Vincent Paris

Il faut reconnaître que la taille de l’AOC Cornas a été un temps réduite à 65 Ha alors qu’elle compte désormais près de 150 Ha exploités. L’ensemble des vignes de Vincent Paris est en culture raisonnée, sans insecticide ni engrais chimique, et les traitements sont limités au strict minimum. Le désherbant peut encore s’avérer parfois nécessaire sur les pentes très pentues et difficiles à travailler, le reste étant fauché si l’herbe devient gênante. Vincent Paris met tout en œuvre en vue de récolter le raisin le plus qualitatif possible, comme pratiquer une taille sévère, un effeuillage manuel au niveau des grappes, et même une vendange en vert. La qualité des différentes cuvées s’en ressent, et si le St Joseph Les Côtes qui provient de vignes situées sur les hauteurs de Sarras à 30 Km au nord de Cornas, est charmeur plein de fruit et plutôt à boire dans les 3 à 5 ans, les 3 autres cuvées rouges de Cornas sont bien plus étoffées. Le Cornas Granit 30 de Vincent Paris a une robe rouge très profond, il présente au nez des notes de fruits noirs et d’épices, une bouche construite mais fruitée, poivrée et épicée, avec des tanins enrobés et de belle longueur. Il est à déguster avec des viandes rouges. Le Cornas Granit 60 (60 correspondant à l’âge moyen des vignes et à la déclivité de la pente de certaines parcelles) se présente avec des notes épicées et de confiture de fruits noirs qui viennent flatter les papilles. Il est de grande concentration, de grande longueur, avec des tanins soyeux (garde de 7 à 15 ans). Le Cornas la Geynale est issu de vignes centenaires exposées plein sud, et provenant des meilleures parcelles d’un coteau qui se distingue particulièrement dans le quartier de Reynard. Tout est donc réuni pour produire un vin exceptionnel, un vin au caractère unique, d’une grande complexité, avec une forte présence tannique mais soyeuse, des parfums puissants et suaves de fruits bien mûrs, d’épices, et d’arômes torréfiés, accompagnés d’une longueur superlative en bouche. En bref, on peut lui attribuer la palme de la densité et du goût. Il faudra néanmoins de la patience avant de l’aborder (au minimum 8 à 10 ans, et il pourra se conserver plus de 20 ans. Côté millesimes, les meilleurs années pour l'appellation Cornas sont les suivantes: 1985, 1988, 1989, 1990 , 1998, 2000, 2001, 2005, 2011, 2015 et 2017.Et pour ne rien gâcher, le prix des vins du domaine Vincent PARIS est très raisonnable, alors pourquoi se priver ?

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