Hervé Souhaut

Histoire du domaine Hervé Souhaut 

L'histoire du domaine Hervé Souhaut est celle d'une passion née d'une rencontre fortuite avec le monde du vin naturel. Hervé Souhaut, biologiste de formation et parisien d'origine, a eu une véritable révélation en dégustant les vins de Marcel Lapierre en Beaujolais et de Philippe Pacalet en Bourgogne. Cette expérience a été le catalyseur qui l'a poussé à se lancer dans l'aventure viticole.

En 1993, Hervé et sa femme Béatrice créent le domaine Romaneaux-Destezet à Arlebosc, en Ardèche. Le nom du domaine est un hommage à la ferme fortifiée du 16ème siècle "les romaneaux", sous laquelle se trouve aujourd'hui la cave du domaine. Dès le début, Hervé a choisi de suivre une approche naturelle et respectueuse de l'environnement, s'inspirant des méthodes de l'agriculture biologique sans pour autant chercher de certification.

Pour parfaire son art, Hervé a fait son apprentissage auprès de vignerons renommés tels que René-Jean Dard et François Ribo, connus pour leur approche puriste de la vinification. Cette formation a profondément influencé sa philosophie viticole, l'encourageant à produire des vins les plus naturels possibles pour exprimer au mieux le potentiel de son terroir ardéchois.

Au fil des années, le domaine s'est agrandi progressivement, passant de quelques parcelles héritées de la famille de Béatrice à un vignoble de 5 hectares. Hervé a également développé une activité d'achat de raisins, lui permettant d'atteindre une production annuelle d'environ 25 000 bouteilles.

En 2015, Hervé a lancé un nouveau projet, Les Marécos, en collaboration avec son voisin Michel Savel. Ce dernier a décidé de replanter certains de ses coteaux en vignes, confiant à Hervé la gestion des vignes et la vinification. Cette initiative a permis d'élargir la gamme des vins proposés par le domaine, tout en restant fidèle à la philosophie d'Hervé.

Terroirs et vignes du domaine Hervé Souhaut 

Le domaine Hervé Souhaut bénéficie d'un terroir exceptionnel, situé sur la rive droite du Rhône, face à la célèbre colline de l'Hermitage. Cette localisation privilégiée offre une exposition idéale sud-sud-est et profite du climat chaud du delta du Doux, créant des conditions optimales pour la culture de la vigne.

Le socle géologique du domaine est principalement constitué de granit, un sol cristallin hérité de l'ère hercynienne. Cette composition granitique confère aux vins une belle acidité et une minéralité prononcée, caractéristiques des grands vins de la région.

Le vignoble du domaine Hervé Souhaut se compose de plusieurs parcelles réparties sur les communes d'Arlebosc, Empurany et Colombier le Vieux, dans la Vallée du Doux. Chaque parcelle apporte sa spécificité et contribue à la complexité des vins produits :

La diversité des parcelles, combinée à l'âge vénérable de certaines vignes (jusqu'à 100 ans pour les plus anciennes), permet à Hervé Souhaut de créer des vins d'une grande complexité et d'une profondeur remarquable.

Vinifications du domaine Hervé Souhaut

La philosophie de vinification d'Hervé Souhaut repose sur le respect du raisin et l'expression authentique du terroir ardéchois. Ses méthodes, fruit d'une réflexion approfondie, visent à capturer l'essence même de ses vignes dans chaque bouteille.

Le processus commence par des vendanges manuelles méticuleuses, suivies de longues macérations à basse température, généralement sans éraflage. Hervé privilégie la fermentation en grappes entières pour de nombreuses cuvées, utilisant la méthode de macération semi-carbonique. Cette approche contribue à la production de vins subtils et fins, dotés d'une structure tannique élégante.

Fidèle à sa philosophie naturelle, Hervé laisse la fermentation se dérouler spontanément avec les levures indigènes. L'élevage se fait sur lies fines, souvent dans des fûts de chêne de seconde main ou des cuves inox, apportant complexité et texture aux vins.

La mise en bouteille s'effectue sans filtration ni collage, préservant ainsi l'intégrité des vins. L'utilisation de soufre est minimale, ajouté uniquement à la mise en bouteille en quantité infime pour assurer la stabilité du vin.

Cette approche non interventionniste permet à Hervé Souhaut de produire des vins d'une grande pureté, reflétant fidèlement leur terroir tout en offrant une buvabilité immédiate. Contrairement à certains vins du Nord du Rhône conçus pour un long vieillissement, les vins d'Hervé sont accessibles dès leur jeunesse, tout en conservant un excellent potentiel de garde.

Les cuvées du domaine Hervé Souhaut 

Le domaine Hervé Souhaut propose une gamme variée de vins, chacun exprimant une facette unique du terroir ardéchois :

La Souteronne : Cette cuvée emblématique est élaborée à partir de vieilles vignes de Gamay. Le vin offre un profil aromatique séduisant mêlant fruits rouges, épices et minéralité. Sa texture soyeuse et sa fraîcheur en font un vin de grande buvabilité.

Sainte Epine : Issu de vignes centenaires de Syrah, ce vin est une véritable expression du terroir de schiste. Il présente des arômes complexes d'épices, de fruits noirs et de violette, soutenus par une structure tannique élégante.

Saint Joseph : Cette appellation prestigieuse donne naissance à un vin de Syrah racé et profond. Les notes de fruits noirs, de violette et de bacon fumé sont caractéristiques de ce grand vin de garde.

Syrah : Une expression plus accessible de la Syrah, offrant des arômes de fruits noirs, de violette et d'épices, avec une belle fraîcheur en bouche.

Viognier/Roussanne : Un assemblage harmonieux de ces deux cépages blancs emblématiques de la Vallée du Rhône. Le vin présente des arômes floraux et de fruits blancs, soutenus par une belle minéralité.

Cessieux : Une nouvelle cuvée de Saint Joseph, issue de vignes récemment récupérées par Hervé. Ce vin allie puissance et finesse, avec des notes de fruits rouges et d'épices.

Les Marécos Blanc : Un blanc issu du projet Les Marécos, assemblant Marsanne et Roussanne. Il offre une belle expression des cépages blancs rhodaniens, avec des notes florales et fruitées.

Les Marécos Rouge : L'expression rouge du projet Les Marécos, mêlant Merlot et Syrah. Un vin fruité et épicé, reflet du savoir-faire d'Hervé appliqué à de jeunes vignes.

Le Petit Merle Ardéchois : Une cuvée 100% Merlot, rare dans la région, qui apporte une touche d'originalité à la gamme. Ce vin offre des arômes de fruits rouges et une belle fraîcheur.

Le domaine Hervé Souhaut produit des vins de qualité année après année. Voici une sélection de millésimes remarquables à découvrir : 2018, 2019, et 2020. Chacun de ces millésimes offre une expression unique du terroir ardéchois et du style d'Hervé Souhaut, reflétant les conditions climatiques spécifiques de l'année et l'évolution constante du domaine.

Pour les amateurs souhaitant approfondir leur découverte des vins de l'Ardèche et de la Vallée du Rhône Nord, voici quelques domaines à explorer : Thierry Allemand, Pierre Gonon, Alain Voge, Yves Cuilleron et Jean Louis Chave.

Le domaine Hervé Souhaut s'impose comme une référence incontournable dans le monde des vins naturels. Grâce à son approche respectueuse du terroir, ses méthodes de vinification minutieuses et sa gamme de vins expressifs, Hervé Souhaut a su créer une identité unique, capturant l'essence même de l'Ardèche Nord dans chacune de ses bouteilles. Que vous soyez un amateur averti ou un néophyte curieux, les vins du domaine Hervé Souhaut offrent une expérience gustative inoubliable, une véritable invitation à explorer la richesse et la diversité des terroirs ardéchois.