Coessens

Histoire du Champagne Coessens

Le vignoble de Ville-sur-Arce est cité comme communauté viticole dès le XIIe siècle, et le lieu-dit Largillier apparaît dans les sources historiques dès 1384. La famille Coessens y cultive la vigne depuis cinq générations, sur les coteaux qui dominent la vallée de l'Arce, au sud de Troyes. C'est le grand-père de Jérôme Coessens qui parvient, au fil d'une série d'échanges de parcelles, à réunir Largillier en monopole familial, faisant de ce climat d'un seul tenant un patrimoine sans équivalent dans la région.

Alain Coessens, le père, vinifiait quelques bouteilles mais vendait l'essentiel de sa récolte aux grandes maisons champenoises. Jérôme, lui, choisit une autre voie : après sept années passées comme chef de culture au sein d'un grand groupe champenois, il reprend l'exploitation familiale, la déplace en périphérie du village au plus près des vignes et décide en 2006 de fonder sa propre maison. Les premières bouteilles sont présentées en 2009, un an après que son épouse Valérie l'a rejoint sur le domaine. La reconnaissance vient vite, jusqu'à ce que Guillaume Selosse, fils d'Anselme, élabore pendant plusieurs années une cuvée à partir des raisins de Largillier. En 2021, le couple reprend un vignoble aux Riceys, ouvrant un nouveau chapitre concrétisé par la cuvée Pinotmaniac en 2025, année qui voit également leur fils Grégoire rejoindre l'aventure.

Terroirs et Vignes du Champagne Coessens

Largillier doit son nom à l'argile, dont la teneur oscille entre 25 et 35 %. Les fosses pédologiques creusées en 2011 ont révélé un sous-sol de Kimméridgien marneux, une alternance de bancs d'argile et de bancs de calcaire dont l'exposition et la structure reproduisent presque trait pour trait les meilleurs secteurs de Chablis. L'argile donne la matière et la rondeur à l'attaque, tandis que le calcaire nourrit les racines en minéralité et signe l'allonge saline des vins. Ce sol peu fertile limite naturellement la vigueur de la vigne et favorise une maturité élevée du raisin.

Ces analyses ont conduit Jérôme Coessens à découper le monopole en quatre sous-parcelles nommées d'après leur expression organoleptique : Minéral, Fruit, Fleur et Matière. Chacune donne un vin de personnalité distincte et sert de base à des cuvées différentes. Les vignes, issues de sélections massales plantées entre les années 1970 et 1980, dépassent trente ans d'âge et sont exclusivement plantées en Pinot Noir. Le travail du sol entre les rangs encourage un enracinement profond, l'enherbement contrôle la vigueur, et la conduite se veut la moins interventionniste possible, dans un esprit certifié bio depuis 2021. Le vignoble des Riceys, repris en 2021, apporte quatre nouvelles parcelles kimméridgiennes : Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin et Le Grand Valpreuse.

Vinifications du Champagne Coessens

La philosophie de cave est délibérément minimaliste et prolonge la logique du vignoble. Chaque sous-parcelle est vendangée puis vinifiée séparément, et c'est seulement ensuite que Jérôme Coessens décide d'assembler ou non avant un nouvel élevage. Les fermentations font appel aux levures indigènes et se déroulent presque toujours en cuves inox, contenant neutre qui préserve la lisibilité du lieu. Seule exception notable, la cuvée Les Sens Boisés fermente en fûts de Chablis de quatre à cinq ans, réutilisés plusieurs fois pour éviter toute empreinte boisée dominante.

Les vins sont millésimés, sans vin de réserve, à l'exception de la soléra initiée en 2006. Cette réserve perpétuelle, conservée en inox, consiste à prélever chaque année un volume comblé par le millésime suivant, offrant un assemblage de toutes les années à parts égales. La fermentation malolactique est généralement conduite pour arrondir les arômes. L'élevage sur lies s'étire de vingt-neuf mois pour la cuvée signature jusqu'à plus de cinquante mois pour les expressions les plus ambitieuses, avec des dosages modérés qui vont du zéro dosage à neuf grammes par litre selon les cuvées. La production reste confidentielle, inférieure à quinze mille bouteilles par millésime.

Les cuvées du Champagne Coessens

Largillier Blanc de Noirs Brut : la cuvée signature de la maison, issue des sous-parcelles centrales Fruit et Fleur, les plus argileuses. Elle offre une sensation tactile ronde et sphérique, un nez de fruits mûrs, de petites fleurs blanches et de réglisse, une bouche crémeuse et généreuse portée par une minéralité franche. Environ vingt-neuf mois sur lies et un dosage finement ajusté pour révéler la plénitude du fruit.

Largillier Brut Nature : élaborée sans aucun dosage à partir de la sous-parcelle Minéral, et uniquement dans les millésimes que le vigneron juge suffisamment riches. Le champagne s'y exprime par une salinité tendue et un véritable squelette minéral, sur le silex, la cerise acidulée et la prune, avec une texture dense et une finale sur de beaux amers. Un vin d'amateur, à attendre.

Largillier Rosé de Saignée Brut : l'un des plus beaux rosés de saignée de Champagne, né de la sous-parcelle Matière. Les grappes, cueillies à parfaite maturité phénolique, sont foulées au pied selon la méthode ancestrale, le jus se colorant au contact des peaux. Petits fruits rouges, eau-de-vie de framboise et noyau de cerise, trame vineuse, finale longue et soyeuse. Trois mille bouteilles seulement, certaines années.

Largillier Millésime Extra-Brut : issue elle aussi de la sous-parcelle Matière, celle qui donne la plus grande profondeur, cette cuvée bénéficie d'un élevage sur lies nettement prolongé, autour de quarante mois et davantage. Fruits jaunes mûrs, aromatiques épicées, bouche ample et rayonnante, finale saline persistante. L'expression la plus complète du millésime à Largillier.

Largillier Les Sens Boisés Extra-Brut : la seule cuvée du domaine à voir le bois, fermentée en fûts de Chablis plusieurs fois utilisés et conservée en pièce jusqu'au mois de mai précédant la mise. C'est le champagne le plus bourguignon de la gamme : mirabelle, levain, soupçon de vanille, bouche crémeuse et longue, finale délicatement salée. Environ deux mille bouteilles par millésime.

Largillier Exogyre Extra-Brut : unique cuvée non millésimée du domaine, issue de la soléra lancée en 2006 et longtemps commercialisée sous le nom de Caresse d'Automne avant d'être rebaptisée en 2020 en référence aux fossiles marins du sous-sol. Elle assemble les quatre sous-parcelles Minéral, Fruit, Fleur et Matière, avec plus de cinquante mois sur lattes. Fruits exotiques mûrs, miel, abricot sec, finale mentholée d'une grande complexité.

Pinotmaniac Blanc de Noirs Extra-Brut : premier champagne de la maison né hors de Largillier, fruit du vignoble des Riceys repris en 2021 et vinifié pour la première fois en 2022. Il assemble les parcelles Valmolin, La Gueule de Valmolin, L'Envers de Valmolin et Le Grand Valpreuse, toutes sur sols kimméridgiens. Nez délicat d'églantine et d'aubépine évoluant sur la griotte à l'eau-de-vie, attaque suave, saveur de jus de pamplemousse, texture souple et caressante.

Coteaux Champenois rouge Vendange Égrappée : vin tranquille millésimé issu de la sous-parcelle Matière, élaboré avec les conseils du Bourguignon Yves Confuron, du domaine Confuron-Cotetidot. Les raisins entièrement éraflés donnent un Pinot Noir précis, au fruit pur et à la trame fine, produit en quelques centaines de bouteilles seulement.

Coteaux Champenois rouge Vendange Entière : contrepoint du précédent, vinifié en grappes entières sur la même parcelle et le même millésime. La rafle apporte structure, épices et un supplément de tension, dans un style plus sauvage et plus tannique qui souligne la parenté bourguignonne du terroir kimméridgien de Ville-sur-Arce.