Coessens

História de Champagne Coessens

O vinhedo de Ville-sur-Arce é mencionado como comunidade vitivinícola desde o século XII, e o lugar denominado Largillier aparece em fontes históricas já em 1384. A família Coessens cultiva vinhas ali há cinco gerações, nas encostas acima do vale do Arce, ao sul de Troyes. Foi o avô de Jérôme Coessens quem conseguiu, por meio de uma série de trocas de parcelas, reunir Largillier como um vinhedo de propriedade exclusiva da família, transformando essa área contígua em um patrimônio sem igual na região.

Alain Coessens, o pai, vinificava algumas garrafas, mas vendia a maior parte da colheita às grandes casas de Champagne. Jérôme escolheu outro caminho: depois de sete anos como responsável pelo cultivo em um grande grupo da região, assumiu a propriedade da família, transferiu suas instalações para os arredores da vila, mais perto das vinhas, e decidiu fundar sua própria casa em 2006. As primeiras garrafas foram apresentadas em 2009, um ano depois que sua esposa Valérie se juntou a ele na propriedade. O reconhecimento veio rapidamente, a ponto de Guillaume Selosse, filho de Anselme, elaborar durante vários anos uma cuvée com uvas de Largillier. Em 2021, o casal assumiu um vinhedo em Les Riceys, abrindo um novo capítulo concretizado pela cuvée Pinotmaniac em 2025, ano em que seu filho Grégoire também se juntou à empreitada.

Terroirs e vinhas de Champagne Coessens

Largillier deve seu nome à argila, cujo teor varia entre 25 e 35%. As trincheiras pedológicas abertas em 2011 revelaram um subsolo de margas kimmeridgianas, com camadas alternadas de argila e calcário cuja exposição e estrutura reproduzem quase fielmente as melhores áreas de Chablis. A argila confere corpo e redondeza ao primeiro contato com o paladar, enquanto o calcário proporciona mineralidade às raízes e marca a persistência salina dos vinhos. Esse solo pouco fértil limita naturalmente o vigor das videiras e favorece a plena maturação das uvas.

Essas análises levaram Jérôme Coessens a dividir o vinhedo de propriedade exclusiva em quatro subparcelas batizadas segundo sua expressão organoléptica: Minéral, Fruit, Fleur e Matière. Cada uma produz um vinho de personalidade distinta e serve de base para diferentes cuvées. As videiras, provenientes de seleções massais plantadas entre as décadas de 1970 e 1980, têm mais de trinta anos e são exclusivamente de Pinot Noir. O manejo do solo entre as fileiras estimula o enraizamento profundo, a cobertura vegetal controla o vigor, e as práticas buscam intervir o mínimo possível, com certificação orgânica desde 2021. O vinhedo de Les Riceys, assumido em 2021, acrescenta quatro novas parcelas kimmeridgianas: Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin e Le Grand Valpreuse.

Vinificação de Champagne Coessens

A filosofia de vinificação é deliberadamente minimalista e dá continuidade à lógica adotada no vinhedo. Cada subparcela é colhida e vinificada separadamente, e só depois Jérôme Coessens decide se fará ou não um corte antes de uma nova etapa de maturação. As fermentações utilizam leveduras indígenas e ocorrem quase sempre em tanques de aço inoxidável, recipientes neutros que preservam a expressão do lugar. A única exceção notável é a cuvée Les Sens Boisés, fermentada em barricas de Chablis de quatro a cinco anos, reutilizadas várias vezes para evitar que a madeira se imponha.

Os vinhos são safrados, sem vinhos de reserva, à exceção da solera iniciada em 2006. Essa reserva perpétua, mantida em aço inoxidável, consiste em retirar anualmente um volume que é reposto com vinho da safra seguinte, formando um corte de todas as safras em partes iguais. A fermentação malolática geralmente é realizada para arredondar os aromas. O estágio sobre as borras vai de vinte e nove meses para a cuvée emblemática a mais de cinquenta meses para as expressões mais ambiciosas, com dosagens moderadas, de zero a nove gramas por litro, conforme a cuvée. A produção permanece restrita, abaixo de quinze mil garrafas por safra.

As cuvées de Champagne Coessens

Largillier Blanc de Noirs Brut: a cuvée emblemática da casa, proveniente das subparcelas centrais Fruit e Fleur, as mais argilosas. Oferece uma sensação tátil redonda e envolvente, aromas de frutas maduras, pequenas flores brancas e alcaçuz, e uma boca cremosa e generosa sustentada por uma mineralidade marcante. Cerca de vinte e nove meses sobre as borras e uma dosagem cuidadosamente ajustada para revelar a plenitude da fruta.

Largillier Brut Nature: elaborado sem qualquer dosagem a partir da subparcela Minéral, apenas nas safras que o viticultor considera suficientemente generosas. O champagne se expressa por uma salinidade vibrante e uma verdadeira estrutura mineral, com notas de sílex, cereja ácida e ameixa, textura densa e um final de agradável amargor. Um vinho para apreciadores, que merece tempo de guarda.

Largillier Rosé de Saignée Brut: um dos mais belos rosés de saignée de Champagne, nascido da subparcela Matière. Os cachos, colhidos no ponto ideal de maturação fenólica, são pisados conforme o método ancestral, e o mosto ganha cor em contato com as cascas. Pequenas frutas vermelhas, aguardente de framboesa e caroço de cereja, estrutura vínica, final longo e sedoso. Apenas três mil garrafas, em alguns anos.

Largillier Millésime Extra-Brut: também proveniente da subparcela Matière, a que confere maior profundidade, esta cuvée passa por um estágio sobre as borras consideravelmente prolongado, de cerca de quarenta meses ou mais. Frutas amarelas maduras, aromas de especiarias, boca ampla e radiante, final salino persistente. A expressão mais completa da safra em Largillier.

Largillier Les Sens Boisés Extra-Brut: a única cuvée da propriedade com passagem por madeira, fermentada em barricas de Chablis já usadas várias vezes e mantida nelas até maio, antes do engarrafamento. É o champagne mais borgonhês da linha: ameixa-mirabela, massa fermentada, um toque de baunilha, boca cremosa e longa, final delicadamente salino. Cerca de duas mil garrafas por safra.

Largillier Exogyre Extra-Brut: única cuvée não safrada da propriedade, proveniente da solera iniciada em 2006 e comercializada por muito tempo sob o nome Caresse d'Automne, antes de ser rebatizada em 2020 em referência aos fósseis marinhos do subsolo. Combina as quatro subparcelas Minéral, Fruit, Fleur e Matière, com mais de cinquenta meses de maturação sobre as borras. Frutas exóticas maduras, mel, damasco seco e um final mentolado de grande complexidade.

Pinotmaniac Blanc de Noirs Extra-Brut: primeiro champagne da casa produzido fora de Largillier, fruto do vinhedo de Les Riceys assumido em 2021 e vinificado pela primeira vez em 2022. Combina as parcelas Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin e Le Grand Valpreuse, todas em solos kimmeridgianos. Aroma delicado de rosa-silvestre e espinheiro-alvar, que evolui para ginja em aguardente; primeiro contato suave com o paladar, sabor de suco de toranja, textura macia e envolvente.

Coteaux Champenois tinto Vendange Égrappée: vinho tranquilo safrado proveniente da subparcela Matière, elaborado com a consultoria do borgonhês Yves Confuron, de Domaine Confuron-Cotetidot. As uvas totalmente desengaçadas dão origem a um Pinot Noir preciso, de fruta pura e estrutura fina, produzido em apenas algumas centenas de garrafas.

Coteaux Champenois tinto Vendange Entière: contraponto ao anterior, vinificado com cachos inteiros da mesma parcela e safra. Os engaços conferem estrutura, especiarias e tensão adicional, em um estilo mais selvagem e tânico que ressalta a afinidade borgonhesa do terroir kimmeridgiano de Ville-sur-Arce.