Overnoy

Les vins du domaine Pierre Overnoy : achat au meilleur prix

Le « mythique » Pierre Overnoy a repris le domaine familial en 1968 ; Le domaine Pierre Overnoy est établi dans le petit village de Pupillin situé à 3 km au Sud d’Arbois dans le Jura, et Pierre Overnoy s’est particulièrement illustré en vinifiant ses vins sans ajout de soufre à partir de 1984, au point de devenir une icône du « vins nature ». C’est le physicien Jules Chauvet, dégustateur talentueux et père du mouvement des vins naturels, qui l’inspira par son approche pointue et l’initia aux pratiques de vinification auxquelles il est resté fidèle. 

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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de macération 2022
Bio
9 en stock
109591
Blanc
75cl
92-97/100
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de macération 2022

468,00 € TTC par bouteille
390,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020
Bio
13 en stock
109590
Rouge
75cl
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020

468,00 € TTC par bouteille
390,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de Macération 2022
Bio
5 en stock
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Blanc
75cl
92-97/100
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de Macération 2022

468,00 € TTC par bouteille
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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020
Bio
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110120
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020

468,00 € TTC par bouteille
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Pierre Overnoy Vin de Liqueur Lot 091023
Bio
9 en stock
110128
Blanc
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Jura | Vin de Liqueur

Pierre Overnoy Vin de Liqueur Lot 091023

240,00 € TTC par bouteille
200,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Vin de Liqueur Lot 26 09 2016
Bio
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116771
Blanc
75cl
Victime de son succès
Jura | Vin de Liqueur

Pierre Overnoy Arbois Vin de Liqueur Lot 26 09 2016

240,00 € TTC par bouteille
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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2002
1 en stock
122384
Blanc
75cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2002

720,00 € TTC par bouteille
600,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2004 blanc
1 en stock
122464
Blanc
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2004

660,00 € TTC par bouteille
550,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2006
2 en stock
122386
Blanc
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2006

660,00 € TTC par bouteille
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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2007
5 en stock
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Blanc
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2007

660,00 € TTC par bouteille
550,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020 rouge
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122278
Rouge
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020

468,00 € TTC par bouteille
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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Savagnin 2004
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Blanc
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Savagnin 2004

660,00 € TTC par bouteille
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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vieux Savagnin Ouillé 1998 50cl
Dernière !
1 en stock
122388
Blanc
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Capsule cire légèrement abîmée
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vieux Savagnin Ouillé 1998 50cl

900,00 € TTC par bouteille
750,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1983 62cl
2 en stock
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Blanc
62cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1983 62cl

1 560,00 € TTC par bouteille
1 300,00 € HT
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1988 62cl
Dernière !
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Blanc
62cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1988 62cl

1 560,00 € TTC par bouteille
1 300,00 € HT
Le TOP producteur du Jura
Questions fréquemment posées sur le domaine Pierre Overnoy

Le domaine Pierre Overnoy occupe une place à part dans l'histoire du vin naturel français. Pierre Overnoy, né en 1937, est un pionnier historique dans l'élaboration du vin naturel en France. Dès les années 1950, il perçoit les herbicides chimiques comme une menace pour l'environnement, à rebours de la tendance dominante de l'époque. C'est le physicien Jules Chauvet, dégustateur talentueux et figure fondatrice du mouvement des vins naturels, qui l'inspire par son approche pointue et l'initie aux pratiques de vinification auxquelles il est resté fidèle. Cette trajectoire unique, construite sur des décennies de convictions et d'exigence, a fait du domaine une icône absolue du vin nature, admirée bien au-delà des frontières du Jura.

La démarche du domaine repose sur une cohérence totale, du sol jusqu'à la bouteille. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique et en biodynamie. En cave, les vins sont élevés et mis en bouteilles sans ajout de soufre ni aucun autre produit chimique. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes ; après leur travail, elles se décomposent par autolyse pour fournir au vin les nutriments nécessaires à un long vieillissement. C'est cette approche radicalement naturelle, sans filet, qui confère aux cuvées du domaine leur caractère vivant et leur capacité de garde exceptionnelle.

Les blancs du domaine Overnoy-Houillon se distinguent par leur profondeur et leur longévité hors du commun. Les élevages pratiqués sont très longs, en fûts parfois jusqu'à 9 ans avec ouillage, ce qui confère aux vins une texture suave et une oxydation majestueuse. Ces vins blancs sont dotés d'une forte personnalité, très aromatiques et affichent un grand potentiel de garde, qualités qui les distinguent nettement dans le paysage jurassien. Chardonnay et savagnin y expriment leur terroir avec une précision et une pureté que peu de domaines au monde peuvent revendiquer.

Le domaine est implanté à Pupillin, village jurassien situé à quelques kilomètres au sud d'Arbois. L'encépagement comprend du savagnin, du trousseau, du poulsard et du chardonnay, sur une surface totale d'environ 6 hectares. Ces cépages typiques du Jura donnent naissance à des blancs d'une grande complexité aromatique et à des rouges d'une finesse remarquable, tous vinifiés selon les principes du vin naturel sans aucun intrant chimique ni ajout de soufre.

Pierre Overnoy a transmis l'exploitation à son fils adoptif Emmanuel Houillon-Overnoy en 2001. Emmanuel perpétue le savoir-faire et la sensibilité que Pierre lui a enseignés depuis son arrivée au domaine en 1989. Discret et perfectionniste, Emmanuel Houillon conduit aujourd'hui les vignes en biodynamie et produit des vins dans la parfaite continuité de ceux de son mentor. Pierre Overnoy reste présent, notamment lors des dégustations, témoignant d'une transmission humaine aussi rare que les bouteilles du domaine elles-mêmes.

La rareté des vins du domaine Pierre Overnoy s'explique par plusieurs facteurs conjugués. La production annuelle du domaine est d'environ 20 000 bouteilles seulement, ce qui est extrêmement faible au regard de la demande mondiale. Depuis fin 2015, les vins enchaînent les records de prix aux enchères, et après des millésimes 2012, 2013 et 2014 très difficiles en raison de maladies de la vigne et d'intempéries, ces cuvées sont devenues encore plus rares, d'autant que les amateurs leur restent très fidèles. Acheter une bouteille du domaine Pierre Overnoy relève aujourd'hui d'une véritable opportunité, tant la demande dépasse l'offre disponible sur le marché.

Histoire du Domaine Overnoy

L'histoire commence au début du XXe siècle avec Louis Overnoy et son frère Guy, passionnés de matériel végétal, qui sélectionnent à Pupillin des variétés de chardonnay particulièrement adaptées à leur terroir. La ferme familiale compte alors une quinzaine d'hectares en polyculture, dont moins de trois plantés en vigne. Né en 1937, Pierre Overnoy se forme à Beaune à la fin des années 1960 et en revient dubitatif face aux techniques modernes : désherbage chimique, chaptalisation, corrections systématiques. Lorsqu'il reprend le domaine en 1968, il abandonne l'élevage pour se consacrer uniquement à la vigne et refuse d'emblée tout produit de synthèse, bien avant que le mot bio ne soit à la mode.

Sa rencontre avec Jules Chauvet, chercheur et négociant beaujolais, est décisive : en 1984, Pierre Overnoy vinifie son premier vin totalement sans soufre ajouté, geste radical qui lui vaudra le surnom de pape du vin naturel. En 1990, un adolescent de Franche-Comté, Emmanuel Houillon, arrive au domaine en apprentissage. Sept années d'alternance plus tard, il devient salarié, puis fils spirituel, avant de reprendre officiellement la propriété en 2001. Il l'exploite aujourd'hui, sans avoir jamais cédé à la tentation d'agrandir le domaine ou d'acheter des raisins, malgré une demande mondiale devenue insatiable et des prix records.

Terroirs et Vignes du Domaine Overnoy

Toutes les vignes sont situées sur la commune de Pupillin, en appellation Arbois Pupillin, considérée comme la capitale historique du ploussard. Le vignoble couvre environ 6,5 hectares répartis en deux hectares de ploussard, deux hectares de chardonnay, deux hectares de savagnin et trente ares de trousseau plantés en 2013. Les sols mêlent les marnes rouges et grises du Trias et du Lias aux éboulis argilo-calcaires, un ensemble froid et caillouteux qui donne aux rouges leur transparence et aux blancs une tension minérale immédiatement reconnaissable. Le microclimat abrité du village complète ce terroir de coteaux.

Certifié en agriculture biologique, le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie sans revendiquer de label. Aucun herbicide, aucun insecticide, aucun produit systémique n'y a jamais été employé : seuls le cuivre et le soufre, à doses très faibles, accompagnent la vigne, complétés par des tisanes de plantes et des composts. Le travail est manuel, parfois réalisé au cheval, et une partie du matériel végétal provient de sélections massales familiales. Les rendements sont naturellement bas et la production reste minuscule, de l'ordre de vingt mille bouteilles dans les meilleures années.

Vinifications du Domaine Overnoy

Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri sévère à la vigne et à la cave. Les fermentations démarrent uniquement avec les levures indigènes, dans une cave d'une propreté méticuleuse qui rend possible ce que peu de vignerons osent : l'absence totale de soufre ajouté, de la cuve à la mise en bouteille. Le ploussard est égrappé puis vinifié en macération semi-carbonique douce, sans extraction, afin de préserver sa robe claire et son parfum. Les blancs sont pressés délicatement et élevés à l'abri de l'air, en ouillage, ce qui distingue le savagnin maison des vins de voile traditionnels du Jura.

Les élevages sont longs et se déroulent en foudres anciens, en fûts patinés et en œufs de béton, sans bois neuf, parfois durant quatre ans et davantage. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Surtout, ils ne sortent que lorsque Pierre et Emmanuel les jugent prêts à être bus, au fil de dégustations régulières : plusieurs millésimes d'une même cuvée peuvent ainsi être commercialisés à des années d'intervalle, sans calendrier fixe. Les étiquettes étant identiques pour toute la gamme, seule la couleur de la cire scellant le goulot permet d'identifier le vin.

Les cuvées du Domaine Overnoy

Arbois Pupillin Chardonnay (cire blanche) : issu des sélections massales de chardonnay patiemment travaillées par la famille Overnoy, il est élevé longuement en foudre sous ouillage. Le vin conjugue une matière ample et un tranchant minéral rare, sur des notes de pomme, d'agrumes confits, de fleurs blanches et de pierre chaude. Une version à élevage prolongé, encore plus concentrée, sort ponctuellement pour les amateurs les plus patients.

Arbois Pupillin Savagnin (cire jaune) : savagnin ouillé, à contre-courant de la tradition oxydative jurassienne, élevé environ quatre ans en foudre. Il déploie une puissance contenue, des arômes de citron confit, de curry doux, de noisette fraîche et de miel, portés par une acidité vibrante. Un blanc de très longue garde, capable de traverser plusieurs décennies.

Savagnin Ouillé en 50 cl (cire jaune) : reconnaissable à son petit format, c'est la perle rare de la cave, la version la plus profonde et la plus concentrée du savagnin maison. Élevée encore plus longuement, elle offre une densité et une persistance impressionnantes, avec une trame saline qui semble ne jamais s'éteindre.

Chardonnay Savagnin (cire verte) : l'assemblage mythique du domaine, à parts sensiblement égales, embouteillé en 50 cl et libéré de façon très épisodique. Le chardonnay apporte la chair et la précision, le savagnin la structure et la longueur. L'une des bouteilles les plus recherchées du Jura, quasiment introuvable.

Arbois Pupillin Ploussard (cire rouge) : la cuvée emblématique du domaine, 100 % ploussard issu du berceau historique du cépage. Les raisins sont égrappés à la main puis macérés en semi-carbonique, en foudre ou en œuf béton, avant un élevage souvent prolongé de trois à quatre ans. Robe translucide, nez de groseille, de rose fanée et d'épices, bouche aérienne, saline et d'une digestibilité folle. Un rouge cultissime, à servir légèrement rafraîchi.

Ploussard Trousseau (cire violette) : né en 2018 avec l'entrée en production des jeunes trousseaux plantés en 2013, cet assemblage marie la finesse aérienne du ploussard à la colonne vertébrale épicée du trousseau. Plus dense et plus structuré que le ploussard seul, il conserve la fraîcheur et la buvabilité qui font la signature de la maison.

Chardonnay de macération (cire grise) : cuvée expérimentale et confidentielle, issue d'une macération pelliculaire du chardonnay. Texture plus tannique, aromatique d'infusion, de zeste et d'herbes séchées : un vin blanc de contact, singulier, produit en quantités infimes et réservé aux collectionneurs.

Vin Jaune : élaboré uniquement lors des millésimes qui le méritent, ce savagnin élevé sous voile de levures plus de six ans dans les caves de Pupillin est mis en clavelin de 62 cl. Puissant, complexe, marqué par la noix verte, le curry et les épices, il compte parmi les vins jaunes les plus recherchés et les plus chers du Jura.

Vin de Liqueur : la spécialité douce de la maison, élaborée à partir de moût de chardonnay et de savagnin muté au marc du Jura, dans l'esprit du macvin traditionnel. Riche en sucres mais toujours tendu, sur le raisin confit, les fruits secs, la noix et l'épice, il se déguste frais à l'apéritif, sur un fromage persillé ou une pâtisserie aux fruits secs.

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