Chateau Yquem

Os vinhos do Château Yquem

Yquem é o vinho licoroso mais famoso e maior do mundo! 

Propriedade da LVMH desde 1997 (anteriormente da família Lur de Saluces), o Château d'Yquem é o único Premier Cru Supérieur classificado de Sauternes e Barsac na classificação de 1855 dos vinhos de Bordeaux, e não produziu vinho em 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 e 2012. A 45 km de Bordeaux (margem esquerda), ao lado dos châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey e Raymond Lafon, os 100 hectares do vinhedo Yquem situam-se no topo do terraço areno-argiloso, composto por uma fina camada de areia sobre uma cúpula de argila.

O Château Yquem é mítico e dispõe, desde o século XIX, de 100 km de canalizações enterradas para drenar a água da chuva. Com cerca de 35 anos de idade, as videiras em cultivo racional compõem-se de 75% de sémillon e 25% de sauvignon e são plantadas a 7.000 pés/ha.

O prestigioso Château d'Yquem vinifica dois vinhos brancos de Bordeaux: o Grande Vinho do Château d'Yquem e o segundo vinho «Y d'Yquem».

História do Château Yquem 

Tudo começa na Idade Média, quando a propriedade pertencia ao rei da Inglaterra, que era então duque da Aquitânia. Em 1453, Carlos VII, ligado à região pela coroa francesa, conferiu ao domínio sua nacionalidade atual. Um século e meio depois, em 1593, Jacques Sauvage, notável local, tornou-se arrendatário de Yquem e iniciou a construção do château. Ele foi constituindo progressivamente o vinhedo atual, dividindo-o parcela por parcela. Em 1711, enobrecida sob o reinado de Luís XIV, a família Sauvage tornou-se proprietária plena do domínio de Yquem. Em 1785, a última herdeira da família Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, casou-se com Louis Amédée de Lur-Saluces (coronel de um regimento de cavalaria). Após o falecimento acidental deste último, o domínio passou para sua viúva, que desenvolveu a renome dos vinhos de Yquem, já muito apreciados pelos grandes apreciadores da época. Apesar de um período difícil durante a Revolução, ela conseguiu preservar o patrimônio familiar e fazer prosperar a propriedade. Em 1826, mandou construir o chai, uma inovação ousada para a época, que transformou o domínio em uma verdadeira empresa vitivinícola e desenvolveu sua reputação internacional.

O que era apenas uma propriedade familiar tornou-se reconhecido internacionalmente graças a Romain-Bertrand de Lur-Saluces, neto de Françoise Joséphine, que o sucedeu após sua morte em 1851. O domínio foi então elevado ao posto de premier cru supérieur durante a Exposição Universal de Paris em 1855. Durante a segunda metade do século XIX, o domínio viveu um longo período de prosperidade. Em 1859, o grão-duque de Constantin, irmão do Czar, comprou um barril de Yquem por 20.000 francos ouro, um preço inacreditável para a época. Além disso, o Japão, durante a era Meiji, descobriu os prazeres do vinho de Yquem. Após a morte de Romain-Bertrand, o domínio foi assumido por seu filho Amédée de Lur-Saluces e, posteriormente, por seu irmão mais novo Eugène. Essa fase da história de Yquem encerra-se com a grande crise da filoxera e a Primeira Guerra Mundial.

Em 1914, o Château d'Yquem foi transformado em hospital militar enquanto Bertrand de Lur-Saluces, filho de Eugène, combatia nas trincheiras. Ao fim do conflito, ele retomou a direção do domínio por meio século. Fiel à filosofia de Yquem, opôs-se à chaptalização do vinho e defendeu os domínios familiares mesmo durante a crise dos anos 30. Como presidente da União dos crus classés da Gironda, desempenhou um papel central na defesa dos grandes crus e contribuiu para a determinação da AOC Sauternes. Foi também um dos principais promotores do "engarrafamento no château", garantindo assim a autenticidade. Novamente engajado na Segunda Guerra Mundial, reencontrou seu domínio preservado após ter sido prisioneiro por dois anos e continuou a assegurar seu desenvolvimento até sua morte.

Em 1966, Bertrand de Lur-Saluces designou Alexandre de Lur-Saluces, um dos filhos de seu irmão Amédée, como seu sucessor à frente do domínio. Apesar de um início difícil, marcado por uma série de anos ruins, uma violenta crise no comércio de vinhos e importantes direitos de sucessão que fragilizavam Yquem, o domínio foi salvo por uma melhor gestão e por um excelente ano de 1975. Durante os anos 80, melhores colheitas permitiram realizar novos investimentos, atingindo um nível de exigência e de tecnicidade ainda mais elevado do que no passado.

O Château d'Yquem foi adquirido em 1996 pelo grupo LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Em 2004, a direção foi confiada a Pierre Lurton, que desde então não para de promover sua modernidade, sua autenticidade e seu savoir-faire, mantendo-se aberto aos tempos atuais.

O Château Yquem, seu vinhedo e o botrytis cinerea

Eis portanto um parágrafo explicando o sucesso de Yquem, o vinho licoroso mais famoso do mundo! 

Há 100 anos, é o único Premier Cru Classé de Sauternes: destaca-se por sua qualidade extrema e sua exemplar regularidade, mesmo nas safras mais difíceis. Produz apenas prodígios, o que acentua seu status de vinho mítico. De fato, para não comprometer a qualidade excepcional desse cru, o domínio permite-se não produzir sempre seus vinhos em função da qualidade da safra.

Este é um vinho a degustar ao menos uma vez na vida! 

Sob a direção de Pierre Lurton (também diretor do Cheval Blanc), este maravilhoso Sauternes retira sua excelência de seu terroir e de todo o savoir-faire que o envolve. 

Graças a um terroir onde o botrytis se desenvolve nas melhores condições, os vinhos produzidos são assim poderosos, concentrados, com um potencial de guarda sem igual em relação aos seus vizinhos. 

O botrytis cinerea é um fungo que se desenvolve e perfura buracos nas películas das bagas. É frequentemente considerado um parasita responsável pelo mofo cinzento, mas quando o seu desenvolvimento ocorre em condições muito precisas, a podridão gerada é denominada podridão nobre. 

Para isso, é preciso que as bagas já tenham atingido um determinado nível de maturidade, que as neblinas que facilitam o desenvolvimento e o crescimento do fungo se propaguem pela manhã e se dissipem à tarde, a fim de limitar a taxa de infecção e prolongar a maturidade das bagas até a vindima. Além disso, os solos do vinhedo são compostos de cascalho de grossa granulometria, favorecendo o acúmulo de calor e o escoamento das precipitações, tudo isso com o objetivo de alcançar a maturação das bagas. 

Assim, os buracos perfurados em tais condições permitem a eliminação da água presente nas bagas de uvas: esse processo permite concentrar os sabores e os açúcares.

Tais condições são precisas e complexas: o terroir de Yquem tem a sorte de beneficiar-se desse microclima graças ao rio Ciron, que gera neblinas matinais e, frequentemente, tardes ensolaradas. 

Um mito em si mesmo, com preços elevados, mas capaz de encantar e marcar memórias. 

O savoir-faire do Château Yquem: como esses vinhos de exceção são vinificados? 

O modo de cultivo em Yquem permanece tradicional. O solo é enriquecido com esterco de fazenda, em apenas 20 hectares por ano, o que permite manter o equilíbrio natural do solo. As videiras nunca são deserbadas quimicamente, mas são constantemente trabalhadas por viticultores respeitando os métodos culturais tradicionais, como o calçamento e o descalçamento. No inverno, uma poda severa favorece uma maturidade máxima. O Sémillon é podado "à cots", enquanto o Sauvignon é podado "à cots" em 90% e em "guyot simples" para o restante. As viticultoras, por sua vez, cuidam das parcelas e realizam operações em "verde", como a desbrota, o levantamento e a retirada de gavinhas. Antes das vindimas, as equipes procedem à desfolha para que os cachos sequem mais rapidamente pela manhã, protegendo ao mesmo tempo o lado oeste.

A etapa seguinte é a vindima, um método inalterado no Château d'Yquem. O botrytis contamina as bagas, colorindo-as de marrom e tornando a pele permeável, o que permite a evaporação da água e a concentração do açúcar em seu interior. O mosto atinge assim níveis bem além da maturação normal, com um potencial de 18 a 30° de álcool, equivalente a 300 a 600 gramas de açúcar por litro. O objetivo é obter um mosto a 20° de álcool potencial, o que implica uma longa espera e um risco significativo de perda de colheita à medida que o inverno se aproxima. O baixo rendimento de Yquem (9 hectolitros por hectare em média) explica-se pela redução de volume devida a essa concentração. Em seguida, 200 cortadores, organizados em 4 equipes, percorrem o vinhedo em busca dos grãos "botrytizados" que atingiram seu ótimo de concentração. A colheita exige várias seleções sucessivas para recolher apenas os grãos "tostados", transformados pela podridão nobre. Estendida por 6 semanas, essa colheita exige em média cinco a seis seleções, e às vezes mais de dez em certos anos.

Da vinha ao chai, tudo começa pela prensagem, adaptada à textura das bagas. Ao contrário dos outros vinhos brancos, três a quatro prensagens são realizadas em Yquem para aumentar o teor de açúcar e a qualidade dos mostos. A primeira prensagem, feita em prensa pneumática, fornece 75% do mosto com cerca de 19° de álcool potencial. A segunda prensagem representa 15% do mosto a cerca de 21°, e a terceira pode atingir 25°. O mosto é então recolocado em prensa vertical para uma secagem final. A fermentação ocorre em barrica, com barricas novas fabricadas tradicionalmente em aduelas de carvalho. Cada barrica é identificada e os lotes são acompanhados diariamente pelo laboratório do château. A fermentação pode durar de duas a seis semanas, dependendo da atividade dos mostos. Cada dia de vindima é vinificado separadamente durante 6 a 8 meses. Uma pré-assemblagem é realizada entre os lotes na primavera seguinte à colheita, e então o vinho permanece 20 meses no chai de criação, com 15 trasfegos para eliminar os depósitos. As suspensões finas são eliminadas por uma leve "colagem". A seleção final é feita por meio de degustações às cegas para decidir a assemblagem final do Château d'Yquem.

A etapa final é o engarrafamento. Durante o terceiro inverno, o vinho é engarrafado nas melhores condições técnicas, com uma rolha de 54 mm para assegurar sua grande capacidade de envelhecimento. Yquem oferece diferentes formatos de garrafa, desde a meia-garrafa até o nabucodonosor. Uma vez engarrafado, o acabamento é minucioso: rótulo, cápsula, a garrafa é envolta em papel de seda branco e colocada em uma caixa de madeira, em caixotes marcados com as armas do château.

As características dos vinhos do Château Yquem 

O vinho produzido apresenta assim uma cor dourada e ostenta uma magnífica paleta aromática. 

Nas grandes safras, o grande vinho Yquem é muito opulento, gorduroso, poderoso, untuoso e encorpado, com nuances de marmelada de laranja, abacaxi, damasco, pêssego, crème brûlée, especiarias e coco. Textura sedosa, sensação envolvente que reveste o paladar, este néctar oferece assim um magnífico equilíbrio entre doçura, opulência, frescura e acidez, tudo com uma intensidade de sabores pronunciada! 

Com sua excepcional persistência, será necessário aguardar no mínimo 15 anos antes de abordá-lo, mas ele poderá envelhecer até 100 anos dependendo das safras. O grande vinho é criado luxuosamente em barricas novas durante 42 meses.

As Melhores Safras do Château Yquem

As maiores safras de Yquem, com notas superiores a 96/100, são: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 e 1937. Yquem obteve 8 vezes a nota perfeita de 100/100 por Parker, em: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 e 2009. As críticas do château d'Yquem são fabulosas, com 3 estrelas no Guia Verde da RVF, e os preços estão à altura desse grande vinho cultuado com uma incrível capacidade de envelhecimento.

O preço de Yquem: por que é um investimento seguro?

Os preços das garrafas do Château d'Yquem do século passado são muito elevados por diversas razões, que contribuem para a reputação e o valor desse vinho excepcional:

História e Prestígio: O Château d'Yquem é um dos domínios vitivinícolas mais prestigiosos e antigos do mundo. Sua história remonta à Idade Média, e foi classificado Premier Cru Supérieur durante a Exposição Universal de Paris em 1855, uma distinção única na classificação dos vinhos de Sauternes. Esse reconhecimento histórico e seu prestígio contribuem para o seu valor.

Qualidade e Singularidade: Yquem é reconhecido por sua qualidade excepcional. A produção desse vinho é marcada por um rigor e uma atenção aos detalhes inigualáveis. O domínio utiliza técnicas de vinificação e de criação muito precisas, e as vindimas são realizadas manualmente, selecionando apenas as uvas atingidas pela podridão nobre (botrytis cinerea). Esse processo trabalhoso e delicado assegura uma concentração de açúcar e de aromas única.

Longevidade: Os vinhos do Château d'Yquem são conhecidos por sua excepcional capacidade de envelhecimento. Podem melhorar ao longo de várias décadas, até mais de um século, desenvolvendo uma complexidade e uma profundidade notáveis com o tempo. Essa longevidade faz dos vinhos de Yquem objetos de coleção muito valorizados.

Produção Limitada e Rendimentos Baixos: A produção de Yquem é voluntariamente limitada para manter a qualidade. Os rendimentos são muito baixos, cerca de 9 hectolitros por hectare, o que é bem inferior à média dos outros vinhedos. Essa raridade aumenta o valor das garrafas.

Reputação Internacional e Demanda: O Château d'Yquem goza de uma reputação internacional e é muito procurado por amantes de vinho e colecionadores de todo o mundo. A demanda por esses vinhos é sempre elevada, o que impulsiona os preços para cima.

Safras Excepcionais: Em certos anos, as condições climáticas e o terroir permitem produzir safras de exceção. Essas safras são particularmente procuradas e podem atingir preços muito elevados. Os amantes de vinho frequentemente buscam anos específicos conhecidos por sua qualidade extraordinária.

Sucesso em Leilões: Os vinhos de Yquem frequentemente atingem preços recordes em leilões, reforçando sua reputação de investimento seguro e sólido.

Em resumo, os preços elevados das garrafas de Château d'Yquem do século passado explicam-se pela sua história prestigiosa, sua qualidade excepcional, sua capacidade de envelhecimento, sua produção limitada e sua demanda internacional. Esses fatores fazem de Yquem um investimento seguro para os amantes de vinho e para os investidores.

Como degustar um Château Yquem?

Ao abrir uma garrafa de Yquem, é importante garantir que seja uma experiência ótima. 

Será necessário abrir a garrafa um pouco antes para que o vinho se abra: 1h a 2h antes da degustação, a saborear fresco por volta de 10°C. O degustador deverá ter paciência para dar ao cru tempo suficiente de expressar toda a sua paleta aromática. É também interessante dedicar tempo a descrever a sua cor, os aromas que se revelam no primeiro e no segundo nariz, bem como apreciar plenamente seus sabores e textura na boca, sozinho ou variando os pratos que o acompanham. 

A seguir, vários relatos de degustação de diferentes safras do Château Yquem, realizados pelas nossas equipes: 

Yquem 2008 : É um vinho que se pode apreciar durante horas apenas no nariz. Frutas brancas, pêssego, abacaxi, mel, crème brûlée, marmelada de laranja… Aromas magníficos para um Yquem de 16 anos! Na boca, a opulência, a potência, a gordura e a untuosidade são equilibradas por uma bela frescura. A intensidade dos sabores é evidentemente pronunciada, e a persistência, infinita. Uma delícia. Mesmo quando não se aprecia muito os licorosos ou qualquer forma de açúcar no vinho, uma pequena dose degustada com uma sobremesa agrada a todos. 

Y d'Yquem 1985 : Cor dourada intensa, com alguns reflexos alaranjados. Nariz pouco expressivo a princípio, mas que se revela bem após uma hora de aeração. Os aromas de um grande licoroso aparecem progressivamente, seguidos de notas florais e de frutas secas. A boca é de fato a de um vinho seco, com um equilíbrio soberbo, uma bela acidez sobre uma matéria ainda bastante viva para um branco seco desta idade. Poderia até se esperar mais!

Yquem 1985 : Cor dourada alaranjada, a mais intensa da sequência. Nariz melado e confitado, com frutas brancas cozidas e toffee. A boca é ampla com acidez média. O vinho é sem dúvida o mais evoluído dos três desta sequência. A rolha frágil desta garrafa pode ser a causa dessa evolução um tanto prematura.

Yquem 1995 : Cor dourada sem reflexos alaranjados perceptíveis. Nariz de frutas do pomar cozidas, pasta de frutas, caramelo e baunilha. A boca é de grande potência e a matéria volumosa, com uma acidez razoável. Uma safra de grande guarda.

Yquem 1961: Cor dourada alaranjada intensa, com reflexos âmbar. Nariz muito expressivo e elegante, com mel, rum escuro, cera de abelha, frutas secas, cogumelos e plantas medicinais. A boca é, no entanto, estreita, com baixa concentração. Mesmo que o nível soberbo do vinho e a rolha sólida desta garrafa deixassem sonhar, este vinho velho seduz essencialmente pelo seu aromático.

Yquem 1982: Cor dourada alaranjada intensa. Um dos narizes mais sedutores, com marmelo, frutas do pomar, mel, flores, frutas secas e laranja amarga. A boca é grandiosa. Direta, equilibrada, com uma bela concentração e uma acidez toda refrescante. A persistência é notável. Uma síntese da elegância e da singularidade de Yquem.

Yquem 1976: Cor dourada alaranjada intensa. Nariz expressivo de frutas maceradas, mel, pasta de frutas e frutas exóticas. Uma boca esférica, rica e volumosa que convida a aguardar ainda muitos anos para apreciá-lo mais plenamente.

Y d'Yquem 1979 : Uma cor de intensidade média, dourada/ouro envelhecido. No nariz, encontramos aromas de cera, creme, frutas exóticas muito maduras, casca de laranja, cogumelo e especiarias suaves. Na boca, o volume é importante, a acidez sustentada com notas de defumado, de sub-bosque e de terra. Um leve amargor no final.

Yquem 2002 : A cor é de intensidade média, dourada/ouro envelhecido, sem reflexos alaranjados. O nariz é intenso, com notas de abacaxi, damasco, laranja, baunilha e mel. Na boca, encontramos o crème brûlée e a casca de laranja, uma bela acidez que deixa o paladar limpo com grande persistência.

Yquem 1958 : Uma cor nitidamente âmbar. O nariz muito complexo revela notas de conhaque, café, tabaco, ameixa seca, "Quinquina", pasta de marmelo, cogumelo, mel e laranja amarga. A matéria fina e sutil é, no entanto, menos complexa do que no nariz. Uma bela frescura com persistência menor, mas razoável. Uma grande fineza para um vinho de quase 60 anos e ainda bem vivo!

Yquem 1987 : Uma intensidade bastante intensa, dourada/ouro envelhecido, mais alaranjada do que o Yquem 2002. O nariz, de damasco, frutas secas, cogumelo e marmelo, é de intensidade média. A harmonia na boca e o equilíbrio acidez/álcool são notáveis, mesmo que se perceba uma ponta de amargor no final e uma persistência prejudicada por um vazio no meio da boca.

Yquem 1995 : Uma intensidade bastante intensa, uma cor dourada/ouro envelhecido com reflexos alaranjados, à imagem do Yquem 1987. Notas de laranja amarga muito intensas (botrytis importante), de frutas exóticas, de cítricos confitados e algumas notas de cogumelo envolvem o nariz. Na boca, uma grande amplitude, uma acidez sustentada e uma persistência considerável dominam. Uma reserva de vida muito importante!

Yquem 1990 : Uma das cores mais intensas e alaranjadas. O nariz revela aromas de pasta de marmelo, damascos maduros, tâmaras e figos secos, evocando "frutas do sol". Um imenso volume com uma acidez muito cortante no final, deixando o paladar bem limpo. Notas bem pronunciadas de casca de laranja e de marmelada dominam em uma persistência interminável. Talvez o vinho da noite…

As harmonizações de pratos e vinhos dos grandes crus do Château Yquem

Em termos de harmonização de pratos e vinhos para Yquem, você tem muitas opções!

Pratos simples com produtos de qualidade: folhado de roquefort, pato com mel e vinagre balsâmico, frango assado ou outro prato simples à base de aves, um magret de pato com pêssegos, uma lagosta com molho de manga, uma cassolette de vieiras ou outro peixe de carne delicada… 

Para as sobremesas, você pode optar por toques de cítricos que harmonizarão perfeitamente com o aspecto de marmelada de laranja deste néctar, tendo o cuidado de que a receita escolhida não seja muito açucarada! Crepe suzette de laranja flambada, laranjas cobertas de chocolate, torta de abacaxi, tarte tatin… 

Como conservar os vinhos do Château Yquem

Dotado de um altíssimo potencial de envelhecimento, é preciso ter muito cuidado com a conservação de Yquem para não… estragar tudo. É necessário aguardar pelo menos 15 anos para degustá-lo e apreciar seus aromas terciários, ligados ao envelhecimento em garrafa em condições perfeitas. Veja a seguir. 

Os vinhos devem ser armazenados deitados, ao abrigo da luz, das variações de temperatura e das vibrações, em um espaço com higrometria perfeita, fora de suas caixas de papelão e longe de produtos com odores fortes. Evite também qualquer local sujeito a vibrações ou tremores. 

Preste atenção a esse armazenamento para que, no grande dia da degustação, tudo seja perfeito! 

Y d'Yquem

O segundo vinho de Yquem propõe uma paleta aromática composta de frutas amarelas confitadas, marmelo, frangipane, especiarias suaves e uma ponta de mineralidade. Este vinho é proveniente das mesmas parcelas de Yquem, mas produzido de 1959 a 1996 com uvas não botrytizadas. Desde 1997, as uvas são colhidas bem maduras para o sauvignon, e logo antes da botrytização para o sémillon. Este vinho deverá ser guardado no mínimo 10 anos em adega para se expressar.

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