Dard et Ribo

Historia de Domaine Dard et Ribo

Nacidos en dos localidades situadas frente a frente, a ambos lados del Ródano —Tournon, en Ardèche, y Tain-l'Hermitage, en Drôme—, René-Jean Dard y François Ribo se conocen de adolescentes en la escuela de viticultura de Beaune, en Borgoña. A su amistad pronto se suma una visión compartida de la elaboración del vino. El padre de René-Jean Dard cultivaba algunas viñas para consumo propio. Tras su fallecimiento, su hijo decide hacerse cargo de esas parcelas familiares y cultivarlas sin recurrir a productos químicos.

La bodega nace oficialmente en 1984, en una discreta calle de Tain-l'Hermitage, con apenas una hectárea heredada de la familia Dard. Todo lo demás se arrendará o comprará pacientemente, parcela a parcela, a lo largo de las décadas, hasta alcanzar las nueve hectáreas actuales, repartidas entre siete municipios. Profundamente influidos por los trabajos de Jules Chauvet y Jacques Néauport, pioneros de la vinificación sin azufre, los dos viticultores pertenecen a la primera generación de productores del Ródano que elaboran sin azufre, siguiendo la estela de Marcel Lapierre en Beaujolais. Su bodega, instalada en un gran edificio agrícola de la aldea de Blanche-Laine, en Mercurol, alberga, entre otras cosas, una antigua prensa de 1955 comprada a Prieuré-Roch en 1992. Mientras muchos de sus contemporáneos cambiaron de estilo para conquistar a la crítica internacional, Dard y Ribo no se han desviado un ápice en cuarenta años, y sus vinos se han convertido en una referencia indiscutible para los amantes de los vinos vivos.

Terruños y viñas de Domaine Dard et Ribo

El viñedo es un auténtico mosaico de pequeñas parcelas, cada una elegida por su carácter. En Saint-Joseph, las viñas se aferran a los granitos de la orilla de Ardèche, entre Mauves, Tournon y Saint-Jean-de-Muzols. En Crozes-Hermitage, la mayor parte de la producción procede de las laderas de Larnage y Crozes, con suelos de arcilla roja, cantos rodados, gore y, sobre todo, caolín, la arcilla blanca que distingue a esta zona. En Mercurol hay arcillas, arenas y gravas. Por último, la bodega posee unas pocas áreas en Hermitage, en los parajes de La Varogne y La Croix.

René-Jean Dard suele resumir la geografía de la bodega con una fórmula: Saint-Joseph, en la orilla de Ardèche, encarna la finura de la Syrah, mientras que Crozes-Hermitage y Hermitage, viñedos de Drôme, expresan su potencia. La Syrah reina en los tintos; la Marsanne y la Roussanne, en los blancos. Algunas parcelas se plantaron en las décadas de 1920, 1940 o 1950, con cepas de hasta ciento treinta años en Hermitage. El cultivo es rigurosamente ecológico, sin herbicidas y respetuoso con los principios de la biodinámica; la lógica sigue siendo siempre parcelaria: un suelo, una variedad, una cuvée. La vendimia es manual, con una selección rigurosa.

Vinificaciones de Domaine Dard et Ribo

Los métodos no han cambiado en cuarenta años y se resumen en una palabra: no intervencionismo. Las uvas tintas se vinifican con racimos enteros, en proporciones que van de dos tercios a la totalidad según la cuvée, en depósitos abiertos o grandes toneles de madera. Alrededor del 10 % de la vendimia se pisa con los pies. Las fermentaciones arrancan únicamente con levaduras autóctonas, sin ningún añadido, y la extracción se limita a algunos remontados y bazuqueos durante maceraciones de dos a tres semanas.

La crianza se realiza en barricas de 600 litros y barricas borgoñonas, casi exclusivamente de madera vieja, durante períodos de diez a quince meses según los vinos y las anadas. Los blancos se prensan directamente y después se introducen en barricas sin madera nueva. No hay clarificación ni filtración: una larga decantación natural del vino sustituye cualquier intervención mecánica. El embotellado se realiza en la bodega, sin sulfitos añadidos o con dosis ínfimas, entre la primavera y el otoño según la cuvée. El resultado son vinos de una pureza frutal asombrosa, seductores desde su juventud, pero con una capacidad de guarda a menudo subestimada.

Las cuvées de Domaine Dard et Ribo

Crozes-Hermitage Rouge: la puerta de entrada a los vinos de la bodega y su cuvée más emblemática, elaborada a partir de cuatro o cinco parcelas de origen, entre ellas Les Pins, sobre suelos de gore; Chavanessieux, sobre granito gris; Pé du Loup; y Les Bâties, en Larnage, sobre caolín rojo. Vinificación con racimos enteros y crianza de once a quince meses en barricas de 600 litros. Fruta jugosa, pimienta negra y regaliz, con esa facilidad para beberlo que es el sello de la casa.

Crozes-Hermitage C'est le Printemps: la cuvée primaveral de la bodega, 100 % Syrah de viñas viejas plantadas en 1970 y 1996. Maceración con racimos enteros en depósitos abiertos, con solo algunos bazuqueos, seguida de una breve crianza en depósito y embotellado en marzo, justo a tiempo para la primavera. Frescura, ligereza, despertar de los sentidos y fruta pura: imprescindible para los días de buen tiempo.

Crozes-Hermitage Les Bâties Rouge: a veces etiquetada como Les Rouges des Bâties, esta cuvée de parcela procede de 2,5 hectáreas orientadas al sureste en Larnage, sobre arcilla roja y cantos rodados, con cepas plantadas en 1923, 1947, 1948 y 1987. Vinificación con entre un 67 y un 100 % de racimos enteros, de dos a tres semanas en depósito y diez meses en barricas usadas de 600 litros. Aromas de fresa y humo, boca intensa y crujiente de frambuesa, taninos aterciopelados y gran capacidad de guarda.

Crozes-Hermitage Les Pins: procedente de suelos de gore, esta Syrah plantada a finales de la década de 1990 presenta un perfil más aéreo y floral, con fruta roja fresca y una textura sedosa.

Crozes-Hermitage Pé du Loup: una selección de producción muy limitada que combina Syrah de 1989 y de la década de 1950, plantadas entre 220 y 250 metros de altitud sobre gravas graníticas asentadas sobre caolín, en la zona septentrional y ventosa de Larnage. Racimos enteros y doce meses en barricas usadas de 600 litros.

Crozes-Hermitage Pitrou: una de las cuvées de la bodega que se han vuelto casi legendarias, producida en cantidades ínfimas y reservada a los aficionados más fieles.

Nomiyasui: en japonés, la palabra significa «fácil de beber», lo que resume perfectamente esta Syrah. Frutos negros bien maduros, aceituna, violeta, estructura sedosa y un carácter extraordinariamente goloso: una cuvée que siempre conquista a todos en la mesa.

Crozes-Hermitage Blanc: procedente de la parcela de Les Bâties, combina aproximadamente un 90 % de Marsanne y un 10 % de Roussanne de viñas de treinta años orientadas al suroeste, en una suave pendiente de suelos arcillosos. Prensado directo, crianza en barricas de 600 litros o barricas borgoñonas sin madera nueva, sin filtración y embotellado sin azufre. Aromas de melocotón blanco, ciruela mirabel y flores blancas; boca amplia y salina, de notable equilibrio.

Crozes-Hermitage Les Karrières Blanc: la cuvée blanca de prestigio, nacida de suelos de arcilla roja pedregosa y granito similares a los de Les Rocoules, en Hermitage. Ensamblaje de Roussanne y Marsanne plantadas en 1986, criado en barricas borgoñonas y de 600 litros. Nariz compleja y muy cambiante, con frutas maduras, pera en compota, saúco, miel y vainilla, y un paladar denso y profundo.

Saint-Joseph Rouge: procedente de los granitos de la orilla de Ardèche, entre arenas y arcillas, expresa, según los propios viticultores, la finura de la Syrah. Presenta un carácter ahumado de frutos negros, realzado por notas de violeta y aceituna negra, con una tensión y una precisión que lo distinguen de los Crozes.

Saint-Joseph Les Champs: una cuvée de parcela rara y muy buscada, procedente de una única parcela de la denominación. Más densa y profunda que el Saint-Joseph clásico, requiere un poco de paciencia para revelar toda su complejidad.

Saint-Joseph Blanc: Marsanne y Roussanne sobre granito dan lugar a un blanco con sorprendentes aromas de frutas exóticas y cítricos confitados, de boca equilibrada y amplia, con un final de ligera acidez y agradables notas amargas.

Hermitage Rouge: la cuvée más prestigiosa de la bodega, nacida de unas pocas áreas en los parajes de La Varogne y La Croix, con viñas de hasta ciento treinta años. Allí donde muchos elaboran Hermitage densos y estructurados, Dard y Ribo ofrecen un vino sabroso y vibrante, que combina con naturalidad fruta especiada, taninos de grano muy fino y una acidez que hace salivar.