Baraveou

Historia de Domaine Baravéou

La historia de Domaine Baravéou es la de un sueño construido pacientemente. Borgoñón de origen, Jean-Philippe Fourney llega a Bandol en 2001, sin tierras ni capital, animado por una sola convicción: elaborar el mejor Bandol posible. Se forma en estrecho contacto con la viña ocupándose sucesivamente de los viñedos de Château Vannières, de Domaine La Suffrène y del prestigioso Domaine Tempier, del que llega a ser jefe de cultivo junto a la familia Peyraud.

En 2011, se lanza en un proyecto personal titánico: desbroce y reestructuración de antiguas restanques abandonadas en La Cadière-d'Azur para replantar viña mediante selecciones masales, que conduce en biodinámica. Escarmentado por malas experiencias pasadas con los productos químicos, opta por una viticultura sana, regeneradora de los suelos y garante de una mayor calidad. El primer vino sale en 2015 y conoce de inmediato un gran éxito entre la crítica y los aficionados. En perpetua evolución, nutrido por el intercambio con sus colegas viticultores, Jean-Philippe persigue incansablemente su objetivo de excelencia.

Terruños y Viñas de Domaine Baravéou

El viñedo de Domaine Baravéou se extiende sobre apenas unas pocas hectáreas, repartidas entre los municipios de La Cadière-d'Azur y Le Castellet, dentro de la zona de la denominación Bandol. La diversidad geológica de estas parcelas constituye toda su riqueza: margas calcáreas y areniscas en el sector de Le Castellet, arcillas rojas y yesos del Triásico en La Cadière-d'Azur. Estos suelos complejos, combinados con el microclima mediterráneo y la influencia marítima, ofrecen un marco ideal para la lenta maduración del Mourvèdre.

Cultivadas en antiguas restanques pacientemente reconstituidas, las viñas se trabajan de la manera más natural posible, sin ningún producto de síntesis, en un enfoque cercano a la biodinámica. Se privilegia el trabajo manual, desde el deshojado hasta la vendimia, con un importante recurso a la mano de obra que implica este exigente método. El encepamiento pone al Mourvèdre en el lugar de honor, completado por el Grenache, el Carignan y el Cinsault, en el más puro respeto de la tradición de Bandol y de la identidad del lugar.

Vinificaciones de Domaine Baravéou

Tanto en la cava como en el viñedo, la sobriedad y la depuración son las palabras clave de la bodega. Jean-Philippe Fourney busca ante todo la finura y la pureza, sin someterse a presiones comerciales: su preocupación es que cada vino dé lo mejor de sí mismo y se sirva cuando esté en su punto óptimo. Las vinificaciones, poco intervencionistas, tienen como objetivo revelar el terruño y expresar toda la nobleza del Mourvèdre, sin forzarlo jamás.

Para el tinto, el trabajo privilegia la extracción suave y la búsqueda de taninos aterciopelados, dando lugar a vinos profundos y carnosos, ya agradables en su juventud pero esculpidos para una larga guarda. Para el rosado, el viticultor busca la precisión y la tensión, con una elaboración esmerada que preserva la frescura y los amargos nobles. Este rigor, impregnado de sensibilidad, confiere a cada botella un cuidado casi artesanal, una verdadera alta costura en botella saludada por los más refinados conocedores de Bandol.

Las cuvées de Domaine Baravéou

Bandol Rouge: la cuvée emblemática de la bodega, con una altísima proporción de Mourvèdre (alrededor del 90 %) completado con Grenache, y según las añadas con algo de Carignan y Cinsault. La capa es oscura, casi negra con reflejos violáceos en su juventud. La nariz, intensa y fresca, despliega frutos negros (grosella negra, mora), grafito, un toque achocolatado y notas de garriga y menta. El paladar, carnoso y poderoso, se distingue por su rectitud, su pureza de fruta y sus finos taninos envueltos, sostenidos por una gran longitud. Aún reservado en sus primeros años, es un gran vino de guarda llamado a un hermoso desarrollo, que conviene esperar idealmente varios años en bodega. Acompañará carnes rojas, caza y guisos de carácter.

Bandol Rosé: un rosado gastronómico con predominio de Mourvèdre (alrededor del 90 %) completado con Grenache, de color pálido a veces ligeramente dorado. La nariz, delicada y compleja, combina cítricos (zeste de limón), frutos secos como la almendra, guayaba, flor de azahar y madreselva. El paladar, de ataque tónico, se revela largo, cincelado y amplio, con una dulzura muy medida, amargos notables y una mineralidad persistente. Lejos de los rosados ligeros y anecdóticos, es un vino de terruño estructurado y elegante, ideal con mariscos, crustáceos, carnes blancas y aves.