Vincent Paris

Historia del Domaine Vincent Paris

La historia del domaine comienza en 1997, cuando Vincent Paris, recién diplomado en viticultura y enología, recibe de su abuelo un hectárea de viñas en Cornas y firma su primera añada. El contexto es entonces muy diferente al de hoy: Cornas sigue siendo una denominación confidencial, mal valorada, donde las laderas abandonadas aún se pueden comprar a precios razonables. Convencido del potencial inexplotado de esta colina granítica que domina el Ródano, el joven viticultor va adquiriendo pacientemente parcela tras parcela, apoyándose en los consejos de su tío Robert Michel, una de las figuras históricas del cru y uno de los últimos guardianes de la tradición cornasiana.

El giro se produce a finales de la década de 2000, cuando Robert Michel decide cesar su actividad y transmite a su sobrino sus viñas más preciadas, entre ellas el famoso lieu-dit La Geynale, plantado en 1910 al pie del sector del Reynard. El domaine alcanza entonces un tamaño de aproximadamente ocho a diez hectáreas, repartidas entre Cornas, una pequeña parcela de Saint-Joseph y algunas viñas en Crozes-Hermitage. La producción se mantiene voluntariamente limitada, en torno a dos mil quinientas cajas al año, de las cuales una amplia mayoría corresponde a Cornas. Muy pronto, la crítica internacional, de Robert Parker a Jancis Robinson, elogia la precisión y la franqueza de estos vinos. Copresidente de la denominación Cornas, comprometido con la preservación de los bosques y de los equilibrios naturales alrededor del viñedo, Vincent Paris es hoy considerado como uno de los viticultores más dotados de su generación en el Valle del Ródano.

Terroirs y Viñas del Domaine Vincent Paris

El viñedo se despliega sobre el anfiteatro granítico de Cornas, orientado al sur y al sureste, protegido de los vientos del norte y beneficiándose de un notable soleamiento. La base está constituida por granito antiguo muy alterado, llamado localmente gore, mezclado con arena, sílice y finas venas arcillosas. Este suelo pobre y drenante obliga a la vid a enraizarse profundamente y confiere a los vinos esa mineralidad salina, casi ferruginosa, que caracteriza a los grandes Cornas. Las parcelas se escalonan en pendientes de entre el 30 y el 60 %, dispuestas en terrazas sostenidas por muros de piedra seca, donde todo se hace a mano.

Los lieux-dits trabajados por el domaine se cuentan entre los más reputados de la denominación: Patou, Les Mazards, Le Saumon, o también La Geynale, parcela de un hectárea situada al pie del Reynard y plantada a principios del siglo XX. La edad de las viñas varía de diez años para las plantaciones más jóvenes a más de cien años para las más venerables. A esto se añaden una pequeña parcela de syrah en Saint-Joseph, en el área de Ardoix, algunas viñas en Crozes-Hermitage, y un islote plantado de viognier y roussanne en las alturas de Cornas, donde la denominación solo autoriza, sin embargo, los tintos. El cultivo es razonado y cercano a la agricultura ecológica, sin insecticidas ni abonos químicos, con podas muy cortas, a menudo limitadas a cuatro racimos por cepa, y rendimientos de entre 18 y 35 hectolitros por hectárea según las añadas.

Vinificaciones del Domaine Vincent Paris

Las vendimias son manuales y seleccionadas en la viña, en pendientes donde ninguna máquina puede intervenir. Según las cuvées y la madurez de los raspones, se conserva una proporción variable de vendimia entera, lo que aporta frescura, tensión y complejidad aromática. Las fermentaciones arrancan con las únicas levaduras indígenas, generalmente tras una maceración prefermentativa en frío, y se prolongan unas tres semanas, con pigeages y remontados suaves, sin buscar nunca la extracción excesiva.

La crianza se desarrolla a continuación durante doce a dieciséis meses en barricas y demi-muids ya utilizados, sin ninguna madera nueva. Es una constante en Vincent Paris: el roble no debe notarse, siendo la única firma buscada la del granito. Las cuvées más inmediatas, como la syrah de las Collines Rhodaniennes, se crían en depósitos de acero inoxidable para preservar el crocante de la fruta. Los vinos se embotellan con muy pocos sulfitos y sin exceso de manipulaciones, lo que les confiere una facilidad de beber poco habitual para un Cornas, preservando al mismo tiempo una aptitud para el envejecimiento de diez a veinte años en las grandes cuvées.

Las cuvées del Domaine Vincent Paris

Cornas Granit 30: la cuvée de entrada del domaine, procedente de las viñas más jóvenes plantadas en laderas con una pendiente que alcanza igualmente el 30 %. La nariz asocia violeta, piedra machacada, cereza negra y pimienta blanca; la boca es esbelta, vertical, con taninos sedosos. Un Cornas de una pureza notable, ya accesible en sus tres a cinco primeros años, pero capaz de aguantar una buena década.

Cornas Granit 60: selección procedente de las parcelas más vertiginosas, en terrazas sobre pendientes próximas al 60 %, en los lieux-dits Patou, Les Mazards y Le Saumon, con viñas de cuarenta a cien años. Es el Cornas clásico por excelencia: denso, profundo, marcado por la mora, la ciruela, el yodo, el regaliz y una trama mineral impresionante. Los taninos son más afirmados que en el Granit 30 y requieren de cinco a ocho años de paciencia, para una guarda de quince años y más.

Cornas La Geynale: la cuvée insignia, nacida de una parcela de un hectárea plantada en 1910 al pie del Reynard, heredada de Robert Michel, a veces completada con una parte de viñas vecinas. Producida en cantidades muy pequeñas, concentra todo lo que hace la grandeza del cru: frutos negros concentrados, aceituna, cuero, especias, humo y una mineralidad profunda que se extiende largamente en el final. Austera y cerrada en su juventud, se revela después de ocho a doce años y se cuenta entre las botellas más bellas de la denominación.

Saint-Joseph Les Côtes: procedente de una pequeña parcela de syrah plantada en los años 1990 en las laderas graníticas del sector de Ardoix, esta cuvée se vinifica en parte en depósito y en parte en barricas ya utilizadas. Más suave y más fácil de beber que los Cornas, apuesta por la fruta roja crujiente, la frescura y la acidez viva. Una botella deliciosa que conviene abrir en sus cinco primeros años.

Crozes-Hermitage: elaborada a partir de viñas situadas en el área de la denominación, esta cuvée ofrece un perfil solar y generoso, con notas de mora, arándano y especias suaves. Crianza corta y sin madera para preservar la pureza de la fruta, boca redonda y fácil de beber. Una excelente manera de descubrir el estilo del domaine a buen precio.

IGP Collines Rhodaniennes Syrah Sélection: elaborada con uvas de viñas jóvenes, completamente despalilladas, fermentadas a temperatura controlada y criadas durante unos nueve meses en depósito de acero inoxidable, sin madera. Color rubí, nariz de frutos negros maduros, violeta y pimienta, boca jugosa, aterciopelada, con taninos finos. La cuvée de placer inmediato del domaine, para servir ligeramente fresca.

Granit Blanc: la curiosidad de la casa, un blanco procedente de una parcela de altura plantada sobre el granito de Cornas, denominación que solo reconoce los tintos, lo que obliga al vino a salir como IGP. Ensamblaje dominado por el viognier y completado con roussanne, seduce por sus aromas de albaricoque, flores blancas y cítricos, con una boca redonda sostenida por una bella frescura mineral. Raro, resulta un aperitivo o acompañamiento de pescados particularmente logrado.