Weinbach

Historia de Domaine Weinbach

Ya se cultivaban viñas en estas tierras en el siglo IX, pero fue en 1612 cuando los monjes capuchinos construyeron su monasterio al pie del Schlossberg y dieron origen al Clos des Capucins, rodeado por completo por un alto muro de piedra. Vendida como bien nacional durante la Revolución, la bodega cambió varias veces de manos antes de ser adquirida en 1898 por los hermanos Faller, que la transmitieron a su hijo y sobrino Théo. Figura destacada del viñedo, Théo Faller fue uno de los artífices de la creación de las denominaciones de origen controladas alsacianas y contribuyó, después de la guerra, a elevar los vinos de la región al prestigio del que gozan hoy.

Tras su fallecimiento en 1979, su esposa Colette toma las riendas, apoyada por sus dos hijas: Catherine, responsable de la gestión y la actividad comercial, y Laurence, una elaboradora excepcional cuya precisión y sensibilidad forjarán la reputación moderna de la casa. Bajo su impulso, todo el viñedo pasa a la biodinámica a partir de 2005 y obtiene la correspondiente certificación. La bodega es entonces descrita como una casa de mujeres, una singularidad poco frecuente en el panorama vitivinícola francés. Tras el fallecimiento de Laurence en 2014 y, posteriormente, el de Colette, Catherine Faller continúa la aventura con sus hijos Eddy y Théo, cuarta generación de los Faller en el Clos des Capucins. La nueva generación orienta el estilo hacia una mayor densidad y pureza, al tiempo que explora nuevos caminos: maceraciones, espumosos naturales y ensamblajes inéditos.

Terruños y viñas de Domaine Weinbach

Todas las parcelas de la bodega se encuentran en un radio de pocos kilómetros alrededor del Clos, en las laderas orientadas al sur que cierran el valle del Weiss. El propio Clos des Capucins, monopolio familiar, se asienta sobre suelos arenolimosos y de grava formados por los aluviones del arroyo: da vinos puros, suaves y seductores desde el primer momento. Justo por encima se alza el Grand Cru Schlossberg, una inmensa ladera granítica dispuesta en terrazas, cuya reputación está documentada desde el siglo XV y que fue el primer viñedo de Alsacia clasificado como Grand Cru, en 1975. La bodega posee allí unas ocho hectáreas, plantadas casi exclusivamente de riesling, variedad a la que este granito cálido y bien drenado confiere una rectitud y una salinidad incomparables.

El paraje Altenbourg, de suelos margocalcáreos y areniscosos, es considerado por muchos un potencial grand cru: su capacidad para favorecer el desarrollo de la podredumbre noble lo convierte en el terruño predilecto del pinot gris y el gewurztraminer. El Grand Cru Furstentum, orientado al sur-sureste y asentado sobre caliza, aporta finura, sutileza y potencia aromática. El Grand Cru Mambourg, sobre margas calcáreas muy cálidas en Sigolsheim, da vinos profundos y solares, mientras que el Grand Cru Marckrain, también margocalcáreo, revela un pinot gris de gran solidez. El riesling ocupa un lugar destacado en el viñedo, con casi la mitad de la superficie, seguido del gewurztraminer, el pinot gris, el pinot blanc, el sylvaner y el moscatel de grano menudo, además de algo más de una hectárea de pinot noir. La vendimia es totalmente manual, con selecciones sucesivas en las parcelas destinadas a los vinos de guarda.

Vinificaciones de Domaine Weinbach

El trabajo del suelo, la viña y la bodega se adapta individualmente a cada combinación de variedad de uva, terruño y microclima. Las uvas se prensan lenta y delicadamente para extraer el mosto sin perjudicar los aromas. Las fermentaciones se inician exclusivamente gracias a las levaduras autóctonas presentes en las bayas y se realizan en grandes fudres antiguos de roble, que no aportan notas de madera, pero permiten una microoxigenación beneficiosa.

Las crianzas son largas, sobre lías finas, sin bâtonnage excesivo ni intervenciones superfluas, y con fermentaciones que pueden prolongarse varios meses. Esta apuesta por la paciencia explica el equilibrio tan característico de los vinos de la bodega, entre riqueza y tensión, así como su capacidad para envejecer durante varias décadas. Los azúcares residuales, cuando los hay, son siempre fruto de una interrupción natural de la fermentación y no de una decisión técnica; en las últimas anadas se observa una clara tendencia hacia perfiles secos.

Las cuvées de Domaine Weinbach

El Sylvaner Réserve es un vino seco de notable pureza, elegante, con notas de flores blancas, preciso y fluido, con una ligera salinidad; se considera una referencia de la denominación. El Pinot Blanc Réserve, floral y amplio, seduce por su equilibrio entre frescura y untuosidad. El Muscat Réserve, delicadamente floral, apuesta por la finura y el carácter crujiente de la uva fresca. La cuvée Les Vignes du Prêcheur propone un ensamblaje agradable y fácil de beber. En el terreno de la experimentación, el Pet'Nat PCC ofrece una burbuja espontánea y golosa, mientras que la Cuvée MVØ, elaborada mediante maceración con uvas del paraje Vogelgarten y sin ningún aditivo, da lugar a un vino naranja con textura y profundamente original. El Pinot Blanc Les Terres du Prince completa el conjunto con más cuerpo y longitud.

El riesling es la variedad de uva estrella de la casa. El Riesling Cuvée Théo, homenaje a Théo Faller, nace de las mejores parcelas del Clos des Capucins: recto, cristalino y completamente seco, es la carta de presentación de la bodega. El Riesling Cuvée Colette, procedente de viñas de entre cincuenta y sesenta años, aporta mayor complejidad, con notas exóticas y un delicado toque de cítricos. El Riesling Grand Cru Schlossberg expresa toda la verticalidad del granito, con una mineralidad penetrante y un potencial de guarda de quince a veinte años. La Cuvée Sainte Catherine, nacida de viñas muy viejas en el corazón del cru y vendimiada tardíamente, añade riqueza, untuosidad y notas ahumadas y tostadas a esta estructura mineral: armoniza con pescados en salsa, bogavante y carnes blancas. La cuvée Sous la Forêt, procedente de una parcela junto al bosque, ofrece una expresión más fresca y tensa del Schlossberg, mientras que la rarísima Cuvée L'Inédit representa la máxima expresión de la producción de riesling seco. Los Riesling Grand Cru Furstentum y Grand Cru Mambourg completan la serie con mayor profundidad aromática y un carácter más solar.

El pinot gris también se expresa en varios registros. El Pinot Gris Clos des Capucins es seco y untuoso, ideal para acompañar ternera, risotto o pescados ahumados. El Pinot Gris Les Caracoles, procedente de viñas de entre cuarenta y cincuenta años, se muestra completamente seco, jugoso y preciso, con notas de limón. El Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine gana en densidad y carácter, mientras que el Pinot Gris Altenbourg, denominado históricamente Cuvée Laurence, desarrolla una redondez envolvente favorecida por un toque de botritis. El Pinot Gris Grand Cru Marckrain, cultivado sobre margas calcáreas, aporta una mayor solidez mineral. En el Furstentum, la cuvée Pinots Grand Cru ensambla las distintas variedades de pinot de la familia para crear un blanco de textura sedosa.

El gewurztraminer alcanza aquí cotas extraordinarias. El Gewurztraminer Cuvée Théo, del Clos des Capucins, es el más accesible y fresco de la serie, con aromas de rosa y especias dulces. Les Treilles du Loup, procedente de viñas de entre cuarenta y cincuenta años del paraje Wolfreben, impresiona por su potencia contenida y su elegancia, entre melocotón blanco, ciruela mirabel, pétalos de rosa y pomelo. El Gewurztraminer Altenbourg, antes Cuvée Laurence, despliega jazmín, orquídea y melocotón maduro en una estructura amplia y dorada. El Gewurztraminer Grand Cru Furstentum reúne finura, sutileza y potencia, con notas de especias y pomelo confitado propiciadas por la botritis. El Gewurztraminer Grand Cru Mambourg, de carácter aún más solar, ofrece una riqueza profunda y una longitud impresionante.

Los tintos ocupan un lugar cada vez mayor pese a la escasa superficie que se les dedica. El Pinot Noir Clos des Capucins destaca por su fruta roja vivaz y su facilidad de beber. El Pinot Noir Les Terres du Prince aporta más estructura; el Pinot Noir Altenbourg, nacido del terruño margocalcáreo situado por debajo del paraje, gana en profundidad y notas especiadas. El Pinot Noir Le Jardin aux Oiseaux se distingue por su refinamiento y sus taninos finos, mientras que el Pinot Noir La Colline du Château Cuvée S, producido en cantidades minúsculas en las alturas del Schlossberg, representa la cima de la gama de tintos, con una textura y una tensión de inspiración borgoñona. Las anadas más favorables dan lugar, además, a una de las mejores colecciones de vinos dulces de Alsacia: Vendanges Tardives de riesling, pinot gris o gewurztraminer, que combinan opulencia y elegancia; Sélections de Grains Nobles obtenidas mediante una minuciosa selección de bayas afectadas por botritis, de concentración y equilibrio excepcionales; y, en los años extraordinarios, las míticas Quintessences de Grains Nobles, de las que solo se producen unos cientos de botellas y cuya complejidad aromática y frescura desafían el paso del tiempo.