Coessens

Historia de Champagne Coessens

El viñedo de Ville-sur-Arce ya aparece mencionado como comunidad vitícola en el siglo XII, y el pago de Largillier figura en las fuentes históricas desde 1384. La familia Coessens lleva cinco generaciones cultivando allí la vid, en las laderas que dominan el valle del Arce, al sur de Troyes. Fue el abuelo de Jérôme Coessens quien, mediante una serie de intercambios de parcelas, consiguió reunir Largillier en un monopolio familiar, convirtiendo este viñedo continuo en un patrimonio sin igual en la región.

Alain Coessens, el padre, vinificaba unas pocas botellas, pero vendía la mayor parte de su cosecha a las grandes casas de Champagne. Jérôme eligió otro camino: tras siete años como responsable de viticultura en un gran grupo de Champagne, se hizo cargo de la explotación familiar, la trasladó a las afueras del pueblo, más cerca de las viñas, y en 2006 decidió fundar su propia casa. Las primeras botellas se presentaron en 2009, un año después de que su esposa Valérie se incorporara a la bodega. El reconocimiento llegó pronto, hasta el punto de que Guillaume Selosse, hijo de Anselme, elaboró durante varios años una cuvée con las uvas de Largillier. En 2021, la pareja incorporó un viñedo en Les Riceys, abriendo un nuevo capítulo que se materializó con la cuvée Pinotmaniac en 2025, año en que su hijo Grégoire también se sumó al proyecto.

Terruños y viñas de Champagne Coessens

Largillier debe su nombre a la arcilla, cuyo contenido oscila entre el 25 y el 35 %. Las calicatas excavadas en 2011 revelaron un subsuelo de margas kimmeridgienses, con una alternancia de estratos de arcilla y caliza cuya exposición y estructura reproducen casi punto por punto las mejores zonas de Chablis. La arcilla aporta cuerpo y redondez en el ataque, mientras que la caliza confiere a las raíces un carácter mineral y da a los vinos su persistencia salina. Este suelo poco fértil limita de forma natural el vigor de la vid y favorece una elevada madurez de la uva.

Estos análisis llevaron a Jérôme Coessens a dividir la parcela en monopolio en cuatro subparcelas, denominadas según su expresión organoléptica: Minéral, Fruit, Fleur y Matière. Cada una da un vino con personalidad propia y sirve de base para distintas cuvées. Las cepas, procedentes de selecciones masales plantadas entre las décadas de 1970 y 1980, superan los treinta años de edad y son exclusivamente de Pinot Noir. El laboreo del suelo entre las hileras favorece un enraizamiento profundo, la cubierta vegetal controla el vigor y el cultivo busca intervenir lo menos posible, con certificación ecológica desde 2021. El viñedo de Les Riceys, incorporado en 2021, aporta cuatro nuevas parcelas kimmeridgienses: Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin y Le Grand Valpreuse.

Vinificaciones de Champagne Coessens

La filosofía en bodega es deliberadamente minimalista y prolonga la lógica del viñedo. Cada subparcela se vendimia y se vinifica por separado; solo después decide Jérôme Coessens si realiza un ensamblaje antes de una nueva crianza. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas y casi siempre en depósitos de acero inoxidable, un recipiente neutro que permite apreciar con claridad el carácter del lugar. La única excepción notable es la cuvée Les Sens Boisés, que fermenta en barricas de Chablis de cuatro a cinco años, reutilizadas varias veces para evitar que predomine la impronta de la madera.

Los vinos son de añada y no contienen vino de reserva, a excepción de la solera iniciada en 2006. Esta reserva perpetua, conservada en acero inoxidable, consiste en extraer cada año un volumen que se repone con vino de la anada siguiente, lo que da lugar a un ensamblaje de todas las añadas a partes iguales. Generalmente se realiza la fermentación maloláctica para redondear los aromas. La crianza sobre lías se prolonga desde los veintinueve meses de la cuvée emblemática hasta más de cincuenta meses en las expresiones más ambiciosas, con dosificaciones moderadas que van del dosaje cero a los nueve gramos por litro según la cuvée. La producción sigue siendo muy limitada, inferior a quince mil botellas por anada.

Las cuvées de Champagne Coessens

Largillier Blanc de Noirs Brut: la cuvée emblemática de la casa, procedente de las subparcelas centrales Fruit y Fleur, las más arcillosas. Ofrece una sensación en boca redonda y envolvente, una nariz de frutas maduras, pequeñas flores blancas y regaliz, y una boca cremosa y generosa sostenida por una mineralidad marcada. Unos veintinueve meses sobre lías y un dosaje ajustado con precisión para revelar la plenitud de la fruta.

Largillier Brut Nature: elaborado sin dosaje a partir de la subparcela Minéral, únicamente en las anadas que el viticultor considera suficientemente ricas. El champagne se expresa aquí con una salinidad tensa y una auténtica estructura mineral, notas de sílex, cereza ácida y ciruela, una textura densa y un final con agradables notas amargas. Un vino para entendidos, al que conviene darle tiempo.

Largillier Rosé de Saignée Brut: uno de los mejores rosados de sangrado de Champagne, nacido de la subparcela Matière. Los racimos, vendimiados en su punto óptimo de madurez fenólica, se pisan según el método ancestral y el mosto adquiere color al contacto con los hollejos. Pequeños frutos rojos, aguardiente de frambuesa y hueso de cereza, estructura vinosa y final largo y sedoso. Solo tres mil botellas, en determinados años.

Largillier Anada Extra-Brut: procedente también de la subparcela Matière, la que aporta mayor profundidad, esta cuvée disfruta de una crianza sobre lías notablemente prolongada, de unos cuarenta meses o más. Frutas amarillas maduras, aromas especiados, boca amplia y radiante, final salino persistente. La expresión más completa de la anada en Largillier.

Largillier Les Sens Boisés Extra-Brut: la única cuvée de la bodega que pasa por madera, fermentada en barricas de Chablis usadas varias veces y conservada en ellas hasta el mes de mayo anterior al embotellado. Es el champagne más borgoñón de la gama: ciruela mirabel, masa madre, un toque de vainilla, boca cremosa y larga, final delicadamente salino. Unas dos mil botellas por anada.

Largillier Exogyre Extra-Brut: la única cuvée sin añada de la bodega, procedente de la solera iniciada en 2006 y comercializada durante mucho tiempo con el nombre de Caresse d'Automne antes de recibir su nuevo nombre en 2020, en referencia a los fósiles marinos del subsuelo. Ensambla las cuatro subparcelas Minéral, Fruit, Fleur y Matière, con más de cincuenta meses de crianza en rima. Frutas exóticas maduras, miel, albaricoque seco y un final mentolado de gran complejidad.

Pinotmaniac Blanc de Noirs Extra-Brut: el primer champagne de la casa nacido fuera de Largillier, fruto del viñedo de Les Riceys incorporado en 2021 y vinificado por primera vez en 2022. Ensambla las parcelas Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin y Le Grand Valpreuse, todas sobre suelos kimmeridgienses. Nariz delicada de escaramujo y espino blanco que evoluciona hacia la guinda en aguardiente, ataque suave, sabor a zumo de pomelo y textura flexible y acariciante.

Coteaux Champenois tinto Vendange Égrappée: vino tranquilo de añada procedente de la subparcela Matière, elaborado con el asesoramiento del borgoñón Yves Confuron, de Domaine Confuron-Cotetidot. Las uvas totalmente despalilladas dan un Pinot Noir preciso, de fruta pura y estructura fina, producido en solo unos cientos de botellas.

Coteaux Champenois tinto Vendange Entière: contrapunto del anterior, vinificado con racimos enteros de la misma parcela y la misma anada. El raspón aporta estructura, especias y un plus de tensión, en un estilo más silvestre y tánico que pone de relieve la afinidad borgoñona del terruño kimmeridgiense de Ville-sur-Arce.