Comment le domaine Pierre Gonon vinifie-t-il ses Saint-Joseph rouges de manière traditionnelle ?
Les frères Gonon fermentent leurs rouges de façon traditionnelle en cuves ouvertes en chêne, avec des pigeages réguliers au pied, et incluent une proportion élevée de rafles, comme le voulait l'usage ancien dans la région. L'élevage est ensuite réalisé en fûts de un à deux vins pendant 18 mois. Cette approche minimaliste confère aux vins du domaine Pierre Gonon leurs arômes caractéristiques d'olive noire, de violette et de poivre.
