Weinbach

Geschichte von Domaine Weinbach

Schon im 9. Jahrhundert wurde auf diesen Flächen Wein angebaut. Doch erst 1612 errichteten Kapuzinermönche am Fuß des Schlossbergs ihr Kloster und begründeten den Clos des Capucins, der vollständig von einer hohen Steinmauer umschlossen ist. Während der Revolution als Staatseigentum verkauft, wechselte das Weingut mehrfach den Besitzer, bevor es 1898 von den Brüdern Faller erworben wurde, die es an ihren Sohn beziehungsweise Neffen Théo weitergaben. Als prägende Persönlichkeit des Weinbaus war Théo Faller an der Schaffung der elsässischen kontrollierten Herkunftsbezeichnungen beteiligt und trug nach dem Krieg dazu bei, den Weinen der Region den Rang zu verschaffen, den sie heute innehaben.

Nach seinem Tod im Jahr 1979 übernimmt seine Frau Colette die Leitung, unterstützt von ihren beiden Töchtern: Catherine, die sich um Verwaltung und Vertrieb kümmert, und Laurence, einer außergewöhnlichen Kellermeisterin, deren Präzision und Gespür den modernen Ruf des Hauses prägen. Auf ihre Initiative hin wird ab 2005 der gesamte Weinbau auf Biodynamie umgestellt und entsprechend zertifiziert. Das Weingut gilt damals als von Frauen geführtes Haus – eine Seltenheit in der französischen Weinwelt. Nach dem Tod von Laurence im Jahr 2014 und später von Colette führt Catherine Faller das Werk mit ihren Söhnen Eddy und Théo fort, der vierten Generation der Familie Faller am Clos des Capucins. Die neue Generation entwickelt den Stil hin zu mehr Dichte und Reinheit und erkundet zugleich neue Wege: Maischestandzeiten, natürliche Schaumweine und neuartige Cuvées.

Terroirs und Reben von Domaine Weinbach

Alle Parzellen des Weinguts liegen im Umkreis weniger Kilometer um den Clos, auf den nach Süden ausgerichteten Hängen am Ende des Weissertals. Der Clos des Capucins selbst befindet sich im Alleinbesitz der Familie. Seine sandig-lehmigen und kiesigen Böden stammen aus den Ablagerungen des Bachs und bringen reine, geschmeidige Weine hervor, die unmittelbar begeistern. Direkt darüber erhebt sich der Grand Cru Schlossberg, ein gewaltiger, terrassierter Granithang, dessen Ruf bereits seit dem 15. Jahrhundert belegt ist und der 1975 als erster Weinberg im Elsass zum Grand Cru erklärt wurde. Das Weingut besitzt dort rund acht Hektar, die fast ausschließlich mit Riesling bepflanzt sind. Der warme, gut drainierte Granit verleiht dieser Rebsorte eine unvergleichliche Geradlinigkeit und Salzigkeit.

Die Lage Altenbourg mit ihren Mergel-, Kalk- und Sandsteinböden gilt vielen als potenzieller Grand Cru: Ihre Anfälligkeit für Edelfäule macht sie zu einem bevorzugten Terroir für Grauburgunder und Gewürztraminer. Der nach Süden bis Südosten ausgerichtete Grand Cru Furstentum auf Kalkstein bringt Finesse, Subtilität und aromatische Kraft hervor. Der Grand Cru Mambourg auf sehr warmem Kalkmergel in Sigolsheim ergibt tiefe, sonnengeprägte Weine, während der ebenfalls auf Mergel und Kalk gelegene Grand Cru Marckrain einen Grauburgunder mit schönem Fundament hervorbringt. Beim Rebsortenspiegel dominiert Riesling mit fast der Hälfte der Fläche, gefolgt von Gewürztraminer, Grauburgunder, Weißburgunder, Sylvaner und kleinbeerigem Muskateller sowie etwas mehr als einem Hektar Spätburgunder. Die Lese erfolgt vollständig von Hand; die Parzellen für lagerfähige Weine werden in mehreren Durchgängen gelesen.

Weinbereitung bei Domaine Weinbach

Die Arbeit am Boden, an den Reben und im Keller wird individuell auf jede Kombination aus Rebsorte, Terroir und Mikroklima abgestimmt. Die Trauben werden langsam und schonend gepresst, um den Saft zu gewinnen, ohne die Aromen zu beeinträchtigen. Die Gärung setzt ausschließlich durch die auf den Beeren vorhandenen natürlichen Hefen ein und findet in großen, alten Eichenholzfässern statt, die keine Holznote abgeben, aber eine vorteilhafte Mikrooxidation ermöglichen.

Der Ausbau auf der Feinhefe ist lang, ohne übermäßiges Aufrühren der Hefe oder unnötige Eingriffe; die Gärung kann sich über mehrere Monate hinziehen. Diese bewusste Geduld erklärt das für die Weine des Weinguts so charakteristische Gleichgewicht zwischen Fülle und Spannung sowie ihre Fähigkeit, über Jahrzehnte zu reifen. Restzucker ist, sofern vorhanden, stets das Ergebnis eines natürlichen Gärstopps und keine technische Entscheidung. Die jüngsten Jahrgänge tendieren deutlich zu trockenen Weinen.

Die Cuvées von Domaine Weinbach

Der Sylvaner Réserve ist ein bemerkenswert reiner trockener Wein, elegant mit weißen Blüten, klar und geschmeidig mit einem Hauch Salzigkeit. Er gilt als Referenz der Appellation. Der florale, füllige Pinot Blanc Réserve besticht durch sein Gleichgewicht zwischen Frische und Schmelz. Der dezent blumige Muscat Réserve setzt auf Finesse und die knackige Frucht frischer Trauben. Die Cuvée Les Vignes du Prêcheur bietet eine zugängliche, gut bekömmliche Assemblage. Unter den experimentellen Weinen bietet der Pet'Nat PCC eine spontan entstandene, genussvolle Perlage, während die Cuvée MVØ, ein ohne jegliche Zusätze erzeugter Maischewein aus der Lage Vogelgarten, als strukturierter, ausgesprochen eigenständiger Orange Wine hervortritt. Der Pinot Blanc Les Terres du Prince rundet das Sortiment mit mehr Substanz und Länge ab.

Der Riesling ist die Leitrebsorte des Hauses. Der Riesling Cuvée Théo, eine Hommage an Théo Faller, stammt aus den besten Parzellen des Clos des Capucins: geradlinig, kristallklar und vollkommen trocken ist er die Visitenkarte des Weinguts. Der Riesling Cuvée Colette aus fünfzig bis sechzig Jahre alten Reben bietet noch mehr Komplexität, mit exotischen Noten und einer feinen Zitrusnuance. Der Riesling Grand Cru Schlossberg bringt die ganze Geradlinigkeit des Granits zum Ausdruck, mit durchdringender Mineralität und einem Reifepotenzial von fünfzehn bis zwanzig Jahren. Die Cuvée Sainte Catherine stammt von sehr alten Reben im Herzen der Lage und wird spät gelesen. Sie ergänzt dieses mineralische Gerüst um Fülle, Schmelz sowie Rauch- und Röstaromen und passt zu Fisch mit Sauce, Hummer und hellem Fleisch. Die Cuvée Sous la Forêt aus einer Parzelle am Waldrand zeigt den Schlossberg von einer frischeren, strafferen Seite, während die äußerst seltene Cuvée L'Inédit den Höhepunkt der trockenen Rieslinge des Hauses bildet. Der Riesling Grand Cru Furstentum und der Riesling Grand Cru Mambourg vervollständigen die Reihe mit größerer aromatischer Tiefe und mehr sonnengeprägtem Charakter.

Auch der Grauburgunder zeigt sich in mehreren Stilrichtungen. Der Pinot Gris Clos des Capucins ist trocken und geschmeidig, wie geschaffen für Kalbfleisch, Risotto oder Räucherfisch. Der Pinot Gris Les Caracoles aus vierzig bis fünfzig Jahre alten Reben präsentiert sich vollkommen trocken, mundwässernd und mit präziser Zitronennote. Der Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine gewinnt an Dichte und Charakter, während der Pinot Gris Altenbourg, früher Cuvée Laurence genannt, eine einhüllende Rundheit mit einem Hauch Botrytis entwickelt. Der Pinot Gris Grand Cru Marckrain auf Kalkmergel besitzt ein zusätzliches mineralisches Fundament. Am Furstentum vereint die Cuvée Pinots Grand Cru die verschiedenen Burgundersorten der Familie zu einem Weißwein mit seidiger Textur.

Der Gewürztraminer erreicht hier Höchstleistungen. Der Gewurztraminer Cuvée Théo aus dem Clos des Capucins ist der zugänglichste und frischeste der Reihe, mit Noten von Rose und milden Gewürzen. Der Les Treilles du Loup aus vierzig bis fünfzig Jahre alten Reben der Lage Wolfreben beeindruckt mit gebändigter Kraft und Eleganz zwischen weißem Pfirsich, Mirabelle, Rosenblättern und Grapefruit. Der Gewurztraminer Altenbourg, ehemals Cuvée Laurence, entfaltet Jasmin, Orchidee und reifen Pfirsich in einer großzügigen, goldenen Aromatik. Der Gewurztraminer Grand Cru Furstentum vereint Finesse, Subtilität und Kraft; Botrytis begünstigt seine Noten von Gewürzen und kandierter Grapefruit. Der noch stärker sonnengeprägte Gewurztraminer Grand Cru Mambourg bietet tiefe Fülle und beeindruckende Länge.

Trotz ihrer geringen Anbaufläche gewinnen die Rotweine zunehmend an Bedeutung. Der Pinot Noir Clos des Capucins setzt auf strahlende rote Frucht und unkomplizierten Trinkgenuss. Der Pinot Noir Les Terres du Prince bringt mehr Struktur mit; der Pinot Noir Altenbourg vom Mergel-Kalk-Terroir unterhalb der gleichnamigen Lage gewinnt an Tiefe und Würze. Der Pinot Noir Le Jardin aux Oiseaux zeichnet sich durch Raffinesse und feine Tannine aus. Der Pinot Noir La Colline du Château Cuvée S, der in winzigen Mengen auf den Höhen des Schlossbergs entsteht, bildet mit seiner burgundisch anmutenden Textur und Spannung die Spitze des Rotweinsortiments. In besonders günstigen Jahrgängen entsteht außerdem eine der schönsten Süßweinkollektionen des Elsass: Vendanges Tardives aus Riesling, Grauburgunder oder Gewürztraminer, die Opulenz und Eleganz vereinen; Sélections de Grains Nobles aus sorgfältig ausgelesenen, von Botrytis befallenen Beeren, von seltener Konzentration und Ausgewogenheit; und in Ausnahmejahren die legendären Quintessences de Grains Nobles, von denen nur wenige Hundert Flaschen erzeugt werden und deren aromatische Komplexität und Frische der Zeit trotzen.