Chateau Yquem

Os vinhos do Château Yquem

Yquem é o vinho licoroso mais célebre e mais grandioso do mundo! 

Propriedade da LVMH desde 1997 (anteriormente família Lur de Saluces), o Château d'Yquem é o único Premier Cru Supérieur classificado de Sauternes e Barsac na classificação de 1855 dos vinhos de Bordeaux, e não produziu vinho em 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 e 2012. A 45 km de Bordeaux (margem esquerda), ao lado dos châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey e Raymond Lafon, os 100 hectares do vinhedo Yquem estão encravados no topo do terraço argilo-arenoso, composto por uma fina camada de areia sobre uma cúpula de argila.

O Château Yquem é mítico e dispõe desde o século XIX de 100 km de canalizações enterradas para drenar a água da chuva. Com cerca de 35 anos de idade, as videiras cultivadas de forma racional compõem-se de 75% de sémillon e 25% de sauvignon e são plantadas a 7.000 pés/ha.

O prestigioso Château d'Yquem vinifica dois vinhos brancos de Bordeaux: o Grand vin do Château d'Yquem e o segundo vinho « Y d'Yquem ».

História do Château Yquem 

Tudo começa na Idade Média, quando a propriedade pertencia ao rei de Inglaterra, que era então duque da Aquitânia. Em 1453, Carlos VII, ao integrar a região à coroa de França, confere à propriedade a sua nacionalidade atual. Um século e meio mais tarde, em 1593, Jacques Sauvage, notável local, torna-se arrendatário de Yquem e empreende a construção do château. Vai progressivamente constituindo o vinhedo atual, parcelando-o parcela a parcela. Em 1711, ennobrecida sob o reinado de Luís XIV, a família Sauvage torna-se proprietária plena da propriedade de Yquem. Em 1785, a última herdeira da família Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, casa com Louis Amédée de Lur-Saluces (coronel de um regimento de cavalaria). Na sequência do falecimento acidental deste último, a propriedade passa para a sua viúva, que desenvolve a reputação dos vinhos de Yquem, já muito apreciados pelos grandes amadores da época. Apesar de um período difícil durante a Revolução, ela consegue preservar o património familiar e fazer prosperar a propriedade. Em 1826, manda construir o chai, uma inovação audaciosa para a época, que transforma a propriedade numa verdadeira empresa vitivinícola e desenvolve a sua reputação internacional.

O que era apenas uma propriedade familiar torna-se reconhecida internacionalmente graças a Romain-Bertrand de Lur-Saluces, neto de Françoise Joséphine, que a sucede após sua morte em 1851. O domínio é então elevado ao posto de primeiro cru superior durante a Exposição Universal de Paris em 1855. Durante a segunda metade do século XIX, o domínio conhece um longo período de prosperidade. Em 1859, o grão-duque de Konstantin, irmão do Czar, compra uma barrica de Yquem por 20.000 francos ouro, um preço inacreditável para a época. Além disso, o Japão, durante a era Meiji, descobre os prazeres do vinho de Yquem. Após a morte de Romain-Bertrand, o domínio é retomado por seu filho Amédée de Lur-Saluces, depois por seu irmão mais novo Eugène. Esta fase da história de Yquem se encerra com a grande crise da filoxera e a Primeira Guerra Mundial.

Em 1914, o Château d'Yquem é transformado em hospital militar enquanto Bertrand de Lur-Saluces, filho de Eugène, combate nas trincheiras. No final do conflito, retoma a direção da propriedade por meio século. Fiel à filosofia de Yquem, opõe-se à chaptalização do vinho e defende as propriedades familiares mesmo durante a crise dos anos 30. Como presidente da União dos crus classés da Gironda, desempenha um papel central na defesa dos grands crus e contribui para a determinação da AOC Sauternes. É também um dos principais promotores do "engarrafamento no château", garantindo assim a autenticidade. Mobilizado novamente durante a Segunda Guerra Mundial, encontra a sua propriedade preservada após ter sido prisioneiro durante dois anos e continua a assegurar o seu desenvolvimento até à sua morte.

Em 1966, Bertrand de Lur-Saluces designa Alexandre de Lur-Saluces, um dos filhos do seu irmão Amédée, como seu sucessor à frente da propriedade. Apesar de um início difícil marcado por uma série de maus anos, uma violenta crise no negócio e importantes direitos de sucessão que fragilizaram Yquem, a propriedade foi salva por uma melhor gestão e por um excelente ano de 1975. Durante os anos 80, colheitas mais favoráveis permitiram realizar novos investimentos, atingindo um nível de exigência e de tecnicidade ainda mais elevado do que no passado.

O Château d'Yquem é adquirido em 1996 pelo grupo LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Em 2004, a direção é confiada a Pierre Lurton, que desde então não cessa de promover a sua modernidade, a sua autenticidade e o seu saber-fazer, mantendo-se aberto ao tempo presente.

O Château Yquem, seu vinhedo e o botrytis cinerea

Aqui está um parágrafo que explica o sucesso de Yquem, o vinho licoroso mais célebre do mundo! 

É, há 100 anos, o único Premier Cru Classé de Sauternes: distingue-se pela sua qualidade extrema e pela sua exemplar regularidade, mesmo nas safras mais difíceis. Produz apenas proígios, o que acentua o seu estatuto de vinho mítico. Com efeito, para não comprometer a qualidade excecional deste cru, a propriedade permite-se não produzir os seus vinhos em função da qualidade da safra.

Trata-se de um vinho a degustar pelo menos uma vez na vida! 

Sob a direção de Pierre Lurton (também diretor de Cheval Blanc), este maravilhoso Sauternes deve a sua excelência ao seu terroir e a todo o saber-fazer que o rodeia. 

Graças a um terroir onde o botrytis se desenvolve nas melhores condições, os vinhos produzidos são assim poderosos, concentrados, com um potencial de guarda sem igual em relação aos seus vizinhos. 

O botrytis cinerea é um fungo que se desenvolve e perfura orifícios nas películas das bagas. É frequentemente considerado um parasita na origem da podridão cinzenta, mas quando o seu desenvolvimento ocorre em condições muito precisas, a podridão gerada é qualificada de podridão nobre. 

Para isso, é necessário que as bagas já tenham atingido um certo grau de maturidade, que os nevoeiros que facilitam o seu desenvolvimento e crescimento se propaguem pela manhã e se dissipem à tarde, de modo a limitar a taxa de infeção e prolongar a maturação das bagas até às vindimas. Além disso, os solos do vinhedo são compostos de seixos de cascalho grosso, favorecendo a acumulação de calor e o escoamento das precipitações, tudo isso com o objetivo de alcançar a maturação das bagas. 

Assim, os furos perfurados em tais condições permitem a evacuação da água presente nas bagas de uva: este processo permite concentrar os sabores e os açúcares

Tais condições são assim precisas e complexas: o terroir de Yquem tem a sorte de beneficiar deste microclima graças ao rio Ciron, que gera nevoeiros matinais, e que frequentemente fica ensolarado nas tardes. 

Um mito em si mesmo, preços elevados, mas algo que encanta e marca as memórias. 

O saber-fazer do Château Yquem: como são vinificados estes vinhos de exceção? 

O modo de cultivo em Yquem permanece tradicional. O solo é enriquecido com estrume de quinta, em apenas 20 hectares por ano, o que permite manter o equilíbrio natural do solo. As vinhas nunca são deserbadas quimicamente, mas são constantemente trabalhadas pelos viticultores, no respeito pelos métodos culturais tradicionais, como o calçamento e o descalçamento. No inverno, uma poda severa favorece uma maturação máxima. O Sémillon é podado "à cots" enquanto o Sauvignon é podado "à cots" em 90% e em "guyot simples" para o restante. As viticultrices, por sua vez, ocupam-se das parcelas e realizam operações em "verde" tais como a eliminação dos ladrões, o levantamento dos sarmentos e a remoção dos gavinhos. Antes das vindimas, as equipas procedem à desfolha para que os cachos sequem mais rapidamente pela manhã, protegendo ao mesmo tempo o lado oeste.

A etapa seguinte é a vindima, um método inalterado no Château d'Yquem. O botrytis contamina as bagas, colorindo-as de castanho e tornando a pele permeável, o que permite a evaporação da água e a concentração do açúcar no interior. O mosto atinge assim níveis muito além da maturação normal, com um potencial de 18 a 30° de álcool, equivalente a 300 a 600 gramas de açúcar por litro. O objetivo é obter um mosto a 20° de álcool potencial, o que implica uma longa espera e um risco importante de perda de colheita à medida que o inverno se aproxima. O baixo rendimento de Yquem (9 hectolitros por hectare em média) explica-se pela diminuição de volume devida a esta concentração. Em seguida, 200 cortadores, organizados em 4 equipas, percorrem o vinhedo à procura dos grãos "botrytizados" que chegaram ao seu ótimo de concentração. A colheita necessita de várias triagens sucessivas para recolher apenas os grãos "tostados", transformados pela podridão nobre. Estendida por 6 semanas, esta colheita requer em média cinco a seis triagens, e por vezes mais de dez em alguns anos.

Da vinha ao chai, tudo começa pela prensagem, adaptada à textura das bagas. Ao contrário dos outros vinhos brancos, três a quatro prensagens são realizadas em Yquem para aumentar o teor de açúcar e a qualidade dos sumos. A primeira prensagem, realizada em prensa pneumática, fornece 75% do sumo com cerca de 19° de álcool potencial. A segunda prensagem representa 15% do sumo a cerca de 21°, e a terceira pode atingir 25°. O sumo é então colocado novamente em prensa vertical para uma secagem final. A fermentação ocorre em barrica, com barricas novas fabricadas tradicionalmente em aduelas de carvalho. Cada barrica é identificada e os lotes são acompanhados diariamente pelo laboratório do château. A fermentação pode durar de duas a seis semanas, conforme a atividade dos mostos. Cada dia de vindima é vinificado separadamente durante 6 a 8 meses. Uma pré-assemblagem é realizada entre os lotes na primavera seguinte à colheita, depois o vinho permanece 20 meses no chai de estágio, com 15 trasfegos para eliminar os depósitos. As suspensões finas são eliminadas por uma ligeira "colagem". A seleção final é feita através de degustações às cegas para decidir a assemblagem final do Château d'Yquem.

A etapa final é o engarrafamento. Durante o terceiro inverno, o vinho é engarrafado nas melhores condições técnicas, com uma rolha de 54 mm para garantir a sua grande capacidade de envelhecimento. Yquem oferece diferentes formatos de garrafa, desde a meia-garrafa até o nabucodonosor. Uma vez engarrafado, a apresentação é minuciosa: rótulo, cápsula, a garrafa é envolvida em papel de seda branco e colocada em um estojo de madeira, em caixas marcadas com o brasão do château.

As características dos vinhos do Château Yquem 

O vinho produzido apresenta assim uma cor ouro dourada e exibe uma magnífica paleta aromática. 

Nas grandes safras, o grand vin Yquem é muito opulento, encorpado, poderoso, untuoso e robusto, com nuances de marmelada de laranja, abacaxi, damasco, pêssego, crème brûlée, especiarias e coco. Textura sedosa, sensação envolvente que reveste o palato, este néctar oferece assim um magnífico equilíbrio entre doçura, opulência, frescor e acidez, tudo com uma intensa pronúncia de sabores! 

Com o seu comprimento excepcional, será necessário aguardar no mínimo 15 anos antes de o abordar, mas poderá envelhecer até 100 anos conforme as safras. O grand vin é luxuosamente estágio em barricas novas durante 42 meses.

As Melhores Safras do Château Yquem

As maiores safras de Yquem, com notas superiores a 96/100, são: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 e 1937. Yquem obteve 8 vezes a nota perfeita de 100/100 por Parker, em: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 e 2009. As críticas do Château d'Yquem são fabulosas, com 3 estrelas no Guia Verde da RVF, e os preços estão à altura deste grande vinho de culto com uma incrível capacidade de envelhecimento.

O preço de Yquem: por que é um valor seguro?

Os preços das garrafas do Château d'Yquem do século passado são muito elevados por diversas razões, que contribuem para a reputação e o valor deste vinho excecional:

História e Prestígio: O Château d'Yquem é uma das propriedades vitivinícolas mais prestigiosas e antigas do mundo. A sua história remonta à Idade Média, e foi classificado Premier Cru Supérieur na Exposição Universal de Paris em 1855, uma distinção única na classificação dos vinhos de Sauternes. Este reconhecimento histórico e o seu prestígio contribuem para o seu valor.

Qualidade e Singularidade: Yquem é reconhecido pela sua qualidade excepcional. A produção deste vinho é marcada por um rigor e uma atenção aos detalhes incomparáveis. A propriedade utiliza técnicas de vinificação e de estágio muito precisas, e as vindimas são realizadas manualmente, selecionando apenas as uvas atingidas pela podridão nobre (botrytis cinerea). Este processo laborioso e delicado garante uma concentração de açúcar e de aromas única.

Longevidade: Os vinhos do Château d'Yquem são conhecidos pela sua excepcional capacidade de envelhecimento. Podem melhorar durante várias décadas, ou mesmo mais de um século, desenvolvendo uma complexidade e uma profundidade notáveis com o tempo. Esta longevidade torna os vinhos de Yquem objetos de coleção muito apreciados.

Produção Limitada e Rendimentos Baixos: A produção de Yquem é voluntariamente limitada para manter a qualidade. Os rendimentos são muito baixos, cerca de 9 hectolitros por hectare, o que é bem inferior à média dos outros vinhedos. Esta raridade aumenta o valor das garrafas.

Reputação Internacional e Procura: O Château d'Yquem goza de uma reputação internacional e é muito procurado por amantes de vinho e colecionadores de todo o mundo. A procura por estes vinhos é sempre elevada, o que empurra os preços para cima.

Safras Excecionais: Em alguns anos, as condições climáticas e o terroir permitem produzir safras de exceção. Estas safras são particularmente procuradas e podem atingir preços muito elevados. Os amantes de vinho procuram frequentemente anos específicos conhecidos pela sua qualidade extraordinária.

Sucesso em Leilões: Os vinhos de Yquem atingem frequentemente preços recordes em vendas em leilão, reforçando a sua reputação de valor seguro e de investimento sólido.

Em resumo, os preços elevados das garrafas do Château d'Yquem do século passado explicam-se pela sua história prestigiosa, pela sua qualidade excepcional, pela sua capacidade de envelhecimento, pela sua produção limitada e pela sua procura internacional. Estes fatores fazem de Yquem um investimento seguro para os amantes de vinho e para os investidores.

Como degustar um Château Yquem?

Ao abrir uma garrafa de Yquem, é preciso garantir que seja uma experiência ideal. 

Será necessário abrir a garrafa um pouco antes para que o vinho se abra: de 1h a 2h antes da degustação, a saborear fresco por volta de 10°C. O degustador deve ter o cuidado de tomar o seu tempo para dar ao cru a oportunidade de expressar toda a sua paleta aromática. É igualmente interessante dedicar algum tempo a descrever a sua cor, os aromas que se libertam no primeiro e no segundo nariz, bem como apreciar plenamente os seus sabores e a sua textura em boca, a sós ou variando os pratos que o acompanham. 

Apresentamos a seguir vários relatórios de degustação de diversas safras do Château Yquem, realizados pelas nossas equipas: 

Yquem 2008 : É um vinho que se pode apreciar durante horas apenas pelo nariz. Frutas brancas, pêssego, abacaxi, mel, crème brûlée, marmelada de laranja… Aromas magníficos para um Yquem de 16 anos! Em boca, a opulência, a potência, a gordura e a untuosidade são equilibradas por um belo frescor. A intensidade dos sabores é evidentemente pronunciada, e o comprimento infinito. É um deleite. Mesmo para quem não aprecia muito os vinhos licorosos ou qualquer forma de açúcar no vinho, uma pequena dose degustada com uma sobremesa consegue encantar a todos. 

Y d'Yquem 1985 : Cor ouro intensa, com alguns reflexos alaranjados. Nariz pouco expressivo à primeira vista, mas que se revela bem após uma hora de aeração. Os aromas de um grande licoroso aparecem progressivamente, seguidos de notas florais e de frutos secos. A boca é claramente a de um vinho seco, com um equilíbrio soberbo, uma bela acidez sobre uma matéria ainda bem viva para um branco seco desta idade. Poderíamos mesmo esperar mais!

Yquem 1985 : Cor ouro alaranjado, a mais intensa da sequência. Nariz mel e confitado, com frutas brancas em compota e toffee. A boca é ampla com acidez média. O vinho é sem dúvida o mais evoluído dos três desta sequência. A rolha frágil desta garrafa pode ser a causa desta evolução um tanto prematura.

Yquem 1995 : Cor dourada sem reflexos alaranjados sensíveis. Nariz de frutas de pomar em compota, pasta de frutas, caramelo e baunilha. A boca é de grande potência e a matéria maciça, com uma acidez razoável. Uma safra de grande guarda.

Yquem 1961: Cor ouro alaranjado intensa, com reflexos âmbar. Nariz muito expressivo e elegante, com mel, rum escuro, cera de abelha, frutos secos, cogumelos e plantas medicinais. A boca é, no entanto, estreita, com uma concentração fraca. Mesmo que o soberbo nível do vinho e a rolha sólida desta garrafa deixassem sonhar, este vinho antigo seduz essencialmente pelo seu perfil aromático.

Yquem 1982: Cor dourada alaranjada intensa. Um dos aromas mais sedutores, com notas de marmelo, frutas do pomar, mel, flores, frutas secas e laranja amarga. A boca é grandiosa. Direta, equilibrada, com uma bela concentração e uma acidez toda refrescante. O comprimento é notável. Uma síntese da elegância e da unicidade de Yquem.

Yquem 1976: Cor ouro alaranjado intensa. Nariz expressivo de frutas maceradas, mel, pasta de frutas e frutas exóticas. Uma boca esférica, rica e maciça que convida a esperar ainda muitos anos para desfrutá-la mais plenamente.

Y d'Yquem 1979 : Uma cor de intensidade média, ouro/ouro velho. No nariz encontram-se aromas de cera, creme, frutas exóticas muito maduras, casca de laranja, cogumelo e especiarias suaves. Em boca, o volume é importante, a acidez pronunciada com notas de fumado, de sob-bosque e de terra. Um ligeiro amargor no final.

Yquem 2002 : A cor é de intensidade média, ouro/ouro velho, mas sem reflexos alaranjados. O nariz é intenso com notas de abacaxi, damasco, laranja, baunilha e mel. Em boca, encontramos o crème brûlée e a casca de laranja, uma bela acidez que deixa o palato limpo ao longo de um grande comprimento.

Yquem 1958 : Uma cor nitidamente âmbar. O nariz muito complexo revela notas de conhaque, café, tabaco, ameixa seca, "Quinquina", pasta de marmelo, cogumelo, mel e laranja amarga. A matéria fina e sutil é, no entanto, menos complexa do que no nariz. Um belo frescor com um comprimento menor, mas razoável. Uma grande fineza para um vinho de quase 60 anos e ainda bem vivo!

Yquem 1987 : Uma intensidade bastante pronunciada, dourado/ouro velho, mais alaranjado do que o Yquem 2002. O nariz, de damasco, frutos secos, cogumelo e marmelo, é moderadamente intenso. A harmonia em boca, o equilíbrio acidez/álcool são notáveis, mesmo que se perceba uma ponta de amargor no final e um comprimento prejudicado por uma lacuna a meio da boca.

Yquem 1995 : Uma intensidade bastante pronunciada, uma cor dourada/ouro velho com reflexos alaranjados, à semelhança do Yquem 1987. Notas de laranja amarga muito intensas (botrytis importante), de frutas exóticas, de citrinos confitados e algumas notas de cogumelo envolvem o nariz. Em boca, é uma grande amplitude, uma acidez pronunciada e um comprimento considerável que dominam. Uma reserva de vida muito importante!

Yquem 1990 : Uma das cores mais intensas e mais alaranjadas. O nariz revela aromas de pasta de marmelo, damasco maduro, tâmara, figo seco, evocando "frutos do sol". Um imenso volume com uma acidez muito cortante no final, deixando o palato bem limpo. Notas de casca de laranja bem pronunciadas e de marmelada dominam ao longo de um comprimento interminável. Talvez o vinho da noite…

As Harmonizações entre pratos e vinhos dos grands crus do Château Yquem

Em termos de harmonização entre pratos e vinhos para o Yquem, tem muitas opções à sua escolha!

Pratos simples com produtos de qualidade: folhado de roquefort, pato com mel e vinagre balsâmico, frango assado ou outro prato simples à base de aves, um magret de pato com pêssegos, uma lagosta com molho de manga, uma caçarola de vieiras ou outro peixe de carne fina… 

Para as sobremesas, pode-se optar por toques cítricos que combinarão perfeitamente com o aspecto de marmelada de laranja deste néctar, tendo o cuidado de que a receita escolhida não seja demasiado doce! Crêpe suzette de laranja flambada, orangettes com chocolate, tarte de abacaxi, tarte tatin… 

Como conservar os vinhos do Château Yquem

Dotado de um potencial de envelhecimento muito elevado, é preciso ter muito cuidado com a conservação de Yquem para não… estragar tudo. É necessário aguardar pelo menos 15 anos para o degustar e apreciar os seus aromas terciários, ligados ao envelhecimento em garrafa em condições perfeitas. Aqui estão elas. 

Os vinhos devem ser armazenados deitados, ao abrigo da luz, das variações de temperatura e das vibrações, num espaço com higrometria perfeita, fora da caixa de cartão e longe de produtos com odores fortes. Evite também qualquer local sujeito a vibrações ou tremores. 

Preste atenção ao armazenamento, para que no grande dia da degustação tudo esteja perfeito! 

Y d'Yquem

O segundo vinho Yquem oferece uma paleta aromática composta de frutas amarelas confitadas, marmelo, frangipane, especiarias suaves e uma ponta de mineralidade. Este vinho é produzido nas mesmas parcelas que o Yquem, mas foi elaborado de 1959 a 1996 com uvas não botrytizadas. Desde 1997, as uvas são vindimadas bem maduras para o sauvignon, e logo antes da botrytização para o sémillon. Este vinho precisará de no mínimo 10 anos de adega para se expressar.

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