Domaine de l'Enclos

Histoire du Domaine de l’Enclos

Le Domaine de l’Enclos est une étoile montante du vignoble chablisien, mais ses racines plongent profondément dans l’histoire viticole de la région. Fondé par les frères Romain et Damien Bouchard, quatrième génération de vignerons, le domaine s’appuie sur un héritage familial débuté dans les années 1950 par leurs grands-parents, Gabrielle et André Tremblay. Ces derniers ont planté des vignes emblématiques, notamment dans le prestigieux Grand Cru Les Clos en 1964. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une maison de négoce reconnue jusqu’à sa vente en 2015, laissant aux frères un patrimoine viticole de 29 hectares.

En 2016, Romain et Damien ont uni leurs talents pour créer un domaine à leur image, alliant rigueur, passion et respect de la nature. Installé dans une majestueuse propriété du 19e siècle, ancienne demeure des moines de l’Abbaye de Pontigny, le domaine a été doté d’un chai partiellement souterrain, conçu pour une vinification gravitaire respectueuse des raisins. Cette nouvelle ère a marqué le début d’une aventure où tradition et innovation se rencontrent pour produire des vins bio d’une qualité exceptionnelle, rapidement reconnus comme une référence à Chablis.

Terroirs et Vignes du Domaine de l’Enclos

Le Domaine de l’Enclos s’étend sur 29 hectares, couvrant les quatre appellations de Chablis : Petit Chablis (1,7 ha), Chablis (environ 12 ha), Premiers Crus (8 ha) et Grands Crus (1,5 ha). Ces vignes, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne et Beine, bénéficient de sols argilo-calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur signature minérale et leur fraîcheur unique. Parmi les terroirs d’exception, on retrouve des parcelles historiques comme Les Clos, plantées en 1964, ou Vau de Vey, un Premier Cru frais et prometteur.

La viticulture est au cœur du travail des frères Bouchard. Certifiées bio depuis 2018, les vignes sont cultivées avec soin selon des pratiques respectueuses : taille Poussard, engrais organiques, griffages et semis pour préserver la vie des sols. Les traitements se limitent à des produits naturels comme le cuivre, le soufre et des préparations de plantes. Les vendanges, manuelles pour les Premiers et Grands Crus, garantissent une sélection rigoureuse des raisins, tandis que certaines parcelles de Chablis et Petit Chablis sont récoltées mécaniquement pour optimiser la période de vendange. Avec une équipe de 18 personnes à l’année, renforcée lors des récoltes, le domaine veille à extraire le meilleur de chaque parcelle.

Vinifications du Domaine de l’Enclos

La philosophie du Domaine de l’Enclos repose sur une vinification naturelle et minimaliste, visant à exprimer la pureté du terroir. Depuis 2016, les raisins sont vinifiés dans un chai gravitaire moderne de 450 m², partiellement souterrain, où les températures sont régulées pour préserver la qualité des jus. Récoltés à pleine maturité, les raisins sont triés sur table vibrante, pressés pneumatiquement, puis les jus s’écoulent par gravité dans des cuves inox ou des fûts de chêne français.

Aucun intrant, hormis un ajout modéré de soufre, n’est utilisé pendant la fermentation, réalisée avec des levures indigènes pour préserver l’authenticité du fruit. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 à 18 mois, en cuves pour les Chablis et Petit Chablis, et en fûts pour les Premiers et Grands Crus, offrant une complexité accrue. Sans collage ni stabilisation à froid, les vins conservent leur caractère naturel, avec une légère filtration avant la mise en bouteille. Cette approche patiente et respectueuse donne des cuvées vibrantes, équilibrées entre richesse, fraîcheur et minéralité.

Les Cuvées du Domaine de l’Enclos

Le Domaine de l’Enclos propose une gamme de cuvées qui célèbrent la diversité des terroirs chablisiens.

Petit Chablis (1,7 ha) : Issu de vignes des années 80 sur sols portlandiens, ce vin gourmand et parfumé séduit par sa fraîcheur et ses arômes fruités. Idéal pour une dégustation dans sa jeunesse.

Chablis (env. 12 ha) : Assemblage de parcelles trentennaires, ce Chablis offre un équilibre parfait entre fruité mûr et minéralité. À savourer dès maintenant ou à garder quelques années.

Chablis "Gabrielle" (2,5 ha) : Hommage aux grands-parents des vignerons, cette cuvée provient de vieilles vignes plantées dans les années 60-70 à La Chapelle-Vaupelteigne. Vendangée à la main et élevée 14 mois sur lies en cuve inox, elle dévoile complexité, structure et élégance, avec des notes de citron sauté et de pâte de coing.

Chablis "A l’Ouest" (3 ha) : Issue d’une parcelle calcaire plein sud à Beine, cette cuvée nature, vinifiée sans soufre ajouté, est généreuse et tonique, parfaite pour les amateurs de vins vibrants et naturels.

Chablis Premier Cru Beauroy (2,4 ha) : Plantée en 1980 sur une pente raide près du lac de Beine, cette cuvée gourmande offre des notes fumées et une tension minérale en finale, idéale pour accompagner des fruits de mer.

Chablis Premier Cru Vau de Vey (2,77 ha) : Située sur une pente raide orientée à l’est, cette parcelle bio depuis 2010 produit un vin fin et délicat, avec une fraîcheur marquée et des arômes de pomme verte et de coquilles d’huîtres.

Chablis Premier Cru Montmains (0,56 ha) : Issu de vignes de 1971, ce vin solide et sauvage révèle des notes iodées et fumées, avec une belle longueur, parfait pour la garde.

Chablis Premier Cru Mont de Milieu (0,75 ha) : Plantée en 1995 en haut de coteau, cette cuvée élégante et cristalline offre des notes minérales et mentholées, idéale pour les amateurs de Chablis raffinés.

Chablis Premier Cru La Fourchaume (1,01 ha) : Issu de trois parcelles plantées entre 1986 et 2017, ce vin charnu et persistant dévoile des arômes de fruits mûrs, parfait pour une garde de quelques années.

Chablis Premier Cru "La Fourchaume Dédé" (0,28 ha) : Provenant des plus vieilles vignes du domaine (années 60), cette cuvée prestigieuse, élevée 14 mois en fûts, est généreuse, complexe et marquée par des notes citronnées et minérales.

Chablis Grand Cru Les Clos (0,67 ha) : Plantée en 1964, cette parcelle historique produit un vin complexe, à la minéralité affirmée, idéal pour un long vieillissement en cave.

Chablis Grand Cru Blanchot (0,23 ha) : Issue d’une petite parcelle pentue plantée en 1982, cette cuvée fine et florale est élégante et promet une belle évolution après quelques années.

Chablis Grand Cru Vaudésir (0,57 ha) : Située plein sud dans la vallée de Vaudésir, cette cuvée gourmande et complexe, aux notes de fruits mûrs, est parfaite pour les amateurs de Grands Crus expressifs.

Le Domaine de l’Enclos, porté par la vision de Romain et Damien Bouchard, redéfinit l’excellence des vins de Chablis. Avec une viticulture bio, des vinifications naturelles et un respect profond du terroir, chaque cuvée raconte une histoire unique, mêlant tradition familiale et innovation. Que vous soyez à la recherche d’un Petit Chablis frais, d’un Premier Cru complexe ou d’un Grand Cru de garde, le Domaine de l’Enclos offre des vins d’une qualité exceptionnelle à des prix compétitifs. Explorez notre sélection pour un achat vin en ligne et laissez-vous séduire par l’élégance et la minéralité des cuvées chablisiennes, disponibles au meilleur prix sur Vins & Millésimes. Commandez dès maintenant et plongez dans l’univers authentique du Domaine de l’Enclos !