Aurélien Lefort

Historia de Domaine Aurélien Lefort

El camino de Aurélien Lefort hacia la viticultura es el de un artista que siguió una pasión irresistible. Graduado en Bellas Artes, podría haberse convertido en grabador o artista plástico. Pero el encuentro con el vino, y más concretamente con los vinos naturales, lo aparta de ese camino. Comienza su aprendizaje vitícola durante dos años con Michel Auger en Domaine des Maisons-Brûlées, en Loir-et-Cher, antes de unirse a Patrick Bouju en Auvernia, figura pionera de los vinos naturales de la región. Esta estancia resulta decisiva: Auvernia, sus terruños volcánicos, sus variedades auténticas y sus viñedos en pleno renacimiento lo conquistan. En 2011 se instala con su familia en Madriat, cerca de Boudes, en el sur del Puy-de-Dôme.

Arrienda viñas abandonadas o dañadas por productos químicos y las reconvierte pacientemente a la agricultura ecológica, a veces esperando dos años hasta que vuelvan a producir uvas sanas. La región de Boudes es uno de los cinco crus históricos de Côtes d'Auvergne, una antigua tierra vinícola explotada desde hace casi dos milenios al pie de las estribaciones de la cadena de los Puys. Aurélien aplica su sensibilidad artística tanto a sus etiquetas como a sus viñas: cada cuvée es una obra gráfica y sensorial, con un nombre que llama tanto la atención como sorprende el vino.

Terruños y viñedos de Domaine Aurélien Lefort

Las parcelas de Aurélien Lefort están dispersas en torno a Madriat y Boudes, en un mosaico de terruños de extraordinaria diversidad geológica, característico de esta zona volcánica meridional del Puy-de-Dôme. Hay basalto, granito, arcilla roja calcárea, arcilla arenosa y pedregosa sobre coladas de cuarzo y, al pie de las laderas, arcillas blancas margosas. Esta diversidad de suelos se refleja directamente en la gama de cuvées: cada terruño da una expresión distinta a las mismas variedades. La región de Boudes disfruta de un microclima cálido y vibrante, con mucha luz y grandes oscilaciones térmicas, que favorecen una maduración lenta y una concentración natural de los aromas.

Las variedades cultivadas responden a la trilogía clásica de Auvernia: gamay de Auvernia —la predominante, podada en cordón para limitar los rendimientos—, pinot noir y chardonnay. Aurélien lamenta profundamente la progresiva desaparición del gamay de Auvernia, una variedad densa, potente y especiada en estos suelos volcánicos, amenazada por la escasez de viveristas capaces de reproducirla en la región. Todas las viñas se cultivan mediante agricultura ecológica y se trabajan con azada para permitir que las raíces respiren libremente. La vendimia es manual y las uvas se seleccionan rigurosamente en el viñedo.

Vinificaciones de Domaine Aurélien Lefort

La vinificación de Aurélien Lefort es radical en su minimalismo: ningún aditivo y nada de azufre añadido en ninguna etapa. Las fermentaciones se realizan únicamente con levaduras autóctonas. Las maceraciones son largas, a menudo con racimos enteros, y la extracción por gravedad es suave. En algunas cuvées, como Sérum, la maceración de gamay de Auvernia procedente de viñas viejas puede durar cinco meses, lo que da lugar a vinos de concentración y complejidad excepcionales. En la cuvée 1=1, a una maceración de dos meses con racimos enteros le sigue una crianza en barrica, que da un vino tinto ligeramente espumoso por la refermentación natural residual.

La crianza se realiza en barricas usadas, en demi-muids o en depósitos, según la cuvée. No se clarifica ni se filtra. Los volúmenes de producción son extremadamente bajos, a menudo inferiores a 500 botellas por cuvée y anada, lo que explica la gran rareza de estos vinos en el mercado. Cada cuvée se concibe como una pieza única, testimonio singular de un terruño, una anada y un momento de la vinificación. El espíritu artístico de Aurélien se percibe en cada detalle, desde la etiqueta grabada hasta la concepción olfativa y gustativa del vino.

Las cuvées de Domaine Aurélien Lefort

Sérum (Vin de France): la cuvée de culto y la más conocida de la bodega, procedente de viñas viejas de gamay de Auvernia plantadas en 1904 sobre terreno volcánico. Maceración con racimos enteros durante cinco meses y crianza en barricas usadas, sin azufre añadido. El vino presenta una intensidad y una profundidad poco comunes: aromas de frutos negros confitados, especias orientales, sangre y tierra volcánica; boca concentrada y carnosa, taninos presentes pero sedosos, y un final interminable y ahumado. Un gamay de Auvernia apto para la guarda, producido en cantidades ínfimas, con un estilo inspirado en los grandes vinos de maceración del mundo.

Nullepart Cedex (Vin de France): cuvée tinta de gamay de Auvernia, vinificada en un estilo más accesible que Sérum, con una maceración más corta. El nombre, característico del humor y la poesía desenfadada de Aurélien, evoca la improbable dirección postal de un viticultor que se sale de lo común. Un tinto profundo y especiado, con aromas de cereza negra, pimienta y notas minerales volcánicas; boca redonda y fresca, y sorprendentemente fácil de beber pese a su concentración.

Occitdureste (Vin de France): cuvée tinta fruto de un coupage de gamay de Auvernia y otras variedades de la bodega, según las anadas. Un nombre de grafía inventada que juega con las palabras y los códigos, como las etiquetas grabadas de Aurélien juegan con la mirada. Un tinto generoso y estructurado, con aromas de fruta madura y especias, cuerpo pleno y un final largo y complejo.

1=1 (Vin de France): cuvée tinta ligeramente espumosa de gamay de Auvernia cultivado en un terruño de arcilla blanca y roca basáltica, con viñas plantadas en 1981. Maceración de dos meses con racimos enteros y embotellado con restos de fermentación que producen una ligera efervescencia natural. Nariz afrutada y especiada, boca viva y ligeramente perlante, de textura jugosa y fresca. Una cuvée original y festiva, en la línea de los vinos espumosos naturales sin dosificación.

Las Espinas (Vin de France): cuvée tinta de pinot noir, una variedad menos habitual en la bodega pero trabajada con el mismo cuidado y sin aditivos. Un vino más fino y elegante que las cuvées de gamay, con aromas de cereza, violeta y un toque vegetal especiado, boca ligera y sedosa y final fresco y mineral. Un pinot noir con carácter, singular y cautivador.

Ensamblaje de pinot noir, chardonnay y gamay (Vin de France): cuvée tinta fruto de un coupage de las tres variedades de la bodega —pinot noir, mayoritaria, chardonnay y gamay—, vinificada sin azufre añadido. Un vino de fruta y frescura que expresa la complementariedad de estas tres variedades de Auvernia, con una boca redonda y armoniosa, aromas entremezclados de frutas rojas y blancas y un final ligero y fácil de beber.

Brain Noize (Vin de France): cuvée tinta de garnacha, variedad mediterránea plantada en una parcela experimental de la bodega. Su nombre evoca las interferencias y el ruido del mundo que el vino ayuda a olvidar. Un tinto carnoso y cálido, con aromas de frutos rojos maduros, especias y garriga; boca redonda y generosa, textura aterciopelada y final largo. Una incursión más allá de las variedades clásicas de Auvernia, fiel al espíritu curioso y explorador de Aurélien.

Pqscsqssvt (Vin de France): cuvée blanca u orange elaborada con auxerrois, una variedad blanca poco habitual en Auvernia, cuyo nombre intencionadamente impronunciable y absurdo prolonga el juego poético y gráfico de las etiquetas de la bodega. Un vino blanco u orange con carácter, que expresa una mineralidad volcánica y una textura original a través de esta variedad poco común en Auvernia. Una cuvée de producción muy limitada.