Gourt de Mautens

Historia de Domaine Gourt de Mautens

La propiedad pertenece a la familia Bressy desde hace varias generaciones, pero su historia moderna comienza en 1989. Jérôme Bressy tiene entonces solo veintitrés años cuando convence a su padre de convertir las tierras familiares a la agricultura ecológica, en una época en la que esta iniciativa se considera una excentricidad en Vaucluse. Toda la cosecha sigue destinándose a la cooperativa de Rasteau y, aun así, el joven afirma que quiere elaborar un vino extraordinario.

Se hace cargo de los viñedos familiares en 1993 y funda oficialmente Domaine Gourt de Mautens en 1996, cuando deja de entregar la cosecha a la cooperativa para embotellar él mismo sus vinos. El éxito es inmediato y la bodega se convierte rápidamente en la estrella de la denominación Rasteau. La ruptura llega en 2010. Ese año, Rasteau obtiene el estatus de denominación comunal y el INAO endurece las normas sobre variedades de uva, reduciendo considerablemente la proporción permitida de variedades consideradas accesorias, como Vaccarèse o Picpoul noir. En lugar de modificar coupages construidos pacientemente, Jérôme Bressy decide abandonar la denominación y etiquetar sus vinos como IGP Vaucluse. Rasteau pierde así su bodega emblemática, pero el viticultor gana la libertad de trabajar con toda la gama de variedades que considera más adecuada para este terruño meridional. La bodega cuenta con certificación biodinámica Demeter desde 2008. Reconocido hoy como uno de los grandes viticultores de su generación, Jérôme Bressy recibe elogios de la crítica por su rigor, su perfeccionismo y su audacia para salirse de los caminos trillados.

Terruños y viñedos de Domaine Gourt de Mautens

El viñedo se extiende por unas trece hectáreas situadas en las mejores laderas de Rasteau, al norte de Aviñón, un poco más arriba de Gigondas y Vacqueyras. Los suelos son muy diversos: tierras arcilloso-calcáreas, suelos poco profundos sobre margas y suelos rojos sobre areniscas y arenas, con numerosas parcelas cubiertas de cantos rodados de cuarzo y caliza, como en Châteauneuf-du-Pape. Orientadas al sur y protegidas del mistral, estas laderas permiten una maduración completa sin perder frescura.

La riqueza de la bodega reside sobre todo en sus variedades de uva, un auténtico conservatorio de variedades meridionales. Predomina ampliamente la Garnacha tinta, acompañada de Cariñena, Counoise, Monastrell, Syrah, Vaccarèse y Cinsault. Los blancos se elaboran con Bourboulenc, Clairette, Garnacha blanca y Garnacha gris, Marsanne, Roussanne, Picardan, Picpoul y Viognier. Son estas variedades minoritarias, despreciadas durante mucho tiempo, las que Jérôme Bressy ha querido preservar a toda costa. Las viejas cepas, de raíces profundas, se cultivan mediante biodinámica, sin ningún producto de síntesis y con labores de arado y poda extremadamente exigentes. Los rendimientos se sitúan entre ocho y quince hectolitros por hectárea, cifras que explican por sí solas la concentración de los vinos.

Vinificación en Domaine Gourt de Mautens

Todo comienza con una vendimia manual y una selección minuciosa, racimo a racimo. Las fermentaciones arrancan únicamente gracias a las levaduras autóctonas, sin inocular levaduras ni añadir ningún otro producto. Jérôme Bressy trabaja mediante la observación y la experimentación, más que siguiendo recetas, y busca comprender la alquimia que se produce entre el suelo y las viejas cepas.

La crianza constituye el otro pilar del estilo de la casa. Se prolonga entre veinticuatro y treinta y seis meses en una combinación de grandes toneles, demi-muids y depósitos de hormigón, lo que permite que los vinos se integren lentamente sin quedar marcados por la madera. Se embotellan sin clarificación ni filtración. Este enfoque da lugar a vinos de estructura impresionante, textura sedosa y una profundidad poco común, capaces de atravesar décadas ganando complejidad. La producción anual sigue siendo muy limitada, de entre diez mil y veinte mil botellas según las anadas, lo que convierte cada cuvée en un vino de conocedores, buscado mucho más allá de las fronteras.

Las cuvées de Domaine Gourt de Mautens

Gourt de Mautens Rouge, IGP Vaucluse: la cuvée emblemática de la bodega y su principal vino. Dominada por la Garnacha tinta procedente de los suelos de arcilla y caliza que rodean Rasteau, también incorpora Cariñena, Counoise, Monastrell, Syrah, Vaccarèse y Cinsault, en un coupage que la denominación ya no permitía. Tras una crianza de entre veinticuatro y treinta y seis meses en grandes toneles, demi-muids y depósitos de hormigón, muestra un color oscuro y denso, una nariz de cereza, mora, especias y garriga, y después una boca de suavidad engañosa: tiene una materia inmensa, pero sus taninos son de seda, sin la menor aspereza. El final tiene una persistencia notable y su capacidad de guarda se mide en décadas.

Gourt de Mautens Blanc, IGP Vaucluse: producido en cantidades muy pequeñas, este blanco combina ocho variedades —Picpoul, Bourboulenc, Clairette, Roussanne, Marsanne, Viognier, Picardan y Garnacha— en proporciones ajustadas a cada anada. El resultado es un vino de una riqueza aromática incomparable, de color dorado intenso y nariz exuberante de frutas amarillas, flores e hinojo, con una dimensión mineral sorprendente para el sur de Francia. En boca combina tensión y amplitud, con un largo final salino y agradables notas amargas. Un blanco magistral por su equilibrio, para abrir tras unos años en bodega.

Gourt de Mautens Rosé, IGP Vaucluse: elaborado únicamente cuando la temporada ha transcurrido a la perfección, este rosado de elaboración poco habitual ha dejado una impresión duradera en los pocos catadores que han podido probarlo; algunos lo describen como el mejor rosado que han bebido nunca. Vinoso, con textura y profundidad, no tiene nada de rosado de playa: es un auténtico vino gastronómico, capaz de envejecer.

Rasteau Vin Doux Naturel: homenaje a la tradición histórica del pueblo, que ya debía su reputación a sus vinos dulces en el siglo XVIII, este vino encabezado se elabora con Garnacha tinta y solo se produce en anadas excepcionales. Color negro y opaco; un bouquet que se abre lentamente a la ciruela pasa, el arándano, los frutos negros macerados en alcohol, el caramelo y el chocolate, con una nota de madera noble y un toque floral de rosa antigua. En boca, el dulzor se mantiene al servicio de la fruta sin invadir nunca el paladar, en un conjunto rico, especiado con pimienta y sorprendentemente elegante.

Rasteau Rouge y Rasteau Blanc, anadas históricas: hasta la anada 2009, los vinos de la bodega se comercializaban bajo la denominación Rasteau, entonces Côtes du Rhône Villages. Estas botellas antiguas, hoy escasas en el mercado, ofrecen un valioso testimonio de la primera etapa de la bodega y evolucionan de forma extraordinaria, revelando al cabo de quince o veinte años una gama de notas de cuero, trufa, sotobosque y especias dulces.