Ornellaia, ou Tenuta dell'Ornellaia, est l'un des domaines viticoles les plus prestigieux de Toscane et une figure emblématique des Super Toscans. Situé à Bolgheri, à quelques kilomètres de la mer Tyrrhénienne, ce domaine produit des assemblages d'inspiration bordelaise dominés par le cabernet sauvignon et le merlot, dont le grand vin Ornellaia Bolgheri Superiore est l'icône absolue. Propriété de la famille florentine Frescobaldi, le domaine élabore aussi de remarquables seconds vins, des blancs élégants à base de sauvignon, ainsi qu'un rare vin de dessert.
L'histoire d'Ornellaia débute en 1981, lorsque le marquis Lodovico Antinori fonde le domaine sur les collines de Bolgheri, sur la côte toscane. Inspiré par la réussite du voisin Sassicaia, il plante des cépages bordelais, cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc, sur d'anciens fonds marins baignés par les brises de la mer. Le premier millésime, sorti en 1985, suscite rapidement l'enthousiasme international et hisse le domaine au rang des plus grands vins d'Italie.
À la fin des années 1990, Robert Mondavi apporte son expertise et renforce la présence du vin sur les marchés américains. C'est aussi sur le domaine que naît le légendaire Masseto, devenu depuis une propriété autonome. En 2005, la famille Frescobaldi, dont la tradition viticole remonte à plus de sept siècles, devient l'unique propriétaire d'Ornellaia. Sous son impulsion, le domaine conjugue quête de perfection, art contemporain et démarche durable, et confirme son statut d'icône mondiale.
Terroirs et Vignes d'Ornellaia
Le domaine s'étend sur une centaine d'hectares à environ deux kilomètres de la mer, dont quelque soixante-quinze hectares de vignes plantées sur des coteaux surélevés autour du village de Bolgheri. Les sols, d'une grande diversité, mêlent argile, graviers et limons d'origine marine, alluviale et volcanique, offrant une mosaïque de parcelles aux personnalités distinctes, comme Bellaria, Pero ou Vigna Vecchia.
La proximité de la mer Tyrrhénienne joue un rôle essentiel, la lumière réfléchie sur l'eau et un microclimat exceptionnel tempérant les chaleurs estivales tout en préservant les vignes des vents les plus rudes. Cet environnement méditerranéen confère aux vins leur caractère solaire et leur élégance. Le domaine cultive les cépages bordelais pour les rouges, ainsi que le sauvignon, le vermentino, le verdicchio et le petit manseng pour les blancs, dans une démarche respectueuse de l'environnement et de la préservation des oliviers centenaires.
Vinifications d'Ornellaia
La vinification chez Ornellaia repose sur une philosophie de qualité sans compromis et une attention extrême au détail. Chaque parcelle et chaque cépage est vinifié séparément afin de préserver son identité, avant l'assemblage final qui révèle la complexité et l'harmonie recherchées. Le grand vin est élevé environ dix-huit mois en barriques de chêne français, dont une part importante de fûts neufs, issus de différentes tonnelleries et niveaux de chauffe pour préserver la finesse.
Un affinage supplémentaire en bouteille précède la commercialisation, garantissant des vins puissants, raffinés et taillés pour une garde de plusieurs décennies. Les seconds vins suivent la même rigueur tout en étant plus accessibles dans leur jeunesse, tandis que les blancs sont vinifiés pour préserver leur fraîcheur, leur tension et leur finesse aromatique. Le domaine est également connu pour son projet artistique, le Vendemmia d'Artista, qui confie l'habillage de certains millésimes d'exception à un artiste contemporain.
Les cuvées d'Ornellaia
Ornellaia Bolgheri Superiore : l'emblème du domaine, assemblage dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, complété de cabernet franc et de petit verdot. Robe pourpre profonde, nez de cassis mûr, de mûre, de violette, de graphite et de cèdre, bouche riche et soyeuse portée par des tanins fins, une touche iodée et une longue finale minérale, avec un superbe potentiel de garde.
Ornellaia Vendemmia d'Artista : édition spéciale du grand vin, produite lors des millésimes jugés exceptionnels et habillée par un artiste contemporain. Même vin d'exception, dans un écrin de collection particulièrement recherché.
Le Serre Nuove dell'Ornellaia : le second vin du domaine, créé en 1997 et classé en Bolgheri Rosso. Assemblage à dominante de merlot, complété de cabernet sauvignon, cabernet franc et petit verdot, élégant et complexe, plus accessible dans sa jeunesse tout en disposant d'un beau potentiel d'évolution.
Le Volte dell'Ornellaia : cuvée d'entrée de gamme en Toscana IGT, assemblage de merlot, sangiovese et cabernet sauvignon. Gourmand, fruité et harmonieux, il offre une introduction conviviale et abordable au style du domaine.
Ornellaia Bianco : grand vin blanc du domaine, principalement à base de sauvignon, rare et très recherché. Riche et complexe, il déploie une grande finesse aromatique, de la profondeur et une belle aptitude au vieillissement.
Poggio alle Gazze dell'Ornellaia : blanc historique du domaine, majoritairement composé de sauvignon avec une touche de vermentino et de verdicchio issus de petites parcelles de la côte toscane. Frais et élégant, il séduit par sa finesse et sa vivacité.
Ornus dell'Ornellaia : vin de dessert rare élaboré à partir de petit manseng vendangé tardivement, issu de la petite parcelle Palmetta. Produit en quantités extrêmement limitées et uniquement les meilleures années, il apporte une dimension supplémentaire à la gamme.
Grappa di Ornellaia : eau-de-vie de marc issue des raisins du domaine, déclinée notamment en version Riserva Eligo, qui prolonge avec élégance l'art de vivre et le savoir-faire d'Ornellaia.
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