Perrot Minot

Histoire du Domaine Perrot-Minot

L'aventure commence à la fin du XIXe siècle, lorsque Amédée Merme épouse Esther Morizot, héritière de deux familles de vignerons profondément enracinées dans les vins de Bourgogne, les Sigaut à Chambolle-Musigny et les Morizot à Morey-Saint-Denis. Le couple donne naissance au Domaine Merme-Morizot et développe patiemment le vignoble familial. En 1902 naît leur fils Armand, qui prendra la suite et marquera son époque par son goût de l'expérimentation, agrandissant la propriété avec l'acquisition de parcelles parmi les plus convoitées de la Côte d'Or.

En 1963, Marie-France, petite-fille d'Amédée et Esther, épouse Henri Perrot-Minot : le domaine prend alors le nom qu'on lui connaît aujourd'hui. Leur fils Christophe rejoint la propriété de Morey-Saint-Denis en 1993, après sept années passées comme courtier en vins, une expérience qui a affûté son palais et sa connaissance des climats. Il relève aussitôt le niveau d'exigence à la vigne comme au chai, réduit les rendements et affine progressivement son style, jusqu'à faire du domaine une référence incontournable de la Côte de Nuits.

Terroirs et Vignes du Domaine Perrot-Minot

Le vignoble s'étend sur une douzaine d'hectares, morcelés en une trentaine de parcelles réparties de Gevrey-Chambertin à Nuits-Saint-Georges, en passant par Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot et Vosne-Romanée. Les sols argilo-calcaires et calcaires alternent avec des veines marneuses, des plaquettes rocheuses et des graves, offrant à chaque climat sa propre grammaire aromatique. Cette dispersion parcellaire, contrainte historique en Bourgogne, devient ici une richesse : elle permet de composer une gamme qui raconte la Côte de Nuits dans toutes ses nuances.

La marque de fabrique du domaine tient au patrimoine de vieilles vignes, dont certaines dépassent le siècle, notamment à La Richemone, à Nuits-Saint-Georges, et à La Combe d'Orveau. Les traitements sont réduits au strict nécessaire, la fumure exclusivement organique, les sols travaillés mécaniquement et la biodiversité encouragée. Les rendements sont maintenus très bas, avec des ébourgeonnages sévères et des vendanges en vert ciblées, certains ceps ne portant que quelques grappes. La récolte est intégralement manuelle, avec un tri méticuleux à la vigne puis au chai.

Vinifications du Domaine Perrot-Minot

Christophe Perrot-Minot pratique une vinification volontairement peu interventionniste, guidée par l'idée que le vin est vivant et qu'il faut le déranger le moins possible. Selon les millésimes et les parcelles, la vendange entière intervient pour une part significative, apportant fraîcheur, tension et longueur. Les macérations préfermentaires à froid sont suivies de fermentations avec des levures indigènes, les extractions restant douces : pigeages légers, remontages mesurés, jamais de recherche de puissance gratuite.

L'élevage se déroule en fûts de chêne français, sur douze à dix-huit mois, avec une proportion de bois neuf nettement réduite au fil des années, souvent autour de 20 à 30 % pour les premiers crus de Bourgogne et les grands crus. Les soutirages sont bannis, le vin n'étant déplacé qu'à deux moments clés, après la récolte et avant la mise. Les mises en bouteille se font sans collage ni filtration, avec un sulfitage minimal. Il en résulte des grands crus de Bourgogne raffinés, au tanin poli, très purs et remarquablement digestes.

Les cuvées du Domaine Perrot-Minot

Le Bourgogne Gravières des Chaponnières ouvre la gamme sur un profil de fruits rouges acidulés, épicé et tendu, avec une trame droite qui annonce déjà le style maison. Le Bourgogne La Gouzotte, plus confidentiel, joue sur la souplesse et le croquant, dans un registre gourmand à boire dans sa jeunesse.

Le Morey-Saint-Denis En la Rue de Vergy provient de sols pauvres et rocheux situés au-dessus du Clos de Tart : fraîcheur aromatique, texture ciselée et salinité finale en font l'un des villages les plus recherchés du domaine. Le Gevrey-Chambertin La Justice des Seuvrées assemble deux parcelles situées aux extrémités nord et sud du village, pour un vin juteux, épicé et dense, marqué par une belle allonge saline. Le Chambolle-Musigny Orveaux des Bussières séduit par sa dentelle florale et ses tanins fondus. Le Vosne-Romanée Champs Perdrix, issu de vignes situées juste au-dessus des grands crus, mêle fruit épicé, minéralité et couches de saveurs, tandis que le Vosne-Romanée Orme des Chalandins offre un profil plus charnu et solaire. Le Nuits-Saint-Georges Les Murgers des Cras, nom de cuvée plutôt que lieu-dit, associe puissance retenue et fruit noir. Le Vougeot Clos du Village Vieilles Vignes complète cette série villageoise avec un caractère ferme et terrien.

Parmi les premiers crus, le Morey-Saint-Denis 1er Cru La Riotte, planté sur des marnes rocheuses et des vignes sexagénaires, incarne l'élégance de l'appellation, avec une profondeur minérale saisissante. Le Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées joue la finesse aérienne et la précision, décliné aussi en Chambolle-Musigny 1er Cru Le Charme des Fuées, sélection de vieilles vignes plus concentrée. Le Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes ajoute une rondeur veloutée et un fruité éclatant. Le Chambolle-Musigny 1er Cru La Combe d'Orveau Vieilles Vignes, voisin du Musigny, atteint un raffinement rare, dont la Cuvée Ultra, issue des ceps les plus vénérables, constitue la version la plus intense et la plus longue. À Nuits-Saint-Georges, le 1er Cru La Richemone Vieilles Vignes développe des fruits noirs et des épices dans une trame ferme, tandis que la Cuvée Ultra Vignes Centenaires, sommet du domaine, unit puissance, soie et allonge spectaculaire. Le Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux-Monts déploie sa signature florale et sanguine sur une structure racée. Les Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Perrières et 1er Cru Les Cazetiers apportent respectivement une minéralité caillouteuse et une carrure plus solaire.

Au sommet, le Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes conjugue notes de torréfaction raffinées, texture lisse et noblesse de tanin. Le Chambertin Clos de Bèze se montre plus ouvert et plus riche, d'une grande finesse d'élevage. La Chapelle-Chambertin privilégie la délicatesse florale et la fraîcheur, quand le Charmes-Chambertin Vieilles Vignes cultive la générosité veloutée. Le Mazoyères-Chambertin Vieilles Vignes, plus profond et terrien, gagne beaucoup à la garde, tout comme le Mazis-Chambertin Vieilles Vignes, ferme et épicé. Le Griotte-Chambertin Vieilles Vignes, rare et parfumé, évoque la cerise et les épices douces dans un format d'une grande élégance. Enfin, le Clos de Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes offre une architecture ample et souveraine, à réserver aux longues gardes.