Philippe Livera

Historia de Domaine Philippe Livera

La historia comienza hacia 1920 con Mathé Livera, un albañil italiano establecido en Côte-d'Or y bisabuelo de Damien. La familia se instala en el corazón de Gevrey-Chambertin, en una antigua casa de postas que había pertenecido a los condes de Thénissey. El edificio, flanqueado por dos torrecillas, daba a una avenida de tilos que dio a la bodega su primer nombre. Durante décadas, las uvas se venden a las grandes casas comercializadoras de Beaune, como Louis Jadot o Bouchard Père et Fils. A principios de la década de 1970, Jacqueline Livera, esposa de Jean-Marie Ponsot, hereda una parte del viñedo, incluidas unas viñas de Chapelle-Chambertin.

Philippe Livera se hace cargo de la explotación familiar en 1986 y empieza a embotellar los vinos con su nombre. En 2007, su hijo Damien, que entonces rondaba los veinte años, asume la dirección de la bodega. Le inspiran grandes viticultores a los que conoce por vínculos familiares, de vecindad o de amistad, entre ellos Dugat, Ponsot y Mortet. Renueva la bodega de vinificación, mejora el manejo del viñedo y reduce poco a poco la proporción de uva vendida a las casas comercializadoras. Su hermana Hélène se incorpora en 2016. La bodega adopta entonces el nombre de Domaine Philippe Livera en homenaje a su padre.

Terruños y viñas de Domaine Philippe Livera

El viñedo abarca unas nueve hectáreas, repartidas entre cerca de cuarenta parcelas en Gevrey-Chambertin, Brochon, Fixin y Marsannay. Predomina ampliamente el pinot noir. El chardonnay ocupa solo una pequeña parcela de unas veinte áreas. La bodega no posee ningún premier cru. Sin embargo, sus parcelas de categoría village en Gevrey suelen lindar con premiers crus y comparten sus cualidades. Los suelos arcilloso-calcáreos varían sensiblemente de un climat a otro: suelos poco profundos sobre la roca madre en la parte baja de la ladera y terrenos más calcáreos y elevados a la salida del valle. Esta diversidad da lugar a vinos con personalidades distintas. Gran parte de las viñas se plantaron en las décadas de 1950 y 1960.

Desde la llegada de Damien, el viñedo se cultiva mediante agricultura razonada, con prácticas inspiradas en la viticultura ecológica. No se utilizan herbicidas. En invierno se aporca la tierra alrededor de las cepas y, durante la temporada cálida, se labra el suelo. Los rendimientos se limitan deliberadamente para obtener uvas sanas y equilibradas. La vendimia es manual y las uvas se seleccionan primero en la viña y después en mesa.

Vinificaciones de Domaine Philippe Livera

En la bodega, Damien Livera interviene lo menos posible para dejar que el terruño se exprese. La mayor parte de las uvas se despalillan y pasan aproximadamente una semana en maceración en frío antes de una larga fermentación en depósitos de hormigón, únicamente con levaduras autóctonas. Las cavas familiares son muy frías: las fermentaciones malolácticas son lentas y a veces duran más de un año. Esta evolución pausada contribuye a la finura y profundidad de los vinos.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante doce a dieciocho meses. La proporción de madera nueva varía según la denominación: alrededor de una cuarta parte para los Bourgogne, hasta un 40 % para los vinos de pueblo y entre un 50 y un 100 % para el grand cru. Las barricas se renuevan periódicamente para que la madera nunca enmascare la fruta. Los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar. Son vinos de guarda que se benefician de unos años de espera en bodega.

Las cuvées de Domaine Philippe Livera

Bourgogne Chardonnay: es el único vino blanco de la bodega y procede de una parcela de unas veinte áreas. Producido en cantidades muy pequeñas, este chardonnay de la Côte de Nuits es fresco y preciso, con una fruta bien definida.

Bourgogne Pinot Noir: estas viñas, plantadas en la década de 1960, se encuentran alrededor de Gevrey. Este vino especiado, con notas terrosas y de frutos oscuros, es profundo y sabroso. Supera con creces lo que se espera de una denominación regional.

Hautes-Côtes de Nuits: procedente de viñas plantadas en altitud, este tinto fresco y afrutado ofrece una buena tensión. A menudo se ha destacado como uno de los vinos con mejor relación calidad-precio de la bodega.

Marsannay: este pinot noir del norte de la Côte de Nuits comparte el carácter de sus vecinos de Fixin y Gevrey. Presenta frutos rojos oscuros, notas terrosas y taninos algo más firmes.

Fixin: esta cuvée combina dos parcelas. En Olivier, de suelo muy mineral, linda con el premier cru Les Arvelets. La Place se encuentra en el corazón del pueblo. El vino es flexible, de textura fina y taninos sedosos, lejos de la imagen rústica que a veces se asocia a la denominación.

Côte de Nuits-Villages: estas viñas, plantadas en las décadas de 1950 y 1960, se encuentran en el paraje de Préau, en Brochon. El vino es delicioso y profundo, y tiene todo el carácter de un Gevrey-Chambertin. Es una cuvée muy apreciada por su relación calidad-precio.

Gevrey-Chambertin En Champs: esta parcela de viñas viejas, en el límite con Brochon, se encuentra justo debajo del premier cru Champeaux. En este suelo poco profundo, donde aflora la roca caliza, el vino adquiere estructura y profundidad mineral.

Gevrey-Chambertin Les Évocelles: este reconocido climat se encuentra en la parte alta de la ladera, a la salida del valle, sobre un suelo calcáreo orientado al sur. Da un pinot noir refinado y suave, con frutos rojos maduros y especias, taninos sedosos y una delicadeza que recuerda a Chambolle-Musigny. Esta cuvée requiere un poco de paciencia.

Gevrey-Chambertin Clos Village: es la cuvée emblemática de la bodega. Procede de un viñedo cercado de unas 1,5 hectáreas situado frente a la casa familiar, propiedad exclusiva de los Livera y plantado con viñas de más de setenta años. El vino ofrece aromas de kirsch, frutos negros, regaliz y especias dulces, taninos finos y una gran armonía en boca.

Chapelle-Chambertin Grand Cru: es la cima de la gama. Procede de una parcela de unas 40 áreas en el paraje de Les Gémeaux, justo debajo de Chambertin Clos de Bèze, plantada en 1952. Potente y refinado, pertenece a los grandes vinos de guarda y revela notas de cereza negra, sotobosque y trufa, con un final de gran longitud.