Perrot Minot

Historia de la Bodega Perrot-Minot

La aventura comienza a finales del siglo XIX, cuando Amédée Merme se casa con Esther Morizot, heredera de dos familias de viticultores profundamente arraigadas en los vins de Bourgogne, los Sigaut en Chambolle-Musigny y los Morizot en Morey-Saint-Denis. La pareja da origen a la Bodega Merme-Morizot y desarrolla pacientemente el viñedo familiar. En 1902 nace su hijo Armand, quien tomará el relevo y marcará su época por su afición a la experimentación, ampliando la propiedad con la adquisición de parcelas entre las más codiciadas de la Côte d'Or.

En 1963, Marie-France, nieta de Amédée y Esther, se casó con Henri Perrot-Minot: la bodega tomó entonces el nombre con el que se la conoce hoy. Su hijo Christophe se incorporó a la propiedad de Morey-Saint-Denis en 1993, tras siete años como corredor de vinos, una experiencia que afiló su paladar y su conocimiento de los climas. Elevó de inmediato el nivel de exigencia tanto en el viñedo como en la bodega, redujo los rendimientos y fue refinando progresivamente su estilo, hasta convertir a la bodega en una referencia imprescindible de la Côte de Nuits.

Terruños y Viñas de la Bodega Perrot-Minot

El viñedo se extiende sobre una docena de hectáreas, divididas en una treintena de parcelas repartidas de Gevrey-Chambertin a Nuits-Saint-Georges, pasando por Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot y Vosne-Romanée. Los suelos arcillo-calcáreos y calcáreos alternan con venas margosas, lajas rocosas y gravas, otorgando a cada clima su propia gramática aromática. Esta dispersión parcelaria, condicionante histórico en Borgoña, se convierte aquí en una riqueza: permite componer una gama que narra la Côte de Nuits en todos sus matices.

La seña de identidad de la bodega reside en el patrimonio de viñas viejas, algunas de las cuales superan el siglo, especialmente en La Richemone, en Nuits-Saint-Georges, y en La Combe d'Orveau. Los tratamientos se reducen a lo estrictamente necesario, el abono es exclusivamente orgánico, los suelos se trabajan mecánicamente y se fomenta la biodiversidad. Los rendimientos se mantienen muy bajos, con un aclareo de yemas severo y una vendimia en verde selectiva; algunas cepas solo llevan unos pocos racimos. La vendimia es íntegramente manual, con una selección meticulosa tanto en el viñedo como en la bodega.

Vinificaciones de la Bodega Perrot-Minot

Christophe Perrot-Minot practica una vinificación voluntariamente poco intervencionista, guiada por la idea de que el vino está vivo y que hay que perturbarlo lo menos posible. Según las añadas y las parcelas, la vendimia entera interviene en una proporción significativa, aportando frescura, tensión y longitud. Las maceraciones prefermentativas en frío van seguidas de fermentaciones con levaduras indígenas; las extracciones se mantienen suaves: pigeages ligeros, remontados mesurados, sin búsqueda de potencia gratuita.

La crianza se desarrolla en barricas de roble francés, durante doce a dieciocho meses, con una proporción de madera nueva claramente reducida a lo largo de los años, a menudo en torno al 20-30 % para los premiers crus de Bourgogne y los grands crus. Los trasiegos están proscritos; el vino solo se traslada en dos momentos clave, tras la cosecha y antes del embotellado. Los embotellamientos se realizan sin clarificación ni filtración, con un sulfitado mínimo. El resultado son grands crus de Bourgogne refinados, de tanino pulido, muy puros y notablemente digestivos.

Las cuvées de la Bodega Perrot-Minot

El Bourgogne Gravières des Chaponnières abre la gama con un perfil de frutas rojas aciduladas, especiado y tenso, con una trama recta que ya anuncia el estilo de la casa. El Bourgogne La Gouzotte, más confidencial, apuesta por la suavidad y el crocante, en un registro goloso para beber en su juventud.

El Morey-Saint-Denis En la Rue de Vergy procede de suelos pobres y rocosos situados por encima del Clos de Tart: su frescura aromática, su textura cincelada y su salinidad final lo convierten en uno de los village más buscados de la bodega. El Gevrey-Chambertin La Justice des Seuvrées ensambla dos parcelas situadas en los extremos norte y sur del pueblo, para un vino jugoso, especiado y denso, marcado por una bella persistencia salina. El Chambolle-Musigny Orveaux des Bussières seduce por su encaje floral y sus taninos fundidos. El Vosne-Romanée Champs Perdrix, procedente de viñas situadas justo por encima de los grands crus, mezcla fruta especiada, mineralidad y capas de sabores, mientras que el Vosne-Romanée Orme des Chalandins ofrece un perfil más carnoso y solar. El Nuits-Saint-Georges Les Murgers des Cras, nombre de cuvée más que lieu-dit, asocia potencia contenida y fruta negra. El Vougeot Clos du Village Vieilles Vignes completa esta serie village con un carácter firme y terrenal.

Entre los premiers crus, el Morey-Saint-Denis 1er Cru La Riotte, plantado sobre margas rocosas y viñas sexagenarias, encarna la elegancia de la denominación, con una profundidad mineral impactante. El Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées apuesta por la fineza aérea y la precisión, disponible también como Chambolle-Musigny 1er Cru Le Charme des Fuées, una selección de viñas viejas más concentrada. El Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes añade una redondez aterciopelada y una frutosidad brillante. El Chambolle-Musigny 1er Cru La Combe d'Orveau Vieilles Vignes, vecino del Musigny, alcanza un refinamiento poco común; su Cuvée Ultra, procedente de las cepas más venerables, constituye la versión más intensa y más larga. En Nuits-Saint-Georges, el 1er Cru La Richemone Vieilles Vignes desarrolla frutas negras y especias sobre una trama firme, mientras que la Cuvée Ultra Vignes Centenaires, cima de la bodega, une potencia, seda y una persistencia espectacular. El Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux-Monts despliega su firma floral y sanguínea sobre una estructura de raza. Los Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Perrières y 1er Cru Les Cazetiers aportan respectivamente una mineralidad pedregosa y una estructura más solar.

En la cima, el Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes conjuga notas de torrefacción refinadas, textura lisa y nobleza de tanino. El Chambertin Clos de Bèze se muestra más abierto y más rico, de una gran fineza en la crianza. La Chapelle-Chambertin privilegia la delicadeza floral y la frescura, mientras que el Charmes-Chambertin Vieilles Vignes cultiva la generosidad aterciopelada. El Mazoyères-Chambertin Vieilles Vignes, más profundo y terrenal, gana mucho con la guarda, al igual que el Mazis-Chambertin Vieilles Vignes, firme y especiado. El Griotte-Chambertin Vieilles Vignes, raro y perfumado, evoca la cereza y las especias suaves en un formato de gran elegancia. Por último, el Clos de Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes ofrece una arquitectura amplia y soberana, reservada para largas guardas.