Aurélien Lefort

Histoire du domaine Aurélien Lefort

Le parcours d'Aurélien Lefort vers la vigne est celui d'un artiste qui a suivi une passion plus forte que tout. Diplômé des Beaux-Arts, il aurait pu devenir graveur ou plasticien. Mais la rencontre avec le vin, et plus précisément avec les vins naturels, le détourne de cette voie. Il commence son apprentissage viticole chez Michel Auger au Domaine des Maisons-Brûlées, en Loir-et-Cher, pendant deux ans, avant de rejoindre Patrick Bouju en Auvergne, figure pionnière des vins nature auvergnats. Ce séjour est décisif : l'Auvergne, ses terroirs volcaniques, ses cépages authentiques et son vignoble en renaissance s'imposent à lui. En 2011, il s'installe avec sa famille à Madriat, près de Boudes, dans le sud du Puy-de-Dôme.

Il reprend en fermage des vignes abandonnées ou abîmées par les produits chimiques et les reconvertit patiemment à l'agriculture biologique, attendant parfois deux ans avant qu'elles puissent de nouveau produire des fruits sains. La région de Boudes est l'un des cinq crus historiques des Côtes d'Auvergne, ancienne terre à vins exploitée depuis près de deux millénaires, au pied des contreforts de la chaîne des Puys. À ses étiquettes comme à ses vignes, Aurélien applique sa sensibilité d'artiste : chaque cuvée est une oeuvre graphique et sensorielle, portant un nom qui interpelle autant que le vin étonne.

Terroirs et Vignes du domaine Aurélien Lefort

Les parcelles d'Aurélien Lefort sont disséminées autour de Madriat et de Boudes, dans une mosaïque de terroirs géologiques d'une diversité exceptionnelle, caractéristique de cette zone volcanique méridionale du Puy-de-Dôme. On y trouve du basalte, du granit, de l'argile rouge calcaire, de l'argile sableuse et graveleuse sur coulées de quartz, et en pied de coteau des argiles blanches marneuses. Cette diversité pédologique se retrouve directement dans la palette des cuvées : chaque terroir donne une expression distincte aux mêmes cépages. La région de Boudes bénéficie d'un microclimat chaud et vibrant, avec une forte luminosité et des amplitudes thermiques importantes, qui favorisent des maturités lentes et une concentration naturelle des arômes.

L'encépagement repose sur la trilogie auvergnate classique : Gamay d'Auvergne (dominant, taillé en cordon pour limiter les rendements), Pinot noir et Chardonnay. Aurélien regrette profondément la disparition progressive du Gamay d'Auvergne, cépage dense, puissant et épicé sur ces sols volcaniques, menacé par le manque de pépiniéristes capables de le reproduire en Auvergne. Toutes les vignes sont cultivées en agriculture biologique, travaillées à la pioche pour permettre aux racines de respirer librement. Les vendanges sont manuelles et les baies sévèrement triées à la vigne.

Vinifications du domaine Aurélien Lefort

La vinification d'Aurélien Lefort est radicale dans son minimalisme : aucun intrant, aucun soufre ajouté à aucune étape. Les fermentations sont conduites aux seules levures indigènes. Les macérations sont longues, souvent en grappes entières, avec une extraction douce par gravité. Pour certaines cuvées comme Sérum, la macération peut durer cinq mois sur vieilles vignes de Gamay d'Auvergne, donnant des vins d'une concentration et d'une complexité exceptionnelles. Pour la cuvée 1=1, la macération de deux mois en grappes entières est suivie d'un élevage en barrique, donnant un vin rouge légèrement pétillant par la refermentation naturelle résiduelle.

Les élevages sont conduits en barriques usagées, en demi-muids ou en cuve selon les cuvées. Aucun collage ni filtration. Les volumes produits sont extrêmement faibles, souvent inférieurs à 500 bouteilles par cuvée et par millésime, ce qui explique la rareté extrême de ces vins sur le marché. Chaque cuvée est pensée comme une pièce unique, mémoire singulière d'un terroir, d'un millésime et d'un moment de vinification. L'esprit d'artiste d'Aurélien se ressent dans chaque détail, de l'étiquette gravée à la conception olfactive et gustative du vin.

Les cuvées du domaine Aurélien Lefort

Sérum (Vin de France) : Cuvée culte et la plus connue du domaine, issue de vieilles vignes de Gamay d'Auvergne plantées en 1904, sur terroir volcanique. Macération en grappes entières pendant cinq mois, élevage en barriques usagées, sans soufre ajouté. Le vin est d'une intensité et d'une profondeur rares : arômes de fruits noirs confits, d'épices orientales, de sang et de terre volcanique, bouche concentrée et charnue, tannins présents mais soyeux, finale interminable et fumée. Un Gamay d'Auvergne de garde, produit en quantités infimes, dans un style inspiré des plus grands vins de macération au monde.

Nullepart Cedex (Vin de France) : Cuvée rouge issue de Gamay d'Auvergne, vinifiée selon un style plus accessible que le Sérum, avec une macération plus courte. Le nom, typique de l'humour et de la poésie décalée d'Aurélien, évoque l'adresse improbable d'un vigneron hors des sentiers battus. Vin rouge profond et épicé, avec des arômes de cerise noire, de poivre et de minéralité volcanique, bouche ronde et fraîche, avec une buvabilité remarquable malgré sa concentration.

Occitdureste (Vin de France) : Cuvée rouge d'assemblage issue de Gamay d'Auvergne et d'autres cépages du domaine selon les millésimes. Nom à l'orthographe inventée, qui joue avec les mots et les codes comme les étiquettes gravées d'Aurélien jouent avec le regard. Vin rouge généreux et structuré, aux arômes de fruits mûrs et d'épices, avec une matière pleine et une finale longue et complexe.

1=1 (Vin de France) : Cuvée rouge légèrement pétillante issue de Gamay d'Auvergne sur terroir d'argile blanche et de roche basaltique, vignes plantées en 1981. Macération de deux mois en grappes entières, mise en bouteille avec résidus fermentaires donnant une légère effervescence naturelle. Nez fruité et épicé, bouche vive et légèrement perlante, avec une texture juteuse et fraîche. Une cuvée originale et festive, dans l'esprit des vins pétillants naturels non dosés.

Les Épines (Vin de France) : Cuvée rouge issue de Pinot noir, cépage moins habituel du domaine mais travaillé avec le même soin et la même absence d'intrants. Vin plus fin et élégant que les cuvées de Gamay, avec des arômes de cerise, de violette et une touche végétale épicée, bouche légère et soyeuse, finale fraîche et minérale. Un Pinot noir de caractère, singulier et attachant.

Assemblage Pinots Noirs, Chardonnays et Gamays (Vin de France) : Cuvée rouge issue d'un assemblage des trois cépages du domaine, Pinot noir (majoritaire), Chardonnay et Gamay, vinifiée sans soufre ajouté. Vin de fruit et de fraîcheur, exprimant la complémentarité des trois cépages auvergnats, avec une bouche ronde et harmonieuse, des arômes de fruits rouges et blancs mêlés, et une finale légère et digeste.

Brain Noize (Vin de France) : Cuvée rouge issue de Grenache, cépage méditerranéen implanté sur une parcelle expérimentale du domaine. Nom évocateur des interférences et du bruit du monde que le vin aide à oublier. Vin rouge charnu et solaire, aux arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue, bouche ronde et généreuse, à la texture veloutée et à la finale longue. Une incursion hors des cépages classiques auvergnats, dans l'esprit curieux et explorateur d'Aurélien.

Pqscsqssvt (Vin de France) : Cuvée blanche ou orange issue d'Auxerrois, cépage blanc peu commun en Auvergne, au nom intentionnellement imprononçable et absurde, prolongeant le jeu poétique et graphique des étiquettes du domaine. Vin blanc ou orange de caractère, exprimant une minéralité volcanique et une texture originale sur ce cépage rare en région auvergnate. Cuvée confidentielle, produite en très petite quantité.