Coessens

Historia del Champagne Coessens

El viñedo de Ville-sur-Arce aparece citado como comunidad vitivinícola desde el siglo XII, y el paraje Largillier figura en las fuentes históricas desde 1384. La familia Coessens cultiva la vid allí desde cinco generaciones, en las laderas que dominan el valle del Arce, al sur de Troyes. Es el abuelo de Jérôme Coessens quien logra, mediante una serie de intercambios de parcelas, reunir Largillier como monopolio familiar, convirtiendo este climat en un patrimonio sin equivalente en la región.

Alain Coessens, el padre, vinificaba algunas botellas pero vendía la mayor parte de su cosecha a las grandes casas champenesas. Jérôme, en cambio, elige otro camino: tras siete años trabajando como jefe de cultivo en un gran grupo champenés, retoma la explotación familiar, la traslada a las afueras del pueblo, más cerca de los viñedos, y decide en 2006 fundar su propia casa. Las primeras botellas se presentan en 2009, un año después de que su esposa Valérie se uniera a él en el dominio. El reconocimiento llega pronto, hasta el punto de que Guillaume Selosse, hijo de Anselme, elabora durante varios años una cuvée a partir de las uvas de Largillier. En 2021, la pareja retoma un viñedo en Les Riceys, abriendo un nuevo capítulo concretado con la cuvée Pinotmaniac en 2025, año en el que también su hijo Grégoire se une a la aventura.

Terroirs y Viñas del Champagne Coessens

Largillier debe su nombre a la arcilla, cuyo contenido oscila entre el 25 y el 35 %. Las catas pedológicas realizadas en 2011 revelaron un subsuelo de Kimmeridgiense margoso, una alternancia de bancos de arcilla y bancos de caliza cuya exposición y estructura reproducen casi de forma exacta los mejores sectores de Chablis. La arcilla aporta la materia y la redondez en el ataque, mientras que la caliza nutre las raíces en mineralidad y firma la prolongación salina de los vinos. Este suelo poco fértil limita de forma natural el vigor de la vid y favorece una madurez elevada de la uva.

Estos análisis llevaron a Jérôme Coessens a dividir el monopolio en cuatro subparcelas nombradas según su expresión organoléptica: Minéral, Fruit, Fleur y Matière. Cada una produce un vino de personalidad distinta y sirve de base para diferentes cuvées. Las vides, procedentes de selecciones masales plantadas entre los años 1970 y 1980, superan los treinta años de edad y están plantadas exclusivamente en Pinot Noir. El trabajo del suelo entre las filas fomenta un enraizamiento profundo, el enherbamiento controla el vigor, y el manejo de la viña aspira a ser lo menos intervencionista posible, en un espíritu certificado en ecológico desde 2021. El viñedo de Les Riceys, adquirido en 2021, aporta cuatro nuevas parcelas kimmeridgienses: Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin y Le Grand Valpreuse.

Vinificaciones del Champagne Coessens

La filosofía de bodega es deliberadamente minimalista y prolonga la lógica del viñedo. Cada subparcela es vendimiada y luego vinificada por separado, y es solo después cuando Jérôme Coessens decide si ensamblar o no antes de una nueva crianza. Las fermentaciones recurren a las levaduras indígenas y se desarrollan casi siempre en depósitos de acero inoxidable, contenedor neutro que preserva la legibilidad del lugar. La única excepción notable es la cuvée Les Sens Boisés, que fermenta en barricas de Chablis de cuatro a cinco años, reutilizadas varias veces para evitar cualquier impronta boisée dominante.

Los vinos son de añada, sin vino de reserva, a excepción de la solera iniciada en 2006. Esta reserva perpetua, conservada en acero inoxidable, consiste en extraer cada año un volumen que se completa con la añada siguiente, ofreciendo un ensamblaje de todos los años a partes iguales. La fermentación maloláctica se conduce habitualmente para redondear los aromas. La crianza sobre lías se extiende desde los veintinueve meses para la cuvée insignia hasta más de cincuenta meses para las expresiones más ambiciosas, con dosages moderados que van desde el zero dosage hasta los nueve gramos por litro según las cuvées. La producción se mantiene en niveles reducidos, por debajo de las quince mil botellas por añada.

Las cuvées del Champagne Coessens

Largillier Blanc de Noirs Brut : la cuvée insignia de la casa, procedente de las subparcelas centrales Fruit y Fleur, las más arcillosas. Ofrece una sensación táctil redonda y esférica, una nariz de frutas maduras, pequeñas flores blancas y regaliz, una boca cremosa y generosa sostenida por una mineralidad franca. Aproximadamente veintinueve meses sobre lías y un dosage finamente ajustado para revelar la plenitud del fruto.

Largillier Brut Nature : elaborada sin ningún dosage a partir de la subparcela Minéral, y únicamente en las añadas que el viticultor considera suficientemente ricas. El champán se expresa allí mediante una salinidad tensa y un verdadero esqueleto mineral, con notas de sílex, cereza ácida y ciruela, con una textura densa y un final de bellos amargos. Un vino para amateurs, que conviene esperar.

Largillier Rosé de Saignée Brut : uno de los más bellos rosés de saignée de Champaña, nacido de la subparcela Matière. Los racimos, recogidos en perfecta madurez fenólica, son pisados según el método ancestral, y el mosto se colorea en contacto con los hollejos. Frutos rojos, aguardiente de frambuesa y hueso de cereza, trama vinosa, final largo y sedoso. Solo tres mil botellas, en algunos años.

Largillier Millésime Extra-Brut : procedente también de la subparcela Matière, la que aporta mayor profundidad, esta cuvée se beneficia de una crianza sobre lías notablemente prolongada, de alrededor de cuarenta meses o más. Frutas amarillas maduras, aromas especiados, boca amplia y radiante, final salino persistente. La expresión más completa de la añada en Largillier.

Largillier Les Sens Boisés Extra-Brut : la única cuvée del dominio que ve la madera, fermentada en barricas de Chablis utilizadas varias veces y conservada en barrica hasta el mes de mayo previo a la embotellada. Es el champán más borgoñón de la gama: ciruela amarilla, levadura, toque de vainilla, boca cremosa y larga, final delicadamente salado. Alrededor de dos mil botellas por añada.

Largillier Exogyre Extra-Brut : única cuvée sin añada del dominio, procedente de la solera lanzada en 2006 y comercializada durante mucho tiempo bajo el nombre de Caresse d'Automne antes de ser rebautizada en 2020 en referencia a los fósiles marinos del subsuelo. Ensambla las cuatro subparcelas Minéral, Fruit, Fleur y Matière, con más de cincuenta meses sobre lías. Frutas exóticas maduras, miel, albaricoque seco, final mentolado de gran complejidad.

Pinotmaniac Blanc de Noirs Extra-Brut : primer champán de la casa nacido fuera de Largillier, fruto del viñedo de Les Riceys adquirido en 2021 y vinificado por primera vez en 2022. Ensambla las parcelas Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin y Le Grand Valpreuse, todas sobre suelos kimmeridgienses. Nariz delicada de escaramujo y espino blanco que evoluciona hacia la guinda en aguardiente, ataque suave, sabor a zumo de pomelo, textura suave y acariciante.

Coteaux Champenois rouge Vendange Égrappée : vino tranquilo con añada procedente de la subparcela Matière, elaborado con los consejos del borgoñón Yves Confuron, del domaine Confuron-Cotetidot. Las uvas totalmente despalilladas dan un Pinot Noir preciso, de fruta pura y trama fina, producido en apenas unos centenares de botellas.

Coteaux Champenois rouge Vendange Entière : contrapunto del anterior, vinificado en racimos enteros sobre la misma parcela y la misma añada. El raspón aporta estructura, especias y una tensión adicional, en un estilo más salvaje y más tánico que subraya el parentesco borgoñón del terroir kimmeridgiense de Ville-sur-Arce.