Château Canon

Historia de Château Canon

Château Canon debe su nombre a un personaje fascinante: Jacques Kanon, corsario durante el reinado de Luis XV. En 1760, tras acumular riquezas gracias a sus aventuras marítimas, Kanon compra Domaine de Saint-Martin, donde manda construir una majestuosa residencia e impulsa el cultivo de la vid. Visionario, apuesta por el monocultivo de la vid, una estrategia todavía poco extendida en aquella época. Algunas décadas más tarde, su nuevo propietario, Raymond Fontémoing, comerciante de vinos bordelés, rebautiza la propiedad como Château Canon y sigue forjando su prestigio.

Château Canon pasa después por varias manos antes de que la familia Fournier lo adquiera en 1919, modernice la bodega y aumente su prestigio. En 1996 se produce un giro decisivo cuando la célebre Maison Chanel, dirigida por la familia Wertheimer, compra la propiedad. Desde entonces, bajo la dirección de figuras visionarias como John Kolasa y, más recientemente, Nicolas Audebert, Château Canon experimenta una profunda reestructuración, tanto de los viñedos como de las instalaciones. Hoy, la bodega encarna un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, al igual que los vinos que elabora.

Terruños y viñedos de Château Canon

Château Canon se extiende por 34 hectáreas contiguas en lo alto de la meseta caliza de Saint-Émilion. Este terruño único es el verdadero corazón de la bodega y ofrece a las vides condiciones ideales para producir vinos de una profundidad excepcional. El suelo de la meseta está compuesto de caliza de asterias, una roca porosa salpicada de fósiles marinos, como conchas, erizos y estrellas de mar. Esta piedra puede absorber el agua y liberarla lentamente a las vides, lo que permite una maduración lenta y uniforme de las uvas, incluso en los años más secos.

Las vides también se benefician de las vetas de arcilla que atraviesan la caliza y aportan frescura y estructura a los vinos. Esta combinación única de suelos favorece el desarrollo de las variedades emblemáticas de la bodega: Merlot (75 %) y Cabernet Franc (25 %). Las viñas viejas, algunas de las cuales datan de la década de 1930, dan frutos de gran concentración, mientras que las nuevas plantaciones, de alta densidad, prometen grandes cuvées en el futuro. Gracias a este terruño, Château Canon logra elaborar vinos equilibrados, que combinan opulencia y frescura y mejoran con el tiempo.

Vinificación en Château Canon

La vinificación en Château Canon es un arte minucioso que respeta el terruño y las tradiciones, a la vez que incorpora técnicas modernas para optimizar la calidad. La vendimia se realiza a mano, parcela por parcela, cuando las uvas alcanzan su plena madurez. Así, se sigue cuidadosamente la trazabilidad de cada lote para garantizar la precisión del trabajo y lograr la mejor expresión del terruño en cada botella.

Las uvas fermentan en depósitos de acero inoxidable de doble pared y temperatura controlada, con capacidades de entre 56 y 98 hectolitros que permiten vinificar cada parcela por separado. La fermentación maloláctica tiene lugar principalmente en estos depósitos, aunque una pequeña proporción del vino puede pasar a barricas de roble. La crianza, de una duración media de 18 meses, se realiza en barricas de roble francés, entre un 50 y un 60 % de ellas nuevas, que confieren a los vinos una textura sedosa y delicados aromas de madera.

El enfoque por parcelas y el cuidado dedicado a cada etapa del proceso permiten a Château Canon crear vinos de gran precisión, en los que la frescura mineral de la caliza se une a la riqueza de la fruta. La bodega da prioridad a los remontados manuales durante la fermentación para mantener un contacto directo con el vino y garantizar así un control óptimo de la extracción y de la estructura tánica.

Las cuvées de Château Canon

Château Canon elabora dos cuvées principales, cada una de las cuales encarna el estilo único de la bodega y refleja los matices de su terruño.

Château Canon - Premier Grand Cru Classé

La cuvée emblemática de la bodega, Château Canon, es un vino de gran elegancia e impresionante complejidad. La Merlot, mayoritaria con un 62 %, aporta una untuosidad y una riqueza frutal irresistibles, mientras que la Cabernet Franc (38 %) da estructura al vino con su tensión y frescura. El resultado es un vino completo, en el que la opulencia de la fruta se une a una sutil mineralidad, sello distintivo del terruño calizo. 

Perfil aromático: frutos negros maduros, especias, regaliz y notas minerales.

En boca: amplitud, persistencia, frescura y taninos aterciopelados.

Mejores anadas: 2015, 2018, 2020.

Château Canon destaca especialmente por su capacidad de guarda. Es un vino que se revela plenamente tras varios años de envejecimiento y gana en complejidad y profundidad.

Croix Canon - Saint-Émilion Grand Cru

La segunda cuvée de la bodega, Croix Canon, procede de las 11 hectáreas de viñedo situadas en la vertiente occidental de la meseta. Aunque recibe la misma atención y los mismos cuidados que Château Canon, expresa un carácter ligeramente diferente. Croix Canon es un vino más accesible en su juventud, pero conserva una buena capacidad de guarda.

Perfil aromático: frutos rojos y negros, especias y notas florales.

En boca: carnoso, denso, con un final fresco y tenso.

Croix Canon es una excelente elección para quienes buscan un vino de Saint-Émilion de estilo potente y elegante, que pueda disfrutarse antes que su hermano mayor.

Saint-Émilion, joya de la región vinícola de Burdeos, ha dado a lo largo de los años anadas de una calidad excepcional, para deleite de los amantes de los grandes vinos. Entre las anadas legendarias figuran 1947, 1959 y 1961, auténticos iconos que han marcado la historia de los vinos de Burdeos. La célebre 1982 sigue siendo también una referencia indiscutible. Las décadas siguientes no se quedaron atrás, con anadas destacadas como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 y 2005, todas ellas aclamadas por su riqueza y su potencial de guarda. Más recientemente, las anadas 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 y 2020 han brillado por su equilibrio y profundidad, reafirmando la reputación de Saint-Émilion como una de las denominaciones más apreciadas de Burdeos, donde cada nueva anada sigue seduciendo a los amantes de los grandes vinos por su calidad constante y su elegancia.

La clasificación de los Premiers Grands Crus Classés B de Saint-Émilion, revisada cada 10 años, pone de relieve los châteaux excepcionales de los viñedos de la orilla derecha. Entre los que siguen figurando en esta prestigiosa categoría se encuentran nombres emblemáticos como Château Beau-Séjour Bécot, Château Beauséjour Héritiers Duffau Lagarrosse, Château Bélair-Monange, Château Canon, Château Pavie-Macquin, Château Troplong-Mondot, Château Trottevieille y Clos Fourtet. Otros, ascendidos en 2012, como Château Canon-La-Gaffelière, Château Larcis-Ducasse, Château La Mondotte y Château Valandraud, también reflejan la calidad creciente de los vinos de la región. En cambio, algunos châteaux ya no están clasificados, como La Gaffelière (desde 2022) y Magdelaine (desde 2006). Esta renovación constante garantiza la excelencia y la evolución de los viñedos de Saint-Émilion, donde tradición e innovación se combinan armoniosamente.

Château Canon es mucho más que una simple bodega. Es un lugar donde la historia, el terruño y el saber hacer se unen para elaborar vinos excepcionales. Bajo el auspicio de la Maison Chanel y con la visión de Nicolas Audebert, este Premier Grand Cru Classé sigue fascinando a los amantes del vino de todo el mundo. Suelos calizos vivos, métodos de vinificación respetuosos y cuvées de una finura poco común: Château Canon lo tiene todo para ser un nombre imprescindible de Saint-Émilion.