Chinon

En Touraine, cette appellation s'étend sur 2.100 ha, plantée principalement en Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon, jusqu'à 25% du vignoble autorisé depuis 2000, pour les rouges et rosés, et en Chenin, pour la petite proportion de blanc produite. Selon le terroir d'où il est issu, le Chinon peut être léger et délicat, très aromatique (sur les fruits rouges), s'il est produit sur les sols de graviers des bords de la Vienne, ou corsé et charpenté, sur des arômes complexes de fruits noirs compotés, d'épices douces et de gibier, s'il provient des coteaux de tuffeau ou des plateaux d'argile à silex . Tous ont une robe intense de couleur cerise à violine, qui évolue vers des teintes brunes à reflets pourpres. Quelques producteurs parmi les meilleurs : Charles Joguet, Domaine de la Roncée, Philippe Alliet, Bernard Baudry.