Colvert

Historia del Domaine Colvert

La historia de Colvert comienza hacia 2017 y 2018 con el encuentro de dos apasionados venidos de horizontes distintos. Pierre Hochart, chef cocinero comprometido con un enfoque local y auténtico, y Marc Kemlin, viticultor formado durante varios años en un domaine de Borgoña, comparten una misma pasión por los vinos naturales. De esta amistad nace un proyecto dedicado a la mesa, donde la cocina y el vino se responden. El dúo elabora primero sus primeras cuvées comprando uvas, entre 2018 y 2021, a viticultores de los alrededores, priorizando el Rolle y la agricultura ecológica.

En 2020, el domaine se instala en el Domaine de Ribières, en Rognes, en una hermosa propiedad rodeada de almendros y olivos. Marco recupera poco a poco parcelas y, desde la añada 2022, elabora sus vinos exclusivamente a partir de sus propias uvas. Hoy al frente de Colvert, continúa la aventura con una exigencia alimentada por su herencia borgoñona, replantando cada año nuevas viñas para ampliar progresivamente la gama y afirmar la identidad del lugar.

Terruños y Viñas del Domaine Colvert

El viñedo de Colvert se despliega sobre el domaine de Ribières, a unos 300 metros de altitud, en las laderas calcáreas de la sierra de la Trévaresse, entre el caserío de Saint-Canadet y el municipio de Puy-Sainte-Réparade. Las parcelas, orientadas a umbría, se benefician de un suelo vivo con alto contenido arcillo-calcáreo y de un microclima mediterráneo templado. Esta frescura de altitud, poco habitual en la Provenza, confiere a los vinos una tensión y una salinidad singulares, lejos de los perfiles pesados y soleados.

El encepamiento refleja la filosofía del domaine. El Rolle, considerado el alma blanca de la Provenza, aporta brillantez, pureza y mineralidad. El Grenache noir se reinventa, a veces vinificado en blanc de noirs para ganar en frescura y en complejidad. El Cinsault produce tintos ligeros y refrescantes, mientras que la Roussanne, símbolo de la visión a largo plazo del domaine, se planta para cuvées más profundas y de guarda. Todas las viñas se cultivan en ecológico, en el seno de una biodiversidad rica y preservada.

Vinificaciones del Domaine Colvert

En la bodega, Marco vinifica con un enfoque natural y la menor intervención posible. Las vendimias son manuales, frecuentemente recogidas con el frescor de la mañana. Los tintos se elaboran en racimos enteros, pisados a pie, con maceraciones suaves que privilegian la infusión sobre la extracción. Los blancos y el blanc de noirs se prensan en racimos enteros, luego se crían sobre lías finas en cuba de acero inoxidable, a veces con una fracción en barrica para añadir un toque de complejidad sin enmascarar la pureza de la fruta.

La firma del domaine reside en esta búsqueda de vinos rectos, vibrantes y digestivos, con grados de alcohol a menudo moderados. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas, sin levaduras añadidas ni chaptalización, y los vinos son generalmente sin clarificar, sin filtrar y con muy poco o ningún azufre añadido en el embotellado. En este trabajo se reconoce la herencia borgoñona de Marco, ese deseo de vinos bien elaborados que combinan tensión, identidad de terruño y sinceridad.

Las cuvées del Domaine Colvert

Cuvée R/C: Rolle sobre Calcaire, el blanco seco emblemático del domaine, procedente de viñas de una quincena de años sobre ladera calcárea. Prensado en racimos enteros, criado sobre lías finas en cuba y en parte en barrica, sin clarificar, sin filtrar y sin azufre añadido, ofrece una nariz fina de frutas blancas (pera, albaricoque), flores y notas minerales, con una boca equilibrada entre vivacidad y redondez.

Cuvée Gn/C: Grenache noir sobre Calcaire, un audaz blanc de noirs. Vinificado en cuba de acero inoxidable con una crianza de ocho meses sobre lías, en un enfoque minimalista y con muy poco sulfitado, seduce por sus notas frutales y florales y una boca golosa, redonda y fresca. Un vino original que ilustra la voluntad del domaine de reinventar el Grenache.

Cuvée Cin/C: puro Cinsault sobre Calcaire, un tinto ligero y refrescante de bajo grado (aproximadamente 11,5%). Vendimiado a mano, fermentado en racimos enteros pisados a pie tras una maceración suave de unos diez días, luego criado nueve meses en cuba de acero inoxidable sin azufre añadido, se muestra recto, vibrante y muy fresco, perfecto con comidas ligeras y aperitivos.

Cuvée Gre/C: Grenache noir sobre Calcaire en tinto, la primera cuvée tinta de Grenache elaborada por Marco en la Ribière. Las uvas, vendimiadas a mano con el frescor de la mañana, fermentan en gran parte en racimos enteros pisados a pie. El resultado es un tinto tenso, salino y de pura infusión, lejos de los clichés de pesadez mediterránea.

Cuvée Rosé Cin/C: rosado de Cinsault sobre Calcaire, en el espíritu natural y fresco del domaine. Vinificado con la misma delicadeza y el mismo cuidado por la pureza, es un rosado vivo y goloso, pensado tanto para la mesa como para los días de buen tiempo.

Cuvée orange (Rolle): elaborada ocasionalmente a partir de Rolle (Vermentino), esta cuvée de vino naranja nace de una larga maceración en piel seguida de una crianza de varios meses en barrica. Sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitar, ofrece una expresión compleja y entera de la variedad, fiel a la identidad de vinos auténticos y vivos tan querida por Colvert.