Philippe Livera

Histoire du Domaine Philippe Livera

L'histoire commence vers 1920 avec Mathé Livera, un maçon italien installé en Côte-d'Or, arrière-grand-père de Damien. La famille s'établit au cœur de Gevrey-Chambertin, dans un ancien relais à chevaux ayant appartenu aux comtes de Thénissey. La bâtisse, flanquée de deux tourelles, faisait face à une allée de tilleuls qui a donné au domaine son premier nom. Pendant des décennies, les raisins sont vendus aux grandes maisons de négoce de Beaune, comme Louis Jadot ou Bouchard Père et Fils. Au début des années 1970, une partie du vignoble, dont des vignes de Chapelle-Chambertin, est transmise par héritage à Jacqueline Livera, épouse de Jean-Marie Ponsot.

Philippe Livera reprend l'exploitation familiale en 1986 et commence à mettre les vins en bouteille sous son nom. En 2007, son fils Damien, alors âgé d'une vingtaine d'années, prend la direction du domaine. Il a été inspiré par de grands vignerons qu'il côtoie en famille, en voisin ou en ami, notamment Dugat, Ponsot et Mortet. Il rénove la cuverie, améliore la conduite du vignoble et réduit peu à peu la part vendue au négoce. Sa sœur Hélène le rejoint en 2016. Le domaine prend alors le nom de Domaine Philippe Livera, en hommage à leur père.

Terroirs et Vignes du Domaine Philippe Livera

Le vignoble couvre environ neuf hectares, répartis sur une quarantaine de parcelles à Gevrey-Chambertin, Brochon, Fixin et Marsannay. Le pinot noir y domine très largement. Le chardonnay n'occupe qu'une petite parcelle d'une vingtaine d'ares. Le domaine ne possède pas de premier cru. En revanche, ses parcelles de village à Gevrey jouxtent souvent des premiers crus et en partagent les qualités. Les sols argilo-calcaires changent sensiblement d'un climat à l'autre : sols minces sur la roche mère dans le bas du coteau, terrains plus crayeux et plus élevés à la sortie de la combe. Cette diversité donne des vins aux personnalités distinctes. Une grande partie des vignes a été plantée dans les années 1950 et 1960.

Depuis l'arrivée de Damien, le vignoble est conduit en agriculture raisonnée, avec des pratiques inspirées de la viticulture biologique. Aucun désherbant n'est utilisé. Les sols sont buttés en hiver et labourés à la belle saison. Les rendements sont volontairement limités pour obtenir des raisins sains et équilibrés. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont triés à la vigne puis sur table.

Vinifications du Domaine Philippe Livera

En cave, Damien Livera intervient le moins possible pour laisser le terroir s'exprimer. Les raisins sont en majorité éraflés, puis passent environ une semaine en macération à froid avant une fermentation longue en cuves béton, avec les seules levures indigènes. Les caves familiales sont très froides : les fermentations malolactiques y sont lentes et durent parfois plus d'un an. Cette évolution lente contribue à la finesse et à la profondeur des vins.

L'élevage se fait en fûts de chêne français pendant douze à dix-huit mois. La part de bois neuf varie selon l'appellation : environ un quart pour les Bourgogne, jusqu'à 40 % pour les villages, et de 50 à 100 % pour le grand cru. Les fûts sont renouvelés régulièrement pour que le bois ne masque jamais le fruit. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Ce sont des vins de garde, qui gagnent à attendre quelques années en cave.

Les cuvées du Domaine Philippe Livera

Bourgogne Chardonnay : c'est le seul vin blanc du domaine, issu d'une parcelle d'une vingtaine d'ares. Produit en très petite quantité, ce chardonnay de la Côte de Nuits est frais et droit, avec un fruit précis.

Bourgogne Pinot Noir : ces vignes plantées dans les années 1960 se trouvent autour de Gevrey. Ce vin épicé, aux notes de terre et de fruits sombres, est profond et savoureux. Il dépasse largement ce qu'on attend d'une appellation régionale.

Hautes-Côtes de Nuits : issu de vignes plantées en altitude, ce rouge frais et fruité offre une belle tension. Il a souvent été salué comme l'un des meilleurs rapports qualité prix du domaine.

Marsannay : ce pinot noir du nord de la Côte de Nuits partage le caractère de ses voisins de Fixin et de Gevrey. On y trouve des fruits rouges sombres, des notes de terre et des tanins un peu plus fermes.

Fixin : cette cuvée assemble deux parcelles. En Olivier, au sol très minéral, borde le premier cru Les Arvelets. La Place est située au cœur du village. Le vin est souple, finement texturé, aux tanins soyeux, loin de l'image rustique parfois associée à l'appellation.

Côte de Nuits-Villages : ces vignes plantées dans les années 1950 et 1960 se trouvent au lieu-dit Préau, à Brochon. Le vin est succulent et profond, et possède tout le caractère d'un Gevrey-Chambertin. C'est une cuvée très appréciée pour son rapport qualité prix.

Gevrey-Chambertin En Champs : cette parcelle de vieilles vignes, à la limite de Brochon, se trouve juste sous le premier cru Champeaux. Sur ce sol mince où la roche calcaire affleure, le vin gagne en structure et en profondeur minérale.

Gevrey-Chambertin Les Évocelles : ce climat réputé se situe en haut du coteau, à la sortie de la combe, sur un sol crayeux exposé plein sud. Il donne un pinot noir raffiné et suave, aux fruits rouges mûrs et aux épices, avec des tanins soyeux et une délicatesse qui évoque Chambolle-Musigny. Cette cuvée demande un peu de patience.

Gevrey-Chambertin Clos Village : c'est la cuvée phare du domaine. Elle provient d'un clos d'environ 1,5 hectare situé face à la maison familiale, entièrement détenu par les Livera, et planté de vignes de plus de soixante-dix ans. Le vin offre des arômes de kirsch, de fruits noirs, de réglisse et d'épices douces, des tanins fins et une grande harmonie en bouche.

Chapelle-Chambertin Grand Cru : c'est le sommet de la gamme. Il provient d'une parcelle d'environ 40 ares au lieu-dit Les Gémeaux, juste sous le Chambertin Clos de Bèze, plantée en 1952. Puissant et raffiné, ce grand vin de garde dévoile la cerise noire, le sous-bois et la truffe, avec une finale d'une grande longueur.