Aurélien Lefort

Historia del domaine Aurélien Lefort

El recorrido de Aurélien Lefort hacia el viñedo es el de un artista que siguió una pasión más fuerte que todo. Licenciado en Bellas Artes, podría haberse convertido en grabador o artista plástico. Pero el encuentro con el vino, y más concretamente con los vinos naturales, lo aparta de ese camino. Comienza su aprendizaje vitícola en Michel Auger en el Domaine des Maisons-Brûlées, en Loir-et-Cher, durante dos años, antes de unirse a Patrick Bouju en Auvernia, figura pionera de los vinos naturales de Auvernia. Esta estancia es decisiva: Auvernia, sus terruños volcánicos, sus variedades auténticas y su viñedo en renacer se imponen ante él. En 2011, se instala con su familia en Madriat, cerca de Boudes, en el sur del Puy-de-Dôme.

Toma en arrendamiento viñas abandonadas o dañadas por productos químicos y las reconvierte pacientemente a la agricultura ecológica, esperando a veces dos años antes de que puedan volver a producir frutos sanos. La región de Boudes es uno de los cinco crus históricos de los Côtes d'Auvergne, antigua tierra de vinos explotada desde hace casi dos milenios, al pie de los contrafuertes de la cadena de los Puys. En sus etiquetas como en sus viñas, Aurélien aplica su sensibilidad de artista: cada cuvée es una obra gráfica y sensorial, con un nombre que interpela tanto como el vino sorprende.

Terruños y viñas del domaine Aurélien Lefort

Las parcelas de Aurélien Lefort están diseminadas alrededor de Madriat y de Boudes, en un mosaico de terruños geológicos de una diversidad excepcional, característica de esta zona volcánica meridional del Puy-de-Dôme. Se encuentran basalto, granito, arcilla roja calcárea, arcilla arenosa y gravosa sobre coladas de cuarzo, y al pie de las laderas arcillas blancas margosas. Esta diversidad edafológica se refleja directamente en la paleta de cuvées: cada terruño aporta una expresión distinta a las mismas variedades. La región de Boudes goza de un microclima cálido y vibrante, con una fuerte luminosidad y amplias oscilaciones térmicas, que favorecen maduraciones lentas y una concentración natural de los aromas.

La composición varietal se basa en la trilogía clásica de Auvernia: Gamay de Auvernia (dominante, podado en cordón para limitar los rendimientos), Pinot noir y Chardonnay. Aurélien lamenta profundamente la desaparición progresiva del Gamay de Auvernia, variedad densa, potente y especiada en estos suelos volcánicos, amenazada por la falta de viveros capaces de reproducirla en Auvernia. Todos los viñedos se cultivan en agricultura ecológica, trabajados con azada para permitir que las raíces respiren libremente. Las vendimias son manuales y las bayas seleccionadas con rigor en el viñedo.

Vinificaciones del domaine Aurélien Lefort

La vinificación de Aurélien Lefort es radical en su minimalismo: ningún insumo externo, ningún sulfito añadido en ninguna etapa. Las fermentaciones se conducen únicamente con levaduras indígenas. Las maceraciones son largas, a menudo en racimos enteros, con una extracción suave por gravedad. Para algunas cuvées como Sérum, la maceración puede durar cinco meses sobre viñas viejas de Gamay de Auvernia, dando vinos de una concentración y una complejidad excepcionales. Para la cuvée 1=1, la maceración de dos meses en racimos enteros va seguida de una crianza en barrica, dando un vino tinto ligeramente espumoso por la refermentación natural residual.

La crianza se realiza en barricas usadas, en demi-muids o en depósito según las cuvées. Sin clarificación ni filtración. Los volúmenes producidos son extremadamente reducidos, a menudo inferiores a 500 botellas por cuvée y por añada, lo que explica la escasez extrema de estos vinos en el mercado. Cada cuvée se concibe como una pieza única, memoria singular de un terruño, una añada y un momento de vinificación. El espíritu artístico de Aurélien se percibe en cada detalle, desde la etiqueta grabada hasta la concepción olfativa y gustativa del vino.

Las cuvées del domaine Aurélien Lefort

Sérum (Vin de France) : Cuvée de culto y la más conocida del domaine, elaborada con viñas viejas de Gamay de Auvernia plantadas en 1904, sobre terroir volcánico. Maceración en racimos enteros durante cinco meses, crianza en barricas usadas, sin sulfitos añadidos. El vino posee una intensidad y una profundidad raras: aromas de frutos negros confitados, especias orientales, sangre y tierra volcánica, boca concentrada y carnosa, taninos presentes pero sedosos, final interminable y ahumado. Un Gamay de Auvernia de guarda, producido en cantidades ínfimas, en un estilo inspirado en los más grandes vinos de maceración del mundo.

Nullepart Cedex (Vin de France) : Cuvée tinta elaborada con Gamay de Auvernia, vinificada en un estilo más accesible que el Sérum, con una maceración más corta. El nombre, típico del humor y de la poesía desenfadada de Aurélien, evoca la dirección improbable de un viticultor fuera de los caminos trillados. Vino tinto profundo y especiado, con aromas de cereza negra, pimienta y mineralidad volcánica, boca redonda y fresca, con una bebibilidad notable a pesar de su concentración.

Occitdureste (Vin de France) : Cuvée tinta de ensamblaje elaborada con Gamay de Auvernia y otras variedades del domaine según las añadas. Nombre de ortografía inventada, que juega con las palabras y los códigos igual que las etiquetas grabadas de Aurélien juegan con la mirada. Vino tinto generoso y estructurado, con aromas de frutas maduras y especias, con una materia plena y un final largo y complejo.

1=1 (Vin de France) : Cuvée tinta ligeramente espumosa elaborada con Gamay de Auvernia sobre terroir de arcilla blanca y roca basáltica, viñas plantadas en 1981. Maceración de dos meses en racimos enteros, embotellado con residuos fermentativos que aportan una ligera efervescencia natural. Nariz afrutada y especiada, boca viva y ligeramente perlada, con una textura jugosa y fresca. Una cuvée original y festiva, en el espíritu de los vinos naturales espumosos sin dosificación.

Les Épines (Vin de France) : Cuvée tinta elaborada con Pinot noir, variedad menos habitual del domaine pero trabajada con el mismo esmero y la misma ausencia de insumos externos. Vino más fino y elegante que las cuvées de Gamay, con aromas de cereza, violeta y un toque vegetal especiado, boca ligera y sedosa, final fresco y mineral. Un Pinot noir de carácter, singular y entrañable.

Assemblage Pinots Noirs, Chardonnays et Gamays (Vin de France) : Cuvée tinta elaborada a partir de un ensamblaje de las tres variedades del domaine, Pinot noir (mayoritario), Chardonnay y Gamay, vinificada sin sulfitos añadidos. Vino de fruta y frescura, que expresa la complementariedad de las tres variedades de Auvernia, con una boca redonda y armoniosa, aromas de frutas rojas y blancas mezcladas, y un final ligero y fácil de beber.

Brain Noize (Vin de France) : Cuvée tinta elaborada con Grenache, variedad mediterránea implantada en una parcela experimental del domaine. Nombre evocador de las interferencias y el ruido del mundo que el vino ayuda a olvidar. Vino tinto carnoso y solar, con aromas de frutas rojas maduras, especias y garriga, boca redonda y generosa, con una textura aterciopelada y un final largo. Una incursión fuera de las variedades clásicas de Auvernia, en el espíritu curioso y explorador de Aurélien.

Pqscsqssvt (Vin de France) : Cuvée blanca o naranja elaborada con Auxerrois, variedad blanca poco común en Auvernia, con un nombre intencionadamente impronunciable y absurdo, que prolonga el juego poético y gráfico de las etiquetas del domaine. Vino blanco o naranja de carácter, que expresa una mineralidad volcánica y una textura original en esta variedad rara en la región de Auvernia. Cuvée confidencial, producida en cantidades muy reducidas.