L'Esprit de Chevalier

Historia de L'Esprit de Chevalier

El Domaine de Chevalier, enclavado como un claro en el corazón del bosque de Pessac-Léognan, tiene orígenes muy antiguos. Antiguamente llamado Chibaley, del gascón que significa caballero, debe su nombre a un antiguo camino de Santiago de Compostela que bordea la propiedad. La bodega cobra impulso en la segunda mitad del siglo XIX bajo el impulso de los hermanos Ricard, quienes forjan su estilo. En 1953, es consagrado Grand Cru Classé de Graves, tanto por sus vinos tintos como por sus vinos blancos.

Desde 1983, el Domaine de Chevalier pertenece a la familia Bernard, importantes negociantes bordeleses. Bajo la dirección de Olivier Bernard, hoy rodeado de sus hijos, la bodega ha realizado importantes inversiones y se ha situado entre la élite de la denominación. Es en este espíritu de exigencia que nace, en 1989, el segundo vino bautizado L'Esprit de Chevalier, cuyo nombre evoca el estado de ánimo tan particular de la bodega. Presentado en tinto y en blanco, acompaña especialmente la entrada en producción de las viñas jóvenes plantadas a partir de 1986.

Terroirs y viñas de L'Esprit de Chevalier

El viñedo del Domaine de Chevalier se extiende en un solo bloque alrededor del château, en una de las zonas más frescas de la denominación Pessac-Léognan, en el límite del bosque. Este marco verde protege las viñas y favorece una madurez precoz de las uvas. El terruño asocia arenas negras y finas gravas blancas que reposan sobre un subsuelo arcillo-gravoso notablemente drenado, ideal tanto para los grandes vinos tintos como para los blancos secos.

La composición del ensamblaje tinto da un papel preponderante al cabernet sauvignon (aproximadamente un 63 %), completado por el merlot, el petit verdot y el cabernet franc, mientras que los blancos asocian el sauvignon (aproximadamente un 70 %) y el sémillon. Conducida como un jardín y comprometida con un enfoque de Alta Valor Medioambiental, la bodega reserva principalmente a L'Esprit de Chevalier la cosecha de sus viñas jóvenes, así como las cuvées que no alcanzan del todo la estructura y la precisión del Grand Vin, pero que siguen siendo elegantes y refinadas.

Vinificaciones de L'Esprit de Chevalier

La filosofía del Domaine de Chevalier se basa en una selección drástica de la cosecha, que puede conducir a realizar hasta cinco pasadas sucesivas durante la vendimia. Las uvas se recogen a mano en cajas, luego se seleccionan meticulosamente en la viña y en la bodega. Los vinos tintos se vinifican parcela a parcela, en depósitos de acero inoxidable, hormigón y madera, con el fin de afinar la selección y el ensamblaje.

Los vinos blancos, por su parte, fermentan directamente en barricas. La crianza se realiza en barriles de roble francés, con aproximadamente un tercio de madera nueva, durante un período de dieciséis a dieciocho meses y con battonage de las lías. Para L'Esprit de Chevalier blanco, la selección de las barricas una a una permite elaborar un segundo vino rico, vivo y complejo. Este mismo rigor hace del tinto un vino encantador, elegante y ya seductor en su juventud.

Las cuvées de L'Esprit de Chevalier

L'Esprit de Chevalier tinto (Pessac-Léognan, tinto) es el segundo vino tinto de la bodega, con predominio del cabernet sauvignon. Revela una capa granate brillante y una nariz compleja y perfumada, que mezcla la mora, el arándano y la grosella negra con notas florales de iris y violeta, realzadas con especias y chocolate negro. El paladar, equilibrado y sedoso, se apoya en taninos aterciopelados y una frescura elegante. Encantador y refinado, se aprecia más rápidamente que el Grand Vin pudiendo guardarse una docena de años, y acompaña idealmente el magret de pato, el entrecot o las carnes rojas.

L'Esprit de Chevalier blanco (Pessac-Léognan, blanco seco) es el segundo vino blanco, elaborado a partir del ensamblaje del sauvignon y del sémillon. Rico, vivo y complejo, se distingue por la pureza de sus aromas de cítricos, frutas exóticas y flores blancas, sostenidos por una bella tensión mineral. Fiel reflejo del gran vino blanco, puede apreciarse desde su juventud, con pescados, mariscos o quesos de cabra.

Los aficionados también podrán descubrir los grandes vinos del domaine de Chevalier, el Domaine de Chevalier tinto, modelo de clasicismo bordelés que combina estructura, complejidad y elegancia, y el Domaine de Chevalier blanco, considerado uno de los mejores vinos blancos secos del mundo.