Tessa Maria Sprenger

Histoire du domaine Tessa Maria Sprenger

L'aventure de Tessa Maria Sprenger commence dans les collines proches de Heidelberg, où elle a grandi, sur le lieu-dit du Käsebrod, littéralement le "pain de fromage". Avant de se lancer, elle se forge une solide expérience auprès des plus grands : elle passe par le Weingut Keller, l'un des domaines les plus réputés d'Allemagne, dont elle retient la rigueur, l'esprit et l'humilité, puis effectue un millésime au domaine Les Horées en Bourgogne.

De ces voyages, Tessa revient sans cesse vers les parcelles de son village, près du restaurant où son compagnon Christian officie comme chef. Reconnaissant dans ces sols des échos de ses expériences, elle décide d'y appliquer les méthodes de ses mentors et réalise son premier millésime en solo en 2023, une saison pluvieuse durant laquelle elle fait la navette entre la Bourgogne et Baden. Ses tout premiers vins, produits en quantités minuscules, se révèlent éclatants, purs et précis, fruit d'un tri méticuleux des raisins.

Terroirs et Vignes du domaine Tessa Maria Sprenger

Le vignoble se situe dans le Kraichgau, secteur septentrional de la région de Baden, longtemps connu comme simple fournisseur de raisins plutôt que pour ses grands vins. Tessa y exploite quelques parcelles de vieilles vignes, âgées de quarante à soixante-quinze ans, sur des sols d'argile mêlée de grès et de sous-sols de keuper (keuper moyen). Le lieu-dit Käsebrod, à Dielheim, repose sur des terres de calcaire et de grès qui accueillent l'auxerrois et le pinot blanc, plantés côte à côte.

La parcelle de la maison, baptisée Haidegrün (en référence à une idée de proximité avec la nature) et située à Rauenberg, abrite la plus ancienne vigne du domaine, un müller-thurgau de plus de soixante-dix ans sur argile rouge profonde, resté deux ans sans être vendangé avant que Tessa ne le reprenne. La viticulture est entièrement biologique et manuelle, sans tracteur ni produits chimiques, avec sols enherbés, taille selon la méthode Simonit & Sirch et absence de rognage, pour des rendements volontairement bas, de trois à sept tonnes par hectare.

Vinifications du domaine Tessa Maria Sprenger

La vinification se déroule dans un petit garage, dans une démarche minimaliste et précise inspirée à la fois du classicisme allemand et de l'esprit des vins nature, à l'image de ceux de Ganevat dans le Jura que Tessa admire. Les raisins sont pressés directement ou après quelques heures de macération pelliculaire, sans ajout de soufre pendant l'élaboration, puis élevés en barriques neutres de 225 ou 500 litres.

L'élevage dure environ dix mois dans le même fût, avec un seul soutirage et sans bâtonnage, la fermentation malolactique étant autorisée lorsqu'elle se déclenche naturellement. Seule une dose minime de soufre (de l'ordre de 20 à 30 milligrammes par litre) est ajoutée à la mise en bouteille. Le résultat tient en des vins non filtrés mais nets, frais, minéraux et d'une grande longueur, fidèles à la philosophie de la vigneronne.

Les cuvées du domaine Tessa Maria Sprenger

Haidegrün Müller-Thurgau est la cuvée issue de la parcelle de la maison à Rauenberg, sur argile rouge profonde, à partir de vignes de plus de soixante-dix ans parmi les plus anciennes du domaine. Le raisin passe environ une journée en macération pelliculaire avant un pressurage manuel, puis le vin est élevé en barriques neutres. Vif, salin et texturé, il offre une lecture moderne et énergique de ce cépage historique allemand, dans une production très limitée.

Käsebrod Auxerrois provient du lieu-dit Käsebrod à Dielheim, sur sols de calcaire et de grès, à partir de vignes de soixante ans et plus. Pressé directement et élevé une dizaine de mois en barrique de 225 litres sans soufre ajouté, c'est la cuvée la plus rare du domaine, produite en quelques centaines de bouteilles à peine. Elle séduit par sa finesse, sa tension minérale et sa pureté de fruit.

Käsebrod Weisser Burgunder, le pinot blanc du domaine, est lui aussi issu des parcelles du Käsebrod sur calcaire et grès, avec des vignes d'environ quarante à soixante-dix ans. Pressé directement dans des fûts de 500 litres et élevé dix mois sur place, il déploie une bouche fraîche et précise, à la fois ample et tendue, dans le style limpide et gourmand recherché par la vigneronne.

Freuden Spätburgunder est la cuvée rouge du domaine, élaborée à partir de pinot noir (spätburgunder) planté sur les argiles rouges profondes du secteur. Plus confidentielle encore et tout récemment ajoutée à la gamme, elle prolonge l'univers bourguignon de Tessa Maria Sprenger avec un rouge délicat, frais et finement fruité, dans la même logique de vinification douce, d'élevage en barrique neutre et de soufre minimal.