Petit Roy

Historia del dominio Petit Roy

La historia del dominio Petit Roy es la de una vocación forjada lejos de los caminos trillados. Nacido en China y criado en Japón, Seiichi Saito descubre el mundo de la vid a los 22 años, tras unos estudios profundos en pedología que lo iniciaron en la ciencia de los suelos. Sus primeras prácticas en un dominio local en 2005 son el detonante: fascinado por la complejidad del vino, decide dejar Japón para unirse a Borgoña y aprender su oficio junto a los más grandes. Se forma en la escuela de vinos de Beaune y trabaja sucesivamente en Simon-Bize, Jacques-Frédéric Mugnier, Armand Rousseau y Anne-Claude Leflaive, casas míticas donde forja una exigencia absoluta sobre la calidad y la expresión del terruño. En 2014, cofunda en Beaune el restaurante La Lune, una mesa discreta y aclamada por su cocina de precisión y su sentido del umami. Pero el deseo de ser viticultor crece, tenaz. En 2016, Seiichi Saito da el paso y crea el dominio Petit Roy en Chorey-les-Beaune, con como primeras herramientas material rudimentario y una parcela de 1,3 hectáreas. Desde las primeras vendimias, sus vinos suscitan el entusiasmo de los profesionales y de los aficionados: sin período de adaptación, el dominio se impone como una de las revelaciones más esperadas de la Côte de Beaune.

Desde entonces, Petit Roy ha extendido progresivamente su viñedo a 2,1 hectáreas en propiedad, completadas con uvas compradas a viticultores cercanos que comparten las mismas convicciones agrícolas. El nombre mismo del dominio, impregnado de una modestia reivindicada, contrasta con la ambición cualitativa de cada cuvée producida. En pocas añadas, Seiichi Saito se ha convertido en una figura ineludible de la nueva ola borgoñona, reconocida tanto en Francia como en el ámbito internacional.

Terruños y viñas del dominio Petit Roy

El viñedo del dominio Petit Roy se extiende por varios municipios emblemáticos de la Côte de Beaune y de las Hautes-Côtes, ofreciendo una paleta de terruños de gran diversidad. Las parcelas propias del dominio se concentran en torno a Chorey-les-Beaune y Pommard, sobre suelos arcillo-calcáreos de dominante arcillosa, propicios a la expresión profunda del Pinot Noir. En Pommard, en el lieu-dit Les Lormes, las vides más antiguas del dominio hunden sus raíces en una tierra húmeda y arcillosa que confiere a los vinos una densidad y una masticabilidad particulares. Las uvas compradas provienen de parcelas cuidadosamente elegidas: en Savigny-lès-Beaune, en el lieu-dit Les Boutières, los suelos arcillo-calcáreos y margosos aportan al Chardonnay y al Aligoté toda su mineralidad. En Échevronne, las parcelas En Nair y Les Perrières, orientadas al suroeste sobre terrenos arcillo-calcáreos bien drenantes, aportan una frescura y una tensión notables al Bourgogne Aligoté Fusion. En Saint-Romain, en el climat En Chevrot, una meseta de altitud con suelos arcillo-calcáreos bien drenantes acoge un Chardonnay de gran finura. En Nantoux, en Les Ronsins, las pendientes orientadas al suroeste sobre caliza dura y arcilla dan origen a Pinot Noirs a la vez frescos y profundos. Por último, en Fussey, el lieu-dit En Maimbey, en lo alto de una ladera con drenaje natural, proporciona la uva del Hautes-Côtes de Beaune Mainbey.

La totalidad del viñedo se conduce en biodinámica, sin certificación oficial, pero con un rigor total en la aplicación de los principios: tratamientos con preparados biodinámicos, laboreo del suelo a mano, respeto de los calendarios lunares y, sobre todo, una atención prestada a cada planta individualmente. Seiichi Saito está convencido de que la vid no necesita certificación para estar sana: lo que cuenta es la relación íntima entre el viticultor y su tierra. Este enfoque produce uvas de una calidad excepcional, a rendimientos controlados que concentran de forma natural la expresión de cada terruño borgoñón.

Vinificaciones del dominio Petit Roy

La filosofía de vinificación de Seiichi Saito se basa en un principio fundamental: intervenir lo menos posible para dejar que el terruño y la añada se expresen libremente. Para los vinos tintos, se privilegia la vendimia entera (racimos enteros, sin despalillado) en la casi totalidad de las cuvées, a excepción del Bourgogne Les Lormes, que es objeto de un despalillado integral. Las uvas se enfrían a 12 °C antes de la fermentación, que se conduce exclusivamente mediante las levaduras indígenas presentes de forma natural en las bayas. La maceración es suave, con muy pocos remontados, realizados delicadamente al final de la fermentación alcohólica para evitar cualquier sobreextracción. La fermentación maloláctica se efectúa de forma natural antes de la entrada en barrica. La crianza dura entre 12 y 18 meses en barricas usadas únicamente, sin ninguna madera nueva, de modo que los vinos no queden marcados por la madera. No se practican ni clarificación ni filtración en los tintos. La adición de azufre se reduce al mínimo estricto e interviene, si es necesario, durante el trasvase en cuba y antes del embotellado.

Para los vinos blancos, las uvas se prensan delicadamente con una prensadora neumática, seguida de un desfangado a baja temperatura durante 12 horas. La fermentación, larga (aproximadamente 60 días), se desarrolla en piezas borgoñonas usadas de 228 litros, sobre levaduras indígenas. La crianza sobre lías finas dura en promedio entre 11 y 12 meses en barrica, seguida de un paso de 3 a 5 meses en cuba antes del embotellado. Los vinos blancos son objeto de una ligera filtración en ciertos casos, y reciben dosis muy pequeñas de azufre para preservar su frescura aromática. Este enfoque minimalista y preciso produce vinos de gran transparencia, donde cada cuvée dice claramente de dónde viene y quién la ha elaborado.

Las cuvées del dominio Petit Roy

Bourgogne Aligoté "Fusion": Cuvée emblemática del dominio, el Aligoté Fusion se elabora a partir de uvas procedentes de tres parcelas distintas: Les Boutières en Savigny-lès-Beaune (suelo arcillo-margoso), Les Perrières y En Nair en Échevronne (suelo arcillo-calcáreo fresco). Este blanco vivo y tenso desvela aromas de lima, flores blancas, una ligera crema y un toque salino en el final. Es una de las interpretaciones más estimulantes del Aligoté borgoñón, a la vez accesible y profunda.

Hautes-Côtes de Beaune Blanc "Mainbey": Procedente de uvas de Chardonnay compradas en Fussey, en el lieu-dit En Maimbey, sobre una ladera orientada al sur con suelos arcillo-calcáreos bien drenantes. La uva se prensa, fermenta lentamente sobre levaduras naturales, y luego se cría 12 meses en barrica usada y 3 meses en cuba. Este blanco ofrece una bella frescura mineral y una tensión de buen cuño, típica de las alturas de la Côte de Beaune. Anteriormente comercializado bajo la etiqueta Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc.

Bourgogne Blanc "Challenge": Ensamblaje de Chardonnay procedente de parcelas situadas tanto en la Côte de Beaune como en la Côte de Nuits, esta cuvée propone una visión más amplia del terruño borgoñón. Vinificado en barrica usada sobre levaduras indígenas, el Challenge es un blanco amplio, afrutado y equilibrado, ideal para descubrir el estilo Petit Roy en los blancos.

Bourgogne Blanc "Les Boutières": Este Chardonnay proviene del lieu-dit Aux Boutières en Savigny-lès-Beaune, sobre suelos arcillo-calcáreos y margosos conducidos en biodinámica por el propio Seiichi. Tras el prensado y la fermentación sobre levaduras indígenas en piezas borgoñonas, el vino se cría 11 meses en barricas usadas y luego entre 3 y 5 meses en cuba. Revela notas de limón maduro, albaricoque y una mineralidad cretácea en el final, con una bella riqueza ligada a la naturaleza arcillosa del suelo.

Côte de Beaune Blanc "Les Monsnières": Chardonnay procedente de una parcela de 0,34 hectáreas en el lieu-dit Les Monsnières en Beaune, sobre una ladera orientada al suroeste con suelos muy calcáreos. El vino se prensa directamente en barrica usada de 228 litros, fermenta durante dos meses y luego se cría 12 meses en barrica y 3 meses en cuba. La producción es confidencial (aproximadamente 1.400 botellas según los años), lo que la convierte en una de las cuvées más buscadas del dominio.

Pernand-Vergelesses Blanc "Les Combottes": Chardonnay procedente del pueblo de Pernand-Vergelesses, vinificado según los mismos principios de fermentación larga y crianza en barrica usada. Este blanco de la Côte de Beaune se distingue por su frescura y su mineralidad afirmada, típicas de esta apelación encaramada en las alturas del viñedo de Beaune.

Saint-Romain Blanc "En Chevrot": Chardonnay procedente de una meseta de altitud (0,28 hectáreas) en Saint-Romain, paraje fresco con suelos arcillo-calcáreos bien drenantes y una fuerte influencia calcárea. Prensado de forma neumática, fermentado 60 días sobre levaduras indígenas, luego criado 12 meses en barrica y 3 meses en cuba. Este blanco de altitud se distingue por su gran frescura, su tensión y una mineralidad cristalina que lo convierten en una de las joyas discretas de la gama.

Mon-Altesse (Vin de France): Cuvée atípica y audaz del dominio, la Altesse es una variedad originaria de Saboya, procedente aquí de parcelas situadas en el Bugey, sobre suelos calcáreos y margosos. Seiichi compra estas uvas a productores locales que cultivan de forma natural. El vino presenta un perfil aromático singular: notas de avellana, cítricos, flores de té y una salinidad persistente en boca, para un resultado tan original como adictivo.

Fleurie "Passion": Primera incursión del dominio en el Beaujolais a partir de la añada 2021, esta cuvée se elabora a partir de uvas de Gamay compradas en el Château de Poncié en Fleurie, productor certificado en agricultura ecológica. Las vides, con una edad media de 20 a 25 años, están implantadas sobre suelos graníticos. Tras una corta fermentación en racimos enteros en cuba, el vino se cría 12 meses en barrica. La maloláctica se efectúa de forma natural. El resultado es un Beaujolais crujiente, afrutado y profundo, muy por encima de los códigos de la apelación.

Bourgogne Côte d'Or "Si Rouge": Cuvée de Pinot Noir procedente de parcelas de la Côte d'Or, este tinto borgoñón regional refleja perfectamente el estilo Petit Roy: fruto claro, taninos sedosos, frescura y precisión. Vinificado en racimos enteros y criado en barrica usada sin madera nueva, ofrece una entrada de gama tinto accesible pero no exenta de carácter.

Bourgogne Rouge "Souvenir": Pinot Noir de carácter nostálgico y elegante, esta cuvée regional se construye sobre la franqueza del fruto y la ligereza de los taninos. La crianza en barricas usadas preserva toda la frescura y la transparencia de la uva. Un vino de placer inmediato, a la vez goloso y digestivo, que captura la esencia del estilo natural del dominio.

Bourgogne Rouge "De Sousa": Procedente de las vides más antiguas de la parcela Les Lormes en Pommard, sobre un suelo húmedo de dominante arcillosa, esta cuvée lleva el nombre del antiguo propietario de la parcela. Vinificada en racimos enteros al 100%, en maceración semi-carbónica sobre levaduras indígenas, se cría 12 meses en barrica y luego 5 meses en cuba, sin filtración. El vino muestra una profundidad y una densidad notables, con notas de frutas negras, especias suaves y un final mineral prolongado.

Bourgogne Rouge "Les Lormes": Pendant rojo de la parcela Les Lormes en Pommard, procedente de vides más jóvenes que la cuvée De Sousa, sobre el mismo suelo arcillo-húmedo. A diferencia de la cuvée De Sousa, Les Lormes se despalilla al 100% y es objeto de una maceración semi-carbónica sobre levaduras naturales. Criado 12 meses en barrica y 5 meses en cuba, esta cuvée ofrece un perfil más suave y más halagador, con frutas rojas crujientes, una bella vivacidad y una estructura tánica fina e integrada.

Hautes-Côtes de Beaune Rouge "Perrières": Pinot Noir procedente de las Hautes-Côtes de Beaune, esta cuvée despliega un perfil aromático delicado y una estructura aérea, típica de los terruños de altitud. Vinificado en racimos enteros, criado en barrica usada, este tinto de carácter revela notas de frutas rojas frescas, un toque herbáceo elegante y un final tenso y mineral.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge "Ronsin": Procedente del lieu-dit Les Ronsins en Nantoux, sobre una ladera orientada al suroeste en altura, con suelos de caliza dura y arcilla con un drenaje natural eficaz. Vinificado en racimos enteros al 100%, en maceración semi-carbónica sobre levaduras indígenas, criado 12 meses en barrica y 3 meses en cuba, sin filtración. Este vino de 11,5 grados de alcohol, incluso en años cálidos, posee una frescura y una delicadeza poco comunes: frutas rojas vivas, mineralidad crujiente y taninos sedosos.

Hautes-Côtes de Beaune Rouge "Vignes Vilon": Pinot Noir de las Hautes-Côtes de Beaune vinificado en racimos enteros y criado en barrica usada, esta cuvée expresiva y generosa extrae de los terruños de altura un vino a la vez carnoso y fresco. La vendimia entera aporta una bella estructura tánica y una complejidad aromática que evolucionan armoniosamente con el tiempo.

Chorey-lès-Beaune Rouge "Les Beaumonts": Pinot Noir procedente del municipio de Chorey-lès-Beaune, cuna histórica del dominio. La maceración se realiza al 100% sobre pieles, en barricas usadas, para un vino estructurado, más denso y más tánico que las otras cuvées de la gama tinta. Revela aromas de frutas negras, especias y tierra, con una boca vinosa y una bella longitud.

Savigny-lès-Beaune Rouge: Pinot Noir de Savigny-lès-Beaune, vendimiado en racimos enteros al 100% y criado en barrica usada. Este tinto especiado y afrutado ofrece redondez, equilibrio y elegancia. Expresa con fidelidad el carácter sabroso de la apelación: aromas de frutas rojas, notas especiadas, taninos envueltos y final persistente.

Savigny-lès-Beaune Rouge "Les Godeaux": Cuvée parcelaria procedente del lieu-dit Les Godeaux en Savigny-lès-Beaune, esta botella va un paso más allá en la precisión y la definición que el Savigny villages. Vinificada en racimos enteros, despliega un bouquet más complejo, una textura más sedosa y una profundidad adicional que la distingue claramente como una interpretación village de alto vuelo.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Lavières": Premier Cru de Savigny-lès-Beaune procedente del célebre climat Les Lavières, reputado por sus suelos calcáreos y su gran finura. Vinificado en racimos enteros, criado entre 12 y 18 meses en barrica usada, este tinto de apelación comunal clasificada expresa toda la nobleza de Savigny: trama tánica elegante, bouquet de frutas rojas, especias finas y un final mineral persistente.

Pernand-Vergelesses Rouge "Les Combottes": Pinot Noir de Pernand-Vergelesses, pueblo encaramado sobre la Côte de Beaune. Este tinto de carácter se vinifica en racimos enteros y se cría en barrica usada. Presenta una bella estructura tánica, aromas de frutas negras, sotobosque y una mineralidad acusada, reflejo fiel de los terruños calcáreos de este pueblo poco conocido pero verdaderamente apasionante.

Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots": Premier Cru de Pernand-Vergelesses, uno de los ocho climats clasificados de la apelación. Procedente del Pinot Noir conducido en biodinámica, vinificado en racimos enteros y criado durante largo tiempo en barrica usada, este tinto de carácter es una de las cuvées más logradas y más buscadas del dominio Petit Roy. Bouquet profundo de frutas negras y especias, boca carnosa y elegante, final persistente y mineral: una botella de guarda a la que hay que seguir muy de cerca.

Auxey-Duresses: Pinot Noir procedente del municipio de Auxey-Duresses, localidad enclavada en un valle lateral de la Côte de Beaune. Vinificado en racimos enteros según la filosofía del dominio, este tinto ofrece un perfil fresco, sutil y finamente especiado, con una acidez natural que le confiere mucha vivacidad y un verdadero potencial de guarda.

Maranges Rouge "Bas des Loyères": Pinot Noir procedente del municipio de Maranges, en el extremo sur de la Côte de Beaune. El lieu-dit Bas des Loyères ofrece suelos arcillo-calcáreos que dan al vino una bella frescura y un frutado crujiente. Vinificado en racimos enteros y criado en barrica usada, este tinto se distingue por su ligereza, su delicadeza y una mineralidad bien presente, para un vino de placer inmediato pero también de buena evolución.