Hervé Souhaut

Historia de Domaine Hervé Souhaut 

La historia de Domaine Hervé Souhaut es la de una pasión nacida de un encuentro fortuito con el mundo del vino natural. Hervé Souhaut, biólogo de formación y originario de París, descubrió su vocación al probar los vinos de Marcel Lapierre en Beaujolais y de Philippe Pacalet en Borgoña. Aquella experiencia fue el catalizador que lo llevó a emprender su aventura vitivinícola.

En 1993, Hervé y su esposa Béatrice fundaron Domaine Romaneaux-Destezet en Arlebosc, Ardèche. El nombre de la bodega rinde homenaje a la granja fortificada del siglo XVI "les romaneaux", bajo la cual se encuentra hoy la cava de la bodega. Desde el principio, Hervé optó por un enfoque natural y respetuoso con el medioambiente, inspirado en los métodos de la agricultura ecológica, aunque sin buscar una certificación.

Para perfeccionar su oficio, Hervé aprendió junto a viticultores de renombre como René-Jean Dard y François Ribo, conocidos por su enfoque purista de la vinificación. Esta formación influyó profundamente en su filosofía vitivinícola y lo animó a elaborar vinos lo más naturales posible para expresar plenamente el potencial de su terruño de Ardèche.

Con los años, la bodega creció gradualmente: de unas pocas parcelas heredadas de la familia de Béatrice pasó a contar con un viñedo de 5 hectáreas. Hervé también comenzó a comprar uva, lo que le permitió alcanzar una producción anual de unas 25 000 botellas.

En 2015, Hervé puso en marcha un nuevo proyecto, Les Marécos, en colaboración con su vecino Michel Savel. Este decidió volver a plantar viñas en algunas de sus laderas y confió a Hervé la gestión del viñedo y la vinificación. La iniciativa permitió ampliar la gama de vinos de la bodega sin renunciar a la filosofía de Hervé.

Terruños y viñedos de Domaine Hervé Souhaut 

Domaine Hervé Souhaut disfruta de un terruño excepcional, situado en la orilla derecha del Ródano, frente a la célebre colina de Hermitage. Esta ubicación privilegiada ofrece una exposición ideal al sur-sureste y se beneficia del clima cálido del delta del Doux, creando condiciones óptimas para el cultivo de la vid.

El sustrato geológico de la bodega está compuesto principalmente de granito, una roca cristalina heredada de la era hercínica. Esta composición granítica confiere a los vinos una agradable acidez y una marcada mineralidad, características de los grandes vinos de la región.

El viñedo de Domaine Hervé Souhaut consta de varias parcelas distribuidas entre los municipios de Arlebosc, Empurany y Colombier le Vieux, en el valle del Doux. Cada parcela aporta sus características propias y contribuye a la complejidad de los vinos elaborados:

La diversidad de las parcelas, unida a la venerable edad de algunas viñas —hasta 100 años las más antiguas—, permite a Hervé Souhaut crear vinos de gran complejidad y notable profundidad.

Vinificaciones de Domaine Hervé Souhaut

La filosofía de vinificación de Hervé Souhaut se basa en el respeto por la uva y en la expresión auténtica del terruño de Ardèche. Sus métodos, fruto de una profunda reflexión, buscan capturar en cada botella la esencia misma de sus viñas.

El proceso comienza con una meticulosa vendimia manual, seguida de largas maceraciones a baja temperatura, por lo general sin despalillar. Hervé opta por la fermentación en racimos enteros para muchas de sus cuvées, mediante el método de maceración semicarbónica. Este enfoque contribuye a elaborar vinos sutiles y finos, con una elegante estructura tánica.

Fiel a su filosofía natural, Hervé deja que la fermentación se produzca espontáneamente con levaduras autóctonas. La crianza se realiza sobre lías finas, a menudo en barricas de roble usadas o en depósitos de acero inoxidable, lo que aporta complejidad y textura a los vinos.

El embotellado se realiza sin filtración ni clarificación, preservando así la integridad de los vinos. El uso de azufre es mínimo: solo se añade una cantidad ínfima en el momento del embotellado para garantizar la estabilidad del vino.

Este enfoque poco intervencionista permite a Hervé Souhaut elaborar vinos de gran pureza, fiel reflejo de su terruño y agradables de beber desde el primer momento. A diferencia de algunos vinos del norte del Ródano concebidos para una larga crianza, los de Hervé pueden disfrutarse jóvenes sin perder por ello su excelente potencial de guarda.

Las cuvées de Domaine Hervé Souhaut 

Domaine Hervé Souhaut ofrece una variada gama de vinos, cada uno de los cuales expresa una faceta única del terruño de Ardèche:

La Souteronne: esta cuvée emblemática se elabora con uvas de viejas cepas de Gamay. El vino ofrece un atractivo perfil aromático que combina frutos rojos, especias y mineralidad. Su textura sedosa y su frescura hacen que resulte especialmente agradable de beber.

Sainte Epine: procedente de cepas centenarias de Syrah, este vino es una auténtica expresión del terruño de esquisto. Presenta complejos aromas de especias, frutos negros y violeta, sostenidos por una elegante estructura tánica.

Saint Joseph: esta prestigiosa denominación da lugar a un vino de Syrah distinguido y profundo. Las notas de frutos negros, violeta y beicon ahumado son características de este gran vino de guarda.

Syrah: una expresión más accesible de la Syrah, con aromas de frutos negros, violeta y especias, y una agradable frescura en boca.

Viognier/Roussanne: un ensamblaje armonioso de estas dos variedades blancas emblemáticas del valle del Ródano. El vino presenta aromas florales y de frutas blancas, sostenidos por una notable mineralidad.

Cessieux: una nueva cuvée de Saint Joseph procedente de viñas que Hervé ha recuperado recientemente. Este vino combina potencia y finura, con notas de frutos rojos y especias.

Les Marécos Blanc: un blanco nacido del proyecto Les Marécos que combina Marsanne y Roussanne. Ofrece una bella expresión de las variedades blancas del Ródano, con notas florales y afrutadas.

Les Marécos Rouge: la expresión tinta del proyecto Les Marécos, que combina Merlot y Syrah. Un vino afrutado y especiado que refleja el saber hacer de Hervé aplicado a viñas jóvenes.

Le Petit Merle Ardéchois: una cuvée 100 % Merlot, poco habitual en la región, que aporta un toque de originalidad a la gama. Este vino ofrece aromas de frutos rojos y una agradable frescura.

Domaine Hervé Souhaut elabora vinos de calidad año tras año. Le invitamos a descubrir una selección de anadas destacadas: 2018, 2019 y 2020. Cada una de estas anadas ofrece una expresión única del terruño de Ardèche y del estilo de Hervé Souhaut, reflejando las condiciones climáticas específicas del año y la evolución constante de la bodega.

Si desea profundizar en el descubrimiento de los vinos de Ardèche y del valle del Ródano septentrional, estas son algunas bodegas que puede explorar: Thierry Allemand, Pierre Gonon, Alain Voge, Yves Cuilleron y Jean Louis Chave.

Domaine Hervé Souhaut se ha convertido en una referencia imprescindible en el mundo de los vinos naturales. Gracias a su respeto por el terruño, sus meticulosos métodos de vinificación y su gama de vinos expresivos, Hervé Souhaut ha creado una identidad única que captura la esencia del norte de Ardèche en cada botella. Tanto si es un aficionado experimentado como si acaba de descubrir estos vinos, los de Domaine Hervé Souhaut le ofrecen una experiencia gustativa inolvidable y una invitación a explorar la riqueza y diversidad de los terruños de Ardèche.