Baumard

Historia del Domaine des Baumard

Los orígenes del Domaine des Baumard se remontan a 1634, cuando los antepasados maternos de Jean Baumard adquirieron sus primeras parcelas en los alrededores de Rochefort-sur-Loire. La familia ejercía entonces el oficio de viverista vitícola. Fue Jean Baumard quien, con 24 años en 1955, retomó la bodega y le dio su estatura actual. Ese mismo año fue nombrado profesor en la École Supérieure d'Agriculture et de Viticulture d'Angers, cargo que ocuparía hasta 1970. En 1957, adquirió más de 5 hectáreas en Quarts de Chaume, una de las denominaciones más pequeñas y preciosas del Loira, de la que se convertiría en campeón y defensor acérrimo, llegando incluso a publicar en 2007 un libro titulado «Un Grand Vin du Monde: Le Quarts de Chaume». Fue además el primero en proponer formalmente la elevación de Quarts de Chaume al rango de Grand Cru, ya en 1968.

En 1968, Jean Baumard dio un paso histórico al convertirse en el primer viticultor angevino de la orilla izquierda en adquirir viñas en Savennières, al norte del Loira: compró el Clos du Papillon y el Clos de Saint Yves. Es también uno de los viticultores fundadores de la denominación Crémant de Loire. En 1987, su hijo Florent tomó las riendas de la bodega. Reconocido por su riguroso enfoque técnico y sus convicciones declaradas, Florent fue uno de los primeros en Francia en adoptar masivamente la cápsula de rosca (desde 2005 para prácticamente toda la gama excepto el Crémant) y en practicar sistemas de espaldera innovadores. Ha presidido varias asociaciones vitivinícolas y es citado con regularidad entre los mejores viticultores del mundo por la prensa internacional.

Terruños y viñas del Domaine des Baumard

El viñedo del Domaine des Baumard se extiende sobre 37 hectáreas repartidas entre varias denominaciones de Anjou. Las 28 hectáreas de blanco están plantadas en un 95 % de Chenin blanc (Pineau de la Loire) y un 5 % de Chardonnay, mientras que las 9 hectáreas de tinto acogen Cabernet franc (90 %) y Cabernet Sauvignon (10 %). Los terruños son de gran diversidad según las denominaciones. En Savennières, los suelos están dominados por esquistos, pizarras y riolitas (rocas volcánicas), especialmente en el Clos du Papillon, cuya forma de mariposa dio nombre a la finca. El Clos du Papillon comparte sus suelos esquistosos con afloramientos riolíticos que confieren al vino notas típicas de setas silvestres (mousseron) y una mineralidad muy distintiva. En Quarts de Chaume, los suelos de esquisto pizarroso en ladera, con orientación sur, son ideales para el desarrollo de la botrytis y el pasificado sobre Chenin. En Coteaux du Layon, los suelos arcillo-esquistosos del Clos de Sainte Catherine producen vinos dulces de una concentración excepcional.

La viticultura sostenible se practica desde finales de los años 1950, con métodos de cultivo reflexivos, dosis reducidas de cobre y azufre, y un respeto constante por los equilibrios naturales. La bodega no está certificada como ecológica, pero sigue un enfoque medioambiental riguroso desde hace varias décadas, mucho antes de que el término «sostenibilidad» estuviera de moda en el viñedo francés.

Vinificaciones del Domaine des Baumard

La filosofía de Florent Baumard en bodega es la de la precisión técnica al servicio de la expresión del terruño, con un credo sencillo: «recoger la uva más hermosa y meterla en la botella». Las vendimias son manuales en toda la bodega. El prensado es suave, lento y muy cuidadoso, pues Florent está convencido de que un prensado demasiado rápido o demasiado intenso hace perder las cualidades intrínsecas de la fruta. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas para los vinos secos, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Florent no recurre al roble para la fermentación ni la crianza de sus vinos blancos secos: todo se hace en inoxidable o en depósito, con el fin de preservar la pureza aromática y evitar la oxidación. La crianza de los blancos secos se realiza sobre lías finas durante 9 a 12 meses en depósitos de acero inoxidable.

Para los vinos dulces (Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Clos de Sainte Catherine), las vendimias se realizan en sucesivas pasadas para seleccionar las bayas botrytizadas o pasificadas en su punto óptimo. El método de vinificación de Baumard para el Quarts de Chaume es específico y a veces controvertido, otorgando tanta importancia a la selección de la uva en el viñedo como a la vinificación en bodega. La fermentación maloláctica se trata con ambivalencia: ni se bloquea sistemáticamente ni se autoriza sistemáticamente. Desde 2005, prácticamente todos los vinos de la bodega (excepto el Crémant) se embotellan bajo cápsula de rosca, decisión tomada por Florent sobre la base de la calidad, no del marketing.

Las cuvées del Domaine des Baumard

Savennières Clos de Saint Yves: Cuvée de Savennières procedente del paraje Clos de Saint Yves, adquirido por Jean Baumard en 1968, sobre terruños de esquistos y pizarras. Fermentación y crianza íntegramente en depósitos de acero inoxidable, sin ningún contacto con la madera. Vino blanco seco de gran mineralidad, con aromas de limón, pera, flores blancas y tiza, y una boca precisa y tensa. Cuvée de entrada en la gama de Savennières de la bodega, de gran homogeneidad de calidad entre las añadas. Irregular según los años, pero a menudo notable.

Savennières Clos du Papillon: Cuvée emblemática y más conocida de los Savennières de la bodega, procedente del Clos du Papillon, del que Baumard es el propietario más importante con las mejores parcelas. La forma de mariposa del clos dio nombre a esta viña excepcional, con suelos de esquistos y riolitas. Fermentación y crianza íntegramente en inoxidable. El vino revela aromas de cera de abeja, notas de setas típicas del terruño esquistoso (mousseron), limón, flores y frutas de huerto, con a veces un toque ligeramente oxidativo ligado al terruño volcánico. Boca rica y de una elegancia notable, mineralidad cristalina y estructura capaz de envejecer varias décadas. Una de las introducciones a la denominación Savennières para numerosos aficionados de todo el mundo.

Savennières Trie Spéciale: Cuvée rara y excepcional, producida únicamente en las grandes añadas en que la calidad de la uva es óptima (1989, 1990, 1995, 1997, 2000, entre otras). Procede de una selección parcelaria extrema de las mejores bayas, recogidas a mano en sucesivas pasadas. Vino de una opulencia y una concentración fuera de lo común: meloso pero seco, redondo pero firme, con una riqueza de fruta y una tensión mineral que lo convierten en un vino de paradoja magnífica. La cima absoluta de la gama de Savennières de la bodega, una experiencia memorable que rivaliza con los mejores blancos del mundo.

Coteaux du Layon: Cuvée de Coteaux du Layon elaborada con Chenin blanc en sobremadurez, vinificada según la tradición de los vinos dulces angevinos. Aromas de albaricoque, frutas confitadas, miel y flores; boca equilibrada y fresca. Un vino dulce elegante y accesible para descubrir el estilo Baumard en su versión suave.

Coteaux du Layon Clos de Sainte Catherine: Cuvée emblemática de los vinos dulces de la bodega y una de las referencias más admiradas de la denominación, procedente del Clos de Sainte Catherine sobre suelos arcillo-esquistosos. Selección de Chenin con botrytis en sucesivas pasadas. Vino de una concentración, una intensidad y una profundidad notables: frutas confitadas, miel de acacia, azafrán, flores secas y una acidez natural que equilibra perfectamente la riqueza azucarada. Capaz de envejecer y mejorar durante 30 a 40 años en buenas condiciones. Una de las grandes referencias de la denominación Coteaux du Layon.

Quarts de Chaume Grand Cru: El vino más célebre y más mítico de la bodega, producido desde 1957 sobre las 5 hectáreas adquiridas por Jean Baumard en esta denominación minúscula y preciosa. El Quarts de Chaume Baumard es una de las grandes expresiones mundiales del vino licoroso botrytizado, capaz de impresionar a los más grandes aficionados al Sauternes o al Trockenbeerenauslese alemán. Color oro profundo con reflejos ámbar, nariz de una complejidad incomparable: flores blancas muy intensas, cítricos confitados, miel, frutas exóticas y notas minerales cuarcíticas. Textura que combina potencia y nitidez, riqueza y precisión, en un equilibrio de rara fluidez. Vino de guarda de varias décadas. Jean Baumard fue el primero en proponer la elevación de esta denominación al rango de Grand Cru.

Crémant de Loire Carte Turquoise: Cuvée histórica de Crémant de Loire producida desde 1957, elaborada según el método tradicional a partir de Chenin blanc, Chardonnay y Cabernet franc. Florent Baumard se ha convertido en un reconocido especialista del Crémant de Loire, produciendo hasta cuatro cuvées diferentes. La Carte Turquoise es la cuvée de referencia: burbujas finas y persistentes, nariz de manzana, brioche y flores blancas, boca fresca y equilibrada con una bella tensión. Un crémant artesanal de gran calidad, reflejo del saber hacer único de la bodega.

Anjou Rouge: Cuvée tinto elaborado con Cabernet franc (90 %) y Cabernet Sauvignon (10 %) sobre los terruños arcillo-esquistosos de Anjou. Crianza en depósitos. Vino tinto frutal y mineral, con aromas de frutos rojos pequeños, violeta y grafito; boca suave y fresca, taninos finos y final ligeramente especiado. La cuvée tinta de la bodega, en un estilo delicado y digestivo, fiel a la tradición de los Cabernets de Anjou.

Cabernet d'Anjou: Rosado suave elaborado con Cabernet franc y Cabernet Sauvignon, según la tradición de los rosados dulces angevinos. Color rosa con reflejos luminosos, aromas de frutos rojos y flores; boca redonda y suave con una ligera dulzura natural equilibrada por la frescura. Un rosado típico de Anjou, para servir fresco con entrantes ligeros o como aperitivo.

Rosé de Loire: Rosado seco elaborado con un ensamblaje de variedades tintas y rosadas de Anjou. Color rosa pálido, nariz de frutos rojos y flores, boca fresca y ligera, final mineral. Un rosado de sed, elegante y refrescante, en el estilo preciso y bien equilibrado que caracteriza toda la producción de la bodega.