Prieuré Saint Christophe

Historia del Prieuré Saint Christophe

Michel Grisard nació y creció en Fréterive, en el corazón de la Combe de Savoie, en una familia campesina que cultiva la vid desde varias generaciones. Proveniente de un largo linaje de viticultores, trabajó primero en la bodega familiar antes de abandonarla en 1982 para fundar la suya propia. Fue entonces guiado por una convicción profunda y solitaria: en una época en que Saboya juraba solo por el Gamay, él creía firmemente que la Mondeuse era un gran cepaje, capaz de producir vinos de guarda y de profundidad. Funda el Domaine du Prieuré Saint Christophe en laderas escarpadas orientadas al sur, y comienza a vinificar la Mondeuse con un estilo propio: fineza, profundidad, densidad y bella textura.

A mediados de la década de 1990, los múltiples encuentros con viticultores biodinámicos y la impresión dejada por sus vinos convencieron a Michel Grisard de convertir su viñedo a la biodinámica en 1994, práctica entonces desconocida en Saboya. Participó también en la creación del Domaine des Ardoisières y trabajó junto a Pierre Galet en el Centre d'Ampélographie Alpine, contribuyendo a la preservación de los cepajes saboyanos olvidados. Su trabajo inspiró a toda una generación de viticultores mucho más allá de las fronteras saboyanas. En 2015, tras vinificar su última añada 2014, Michel Grisard se retiró. Son los hermanos Giachino, viticultores reconocidos de la Combe de Savoie, quienes retoman la bodega y perpetúan con pasión y humildad el inmenso legado de este gran viticultor.

Terruños y Viñas del Prieuré Saint Christophe

El viñedo del Prieuré Saint Christophe se extiende sobre 6 hectáreas, situadas en las escarpadas laderas de Fréterive, en la Combe de Savoie, entre Chambéry y Albertville. Estas laderas orientadas al sur pleno se benefician de una insolación máxima, indispensable para llevar a madurez la Mondeuse en este contexto alpino. Los suelos están compuestos de rocas morrenas y glaciares, típicas de las laderas saboyanas, con elementos calcáreos, arcillosos y gravosos que confieren a los vinos su característica tensión mineral y su frescura. El microclima de la Combe de Savoie, canalizado por los relieves montañosos circundantes, ofrece condiciones óptimas para la producción de vinos de carácter, con noches frescas que preservan la acidez natural de las uvas.

La Mondeuse noire representa lo esencial del viñedo en tinto, cepaje autóctono savoyard de gran nobleza, que presenta un parentesco genético con la Syrah y produce vinos de taninos finos y sedosos, con aromas de cereza, fresa ácida, especias y pimienta. La Altesse, cepaje blanco típicamente savoyard, ocupa las parcelas blancas de la bodega. El conjunto del viñedo se cultiva en biodinámica desde 1994, con vendimias en racimos enteros para preservar todo el frescor, la mordacidad y la fineza de la Mondeuse. Los rendimientos son bajos y controlados, lo que permite una concentración natural de las uvas.

Vinificaciones del Prieuré Saint Christophe

La filosofía de vinificación de Michel Grisard, perpetuada por los hermanos Giachino, es la del respeto absoluto de la uva y del terruño. Las vendimias son manuales, con una rigurosa selección en la viña. Las uvas se vinifican en vendimia entera, racimos sin despalillar, técnica que permite preservar todos los aromas primarios, la fineza tánica y el frescor característicos de la Mondeuse. Las fermentaciones se desarrollan con levaduras indígenas en depósitos de tamaño artesanal. La crianza se realiza en barricas de roble para las cuvées de guarda, con una duración variable según las cuvées y las añadas.

Para la Altesse, el prensado es directo y delicado, la fermentación se desarrolla en depósitos o en barricas según las cuvées, sobre levaduras indígenas. La Mondeuse Tradition se beneficia de una crianza más corta que la Mondeuse Prestige, que puede esperar de 5 a 10 años según las añadas para revelarse plenamente. Estos vinos, en particular la Mondeuse Prestige, han sido comparados por algunos catadores con los grandes vinos de Cornas en su estructura y su profundidad, lo que da testimonio del nivel de excelencia alcanzado.

Las cuvées del Prieuré Saint Christophe

Savoie Altesse (Blanco): Cuvée blanco elaborado a partir de Altesse, cepaje blanco típicamente savoyard, sobre los terruños de morrenas de Fréterive. Vino blanco seco de gran mineralidad y bella frescura alpina, con aromas de flores blancas, almendra, cítricos y piedra húmeda. Boca recta y tensa, con una salinidad mineral característica de los grandes terruños alpinos. Potencial de guarda de varios años. Un blanco de gastronomía, ideal con pescados de lago, fondues o quesos saboyanos afinados.

Savoie Mondeuse Tradition: Cuvée tinto de entrada de gama, elaborado a partir de Mondeuse noire vinificada en racimos enteros. Color rojo cereza con reflejos violetas, nariz expresiva de cerezas concentradas, fresas ácidas, especias y pimienta. Boca fresca y afrutada, taninos ligeros y sedosos, bella tensión y larga final. El vino en el que se percibe plenamente el parentesco con la Syrah, en un estilo más ligero y más alpino. Accesible en su juventud, puede envejecer también de 5 a 7 años. La cuvée de introducción al estilo inimitable del Prieuré Saint Christophe.

Savoie Mondeuse Prestige: Cuvée tinto estrella y cumbre absoluta de la bodega, procedente de la selección de las mejores parcelas de Mondeuse noire en las laderas más empinadas y escarpadas de Fréterive. Vinificado en racimos enteros, criado durante largo tiempo en barricas de roble. Vino de una profundidad, una densidad y una fineza excepcionales: aromas complejos de frutas negras, especias orientales, garriga alpina y mineralidad pedregosa. Boca amplia y estructurada, taninos finos y sedosos de gran nobleza, final interminable y mineral. Potencial de guarda de 10 a 20 años y más según las añadas. La añada 1989, degustada a los 20 años por viticultores saboyanos, suscitó unanimidad y fue comparada con los grandes Cornas en su potencia y precisión. Un vino de colección para los amantes de los más grandes vinos de montaña de Francia.