Château Canon

Historia del Château Canon

Château Canon debe su nombre a un personaje fascinante: Jacques Kanon, corsario durante el reinado de Luis XV. En 1760, tras acumular riquezas gracias a sus aventuras marítimas, Kanon compra el domaine de Saint-Martin, donde hace erigir una majestuosa mansión y desarrolla el cultivo de la vid. Visionario, se lanza al monocultivo de la vid, una estrategia todavía poco extendida en aquella época. Algunas décadas más tarde, la propiedad es rebautizada como Château Canon por su nuevo propietario, Raymond Fontémoing, negociante en vinos bordeleses, quien sigue construyendo su renombre.

Château Canon pasa posteriormente por varias manos antes de ser adquirido por la familia Fournier en 1919, que moderniza el dominio e incrementa su prestigio. En 1996, se produce un giro decisivo cuando la célebre Maison Chanel, dirigida por la familia Wertheimer, adquiere la propiedad. Desde entonces, bajo la dirección de figuras visionarias como John Kolasa y, más recientemente, Nicolas Audebert, Château Canon experimenta una profunda reestructuración, tanto a nivel de las viñas como de las infraestructuras. Hoy en día, el dominio encarna un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, a imagen de los vinos que produce.

Terroirs y Viñas del Château Canon

Château Canon se extiende sobre 34 hectáreas en un solo bloque, en la cima de la meseta calcárea de Saint-Émilion. Este terroir único es el verdadero corazón del dominio, ofreciendo a las viñas condiciones ideales para producir vinos de una profundidad excepcional. El suelo de la meseta está compuesto de caliza de astéries, una roca porosa salpicada de fósiles marinos como conchas, erizos de mar y estrellas de mar. Esta piedra tiene la capacidad de absorber el agua y restituirla lentamente a las viñas, permitiendo una maduración lenta y homogénea de las uvas, incluso en los años más secos.

Las viñas se benefician también de las vetas de arcilla que atraviesan la caliza, aportando frescura y estructura a los vinos. Esta combinación única de suelos favorece el desarrollo de las variedades insignia del dominio: el Merlot (75 %) y el Cabernet Franc (25 %). Las viñas viejas, algunas de las cuales datan de la década de 1930, producen frutos de gran concentración, mientras que las nuevas plantaciones, de alta densidad, prometen futuras grandes cuvées. Gracias a este terroir, Château Canon logra producir vinos equilibrados, que conjugan opulencia y frescura, y que mejoran con el tiempo.

Vinificaciones del Château Canon

La vinificación en Château Canon es un arte minucioso, respetuoso del terroir y de las tradiciones, al tiempo que integra técnicas modernas para optimizar la calidad. La vendimia se realiza a mano, parcela por parcela, cuando las uvas alcanzan una madurez perfecta. Cada lote queda así cuidadosamente trazado para garantizar la precisión del trabajo y asegurar la mejor expresión del terroir en cada botella.

Las uvas se fermentan en depósitos de acero inoxidable de doble pared con control de temperatura, con capacidades que varían entre 56 y 98 hectolitros para permitir una vinificación parcelaria. La fermentación maloláctica se lleva a cabo principalmente en estos depósitos, aunque una pequeña proporción del vino puede pasar por barricas de roble. La crianza, con una duración media de 18 meses, tiene lugar en barricas de roble francés, de las cuales entre el 50 y el 60 % son nuevas, lo que confiere a los vinos una textura sedosa y aromas delicadamente amaderados.

El enfoque parcelario y el cuidado prestado a cada etapa del proceso permiten a Château Canon crear vinos de gran precisión, donde la frescura mineral de la caliza se combina a la perfección con la riqueza de los frutos. El dominio privilegia el remontado manual durante la fermentación, con el fin de mantener un contacto directo con la materia, garantizando así un control óptimo de la extracción y de la estructura tánica.

Las Cuvées del Château Canon

Château Canon produce dos cuvées principales, cada una de las cuales encarna el estilo único del dominio, al tiempo que refleja las sutilezas de su terroir.

Château Canon - Premier Grand Cru Classé

La cuvée insignia del dominio, Château Canon, es un vino de gran elegancia y de una complejidad impresionante. El Merlot, mayoritario con un 62 %, aporta una untuosidad y una riqueza frutal irresistibles, mientras que el Cabernet Franc (38 %) estructura el vino con su tensión y su frescura. El resultado es un vino completo, donde la opulencia del fruto se conjuga con una mineralidad sutil, firma del terroir calcáreo. 

Perfil aromático: Frutas negras maduras, especias, regaliz, notas minerales.

En boca: Amplitud, longitud, frescura, aterciopelado de los taninos.

Mejores cosechas: 2015, 2018, 2020.

Château Canon se distingue especialmente por su capacidad de guarda. Es un vino que se revela plenamente tras varios años de envejecimiento, ganando en complejidad y en profundidad.

Croix Canon - Saint-Émilion Grand Cru

La segunda cuvée del dominio, Croix Canon, proviene de las 11 hectáreas de viñas situadas en la vertiente oeste de la meseta. Si bien esta cuvée se beneficia de la misma atención y del mismo cuidado que Château Canon, expresa un carácter ligeramente diferente. Croix Canon es un vino más accesible en su juventud, pero conserva no obstante una bella capacidad de guarda.

Perfil aromático: Frutas rojas y negras, especias, notas florales.

En boca: Carnoso, denso, con un final fresco y tenso.

Croix Canon es una excelente elección para quienes buscan un vino de Saint-Émilion de estilo potente y elegante, para disfrutar más pronto que su hermano mayor.

Saint-Émilion, joya de la región vitivinícola de Bordeaux, ha producido a lo largo de los años cosechas de una calidad excepcional, deleitando a los amantes de los grandes vinos. Entre las cosechas legendarias, cabe mencionar 1947, 1959 y 1961, verdaderos iconos que han marcado la historia de los vinos de Bordeaux. El célebre 1982 sigue siendo igualmente una referencia indiscutible. Las décadas siguientes no se han quedado atrás, con añadas notables como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 y 2005, todos aclamados por su riqueza y su potencial de guarda. Más recientemente, las cosechas 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 y 2020 han brillado por su equilibrio y su profundidad, reafirmando la reputación de Saint-Émilion como una de las denominaciones más apreciadas de Bordeaux, donde cada nuevo año sigue seduciendo a los amantes de los grandes vinos por su calidad constante y su elegancia.

La clasificación de los Premiers Grands Crus Classés B de Saint-Émilion, revisada cada 10 años, pone de relieve châteaux de excepción del viñedo de la rive droite. Entre los que siguen figurando en esta prestigiosa categoría, encontramos nombres emblemáticos como el Château Beau-Séjour Bécot, el Château Beauséjour Héritiers Duffau Lagarrosse, el Château Bélair-Monange, el Château Canon, el Château Pavie-Macquin, el Château Troplong-Mondot, el Château Trottevieille y el Clos Fourtet. Otros, promovidos en 2012, como el Château Canon-La-Gaffelière, el Château Larcis-Ducasse, el Château La Mondotte y el Château Valandraud, ilustran igualmente la calidad siempre creciente de los vinos de la región. En cambio, algunos châteaux ya no están clasificados, como La Gaffelière (desde 2022) y Magdelaine (desde 2006). Esta renovación constante garantiza la excelencia y la evolución del viñedo de Saint-Émilion, donde tradición e innovación se mezclan armoniosamente.

Château Canon es mucho más que un simple dominio vitivinícola. Es un lugar donde la historia, el terroir y el saber hacer se unen para producir vinos de excepción. Bajo la égida de la Maison Chanel, y con la visión de Nicolas Audebert, este Premier Grand Cru Classé sigue fascinando a los amantes del vino de todo el mundo. Suelos calcáreos vivos, métodos de vinificación respetuosos y cuvées de una finura excepcional: todo se reúne para hacer de Château Canon un nombre ineludible de Saint-Émilion.