y de gran longitud, fieles a la filosofía de la viticultora.

Las cuvées del dominio Tessa Maria Sprenger

Haidegrün Müller-Thurgau es la cuvée procedente de la parcela de la casa en Rauenberg, sobre arcilla roja profunda, a partir de vides de más de setenta años, entre las más antiguas del dominio. La uva pasa aproximadamente un día en maceración pelicular antes de un prensado manual, y luego el vino se cría en barricas neutras. Vivo, salino y texturado, ofrece una lectura moderna y enérgica de esta histórica variedad alemana, en una producción muy limitada.

Käsebrod Auxerrois proviene del paraje Käsebrod en Dielheim, sobre suelos de caliza y arenisca, a partir de vides de sesenta años y más. Prensado directamente y criado una decena de meses en barrica de 225 litros sin sulfuroso añadido, es la cuvée más rara del dominio, producida en apenas varios cientos de botellas. Seduce por su finura, su tensión mineral y su pureza de fruta.

Käsebrod Weisser Burgunder, el pinot blanc del dominio, también procede de las parcelas de Käsebrod sobre caliza y arenisca, con vides de aproximadamente cuarenta a setenta años. Prensado directamente en toneles de 500 litros y criado diez meses en el mismo contenedor, despliega una boca fresca y precisa, a la vez amplia y tensa, en el estilo límpido y goloso buscado por la viticultora.

Freuden Spätburgunder es la cuvée tinta del dominio, elaborada a partir de pinot noir (spätburgunder) plantado sobre las arcillas rojas profundas del sector. Aún más confidencial y añadida muy recientemente a la gama, prolonga el universo borgoñón de Tessa Maria Sprenger con un tinto delicado, fresco y finamente afrutado, con la misma lógica de vinificación suave, crianza en barrica neutra y sulfuroso mínimo.