Hubert Lamy

Domaine Lamy situé à Saint Aubin en Côte de Beaune en Bourgogne 

Les vins du domaine Hubert Lamy

La famille Lamy travaille la vigne à Saint Aubin en Bourgogne depuis 1640. Crée en 1973, le domaine Hubert Lamy proposait dans un premier temps des vins d’appellation régionale. Le domaine connaît ensuite un développement fulgurant à partir des années 1990 et sous l’impulsion d’Olivier Lamy qui redynamise l’appellation Saint Aubin avec l’acquisition de nouvelles vignes et l’élaboration de cuvées parcellaires. Le domaine Hubert Lamy acquiert en effet en appellation Saint Aubin 1^er Cru : La Chatenière, Derrière chez Edouard, Murgers des Dents de Chien, Clos du Meix, En Remilly. Et en appellation Saint Aubin : La Princée, mais aussi des vignes sous l’appellation Santenay Clos de hâtes, Santenay 1^er Cru Clos des Gravières, Chassagne Montrachet 1^er Cru Les Chaumées. Aujourd’hui le domaine Hubert Lamy s’étend sur 18,5 hectares dont 80% de blanc en cépage chardonnay et 20% de rouge en cépage pinot noir, répartis sur les appellations Saint Aubin, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Santenay mais aussi Criots Batard Montrachet  Grand Cru. Le Domaine Hubert Lamy produit environ 110 000 bouteilles par an. 

Olivier Lamy propose une approche raisonnée proche de l’agriculture biologique  dans la vigne. La vinification est particulièrement soignée avec un élevage long (de 12 à 18 mois). Les vins sont peu bâtonnées et la fermentation malo-lactique se fait en fûts. Soucieux de ne pas alourdir ses vins, Olivier Lamy fait le choix de ne pas utiliser de bois neuf et de privilégier les gros contenants, foudres et demi-muids. Par exemple, les vins blancs sont issus de longs pressurages et élevés en demi-muids de 600 litres avec peu de bois neuf et sont ainsi dotés d’une texture généreuse, d’une acidité mûre et parfaitement intégrée avec une très belle complexité d’arômes. Tout comme ceux du domaine Marc Colin, les vieux millésimes du domaine Hubert Lamy expriment bien les terroirs de Saint Aubin.

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