Vincent Paris

Historia de Domaine Vincent Paris

La historia de la bodega comienza en 1997, cuando Vincent Paris, recién titulado en viticultura y enología, recibe de su abuelo una hectárea de viñas en Cornas y elabora su primera añada. El contexto es entonces muy distinto del actual: Cornas sigue siendo una denominación poco conocida y escasamente valorada, donde las laderas abandonadas aún pueden comprarse a precios razonables. Convencido del potencial sin explotar de esta colina granítica que domina el Ródano, el joven viticultor adquiere pacientemente una parcela tras otra, guiado por los consejos de su tío Robert Michel, una de las figuras históricas del cru y uno de los últimos guardianes de la tradición de Cornas.

El punto de inflexión llega a finales de la década de 2000, cuando Robert Michel decide poner fin a su actividad y cede a su sobrino sus viñas más valiosas, entre ellas el célebre paraje de La Geynale, plantado en 1910 a los pies de la zona de Reynard. La bodega alcanza entonces unas ocho a diez hectáreas, repartidas entre Cornas, una pequeña parcela en Saint-Joseph y algunas viñas en Crozes-Hermitage. La producción se mantiene deliberadamente limitada, en torno a dos mil quinientas cajas al año, en su gran mayoría de Cornas. Pronto, la crítica internacional, desde Robert Parker hasta Jancis Robinson, elogia la precisión y la franqueza de estos vinos. Copresidente de la denominación Cornas y comprometido con la preservación de los bosques y el equilibrio natural en torno al viñedo, Vincent Paris está considerado hoy uno de los viticultores más talentosos de su generación en el valle del Ródano.

Terruños y viñedos de Domaine Vincent Paris

El viñedo se extiende por el anfiteatro granítico de Cornas, orientado al sur y al sureste, protegido de los vientos del norte y favorecido por una insolación excepcional. El sustrato está formado por granito antiguo muy alterado, llamado localmente gore, mezclado con arena, sílice y finas vetas de arcilla. Este suelo pobre y bien drenado obliga a la vid a hundir profundamente sus raíces y confiere a los vinos esa mineralidad salina, casi ferrosa, característica de los grandes Cornas. Las parcelas se escalonan en pendientes de entre el 30 y el 60 %, acondicionadas en terrazas sostenidas por muros de piedra seca, donde todo el trabajo se hace a mano.

Los parajes que trabaja la bodega figuran entre los más reputados de la denominación: Patou, Les Mazards, Le Saumon y La Geynale, una parcela de una hectárea situada a los pies de Reynard y plantada a comienzos del siglo XX. La edad de las viñas va desde los diez años de las plantaciones más jóvenes hasta más de cien años en las más antiguas. A ellas se suman una pequeña parcela de syrah en Saint-Joseph, cerca de Ardoix, algunas viñas en Crozes-Hermitage y una parcela plantada de viognier y roussanne en las alturas de Cornas, donde, sin embargo, la denominación solo autoriza el tinto. El cultivo es razonado y cercano al ecológico, sin insecticidas ni fertilizantes químicos, con podas muy cortas, a menudo limitadas a cuatro racimos por cepa, y rendimientos de entre 18 y 35 hectolitros por hectárea según las añadas.

Vinificación en Domaine Vincent Paris

La vendimia es manual y la selección se realiza en la viña, en pendientes donde no puede trabajar ninguna máquina. Según la cuvée y la madurez de los raspones, se conserva una proporción variable de racimos enteros, lo que aporta frescura, tensión y complejidad aromática. Las fermentaciones comienzan únicamente con levaduras autóctonas, generalmente tras una maceración prefermentativa en frío, y se prolongan unas tres semanas, con bazuqueos y remontados suaves, sin buscar nunca una extracción excesiva.

La crianza se prolonga después entre doce y dieciséis meses en barricas y demi-muids ya utilizados, sin nada de madera nueva. Es una constante en Vincent Paris: el roble no debe hacerse notar; la única impronta buscada es la del granito. Las cuvées más accesibles desde jóvenes, como la syrah de Collines Rhodaniennes, se crían en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura de la fruta. Los vinos se embotellan con muy pocos sulfitos y sin manipulaciones excesivas, lo que les confiere una facilidad de consumo poco habitual en los Cornas, sin renunciar a una capacidad de guarda de diez a veinte años en las grandes cuvées.

Las cuvées de Domaine Vincent Paris

Cornas Granit 30: la cuvée de entrada de la bodega, procedente de las viñas más jóvenes, plantadas en laderas cuya pendiente alcanza, aun así, el 30 %. En nariz combina violeta, piedra triturada, cereza negra y pimienta blanca; en boca es esbelto y vertical, con taninos sedosos. Un Cornas de notable pureza, ya accesible entre su tercer y quinto año, pero capaz de mantenerse en buenas condiciones durante una década.

Cornas Granit 60: selección procedente de las parcelas más escarpadas, dispuestas en terrazas sobre pendientes cercanas al 60 %, en los parajes de Patou, Les Mazards y Le Saumon, con viñas de entre cuarenta y cien años. Es el Cornas clásico por excelencia: denso, profundo, marcado por la mora, la ciruela, las notas yodadas, el regaliz y una trama mineral cautivadora. Los taninos son más pronunciados que en el Granit 30 y requieren de cinco a ocho años de paciencia; puede guardarse quince años o más.

Cornas La Geynale: la cuvée emblemática, nacida de una parcela de una hectárea plantada en 1910 a los pies de Reynard y heredada de Robert Michel, a la que a veces se añade una parte de uvas de viñas vecinas. Producida en cantidades muy pequeñas, concentra todo lo que hace grande a este cru: frutos negros concentrados, aceituna, cuero, especias, humo y una profunda mineralidad que se prolonga en el final. Austera y cerrada en su juventud, se revela tras ocho a doce años y figura entre las mejores botellas de la denominación.

Saint-Joseph Les Côtes: procedente de una pequeña parcela de syrah plantada en los años noventa en las laderas graníticas de la zona de Ardoix, esta cuvée se vinifica en parte en depósito y en parte en barricas ya utilizadas. Más suave y fácil de beber que los Cornas, apuesta por la fruta roja fresca, la frescura y una acidez viva. Una botella deliciosa para abrir durante sus primeros cinco años.

Crozes-Hermitage: elaborada con uvas de viñas situadas en la zona de la denominación, esta cuvée ofrece un perfil cálido y generoso, con notas de mora, arándano y especias dulces. Crianza breve y sin madera para preservar la pureza de la fruta, y boca redonda y fácil de beber. Una excelente forma de descubrir el estilo de la bodega a un precio asequible.

IGP Collines Rhodaniennes Syrah Sélection: elaborada con uvas de viñas jóvenes, totalmente despalilladas, fermentadas a temperatura controlada y criadas después unos nueve meses en depósitos de acero inoxidable, sin madera. Color rubí, aromas de frutos negros maduros, violeta y pimienta, y boca jugosa y aterciopelada, con taninos finos. La cuvée de la bodega para disfrutar desde el primer momento, que conviene servir ligeramente fresca.

Granit Blanc: la curiosidad de la casa, un blanco procedente de una parcela situada en altura sobre el granito de Cornas. Como esta denominación solo admite vinos tintos, debe comercializarse como IGP. En este ensamblaje, dominado por la viognier y completado con roussanne, destacan los aromas de albaricoque, flores blancas y cítricos, con una boca redonda sostenida por una agradable frescura mineral. Escaso, resulta especialmente acertado como aperitivo o para acompañar pescados.