Prieuré Saint Christophe

Historia del Prieuré Saint Christophe

Michel Grisard nació y creció en Fréterive, en el corazón de la Combe de Savoie, en el seno de una familia campesina que cultiva la vid desde varias generaciones. Proveniente de una larga estirpe de viticultores, trabaja primero en el domaine familiar antes de abandonarlo en 1982 para fundar el suyo. Está entonces guiado por una convicción profunda y solitaria: en una época en que Savoie juraba únicamente por el Gamay, él cree firmemente que la Mondeuse es una gran variedad, capaz de producir vinos de guarda y de profundidad. Funda el Domaine du Prieuré Saint Christophe en laderas abruptas orientadas al sur, y comienza a vinificar la Mondeuse en un estilo que le es propio: fineza, profundidad, densidad y bella textura.

A mediados de la década de 1990, los múltiples encuentros con viticultores biodinámicos y la impresión dejada por sus vinos convencen a Michel Grisard de convertir su viñedo a la biodinámica en 1994, práctica entonces desconocida en Savoie. Participa también en la creación del Domaine des Ardoisières y trabaja junto a Pierre Galet en el Centre d'Ampélographie Alpine, contribuyendo a la salvaguarda de las variedades saboyanas olvidadas. Su trabajo ha inspirado a toda una generación de viticultores mucho más allá de las fronteras saboyanas. En 2015, tras vinificar su última añada 2014, Michel Grisard se jubila. Son los hermanos Giachino, viticultores reconocidos de la Combe de Savoie, quienes retoman el domaine y perpetúan con pasión y humildad el inmenso legado de este gran viticultor.

Terruños y Viñas del Prieuré Saint Christophe

El viñedo del Prieuré Saint Christophe se extiende sobre 6 hectáreas, situadas en las laderas abruptas de Fréterive, en la Combe de Savoie, entre Chambéry y Albertville. Estas laderas orientadas al pleno sur gozan de una insolación máxima, indispensable para llevar a madurez la Mondeuse en este contexto alpino. Los suelos están compuestos de rocas morrérnicas y glaciares, típicas de las laderas saboyanas, con elementos calcáreos, arcillosos y gravosos que confieren a los vinos su tensión mineral y su frescura características. El microclima de la Combe de Savoie, canalizado por los relieves montañosos circundantes, ofrece condiciones óptimas para la producción de vinos de carácter, con noches frescas que preservan la acidez natural de las uvas.

La Mondeuse noire representa la mayor parte del viñedo en tinto, variedad autóctona savoyana de gran nobleza, que presenta un parentesco genético con la Syrah y produce vinos de taninos finos y sedosos, con aromas de cereza, fresa acidulada, especias y pimienta. La Altesse, variedad blanca típicamente savoyana, ocupa las parcelas blancas del domaine. La totalidad del viñedo se conduce en biodinámica desde 1994, con vendimias en racimos enteros para preservar todo el frescor crujiente, el mordiente y la fineza de la Mondeuse. Los rendimientos son bajos y controlados, lo que permite una concentración natural de las uvas.

Vinificaciones del Prieuré Saint Christophe

La filosofía de vinificación de Michel Grisard, perpetuada por los hermanos Giachino, es la del respeto absoluto de la uva y del terruño. Las vendimias son manuales, con una selección rigurosa en el viñedo. Las uvas se vinifican en vendimia entera, racimos no despalillados, técnica que permite preservar todos los aromas primarios, la fineza tanínica y el frescor crujiente característicos de la Mondeuse. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas en depósitos de tamaño artesanal. La crianza se hace en barricas de roble para las cuvées de guarda, con una duración variable según las cuvées y las añadas.

Para la Altesse, el prensado es directo y delicado, la fermentación se desarrolla en depósitos o en barricas según las cuvées, sobre levaduras indígenas. La Mondeuse Tradition se beneficia de una crianza más corta que la Mondeuse Prestige, que puede esperar de 5 a 10 años según las añadas para revelarse plenamente. Estos vinos, en particular la Mondeuse Prestige, han sido comparados por algunos catadores con los grandes vinos de Cornas por su estructura y su profundidad, lo que testimonia el nivel de excelencia alcanzado.

Las cuvées del Prieuré Saint Christophe

Savoie Altesse (Blanco): Cuvée blanco procedente de Altesse, variedad blanca típicamente savoyana, sobre los terruños morrérnicos de Fréterive. Vino blanco seco de gran mineralidad y bella frescura alpina, con aromas de flores blancas, almendra, cítricos y piedra húmeda. Paladar recto y tenso, con una salinidad mineral característica de los grandes terruños alpinos. Potencial de guarda de varios años. Un blanco de gastronomía, ideal con pescados de lago, fondues o quesos saboyanos madurados.

Savoie Mondeuse Tradition: Cuvée tinto de entrada de gama, procedente de Mondeuse noire vinificada en racimos enteros. Color rojo cereza con reflejos violetas, nariz expresiva de cerezas concentradas, fresas aciduladas, especias y pimienta. Paladar fresco y afrutado, taninos ligeros y sedosos, bella tensión y larga final. El vino en el que se percibe plenamente el parentesco con la Syrah, en un estilo más ligero y más alpino. Accesible en su juventud, también puede envejecer de 5 a 7 años. La cuvée de introducción al estilo inimitable del Prieuré Saint Christophe.

Savoie Mondeuse Prestige: Cuvée tinto emblemática y cima absoluta del domaine, procedente de la selección de las mejores parcelas de Mondeuse noire en las laderas más empinadas y abruptas de Fréterive. Vinificada en racimos enteros, criada durante largo tiempo en barricas de roble. Vino de una profundidad, una densidad y una fineza excepcionales: aromas complejos de frutos negros, especias orientales, garriga alpina y mineralidad pedregosa. Paladar amplio y estructurado, taninos finos y sedosos de gran nobleza, final interminable y mineral. Potencial de guarda de 10 a 20 años y más según las añadas. La añada 1989, degustada a los 20 años por viticultores saboyanos, suscitó unanimidad y fue comparada con los grandes Cornas por su potencia y su precisión. Un vino de colección para los amantes de los mejores vinos de montaña de Francia.