Domaine de l'Enclos

Historia de Domaine de l’Enclos

Domaine de l’Enclos es una estrella emergente del viñedo de Chablis, pero sus raíces se hunden profundamente en la historia vitivinícola de la región. Fundado por los hermanos Romain y Damien Bouchard, cuarta generación de viticultores, la bodega se apoya en un legado familiar iniciado en los años 50 por sus abuelos, Gabrielle y André Tremblay. Ellos plantaron viñas emblemáticas, entre ellas las del prestigioso Grand Cru Les Clos en 1964. Su padre, Pascal Bouchard, dirigió una reconocida casa de comercio de vinos hasta su venta en 2015, dejando a los hermanos un patrimonio vitícola de 29 hectáreas.

En 2016, Romain y Damien unieron sus talentos para crear una bodega a su medida, combinando rigor, pasión y respeto por la naturaleza. Instalada en una majestuosa propiedad del siglo XIX, antigua residencia de los monjes de la Abadía de Pontigny, la bodega cuenta con unas instalaciones de vinificación parcialmente subterráneas, diseñadas para trabajar por gravedad y respetar las uvas. Esta nueva etapa marcó el inicio de una aventura en la que tradición e innovación se unen para elaborar vinos ecológicos de una calidad excepcional, que pronto se convirtieron en una referencia en Chablis.

Terruños y viñedos de Domaine de l’Enclos

Domaine de l’Enclos se extiende por 29 hectáreas y abarca las cuatro denominaciones de Chablis: Petit Chablis (1,7 ha), Chablis (aproximadamente 12 ha), Premiers Crus (8 ha) y Grands Crus (1,5 ha). Estas viñas, situadas en los municipios de Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne y Beine, crecen en suelos arcilloso-calcáreos del Kimmeridgiense, ricos en fósiles marinos, que confieren a los vinos su carácter mineral y su frescura singular. Entre los terruños excepcionales figuran parcelas históricas como Les Clos, plantada en 1964, o Vau de Vey, un Premier Cru fresco y prometedor.

La viticultura ocupa un lugar central en el trabajo de los hermanos Bouchard. Con certificación ecológica desde 2018, las viñas se cultivan cuidadosamente mediante prácticas respetuosas: poda Poussard, abonos orgánicos, laboreo superficial y siembra para preservar la vida del suelo. Los tratamientos se limitan a productos naturales como el cobre, el azufre y los preparados vegetales. La vendimia manual de los Premiers y Grands Crus garantiza una rigurosa selección de las uvas, mientras que algunas parcelas de Chablis y Petit Chablis se vendimian mecánicamente para optimizar el periodo de vendimia. Con un equipo permanente de 18 personas, reforzado durante la cosecha, la bodega procura obtener lo mejor de cada parcela.

Vinificación en Domaine de l’Enclos

La filosofía de Domaine de l’Enclos se basa en una vinificación natural y minimalista que busca expresar la pureza del terruño. Desde 2016, las uvas se vinifican en una moderna bodega de 450 m², parcialmente subterránea y diseñada para trabajar por gravedad, donde se regulan las temperaturas para preservar la calidad del mosto. Vendimiadas en plena madurez, las uvas se seleccionan en una mesa vibratoria y se prensan neumáticamente; después, el mosto fluye por gravedad hacia depósitos de acero inoxidable o barricas de roble francés.

Durante la fermentación, realizada con levaduras autóctonas para preservar la autenticidad de la fruta, no se utiliza ningún aditivo salvo una adición moderada de azufre. Los vinos se crían sobre lías finas durante 10 a 18 meses, en depósitos en el caso de los Chablis y Petit Chablis, y en barricas en el de los Premiers y Grands Crus, lo que aporta mayor complejidad. Sin clarificación ni estabilización en frío, los vinos conservan su carácter natural y solo se filtran ligeramente antes del embotellado. Este enfoque paciente y respetuoso da lugar a cuvées vibrantes, equilibradas entre riqueza, frescura y mineralidad.

Las cuvées de Domaine de l’Enclos

Domaine de l’Enclos ofrece una gama de cuvées que celebra la diversidad de los terruños de Chablis.

Petit Chablis (1,7 ha): Procedente de viñas plantadas en los años 80 sobre suelos portlandienses, este vino sabroso y aromático seduce por su frescura y sus aromas frutales. Ideal para disfrutarlo joven.

Chablis (aprox. 12 ha): Elaborado con uvas de parcelas con viñas de unos treinta años, este Chablis ofrece un equilibrio perfecto entre fruta madura y mineralidad. Para disfrutar ahora o guardar unos años.

Chablis "Gabrielle" (2,5 ha): Homenaje a los abuelos de los viticultores, esta cuvée procede de viñas viejas plantadas en los años 60 y 70 en La Chapelle-Vaupelteigne. Vendimiada a mano y criada durante 14 meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable, revela complejidad, estructura y elegancia, con notas de limón salteado y pasta de membrillo.

Chablis "A l’Ouest" (3 ha): Procedente de una parcela caliza orientada al sur en Beine, esta cuvée natural, vinificada sin azufre añadido, es generosa y vivaz, perfecta para los amantes de los vinos vibrantes y naturales.

Chablis Premier Cru Beauroy (2,4 ha): Procedente de una parcela plantada en 1980 en una pendiente pronunciada cerca del lago de Beine, esta cuvée sabrosa ofrece notas ahumadas y una tensión mineral en el final, ideal para acompañar mariscos.

Chablis Premier Cru Vau de Vey (2,77 ha): Situada en una pendiente pronunciada orientada al este, esta parcela cultivada de forma ecológica desde 2010 produce un vino fino y delicado, con una frescura marcada y aromas de manzana verde y conchas de ostras.

Chablis Premier Cru Montmains (0,56 ha): Procedente de viñas plantadas en 1971, este vino sólido y de carácter indómito revela notas yodadas y ahumadas, con una buena persistencia, perfecto para guardar.

Chablis Premier Cru Mont de Milieu (0,75 ha): Procedente de una parcela plantada en 1995 en la parte alta de la ladera, esta cuvée elegante y cristalina ofrece notas minerales y mentoladas, ideales para los amantes de los Chablis refinados.

Chablis Premier Cru La Fourchaume (1,01 ha): Procedente de tres parcelas plantadas entre 1986 y 2017, este vino con cuerpo y persistente revela aromas de fruta madura, perfecto para guardar unos años.

Chablis Premier Cru "La Fourchaume Dédé" (0,28 ha): Procedente de las viñas más viejas de la bodega (años 60), esta prestigiosa cuvée, criada durante 14 meses en barrica, es generosa, compleja y presenta notas cítricas y minerales.

Chablis Grand Cru Les Clos (0,67 ha): Plantada en 1964, esta parcela histórica produce un vino complejo, de marcada mineralidad, ideal para una larga crianza en botella.

Chablis Grand Cru Blanchot (0,23 ha): Procedente de una pequeña parcela en pendiente plantada en 1982, esta cuvée fina y floral es elegante y promete una buena evolución tras unos años.

Chablis Grand Cru Vaudésir (0,57 ha): Procedente de una parcela orientada al sur en el valle de Vaudésir, esta cuvée sabrosa y compleja, con notas de fruta madura, es perfecta para los amantes de los Grands Crus expresivos.

Domaine de l’Enclos, impulsado por la visión de Romain y Damien Bouchard, redefine la excelencia de los vinos de Chablis. Con una viticultura ecológica, vinificaciones naturales y un profundo respeto por el terruño, cada cuvée cuenta una historia única que combina tradición familiar e innovación. Tanto si busca un Petit Chablis fresco como un Premier Cru complejo o un Grand Cru de guarda, Domaine de l’Enclos ofrece vinos de calidad excepcional a precios competitivos. Explore nuestra selección para comprar vino online y déjese seducir por la elegancia y la mineralidad de las cuvées de Chablis, disponibles al mejor precio en Vins & Millésimes. ¡Haga su pedido ahora y adéntrese en el auténtico universo de Domaine de l’Enclos!