Château Pavie

História do Château Pavie

Embora mundialmente conhecido hoje pelos seus vinhos, o domínio do Château Pavie tem origens muito antigas. Com efeito, as encostas do vinhedo eram inicialmente dedicadas ao cultivo de pessegueiros até à Antiguidade Tardia. O nome "Pavie" provém precisamente da variedade de pêssego que outrora era cultivada nestas terras. Foi apenas muito mais tarde, no final do século XIX, que o domínio começou a adquirir a reputação vitivinícola que detém hoje.

Em 1873, Ferdinand Bouffard, um negociante de vinho, empreendeu a reunião das parcelas circundantes para constituir um vinhedo de um único bloco. Apesar disso, cada parcela foi explorada de forma independente até à morte de Bouffard. Foi sob a gestão do seu sucessor, Albert Porte, que o nome de Château Pavie começou a impor-se. Em 1943, a família Valette retomou o domínio e permitiu ao Château Pavie alcançar o estatuto de Premier Grand Cru Classé B em 1955. No entanto, a história moderna do Château Pavie começa verdadeiramente em 1998, quando Gérard Perse adquiriu o domínio. Sob a sua direção, o vinhedo conheceu uma transformação radical. Gérard Perse apostou em investimentos massivos e numa gestão rigorosa, o que permitiu ao Château Pavie subir os degraus até se tornar Premier Grand Cru Classé A em 2012. Este estatuto simboliza a excelência e o reconhecimento internacional do domínio.

As safras de 2000, 2010, 2009, 2005 e 2016 do Château Pavie obtiveram 100/100 de Robert Parker. Os anos de 2017 e 2018 seguem de perto com 99/100, e a safra de 2015 é classificada com 98/100.

Terroirs e Vinhas do Château Pavie

Um dos grandes trunfos do Château Pavie é a diversidade dos seus terroirs. Situado nas encostas a sudeste de Saint-Émilion, o vinhedo beneficia de uma topografia e de uma exposição excepcionais que favorecem uma viticultura de grande qualidade. O domínio estende-se por 42 hectares, divididos em três terroirs distintos principais, cada um contribuindo para a riqueza e a complexidade dos vinhos produzidos.

O planalto calcário: Este terroir culmina a cerca de 85 metros acima do Dordogne. É composto por solos argilo-calcários assentes sobre calcário com astérias. Este solo branco, pobre e bem drenado, oferece condições ideais para o cultivo da vinha, em particular do Merlot.

A encosta: A uma altitude intermédia de 55 metros, os solos são principalmente constituídos por argilas calcárias finas, sobre a molasse do Fronsadais. Aqui, a combinação entre o solo rico em argila e a exposição a pleno sul favorece a maturidade das uvas, particularmente adaptada às castas Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

O pé de encosta: A cerca de 35 metros de altitude, esta parte do domínio distingue-se por solos castanhos coluviais, com areias fluviais em profundidade. Esta diversidade permite ao Château Pavie cultivar vinhas adaptadas a cada tipo de solo, em particular as castas tardias, como o Cabernet Sauvignon.

As vinhas, cuja idade média é de 43 anos, são cuidadosamente mantidas. A poda é meticulosamente controlada, com rendimentos muito baixos para favorecer a concentração dos aromas nas uvas. A exposição a pleno sul e a drenagem natural das encostas são fatores decisivos para a qualidade das uvas, permitindo uma maturação ótima, mesmo nas safras mais difíceis.

Vinificações do Château Pavie

A vinificação no Château Pavie é o resultado de um saber-fazer minucioso e de tecnologias modernas, adaptadas a cada safra para extrair o melhor dos uvas. Tudo começa pela vindima manual, onde cada cacho é criteriosamente selecionado. Uma triagem rigorosa é realizada, primeiro nas vinhas e depois numa dupla mesa de seleção no lagar.

Uma vez triadas as uvas, são transportadas por tapete rolante até às cubas de madeira com regulação de temperatura para uma maceração pré-fermentativa a frio, que dura geralmente entre oito e nove dias. Esta técnica permite preservar a frescura dos aromas ao mesmo tempo que prepara as uvas para a fermentação. A fermentação malolática realiza-se de seguida em barricas novas, um processo que suaviza os vinhos e lhes confere redondeza e complexidade.

O envelhecimento é feito em barricas de carvalho francês durante um período de 18 a 32 meses, consoante as safras. A percentagem de madeira nova utilizada varia de 70 a 100% para as cuvées principais. Esta atenção particular dedicada a cada etapa da vinificação garante vinhos de grande complexidade, com aromas ricos e taninos sedosos.

As cuvées do Château Pavie

O Château Pavie produz várias cuvées emblemáticas, cada uma expressando o caráter único do seu terroir.

Château Pavie

O vinho principal do domínio, classificado Premier Grand Cru Classé "A", é produzido a partir das vinhas mais antigas do domínio. Este vinho é composto principalmente de Merlot (65%), com Cabernet Franc (25%) e Cabernet Sauvignon (10%). Em boca, distingue-se pela sua potência e intensidade, com notas de frutos negros maduros, trufa e alcaçuz. Este vinho é concebido para o envelhecimento, ganhando em complexidade com o tempo. Geralmente, necessita de 15 a 20 anos para expressar todo o seu potencial.

Arômes de Pavie

O segundo vinho do domínio, que adotou esta denominação a partir da safra de 2005, é produzido a partir das vinhas jovens com menos de 10 anos. Embora menos imponente do que o primeiro vinho, Arômes de Pavie não deixa de ser um vinho de grande qualidade. É elaborado com o mesmo cuidado, mas propõe-se ser mais acessível na sua juventude, com aromas frutados e uma textura mais suave.

Château Pavie Decesse 

Proveniente de parcelas distintas do domínio, este vinho é também muito procurado pela sua profundidade e complexidade. Exprime particularmente bem as características minerais e calcárias do terroir calcário de Saint-Émilion.

Saint-Émilion, joia da região vitivinícola de Bordeaux, produziu ao longo dos anos safras de qualidade excepcional, encantando os apreciadores de grandes vinhos. Entre as safras lendárias, podemos citar 1947, 1959 e 1961, verdadeiros ícones que marcaram a história dos vinhos de Bordeaux. O célebre 1982 continua a ser uma referência incontestável. As décadas seguintes não ficaram atrás, com safras notáveis como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 e 2005, todas aclamadas pela sua riqueza e potencial de guarda. Mais recentemente, as safras 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 e 2020 brilharam pelo seu equilíbrio e profundidade, reafirmando a reputação de Saint-Émilion como uma das appellations mais valorizadas de Bordeaux, onde cada novo ano continua a seduzir os apreciadores de grandes crus pela sua qualidade constante e elegância.

Descubra os prestigiosos Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion, verdadeiras joias do vinhedo da margem direita. Entre eles, o Château Pavie, promovido em 2012, continua a brilhar pela qualidade excecional dos seus vinhos. Mais recentemente, em 2022, o Château Figeac juntou-se a este círculo exclusivo, confirmando o seu lugar entre a elite. Outros domínios, embora já não façam parte desta classificação desde 2022, continuam a suscitar a admiração dos apreciadores: Château Angélus, Château Ausone e Château Cheval Blanc, todos sinônimos de tradição e excelência.

O Château Pavie encarna por si só a excelência do terroir de Saint-Émilion. Sob a liderança de Gérard Perse, o domínio soube elevar-se entre os melhores vinhos do mundo, graças a uma gestão rigorosa, uma busca constante da perfeição e uma grande atenção dedicada ao terroir. Os vinhos do Château Pavie são poderosos, complexos e de uma rara elegância, oferecendo aromas intensos e uma estrutura tânica que lhes confere um imenso potencial de guarda. Seja apreciador de vinhos jovens ou de vinhos de longa guarda, as cuvées do Château Pavie saberão seduzi-lo pela sua riqueza e profundidade.