Jean Paul Droin

Historia del Domaine Jean-Paul Droin

La historia del Domaine Jean-Paul Droin está íntimamente ligada a la de Chablis y a la viticultura borgoñona. El primer miembro de la familia, Jehan Droin, es mencionado en 1547, cuando ya explotaba la viña en esta región. Desde entonces, las generaciones de Droin se han ido sucediendo, marcando cada una su época con su implicación en la protección y la promoción de los vinos de Chablis. 

En 1923, Louis Droin, bisabuelo del actual propietario, es elegido presidente de la Unión de Propietarios Viticultores de Chablis, institución que se convertiría más tarde en el Sindicato de Defensa de la Denominación Chablis. Este papel testimonia el compromiso de la familia Droin con la preservación de la autenticidad de los vinos de la región, combatiendo el fraude y garantizando el origen de los vinos.

Jean-Paul Droin toma las riendas del dominio en 1983, modernizando progresivamente las prácticas al tiempo que mantiene el legado familiar. En 1999 se une su hijo Benoît, licenciado en enología por la Universidad de Dijon, quien aporta una visión innovadora, centrada en la precisión y la expresión de los terruños. En 2014, Benoît asume la plena responsabilidad del dominio y continúa hoy llevando el viñedo hacia nuevas cimas, honrando al mismo tiempo las tradiciones familiares.

Terruños y viñas del Domaine Jean-Paul Droin

El Domaine Jean-Paul Droin goza de una posición excepcional en el corazón de Chablis, con un viñedo de 26 hectáreas compuesto por parcelas cuidadosamente adquiridas a lo largo de las generaciones. Este dominio se distribuye entre varias denominaciones de prestigio, incluyendo Grands Crus y Premiers Crus, lo que permite producir una gama variada de vinos que reflejan fielmente la diversidad de los terruños de Chablis.

El terruño de Chablis está esencialmente compuesto por suelos kimmeridgienses, una formación geológica que data del Jurásico, rica en margas y fósiles marinos. Este suelo confiere a los vinos de Chablis una mineralidad y una pureza incomparables, con notas salinas y aromas únicos de concha de ostra. Las parcelas del Domaine Jean-Paul Droin, situadas en pendientes bien orientadas, sacan pleno partido de este excepcional terruño.

Las viñas, con una edad media de 45 años, se cultivan según los principios de la lucha integrada. Este enfoque respetuoso con el medio ambiente favorece el equilibrio natural de los suelos y la salud de las viñas, con un recurso mínimo a los tratamientos químicos. Las vendimias se realizan a mano o a máquina según la edad y la accesibilidad de las parcelas, garantizando así una cosecha óptima para cada cuvée.

Vinificaciones del Domaine Jean-Paul Droin

La vinificación en el Domaine Jean-Paul Droin se basa en un sutil equilibrio entre tradición y modernidad. Ya en los años 1980, Jean-Paul Droin reintroduce el uso de barricas de roble para ciertas cuvées, con el fin de aportar mayor complejidad y profundidad a los vinos. Sin embargo, la proporción de madera nueva se mantiene mesurada para preservar la frescura y la pureza de los aromas, características propias de los vinos de Chablis.

Las uvas se prensan cuidadosamente con prensas neumáticas, un proceso suave que permite preservar la calidad del mosto. La fermentación se realiza con levaduras indígenas, sin adición externa, en depósitos de acero inoxidable o en barricas según el perfil buscado para cada vino. Los Droin cuidan también un desfangado enzimático y practican una clarificación y una filtración ligera antes del embotellado, asegurando así una perfecta limpidez sin alterar la estructura del vino.

Las cuvées del Domaine Jean-Paul Droin

El Domaine Jean-Paul Droin ofrece una gama completa de Chablis, desde los vinos emblemáticos de la denominación hasta las cuvées de Premier Cru y Grand Cru, que se encuentran entre las más prestigiosas de Borgoña: 

Petit Chablis

Chablis

Chablis 1er Cru Côte de Léchet, Montmains, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Vaulorent, Vaucoupin, Vosgros

Chablis Grand Cru Blanchot, Grenouilles, Hommage à Louis, Les Clos, Valmur, Vaudésir

Cada cuvée se elabora con esmero, respetando las particularidades de cada parcela, para dejar que el terruño se exprese plenamente. Benoît Droin, con su búsqueda constante de la precisión mineral, perfecciona cada etapa del proceso para producir vinos que envejecen con elegancia y revelan toda su complejidad con el paso de los años.

Los vinos del Domaine Jean-Paul Droin son reconocidos por su longevidad y su capacidad para evolucionar admirablemente en botella. A continuación, algunas añadas recientes y antiguas por descubrir para los amantes de los grandes vinos blancos de Borgoña: 2017, 2018, 2019, 2020, y 2021.

Estas añadas, a veces luminosas, a veces marcadas por una gran tensión, demuestran la capacidad de los vinos del Domaine Jean-Paul Droin para adaptarse a las condiciones climáticas conservando al mismo tiempo su identidad propia.

Si aprecia los vinos del Domaine Jean-Paul Droin, le recomendamos también descubrir los vinos de otros dominios prestigiosos de Chablis, como el Domaine Dauvissat, o el Domaine Raveneau.

El Domaine Jean-Paul Droin es sin duda una referencia ineludible para los amantes de Chablis y de los grandes vinos blancos. La riqueza de sus terruños, asociada a un saber hacer transmitido desde hace siglos, permite producir vinos de una calidad excepcional, que reflejan con precisión la diversidad y la belleza de Chablis.