Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

História do Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

A história do Domaine de Saint Pierre está intimamente ligada à de Fabrice Dodane, um filho da terra nascido em Arbois. Após estudos de enologia em Beaune, Fabrice inicia sua carreira na cooperativa de Pupillin, onde aprimora sua expertise antes de se juntar ao Domaine de Saint Pierre em 1989 como gerente e vinificador. Nessa época, o domaine, fundado no início dos anos 1980 por Philippe Moyne, um ex-advogado reconvertido, contava com apenas 3 hectares. Em 2011, após o falecimento prematuro do proprietário, Fabrice aproveita a oportunidade de adquirir o domaine, marcando uma virada decisiva.

Sob seu impulso, o vinhedo se expande progressivamente para atingir 7,5 hectares, distribuídos entre as appellations Arbois e Côtes du Jura. A partir de 2002, Fabrice inicia a conversão para a agricultura biológica, obtendo a certificação Ecocert em 2008. Em 2012, ele aprofunda ainda mais o compromisso adotando práticas biodinâmicas, com a ambição de preservar a vida dos solos e transmitir um vinhedo saudável às gerações futuras. Influenciado por figuras emblemáticas como Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) e Jean-François Ganevat, Fabrice Dodane desenvolve um estilo único, mesclando tradição jurassiana e minimalismo na vinificação. Hoje, o Domaine de Saint Pierre é celebrado pelos seus vinhos naturais, puros e expressivos, que capturam a alma do Jura.

Terroirs e Vinhas do Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

O Domaine de Saint Pierre estende-se por 7,5 hectares nas appellations Arbois e Côtes du Jura, com parcelas distribuídas nas aldeias de Mathenay, Vadans, Arbois e Pupillin. Os solos, compostos por uma mistura de argilas, calcários, seixos e margas cinzentas, conferem aos vinhos uma mineralidade distintiva e uma complexidade rara. Este terroir, típico do Jura, é sublimado pelas castas emblemáticas da região: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) e Trousseau (0,25 ha). Cada casta floresce neste ambiente, onde o clima fresco e as encostas ensolaradas favorecem uma maturação lenta e ótima das uvas.

Fabrice Dodane limita voluntariamente os rendimentos (cerca de 28 hl/ha) para garantir uma concentração excepcional dos aromas. As vinhas, com idade média de 50 anos, são cultivadas com um cuidado meticuloso, sem recorrer a tratamentos químicos além do enxofre e do cobre. Esta abordagem biodinâmica, iniciada em 2008, visa preservar a biodiversidade e reforçar a expressão do terroir. O resultado? Vinhos que traduzem com precisão a riqueza dos solos jurassianos, aliando tensão, frescura e um final salino característico.

Vinificações do Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

A filosofia de vinificação de Fabrice Dodane baseia-se numa intervenção mínima, permitindo que o terroir se expresse plenamente. As fermentações são realizadas exclusivamente com leveduras indígenas, garantindo autenticidade e singularidade a cada cuvée. Os vinhos tintos, vinificados sem adição de enxofre, são envelhecidos em tanques de inox ou em tonéis neutros, frequentemente com cachos inteiros para acentuar a frescura e os aromas frutados. Os brancos, por sua vez, adotam dois estilos distintos: o estilo ouillé (tonéis cheios para evitar a oxidação) e o estilo sous voile, tipicamente jurassiano, onde um véu de leveduras se forma na superfície, conferindo notas oxidativas únicas.

Os tonéis de carvalho de 400 a 600 litros, às vezes até 1000 litros, são privilegiados pela sua capacidade de afinar a estrutura dos vinhos sem marcar os aromas com uma madeira muito pronunciada. Desde 2012, Fabrice reduz drasticamente o uso do enxofre, reservando sua adição a raros casos para estabilizar algumas cuvées antes do engarrafamento. Esse minimalismo, combinado a um rigor técnico, produz vinhos de uma pureza notável, ao mesmo tempo precisos e vibrantes. Os desafios climáticos, como as geadas primaverais frequentes no Jura, levaram Fabrice a diversificar seus fornecimentos comprando uvas biodinâmicas de amigos viticultores, especialmente para sua linha "Le Dos d'Chat", mantendo sempre a mesma exigência qualitativa.

As Cuvées do Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

O Domaine de Saint Pierre oferece uma gama variada de cuvées, cada uma refletindo um aspecto único do terroir jurassiano. Aqui está uma visão geral das principais cuvées:

Vinhos Brancos

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Um Chardonnay vibrante, proveniente de uvas de negociante, oferecendo notas de frutas brancas e uma frescura mineral, perfeito para os apreciadores de vinhos naturais.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Um Gewurztraminer audacioso, vinificado em maceração, com aromas florais e apimentados, ideal para acompanhar pratos exóticos.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Um Riesling fresco e preciso, com notas de cítricos e mineralidade, refletindo o saber-fazer de Fabrice em seus projetos de negociante.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Um Chardonnay carismático, envelhecido em estilo ouillé, que seduz pela sua pureza, suas notas de limão e sua leve mineralidade calcária.

Savagnin de Voile 

Um vinho emblemático do Jura, envelhecido sob véu durante seis anos, oferecendo aromas de nozes, maçã verde e uma acidez salina cativante.

Savagnin Autrement

Envelhecido em estilo não oxidativo, este Savagnin revela notas de cítricos, flores e uma tensão mineral, encarnando a elegância jurassiana.

Chardonnay Les Dalles 

Proveniente de parcelas argilo-calcárias, este Chardonnay complexo combina frutas tropicais (mamão, banana), especiarias (curry, cominho) e uma textura cremosa.

Le Blanc 

Um assemblage de Chardonnay, Savagnin e Melon à Queue Rouge, proveniente de uma safra marcada pelas geadas, oferecendo uma riqueza aromática com notas cítricas e minerais.

Les Brulées 

Um Chardonnay estruturado, natural e sem enxofre, com aromas ricos e elegância afirmada, perfeito para os apreciadores de brancos complexos.

Vinhos Tintos

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Um tinto leve e guloso, ideal para o aperitivo, com notas de frutas vermelhas frescas e uma facilidade de beber excepcional.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Um Gamay de negociante, suculento e apimentado, que seduz pela sua vivacidade e caráter festivo.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Um Ploussard guloso, com aromas de cereja e cranberry, perfeito para aperitivos conviviais.

Arbois, Le Rouge 

Um assemblage de Pinot Noir e Ploussard, complexo com notas de frutas negras, especiarias e um final salino, ideal após uma passagem em decantador.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Um Pinot Noir estruturado, envelhecido 15 meses em tonéis de 1000 litros, oferecendo uma textura sedosa e aromas frutados equilibrados.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Leve e fresco, este Pinot Noir proveniente de solos argilo-calcários revela notas de frutas vermelhas e uma notável facilidade de beber.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Um Poulsard complexo, com aromas de frutas vermelhas e negras, realçados por toques apimentados e minerais.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Um Poulsard 100%, com notas de cereja, ameixa e especiarias suaves, com um toque floral e defumado.

Trousseau 

Expressivo e suculento, este Trousseau oferece aromas de framboesa, morango e nuances florais, com uma estrutura elegante e taninos sedosos.

O Domaine de Saint Pierre, sob a liderança de Fabrice Dodane, é uma ode à autenticidade e à elegância do Jura. Cada cuvée, seja proveniente das vinhas do domaine ou de uvas de negociante, reflete um compromisso inabalável com a qualidade, o respeito pelo terroir e a naturalidade. Mergulhe no universo do Jura e deixe-se encantar por estas cuvées de exceção, verdadeiras embaixadoras de uma região vitivinícola fascinante.