Château Canon

História do Château Canon

O Château Canon deve seu nome a um personagem fascinante: Jacques Kanon, corsário sob o reinado de Luís XV. Em 1760, após acumular riquezas graças às suas aventuras marítimas, Kanon adquire o domínio de Saint-Martin, onde manda erguer uma majestosa residência e desenvolve o cultivo da vinha. Visionário, ele se lança no monocultivo da vinha, uma estratégia ainda pouco difundida na época. Algumas décadas mais tarde, a propriedade é rebatizada Château Canon por seu novo proprietário, Raymond Fontémoing, negociante de vinho bordelês, que continua a construir sua reputação.

O Château Canon passa então por diversas mãos antes de ser adquirido pela família Fournier em 1919, que moderniza o domínio e amplia seu prestígio. Em 1996, uma virada decisiva ocorre quando a célebre Maison Chanel, dirigida pela família Wertheimer, compra a propriedade. Desde então, sob a direção de figuras visionárias como John Kolasa e, mais recentemente, Nicolas Audebert, o Château Canon passa por uma reestruturação profunda, tanto ao nível das videiras quanto das infraestruturas. Hoje, o domínio encarna um equilíbrio perfeito entre tradição e inovação, à imagem dos vinhos que produz.

Terroirs e Videiras do Château Canon

O Château Canon estende-se por 34 hectares contínuos, no topo do plateau calcário de Saint-Émilion. Este terroir único é o verdadeiro coração do domínio, oferecendo às videiras condições ideais para produzir vinhos de profundidade excepcional. O solo do plateau é composto por calcário de astérias, uma rocha porosa repleta de fósseis marinhos como conchas, ouriços-do-mar e estrelas-do-mar. Esta pedra tem a capacidade de absorver a água e restituí-la lentamente às videiras, permitindo uma maturação lenta e homogênea das uvas, mesmo nos anos mais secos.

As videiras beneficiam igualmente das falhas de argila que percorrem o calcário, conferindo frescor e estrutura aos vinhos. Esta combinação única de solos favorece o desenvolvimento das castas emblemáticas do domínio: a Merlot (75%) e a Cabernet Franc (25%). As videiras velhas, algumas datando dos anos 1930, produzem frutos de grande concentração, enquanto as novas plantações, de alta densidade, prometem futuras grandes cuvées. Graças a este terroir, o Château Canon consegue produzir vinhos equilibrados, unindo opulência e frescor, que se aperfeiçoam com o tempo.

Vinificações do Château Canon

A vinificação no Château Canon é uma arte minuciosa, respeitosa do terroir e das tradições, ao mesmo tempo que integra técnicas modernas para otimizar a qualidade. A vindima é realizada à mão, parcela por parcela, quando as uvas atingem uma maturidade perfeita. Cada lote é assim cuidadosamente rastreado para garantir a precisão do trabalho e assegurar a melhor expressão do terroir em cada garrafa.

As uvas são fermentadas em cubas de aço inoxidável de parede dupla, com temperatura controlada, com capacidades variando entre 56 e 98 hectolitros para permitir uma vinificação parcelar. A fermentação malolática ocorre principalmente nessas cubas, embora uma pequena proporção do vinho possa passar por barricas de carvalho. A criação, com duração média de 18 meses, ocorre em barricas de carvalho francês, das quais 50 a 60% são novas, conferindo aos vinhos uma textura sedosa e aromas delicadamente amadeirados.

A abordagem parcelar e o cuidado dedicado a cada etapa do processo permitem ao Château Canon criar vinhos de grande precisão, onde o frescor mineral do calcário se casa perfeitamente com a riqueza das frutas. O domínio privilegia a remontagem manual durante a fermentação, de modo a manter um contato direto com a matéria, garantindo assim um controle ótimo da extração e da estrutura tânica.

As Cuvées do Château Canon

O Château Canon produz duas cuvées principais, cada uma encarnando o estilo único do domínio, ao mesmo tempo que reflete as sutilezas de seu terroir.

Château Canon - Premier Grand Cru Classé

A cuvée emblemática do domínio, Château Canon, é um vinho de grande elegância e de uma complexidade impressionante. A Merlot, majoritária com 62%, traz uma untuosidade e uma riqueza frutada irresistíveis, enquanto a Cabernet Franc (38%) estrutura o vinho com sua tensão e frescor. O resultado é um vinho completo, onde a opulência da fruta se conjuga a uma mineralidade sutil, assinatura do terroir calcário. 

Perfil aromático: Frutas negras maduras, especiarias, alcaçuz, notas minerais.

Em boca: Amplitude, comprimento, frescor, veludo dos taninos.

Melhores safras: 2015, 2018, 2020.

O Château Canon destaca-se particularmente pela sua capacidade de guarda. É um vinho que se revela plenamente após vários anos de envelhecimento, ganhando em complexidade e profundidade.

Croix Canon - Saint-Émilion Grand Cru

A segunda cuvée do domínio, Croix Canon, provém dos 11 hectares de videiras situadas no lado oeste do plateau. Embora esta cuvée se beneficie da mesma atenção e do mesmo cuidado que o Château Canon, ela expressa um caráter ligeiramente diferente. Croix Canon é um vinho mais acessível na sua juventude, mas preserva, no entanto, uma bela capacidade de guarda.

Perfil aromático: Frutas vermelhas e negras, especiarias, notas florais.

Em boca: Encorpado, denso, com um final fresco e tenso.

Croix Canon é uma excelente escolha para quem busca um vinho de Saint-Émilion de estilo poderoso e elegante, a ser degustado mais rapidamente do que seu irmão mais velho.

Saint-Émilion, joia da região vinícola de Bordeaux, produziu ao longo dos anos safras de qualidade excepcional, para grande satisfação dos apreciadores de grandes vinhos. Entre as safras lendárias, podemos citar 1947, 1959 e 1961, verdadeiros ícones que marcaram a história dos vinhos de Bordeaux. O célebre 1982 permanece igualmente uma referência incontestável. As décadas seguintes não ficaram para trás, com safras notáveis como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 e 2005, todas aclamadas por sua riqueza e potencial de guarda. Mais recentemente, as safras 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 e 2020 brilharam por seu equilíbrio e profundidade, reafirmando a reputação de Saint-Émilion como uma das denominações mais prestigiadas de Bordeaux, onde cada novo ano continua a seduzir os apreciadores de grandes crus pela sua qualidade constante e elegância.

A classificação dos Premiers Grands Crus Classés B de Saint-Émilion, revista a cada 10 anos, destaca châteaux de exceção do vinhedo da margem direita. Entre os que continuam a figurar nesta prestigiosa categoria, encontram-se nomes emblemáticos como o Château Beau-Séjour Bécot, o Château Beauséjour Héritiers Duffau Lagarrosse, o Château Bélair-Monange, o Château Canon, o Château Pavie-Macquin, o Château Troplong-Mondot, o Château Trottevieille e o Clos Fourtet. Outros, promovidos em 2012, como o Château Canon-La-Gaffelière, o Château Larcis-Ducasse, o Château La Mondotte e o Château Valandraud, ilustram igualmente a qualidade sempre crescente dos crus da região. Em contrapartida, alguns châteaux não constam mais da classificação, como La Gaffelière (desde 2022) e Magdelaine (desde 2006). Esta renovação constante garante a excelência e a evolução do vinhedo de Saint-Émilion, onde tradição e inovação se mesclam harmoniosamente.

O Château Canon é muito mais do que um simples domínio vitícola. É um lugar onde a história, o terroir e o saber-fazer se unem para produzir vinhos de exceção. Sob a égide da Maison Chanel, e com a visão de Nicolas Audebert, este Premier Grand Cru Classé continua a fascinar os apreciadores de vinho de todo o mundo. Solos calcários vivos, métodos de vinificação respeitosos e cuvées de rara fineza: tudo está reunido para fazer do Château Canon um nome incontornável de Saint-Émilion.